Làm thế nào để phân biệt nấm mùa hè trắng với các loại nấm khác?

Nấm trắng mùa hè (boletus) là một loại nấm quý. Thật khó để nhầm lẫn nó với các loại nấm không ăn được. Tên của nó xuất phát từ khả năng giữ nguyên màu trắng ở mọi hình thức: luộc, chiên hoặc sấy khô. Nấm trắng mùa hè nổi tiếng với hương vị không gì sánh bằng.

Mô tả về nấm porcini

Nấm mùa hè trắng là một loại nấm hình ống thuộc loài Boletus edulis sensu lato của họ Boletaceae. Hình dáng bên ngoài:

• Mũ. Quả dày và mọng nước, chu vi lên đến 25 cm, hình bán nguyệt ở gốc rồi lồi lên, nhẵn và khô. Màu sắc của quả thay đổi tùy theo điều kiện sinh trưởng và độ tuổi: nâu nhạt, nâu sẫm, có màu tím hoa cà.
• Chân. Kích thước 4-15 x 2-5 cm, hình thùng ở gốc. Màu trắng ngà hoặc nâu nhạt, có hoa văn dạng lưới.
• Bột giấy. Nấm non màu trắng, già màu vàng, đặc, mùi thơm dễ chịu.

Nấm mùa hè trắng mọc ở đâu tại Nga?

Nấm trắng mùa hè ưa mọc ở rừng lá kim, rừng hỗn giao và rừng rụng lá. Vào mùa hè, nấm thường mọc ở các lùm cây non. Trong những tháng còn lại, nấm thường mọc ở những khu vực có cây ít nhất 20 năm tuổi.

Có rất nhiều nơi như vậy ở Nga. Đó là lý do tại sao nấm trắng mùa hè mọc khắp nơi. Nấm Boletus được thu thập từ các vĩ độ phía nam đến Kamchatka.

Nó phát triển khi nào và phát triển bao nhiêu?

Thời kỳ ra quả cao điểm của nấm thông thường được cho là mười ngày thứ ba của tháng Tám, nhưng một số loài thuộc họ nấm mùa hè xuất hiện trong suốt mùa ấm. Sự phát triển phụ thuộc vào một số yếu tố:

• mưa – quả thể phát triển nhanh hơn;
• côn trùng - làm chậm đáng kể sự tăng trưởng;
• chế độ nhiệt độ – nấm mùa hè ra quả khi nhiệt độ đạt +15 độ;
• Sự thay đổi nhiệt độ ban đêm ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển.

Ưu và nhược điểm của nấm porcini mùa hè

Nấm thông mùa hè không chỉ ngon mà còn là sản phẩm có giá trị. Ưu điểm:

• kích thích đường tiêu hóa;
• mang lại cảm giác no lâu;
• có thể ăn dưới mọi hình thức (trừ ăn sống);
• có giá trị tương đương với thịt;
• số lượng các món ăn có thể chế biến từ nấm porcini là vô số;
• giá trị dinh dưỡng cao hơn trứng gà;
• sản phẩm ăn kiêng.

Nhược điểm:

• Khi xử lý nhiệt, các đặc tính có giá trị bị mất đi, thời gian nấu phải được giảm xuống;
• nấm bị cấm đối với trẻ em dưới 12 tuổi;
• tiêu hóa lâu dài của cơ thể con người;
• có thể gây dị ứng;
• Nấm có thể gây hại cho sức khỏe nếu được thu thập gần đường.

Có những loại nấm mùa hè nào?

Có nhiều loại nấm boletus. Nhìn bề ngoài, có thể thấy chúng cùng một loài, nhưng vẫn có một số điểm khác biệt.

Có những loại nấm mùa hè trắng nào?

• Nấm trắng lưới. Mũ nấm có màu trắng hoặc vàng nhạt. Thân nấm hình trụ và ngắn. Nấm này thường bị nhầm lẫn với nấm Boletus. Nấm bắt đầu ra quả vào tháng 6. Nấm này rất hiếm và không có ở Nga.
  
• Nấm trắng bạch dương hoặc nấm bông. Mũ nấm có màu vàng nhạt, thịt nấm không có vị nồng. Thân nấm hình thùng, có lưới mỏng, màu nhạt. Nấm mọc đơn lẻ hoặc thành từng cụm dưới gốc cây bạch dương. Thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 10.
  
