Nấm sồi (poddubovik): mô tả chi tiết

Nấm Boletus là một loại nấm mọc dưới tán cây sồi trong rừng rụng lá. Nó rất giống với nấm Boletus, nhưng cũng có một số điểm khác biệt. Họ nấm Boletus không chỉ bao gồm các loài nấm Boletus ăn được mà còn có cả loài nấm Satan khét tiếng, gây ra mối nguy hiểm nghiêm trọng cho con người.

Tên gọi khác của nấm

Thân nấm được bao phủ bởi một lớp lưới sẫm màu, giúp phân biệt với nấm boletus thông thường. Nấm boletus có màu nâu với nhiều sắc độ khác nhau, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là:

• gỗ sồi màu nâu ô liu;
• gà gô sồi;
• nấm sồi;
• nấm bolete nâu bẩn.

Mô tả và đặc điểm của nấm sồi. Nấm trông như thế nào?

Bản thân nấm rất ngon và có mùi thơm dễ chịu, nhưng điều quan trọng là không nên nhầm lẫn nó với các loại nấm khác kém ngon và kém dinh dưỡng hơn. Để làm được điều này, hãy quan sát hình dáng bên ngoài của nấm.

mũ Mũ nấm lớn, đường kính đạt 20 cm. Nó có hình bán cầu, thịt, đồ sộ. Nó gần như không dính vào thân nấm, gần như được đặt lên trên. Theo thời gian, nó mở ra và trở nên giống như một chiếc gối. Phần trên mềm như nhung và có nhiều màu sắc: vàng nâu, xám nâu và cam sẫm. Màu sắc của mũ nấm không đồng đều. Phần thịt nấm có màu vàng, và chuyển sang xanh lam lục ở những chỗ bị gãy.

Chân Một loại nấm khá dày, to, hình chùy, cao tới 12 cm. Thân nấm có màu vàng bên dưới mũ, sẫm dần về phía dưới, và màu cam sẫm ở phần gốc. Đặc điểm nổi bật của nấm là lớp lưới bao phủ thân nấm; phần thịt nấm có màu đỏ.

Bột giấy Màu vàng, chuyển sang xanh khi ấn mạnh hoặc tiếp xúc với không khí khi cắt. Hương vị và mùi thơm dễ chịu nhưng không rõ rệt.

Nếu bạn ăn nấm sồi cùng với đồ uống có cồn, có thể bị ngộ độc nghiêm trọng.

Bạn có thể tìm thấy nấm khi nào và ở đâu?

Nấm mọc trên đất đá vôi, nơi mặt trời sưởi ấm mặt đất tốt; chúng thường được tìm thấy gần:

• cây bạch dương;
• gỗ sồi;
• cây thông.

Mùa thu hoạch nấm sồi bắt đầu từ tháng 5 đến tháng 6, sau đó chúng biến mất và mọc lại từ mặt đất vào tháng 8 và cho đến tháng 9.

Các giống

Cây sồi thông thường cũng có những giống có thành phần giống hệt với cây sồi nguyên bản, nhưng có hình dáng và kích thước khác nhau.

Cây sồi đốm

Nấm sồi đốm là một loại nấm ăn được có hương vị và mùi thơm dễ chịu.

mũ Mềm như nhung, có thể có màu nâu, xanh đậm, hạt dẻ hoặc nâu, sẫm màu hơn khi ấn nhẹ. Hình dạng có dạng hình đệm hoặc hình bán cầu.

Chân Cây cao tới 16 cm và có màu đỏ vàng, được bao phủ bởi các chấm hoặc một loại lưới.

Bột giấy Có màu vàng tươi hoặc cam, cuối cùng chuyển sang màu xanh lam ở chỗ bị đứt hoặc cắt. Nó không có hương vị hay mùi thơm nồng.

Đôi. Nấm Satan (có độc) có phần thịt chuyển sang màu đỏ khi bị bẻ gãy và chỉ sau đó chuyển sang màu xanh lam. Nấm boletus vàng được phân biệt bởi thân hoàn toàn màu vàng và chỉ được tìm thấy ở Tây Âu. Nấm boletus Kele là một loài nấm rất hiếm, chỉ mọc trên đất đá vôi.

Tôi có thể gặp bạn khi nào và ở đâu? Nấm mọc từ tháng 5 đến tháng 10:

• ở Siberia;
• ở vùng Kavkaz;
• Viễn Đông;
• Phần châu Âu của nước Nga.

