Làm khô và đông lạnh nấm: Hướng dẫn từng bước

Nấm Porcini rất phổ biến. Chúng có thể được ngâm, ướp muối, luộc và chiên. Sấy khô và đông lạnh là hai cách tuyệt vời và dễ dàng để đạt được kết quả tuyệt vời. Điều quan trọng nhất là chuẩn bị sản phẩm và thực hiện đúng tất cả các quy trình.

Sấy khô hay đông lạnh?

Nấm thông có thể được chế biến bằng phương pháp sấy khô hoặc đông lạnh. Mỗi phương pháp đều có những đặc điểm và ưu điểm riêng:

• Đông lạnh – sản phẩm vẫn giữ nguyên vẹn tất cả các đặc tính có lợi và vitamin. Sau quy trình này, nấm sẽ không còn vị đắng khó chịu. Hương vị của sản phẩm đông lạnh gần như không thể phân biệt được với sản phẩm tươi.
• Sấy khô Đây là phương pháp bảo quản dễ dàng nhất. Sản phẩm vẫn giữ được đầy đủ các đặc tính có lợi. Có thể bảo quản trong hộp kín khí, để trong tủ bếp mà không cần điều kiện đặc biệt nào.

Nấm thông cũng được chế biến bằng phương pháp ướp muối:

• Với giấm Hỗn hợp nấm được đổ với tinh chất giấm, trộn đều và đóng vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Các lọ được đậy kín bằng nắp và bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát.
• Muối khô Nấm được thái lát và ướp muối, cho vào hộp và đậy bằng vật nặng. Sau vài ngày, nước sẽ chảy ra.

Tính năng đóng băng

Cách tốt nhất để bảo quản tất cả các đặc tính có lợi của nấm là đông lạnh. Tiếp xúc với nhiệt độ cao không làm thay đổi thành phần của nấm. Cả nấm tươi và nấm đã nấu chín đều thích hợp để đông lạnh.

Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các nguyên tắc chính khi chuẩn bị trái cây dại để đông lạnh. Nếu không tuân thủ các hướng dẫn này, trái cây dại sẽ có vị đắng khó chịu và mất đi hình dạng ban đầu.

Chuẩn bị nấm porcini để đông lạnh

Thực phẩm mua ở cửa hàng thường không có bụi bẩn hay côn trùng, nên việc chuẩn bị rất đơn giản. Chỉ cần lau sạch bụi bẩn nhỏ bằng khăn sạch là bạn đã sẵn sàng để bắt đầu quá trình đông lạnh.

Nếu bạn tự tay hái nấm thông trong rừng, nấm có thể bị nhiễm bụi, cát, mảnh vụn rừng, và đôi khi cả côn trùng. Vì vậy, hãy sơ chế nấm như sau:

1. Làm sạch sản phẩm khỏi bụi và cỏ.
2. Đổ đầy nước vào bát và thả nấm vào.
3. Rửa sạch sản phẩm nhanh chóng, nhưng đừng để trong nước quá lâu. Nấm giống như miếng bọt biển, ngay lập tức hấp thụ độ ẩm mà chúng không cần.
4. Đặt nấm lên khăn giấy. Giấy sẽ thấm bớt độ ẩm dư thừa.

Có những phương pháp đông lạnh nào?

Có nhiều phương pháp đông lạnh nấm thông - sống hoặc chín. Lựa chọn tùy thuộc vào tình huống cụ thể.

Bạn có thể đông lạnh nấm porcini sống không?

Đông lạnh nông sản tươi là phương pháp bảo quản dễ dàng và nhanh chóng nhất. Hãy làm theo các bước sau:

1. Phân loại nấm – đông lạnh toàn bộ những cây nấm nhỏ và cắt những cây nấm lớn thành khối vuông hoặc sợi.
2. Xếp các quả thể thành một lớp đều trên khay nướng khô. Đảm bảo chúng không dính vào nhau.
3. Đặt khay nướng vào ngăn đá.
4. Sau 2-3 giờ, khi sản phẩm đã đông hoàn toàn, cho vào hộp đựng.
5. Đậy kín hộp đựng và cho vào ngăn đá để bảo quản.

Chỉ những nấm tươi và mới hái mới được sử dụng để đông lạnh. Nếu bạn sử dụng nấm đã để lạnh một thời gian, chúng sẽ kém ngon hơn.