• Nấm trắng Aspen. Mũ nấm cao tới 15 cm, hình bán cầu, màu trắng hoặc hồng nhạt. Bề mặt khô. Thân cây cao, dày ở phần gốc, màu trắng và có vảy. Nấm mọc trong các đầm lầy than bùn thoát nước, gần các cây dương trong các hốc. Nấm có nguồn gốc từ các vùng phía bắc. Mùa thu hoạch cao điểm là tháng Tám.
  
• Nấm thông sồi. Mũ nấm màu xám với những đốm sáng. Thịt nấm mềm. Thân nấm dài khoảng 12 cm và to. Nấm mọc trong các rừng sồi ở vùng Kavkaz và Primorsky. Nấm bắt đầu ra quả vào tháng 6.
  
• Nấm thông trắng. Mũ nấm có màu nâu đỏ pha chút tím. Thân nấm ngắn nhưng dày, có lưới màu nâu nhạt. Nấm bắt đầu sinh trưởng vào đầu mùa hè. Nấm được thu hái gần cây thông ở những vùng có nhiều cây lá kim.
  
• Nấm vân sam trắng. Loài phổ biến nhất. Mũ nấm màu nâu với những đốm đỏ. Thân nấm thuôn dài và dày ở gốc. Nấm mọc trong các rừng vân sam khắp nước Nga. Thân nấm xuất hiện vào tháng 6.
  
• Nấm màu trắng đồng sẫm. Tên gọi khác của loại nấm này là nấm đồng. Mũ nấm tròn, mọng nước, sẫm màu và nứt nẻ. Thân nấm to, màu nâu pha hồng, có lưới. Nấm ra quả vào tháng 6. Nấm mọc trong các khu rừng rụng lá trên khắp phần đất thuộc châu Âu của đất nước.
  
• Nấm trắng màu vàng chanh. Cây này trông giống cây boletus cổ điển, nhưng có mũ màu vàng chanh. Cây mọc từ tháng 6 đến tháng 10 trong rừng vân sam và thông.
  
• Nấm thông thân nhẵn. Nó có hình dáng tương tự như cây boletus. Điểm khác biệt duy nhất là nó không có lưới trên thân. Nó bắt đầu mọc vào đầu mùa hè trong rừng bạch dương.
  

Bạn có thể nhầm nấm thông với nấm gì vào mùa hè?

Khi hái nấm thông vào mùa hè, hãy cẩn thận. Nấm boletus có nhiều loại trông giống nhau, một số trong đó có độc. Điều quan trọng là phải biết đặc điểm của chúng.

Nấm porcini giả:

• Nấm mật đắngThuộc cùng chi với nấm boletus. Điểm khác biệt chính là vị đắng. Nấm nấu chín có vị như mật. Loại nấm này không độc với người, nhưng có thể gây rối loạn đường ruột.
  
• Một loại nấm chuyển sang màu xanh khi cắt ra. Mùi hương cũng dễ chịu, vị thì tuyệt vời, nhưng khi bẻ mũ nấm, vết cắt sẽ chuyển sang màu xanh. Nấm có thể ăn được.
  
• Russula đỏNấm này có thể bị nhầm lẫn với nấm Boletus non màu trắng. Điểm khác biệt là màu đỏ thẫm. Đây là loại nấm phiến, có thể nhìn thấy ở mặt trong của mũ nấm. Nấm này không độc.
  
• Nấm sữa trắng. Trông giống nấm thông, nhưng mũ nấm sữa có hình phễu, mép có tua rua. Hương vị của nó cũng gợi nhớ đến nấm boletus mùa hè.
  
• Nấm Satan. Một loài cùng chi. Nguy hiểm cho con người. Có thể nhận biết bằng: sọc đỏ trên thân, thịt quả chuyển sang màu xanh sau khi bẻ và mùi hành tây thối.
  
• Vị đắng. Thịt nấm không mùi, mềm và trắng, nhưng chuyển sang màu đỏ khi cắt. Nấm có vị đắng. Không nên ăn.
  

Loại nấm thông nào không mọc vào mùa hè?

Có nhiều loại nấm thông ra quả vào mùa thu hoặc mùa xuân. Những loại nấm không mọc vào mùa hè:

• nấm sữa thật;
• nấm sữa dương hoặc nấm sữa dương;
• nấm màu trắng đỏ cam;
• Bắc Cực;
• nấm boletus muộn;
• chân hồng.

Nấm trắng mùa hè là một loài nấm phổ biến thuộc họ Boletaceae. Nấm có hương vị tuyệt hảo. Có rất nhiều loại nấm mùa hè, tất cả đều ăn được. Tuy nhiên, nấm Boletus có nhiều loại trông giống nấm thật, một số trong đó có thể gây hại cho sức khỏe con người.

Những câu hỏi thường gặp