Thỉnh thoảng được tìm thấy ở Leningrad, trong các khu rừng lá kim và rụng lá, trên đất đầm lầy và đất chua gần cây vân sam, linh sam và sồi.

Nâu ô liu

Một loại nấm ăn được thuộc chi Boletus, mùi vị và hương thơm không rõ rệt.

mũ Lồi, đường kính 20 cm, hiếm khi phẳng. Mũ nấm màu nâu pha chút ô liu, đôi khi pha chút vàng nâu. Vành mũ màu đỏ, đáy ống màu đỏ tía.

Chân Cao 12 cm, màu sắc giống với mũ.

Bột giấy Thịt quả dày, chuyển sang màu xanh ở chỗ bị gãy. Quả có hương vị và mùi thơm dễ chịu, tinh tế.

Tôi có thể gặp bạn khi nào và ở đâu? Cây sồi nâu ô liu thường được tìm thấy nhiều nhất ở các khu rừng rụng lá và hỗn giao ở vùng đất thấp. Cây thường mọc gần hoặc dưới gốc cây sồi, do đó có tên gọi như vậy. Cây nở hoa từ tháng 7 đến tháng 9.

Cây sồi thông thường có thể bị nhầm lẫn với cây gì?

Nấm sồi thông thường có phần giống với các loại nấm khác, vừa độc vừa ăn được. Trước khi cho nấm vào giỏ, điều quan trọng là phải kiểm tra nấm để đảm bảo nó không gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Nấm sồi có thể bị nhầm lẫn với các loại nấm sau:

• nấm sồi đốm (nấm ăn được);
• nấm sồi hồng vàng (có thể ăn được sau khi xử lý nhiệt, nhưng có độc nếu ăn sống);
• Nấm Satan (có độc ngay cả sau khi xử lý nhiệt).

Loài nấm này không phổ biến, nhưng nếu bạn không phải là chuyên gia về nấm, tốt nhất nên tránh hái chúng. Tuy không gây tử vong, nhưng nó có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng.

Xử lý và ứng dụng

Để ăn nấm sồi, cần ngâm nấm nửa ngày, thay nước mỗi 1-2 tiếng. Sau đó, luộc chín và chỉ sau đó mới có thể chế biến theo công thức yêu thích. Mặc dù loại nấm này chứa ít độc tố, nhưng chúng vẫn bị phân hủy trong quá trình nấu. Nếu không được nấu chín kỹ, chúng có thể gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa.

Nấm sồi có thể được ngâm chua, và nếu bạn thêm một ít axit citric vào lọ, nấm sẽ giữ được màu sắc ngay cả khi bảo quản trong thời gian dài.

Bạn cũng có thể luộc nấm boletus trước, sau đó chiên, nêm nếm với nước sốt yêu thích. Nấm cũng có thể được dùng để nấu súp, nước sốt, nước chấm, cũng như các món ăn kèm. Ngay cả khi nấu chín, nấm boletus vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng, hương thơm và hương vị dễ chịu.

Giá trị trong y học

Trong y học dân gian, nấm sồi được biết đến như một phương thuốc chống lại khối u ác tính. Từ thời xa xưa, các loại kem dưỡng da và dầu dưỡng đã được chế biến từ loại nấm này. Khi sử dụng, chúng giúp giảm mệt mỏi, giảm trầm cảm, làm dịu thần kinh và loại bỏ tình trạng kiệt sức.

Lợi ích và giá trị dinh dưỡng của nấm sồi

Tất cả các loại nấm ăn được đều chứa nhiều loại axit, vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi. Nấm sồi cũng không ngoại lệ, chứa nhiều chất có lợi. Thành phần chính của nấm là kẽm, magie và sắt, có đặc tính phục hồi, cùng với các chất có lợi khác.

Kẽm – Có lợi cho hoạt động bình thường của đường tiêu hóa. Vi chất dinh dưỡng này tích tụ trong tuyến tụy, đóng vai trò trong quá trình tiêu hóa và thúc đẩy quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng hiệu quả.

Đồng – phục hồi tế bào, cải thiện quá trình trao đổi chất, hình thành hormone và cải thiện lưu thông máu.

Sắt – bình thường hóa nồng độ hemoglobin trong máu. Sử dụng rêu sồi thường xuyên, ngay cả với lượng nhỏ, cũng giúp bổ sung nhu cầu các thành phần thiết yếu cho cơ thể.

