Nấm nhím: Mô tả chi tiết về loại nấm ăn được

Nấm nhím là một loại nấm ăn được tìm thấy trong rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim, chủ yếu dưới tán thông. Có nhiều loại nấm nhím, nhưng không loại nào đặc biệt ngon. Tuy nhiên, chúng thường được dùng để nấu salad, làm nước sốt, v.v.

Tên gọi khác của nấm

Nấm nhím có nhiều loại khác nhau, và tên gọi "nấm nhím" xuất phát từ những chiếc gai nằm dưới mũ nấm. Nấm còn có những tên gọi khác:

• râu của thần rừng;
• đầu khỉ;
• Hericium.

Mô tả và đặc điểm của nấm

Có một số loài nấm nhím, tất cả đều tương tự nhau về cấu trúc và hương vị, nhưng mỗi loài đều có những đặc điểm riêng biệt. Loại nấm ăn được phổ biến nhất, thường được tìm thấy trong rừng thông, là nấm nhím đốm. Giống nấm nhím này được coi là nấm mùa thu, vì nó chín vào cuối mùa hè và kết thúc quá trình ra quả vào cuối mùa thu.

• Mũ. Là một loại nấm ăn được có điều kiện, mũ nấm có đường kính 14 cm và có màu nâu hoặc xám. Các vảy tròn, màu sẫm xuất hiện ở đỉnh. Nấm càng non, vảy càng mềm và khó thấy, nhưng khi nấm già đi, các vảy này sẽ có bề mặt nhám và tăng kích thước. Nếu nấm rất già, vảy sẽ rụng, để lại nấm hoàn toàn nhẵn. Ban đầu nấm lồi, sau đó lõm xuống khi trưởng thành, và trong một số trường hợp, hình dạng giống như phễu sẽ phát triển.
• Chân. Thân cây cao khoảng 6 cm, có thể nhẵn hoặc có xơ. Màu sắc của thân cây giống với mũ nấm, nhưng cũng có màu tím hoặc tím nhạt. Thân cây dày và cứng cáp, mỏng hơn ở gốc và dày hơn khi gần đến mũ nấm.
• Bột giấy. Nấm có màu trắng hoặc xám; nếu nấm còn non, nấm có mùi thơm dễ chịu và vị cay, nhưng nấm già sẽ có mùi thối.

Nấm nhím mọc khi nào và ở đâu?

Nấm nhím mọc chủ yếu ở các khu rừng khô, thường gặp nhất là rừng lá kim. Có nhiều loại nấm, có thể mọc riêng lẻ hoặc kết hợp với các loài nấm khác, và chúng cũng có thể mọc thành vòng.

Chúng mọc ở hầu hết các khu rừng trên khắp nước Nga, và điều này áp dụng cho tất cả các loài nấm: nấm đốm, nấm vàng, nấm mào và nấm san hô. Nấm nhím ra quả chủ yếu từ tháng 6 đến tháng 11. Nấm nhím có thể được tìm thấy từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 10 trên lục địa Á-Âu ở vùng khí hậu ôn đới. Chúng mọc trong rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim, bên cạnh cây thông.

Các giống

Có rất nhiều loại nấm nhím trên toàn thế giới. Tất cả đều thuộc cùng một chi, nhưng khác nhau về hình dáng và màu sắc. Trước khi hái nấm, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt để bạn có thể nhận dạng được loại nấm trước mặt mình.

Nấm mào sư tử

Nấm nhím ăn được có thể dài tới 25 cm và nặng tới 2 kg. Nấm có màu vàng, kem hoặc trắng. Hình dạng của nấm là tròn, bầu dục, hoặc thậm chí không đều, trông chẳng giống bất kỳ thứ gì. Nấm này không có mũ hoặc thân, thịt nấm màu trắng và mọng nước, chuyển sang màu vàng và khô dần khi trưởng thành.

Nó mọc khi nào và ở đâu? Loại nấm này có thể được tìm thấy ở Crimea, Trung Quốc và Viễn Đông từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 10. Nó mọc trên những cây yếu hoặc bị bệnh, bao gồm cây sồi và cây dẻ gai, nơi vỏ cây bị vỡ.

Nấm nhím có ăn được không? Loại nấm này cực kỳ hiếm, hiếm khi được thêm vào thức ăn và hương vị của nó gợi nhớ đến thịt tôm.

Điều gì làm cho nấm có giá trị? Nấm không chỉ thích hợp làm thực phẩm mà còn được dùng để chế biến các chế phẩm thuốc và thực phẩm bổ sung hữu ích. Nấm được sử dụng để điều trị loét, viêm dạ dày và các vấn đề về đường tiêu hóa. Tuy nhiên, những công dụng này chưa được nghiên cứu hoặc chứng minh một cách khoa học.