Chuẩn bị nấm porcini luộc cho mùa đông

Hầu hết các công thức nấu nấm đông lạnh đều yêu cầu luộc nấm trước, khiến quá trình chuẩn bị mất nhiều thời gian.

Tuy nhiên, bạn có thể luộc sản phẩm trước khi đông lạnh, điều này sẽ giúp sử dụng dễ dàng hơn nhiều và sau khi rã đông, sản phẩm gần như đã sẵn sàng để ăn.

Thực hiện theo các bước sau:

1. Chuẩn bị sản phẩm: rửa sạch, cắt mẫu lớn thành từng miếng ngẫu nhiên, mẫu nhỏ giữ nguyên.
2. Đun sôi nước và thêm một ít muối.
3. Đặt sản phẩm đã chuẩn bị vào chất lỏng đang sôi.
4. Đun sôi trong đúng 15 phút, thỉnh thoảng vớt bọt.
5. Cho nấm đã nấu chín vào rây, sau đó cho lên khăn giấy để loại bỏ phần nước thừa.
6. Khi chất lỏng đã chảy hết và sản phẩm đã nguội, hãy phân phối sản phẩm vào các hộp đựng.
7. Đặt vào ngăn đá để bảo quản.

Phần nước dùng nấm còn lại có thể ninh nhỏ lửa cho đến khi đặc lại. Sau đó, đổ vào hộp và để trong ngăn đá tủ lạnh. Nước dùng này sẽ là nền tảng tuyệt vời cho nhiều loại nước sốt và súp.

Làm thế nào để chiên nấm porcini cho mùa đông?

Bạn có thể chiên sơ sản phẩm trước khi đông lạnh. Sau khi rã đông, hỗn hợp này có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon. Đây là nguyên liệu lý tưởng cho bánh vareniki và bánh pirozhki.

Nấm được chế biến như sau:

1. Rửa sạch quả, ướp muối và chiên trong chảo rán đã được làm nóng trước với dầu trong khoảng 25 phút.
2. Khuấy liên tục để tránh bị cháy.
3. Đổ thành phẩm vào rây để nguội và loại bỏ mỡ thừa.
4. Cho sản phẩm vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn hoặc túi chia theo khẩu phần.
5. Đậy kín hộp đựng và đặt vào ngăn đá của tủ lạnh.

Làm thế nào để bảo quản và rã đông nấm đúng cách?

Có một số cách để rã đông nấm porcini - một cách nhanh, cách còn lại mất nhiều thời gian hơn nhưng được coi là cách đúng.

Nếu bạn cần rã đông sản phẩm càng nhanh càng tốt:

1. Lấy nấm ra khỏi tủ đông.
2. Đổ đầy nước lạnh vào, sau đó để trong 10-15 phút.
3. Sau thời gian này, nấm đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Phương pháp thứ hai được coi là đúng về mặt kỹ thuật, nhưng mất nhiều thời gian hơn:

1. Cho nấm vào tủ lạnh (tốt nhất là để ở ngăn trên cùng).
2. Chờ 2-4 giờ.
3. Sau khi nấm đã rã đông, hãy sử dụng chúng để nấu tiếp.

Sản phẩm chỉ có thể được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Hộp đựng phải được đậy kín.

Tính năng sấy khô

Sấy nấm là một phương pháp bảo quản nấm truyền thống, đã được kiểm chứng và đơn giản cho mùa đông. Nấm thông khô hầu như không chiếm diện tích và nếu được bảo quản đúng cách, có thể để được vài tháng. Sản phẩm này chứa nhiều protein hơn so với nấm chế biến bằng các phương pháp khác.

Loại nấm nào thích hợp để sấy khô?

Nấm thông rất lý tưởng để sấy khô. Trước khi sấy, hãy phân loại và làm sạch nấm cẩn thận. Bất kỳ mẫu nấm nào có dấu hiệu hư hỏng đều phải loại bỏ vì chúng không để được lâu.

Chuẩn bị sấy khô

Tránh rửa nấm bằng nước trước khi phơi. Nấm dễ hút ẩm, ảnh hưởng xấu đến chất lượng thành phẩm và kéo dài thời gian phơi đáng kể.