Axit amin – có khả năng cải thiện trí nhớ tinh thần và thị giác, tăng cường năng lượng, sức lực và sức bền, tăng cường hoạt động trí óc, đồng thời ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch.

Beta-glucan – Có trong nấm sồi thông thường với số lượng lớn có tác dụng tích cực đến hệ miễn dịch của con người.

Chống chỉ định và tác hại

Nhìn chung, nấm sồi vô hại với con người. Điều quan trọng là phải thu hái đúng cách, tránh nhầm lẫn với nấm Satan độc, vì chúng có vẻ ngoài tương tự nhau. Điểm khác biệt chính là mùi hăng khó chịu, và mũ nấm độc có màu xanh lục.

Nấm là một loại thực phẩm đặc biệt, chứa hàm lượng lớn chitin. Nấm chắc chắn mang lại lợi ích cho sức khỏe, nhưng điều quan trọng cần hiểu là trẻ em dưới 12 tuổi chưa có đủ enzyme cần thiết để tiêu hóa nấm đúng cách. Do đó, tránh cho trẻ ăn các thực phẩm có chứa nấm để tránh bất kỳ tác dụng phụ khó chịu nào. Những người bị dị ứng cũng nên tránh ăn nấm.

Trồng nấm

Nhiều người yêu nấm hoặc đơn giản là những người làm vườn muốn có nấm ăn được và ngon trong vườn của mình, nhưng ít người biết bắt đầu từ đâu hoặc quá trình này thực sự diễn ra như thế nào.

Có hai cách để trồng cây sồi:

• rộng rãi;
• căng.

Rộng rãi

Phương pháp trồng nấm đầu tiên, mô phỏng điều kiện tự nhiên càng sát càng tốt, mang lại cơ hội thu hoạch bội thu. Phương pháp này không đòi hỏi bất kỳ thiết bị hay kỹ năng đặc biệt nào. Nhược điểm duy nhất là phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và khí hậu: nếu thời tiết xấu, nấm sẽ ra quả chậm và kém hiệu quả hơn.

Nấm sồi nên được trồng gần cây rụng lá, tốt nhất là gần cây sồi. Khu vực trồng nấm sồi cần được che chắn khỏi ánh nắng mặt trời, nghĩa là không nên tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Đào một lớp đất dày 20 cm xung quanh cây, khoảng một mét vuông. Khu vực này cần được tưới nước kỹ lưỡng, sau đó rắc đất đã chuẩn bị như sau:

• trộn than bùn;
• lá từ một cái cây;
• mùn cưa;
• phân ngựa.

Trộn tất cả mọi thứ với đất và xếp xung quanh thân cây. Rắc đất khô lên trên sợi nấm, sau đó phủ lên bằng lớp đất ban đầu đã được đào trước đó và tưới nhỏ giọt. Trong những tháng hè nóng nực, đất cần được tưới nước định kỳ, và vào mùa đông, hãy cách nhiệt bằng rêu, lá rụng và rơm rạ. Kiểu trồng này có thể bắt đầu vào mùa xuân hoặc mùa hè; nếu mọi thứ được thực hiện đúng cách, vụ thu hoạch đầu tiên có thể được thu hoạch trong vòng sáu tháng.

Căng

Phương pháp thứ hai hiệu quả hơn, vì nấm sẽ ra quả bất kể điều kiện khí hậu và thời tiết. Nhược điểm là hơi phức tạp và tốn kém về tài chính. Hệ sợi nấm phải được sắp xếp sao cho luôn duy trì được độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng tối ưu.

Nên gieo sợi nấm lên gỗ đã chuẩn bị trước, khỏe mạnh và ẩm ướt. Có thể cắt sợi nấm bốn ngày trước khi trồng nấm. Sau đó, đục lỗ và rải đều sợi nấm vào. Việc gieo sợi nấm và thu hoạch nấm có thể được thực hiện quanh năm, kể cả vào mùa đông. Cây sẽ ra quả cho đến khi sợi nấm bị phá hủy hoàn toàn.

Mặc dù nấm sồi rất khó tìm trong rừng, nhưng bất kỳ ai hái nấm cũng nên thêm nó vào giỏ và mang về nhà. Mọi người nên thử, vì nó không chỉ thơm ngon mà còn rất tốt cho cơ thể, chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng. Nó sẽ cải thiện trí nhớ, tăng cường miễn dịch, đồng thời bổ sung năng lượng và sức mạnh.

Những câu hỏi thường gặp