Các nghiên cứu lâm sàng đã chỉ ra rằng loại nấm này có tác dụng tích cực đối với các khối u, cả lành tính và ác tính. Khi được sử dụng kết hợp với liệu pháp điều trị thông thường, nó cũng giúp chữa khỏi ung thư tuyến tiền liệt, u nang, u xơ tử cung và ung thư các cơ quan khác.

Nấm nhím vàng

mũ Mũ nấm này dài 38 cm và có màu đỏ cam. Nếu ấn mạnh, mũ sẽ sẫm màu lại, giống như mũ của nấm già. Mũ nấm có thịt, hình dạng không đều, đặc và lồi, mở ra khi trưởng thành. Các cạnh của mũ nấm cong, và bên trong có những gai nhỏ dễ gãy, vì vậy mà có tên gọi như vậy.

Chân Nấm cao khoảng 8 cm, hình trụ, phần đáy rộng hơn phần đỉnh. Bề mặt nấm khô nhưng nhẵn. Màu sắc của nấm giống với mũ nấm - vàng; nấm càng già thì thân nấm càng sẫm màu.

Bột giấy Giòn, có màu trắng hoặc vàng, khi để lâu sẽ sẫm màu và cứng lại. Nấm có hương thơm trái cây nồng nàn, trong khi nấm nhím già có vị đắng.

Tôi có thể tìm thấy nó khi nào và ở đâu? Ở vùng khí hậu ôn đới trên khắp lục địa Á-Âu và châu Mỹ, cũng như trên toàn khu vực, từ giữa tháng 6 đến ngày 13-20 tháng 10. Loài nấm này mọc trong rừng lá kim và rừng rụng lá, giữa các cây bạch dương và gần các bụi cây nhỏ. Chúng cũng có thể mọc thành vòng tròn.

Điều gì làm cho nấm có giá trị? Nấm nhím vàng chứa các axit amin, axit hữu cơ và mycosterol. Hợp chất repandiol cô lập đã cho thấy hoạt tính mạnh mẽ chống lại các tế bào ung thư ở bất kỳ cơ quan nào, đặc biệt là dạ dày. Repandiol ức chế sự tăng sinh của tế bào ung thư bằng cách liên kết với các cầu nối DNA trong tế bào ung thư.

Nhím san hô

Nấm mọc như một bụi cây hình san hô, phân nhánh. Nấm có màu trắng, mặc dù màu vàng hoặc màu thịt nấm ít phổ biến hơn. Nấm có đường kính lên đến 30 cm. Nấm nhím hình san hô có gai mỏng, giòn, dài khoảng hai cm.

Bột giấy Ngon, thơm, đàn hồi và nhiều xơ, chuyển sang màu vàng khi chín.

Nó chín ở đâu và khi nào? Loài nấm này có thể được tìm thấy ở tất cả các khu rừng của Nga, ngoại trừ khu vực phía bắc. Chúng mọc ở tất cả các khu rừng, làm tổ trên vỏ cây chết, trong hốc cây sống và trên cành cây. Ở miền nam nước Nga, nấm san hô ưa cây sồi, cây bồ đề và cây du, trong khi ở các khu rừng ôn đới, chúng ưa cây dương và cây bạch dương. Nấm có thể được hái và chế biến từ tháng 6 đến tháng 10.

Loại nấm này có thể dùng để nấu súp, nhồi vào nhiều món ăn khác nhau, chiên hoặc sấy khô.

Công dụng ẩm thực của nấm

Nấm nhím là một loại nấm quý hiếm. Nhiều chuyên gia khuyên bạn nên ăn nấm nhím vàng vì hương vị thơm ngon của nó. Nấm nhím đốm, được coi là ăn được có điều kiện, chỉ có thể ăn khi còn non. Điều thú vị là nấm nhím vàng không bị co lại khi nấu chín do mật độ cao.

Thịt của cả nấm nhím đốm và nấm nhím vàng đều đặc và chua, nhưng điều này chỉ xảy ra khi nấm còn non. Trước khi nấu, hãy loại bỏ hết gai bên trong mũ nấm. Nếu không, gai sẽ rụng trong khi nấu, và súp sẽ bị nhão.

Lợi ích và giá trị dinh dưỡng của nấm

Nhờ thành phần dinh dưỡng phong phú, nấm hương tự hào có hàm lượng chất xơ, carbohydrate và protein cao. Nấm cũng chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng đa lượng và vi lượng thiết yếu. Giá trị năng lượng của 100 gram nấm hương là 22 kcal.