Dùng dao sắc, quả thể được làm sạch khỏi các mảnh vụn, cỏ, rêu và các tạp chất khác. Sau đó, chúng được lau sạch bằng khăn ẩm hoặc miếng bọt biển sạch để loại bỏ bụi bẩn. Chúng được phân loại theo kích thước: những mẫu nhỏ được phơi khô nguyên vẹn, trong khi những mẫu lớn hơn được cắt đôi.

Bạn có thể phơi nấm như thế nào và ở đâu?

Có nhiều cách để sấy khô loại nấm này. Việc lựa chọn phương pháp nào tùy thuộc vào điều kiện sẵn có và sở thích của bạn. Ví dụ, bạn có thể sấy nấm ngoài trời hoặc sử dụng lò vi sóng.

Trên phố

Phơi nấm ngoài trời là phương pháp bảo quản nấm dễ dàng và tiện lợi nhất. Điều quan trọng là thời tiết phải nắng và khô ráo. Một ngày nắng nóng là lý tưởng, nhưng tránh để nấm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Quy trình được thực hiện như sau:

1. Luồn các quả thể đã chuẩn bị và làm sạch vào một sợi chỉ dày (dây câu hoặc dây thừng đều được). Đảm bảo chúng không chạm vào nhau.
2. Bạn có thể sử dụng phương pháp khác: rải sản phẩm thành một lớp đều trên giấy sạch.
3. Trong điều kiện thích hợp, quá trình sấy khô mất 5-7 ngày.

Trong lò nướng

Phương pháp sấy phổ biến nhất là sử dụng lò nướng. Quy trình thực hiện như sau:

1. Xếp sản phẩm đã chuẩn bị lên khay nướng có lót giấy dầu (thành một lớp), thỉnh thoảng lật mặt. Sử dụng giá nướng để đảm bảo không khí lưu thông tốt.
2. Luôn giữ cửa lò mở.
3. Đặt nhiệt độ ở mức +45 ˚С.
4. Khi nấm đã mất bớt độ ẩm và bớt dính hơn lúc đầu, hãy tăng nhiệt độ lên +70 ˚С.
5. Sấy khô sản phẩm cho đến khi chín hoàn toàn – quá trình này mất 1-2 giờ.

Trong lò vi sóng

Lò vi sóng là lựa chọn lý tưởng để sấy khô nhiều loại thực phẩm, bao gồm cả nấm. Hãy làm theo các bước sau:

1. Cắt sản phẩm đã chuẩn bị thành nhiều cánh hoa.
2. Đặt phôi lên vỉ nướng thành một hàng.
3. Sấy khô sản phẩm trong khoảng 20 phút, cài đặt công suất ở mức 150-170 W.
4. Chắt bỏ phần nước chảy ra từ nấm và để nguội.
5. Lặp lại quy trình này nhiều lần cho đến khi sản phẩm khô hoàn toàn.

Trong máy khử nước

Tùy chọn này phù hợp với những trường hợp thu hoạch nấm với số lượng lớn. Nếu bạn có máy sấy, việc sấy khô sẽ khá dễ dàng. Thiết bị này đảm bảo nhiệt độ và phân phối không khí đồng đều.

Sản phẩm đã chế biến được đặt lên vỉ nướng và bật thiết bị. Nguyên liệu thô dần dần mất độ ẩm, nhưng vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi và dinh dưỡng.

Nấm khô có thể được bảo quản ở đâu và trong bao lâu?

Nấm khô có thể được bảo quản đến 2-3 tháng trong điều kiện thích hợp. Sử dụng túi giấy, túi vải, hộp các tông hoặc hộp thủy tinh, nhưng không đậy kín nắp. Bảo quản nơi khô ráo, chẳng hạn như tủ bếp.

Nấm có thể được nghiền thành bột và dùng làm gia vị cho nhiều món ăn khác nhau. Bột nấm thường được thêm vào bột mì để làm bánh nhân thịt, cá hoặc bánh bao.

Đông lạnh hoặc sấy khô nấm là một quá trình đơn giản. Với sự chuẩn bị đúng cách, nấm có thể được bảo quản trong vài tháng. Cả nấm đông lạnh và nấm sấy khô đều giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Những câu hỏi thường gặp