Các vitamin có trong nấm nhím:

• vitamin PP;
• vitamin C;
• ryboflavin;
• vitamin B4;
• axit pantothenic;
• betaine;
• vitamin D;
• vitamin D2;
• vitamin K

Về các nguyên tố vi lượng và đa lượng, bờm sư tử chứa những thành phần sau:

• magiê;
• phốt pho;
• canxi;
• kali;
• natri;
• selen.

Sản phẩm cũng chứa:

• axit aminopropanoic;
• axit diaminohexanoic;
• leucin;
• axit glutamic;
• axit aminosuccinic.

Nhờ thành phần độc đáo, nấm được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Các thành phần hoạt tính của nó giúp chữa nhiều bệnh:

• Campesterol. Chất này có cấu trúc tương tự cholesterol. Khi vào cơ thể, nó kết hợp với cholesterol xấu, tạo điều kiện cho quá trình đào thải tự nhiên.
• Axit glutamic. Nhờ đó, vị của nấm trở nên cay nồng, phục hồi mô cơ và đóng vai trò là nguồn năng lượng.
• Axit aspartic. Nó giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thống nội tiết và cũng là một loại hormone tăng trưởng.
• Kali duy trì sự cân bằng nước của cơ thể, đồng thời điều hòa nhịp tim và bình thường hóa huyết áp.
• Axit nicotinic. Nó đóng vai trò tích cực trong quá trình tổng hợp protein và chuyển hóa năng lượng.

Chống chỉ định

Danh sách chống chỉ định của nấm cũng không khác gì so với danh sách chống chỉ định của bác sĩ dành cho tất cả các loại nấm. Những người mắc các bệnh lý sau đây nên loại bỏ nấm bờm sư tử khỏi chế độ ăn uống:

• đường mật;
• viêm dạ dày;
• tăng độ axit;
• bệnh thận;
• người bị dị ứng;
• trẻ em dưới 5 tuổi;
• mang thai.

Đang phát triển

Nhiều loại nấm hoang dã, bao gồm cả nấm nhím, rất khó trồng nhân tạo, vì vậy mọi người hiếm khi hỏi cách tự trồng nấm nhím.

Cách dễ nhất để trồng nấm là mua sợi nấm làm sẵn, được bán tại các cửa hàng, trực tuyến và trên các trang web chính thức. Nếu bạn dự định trồng nấm ngoài trời, nên trồng từ tháng 4 đến tháng 10. Loài nấm này cũng phát triển tốt trong nhà, vì vậy tốt nhất nên trồng chúng trong tầng hầm hoặc nhà kho, nơi chúng có thể phát triển quanh năm.

Cách trồng nấm nhím:

1. Đầu tiên, bạn cần chặt một khúc gỗ rụng lá, không được mục nát.
2. Có thể cắt cành cây, nhưng không được chạm vào vỏ cây; gỗ phải ướt.
3. Gỗ được để trong phòng ấm, thông thoáng trong 7 ngày.
4. Tiếp theo, bạn cần khoan một lỗ có đường kính 1 cm và sâu 40 mm. Nên khoan nhiều lỗ như vậy theo kiểu so le.
5. Các sợi nấm được đặt vào những lỗ này.
6. Bọc khúc gỗ bằng màng nhựa có lỗ để gỗ có thể thở.
7. Các khúc gỗ được vận chuyển đến một căn phòng ấm áp, tránh ánh nắng trực tiếp và được tưới nước ba lần một ngày để duy trì độ ẩm.
8. Ngay khi những sợi nấm đầu tiên xuất hiện, hãy ngâm gỗ vào nước lạnh trong 24 giờ.
9. Tiếp theo, các khúc gỗ được chuyển đến một căn phòng sáng và được đặt theo chiều dọc.

Vào cuối mùa thu, các khúc gỗ được phủ lá hoặc chuyển xuống tầng hầm.

Vụ thu hoạch đầu tiên sẽ diễn ra chỉ sau sáu tháng, sau đó, nấm chỉ cần được tưới nước thỉnh thoảng trong hai tuần. Sau đó, hãy thu hoạch nấm khi chúng trưởng thành, tốt nhất là khi còn non.

Chỉ có bốn loài nấm nhím, mỗi loài có nét độc đáo riêng. Một số loài mang lại lợi ích đáng kể cho sức khỏe, nhưng không nên ăn quá nhiều vì chúng là thực phẩm khó tiêu. Trước khi vào rừng hái nấm, hãy kiểm tra kỹ từng loại nấm để tránh hái nhầm nấm độc do thiếu kinh nghiệm và bị ngộ độc.

Những câu hỏi thường gặp