Boletus: Mô tả chi tiết về nấm

Nấm Boletus là một loại nấm ăn được thuộc họ Boletaceae. Nó được đặt tên như vậy vì quả thể của nó mọc trong rêu. Nấm Boletus có hình dạng giống nấm thông và có thể ăn được.

Đặc điểm chung của nấm

Nấm Boletus là một loài nấm thuộc họ Boletaceae. Có nhiều loại nấm này, mỗi loại có hình dáng hơi khác nhau.

Nấm có mũ nấm hình bán cầu, đường kính đạt tới 10 cm. Khi nấm trưởng thành, bề mặt nấm sẽ nứt ra. Một đặc điểm nổi bật của nấm Boletus là màu xanh của thịt nấm khi cắt ra.

Màu sắc của phần trên thay đổi từ vàng nhạt đến đỏ tươi. Bề mặt có cảm giác nhung và khô khi chạm vào. Phần dưới nhẵn hoặc hơi nhăn.

Loại nấm này chứa nhiều chất có giá trị: tinh dầu, axit amin, vitamin B, phốt pho, đồng, kali và urê. 100 gam nấm boletus chứa đủ lượng kẽm và đồng cần thiết cho cơ thể mỗi ngày.

Có 18 loài boletus được biết đến, 8 trong số đó mọc ở Nga.

Các loại boletus

Các loài nấm ăn được là:

• Nấm Ba Lan (còn gọi là nấm hạt dẻ)Đây là một loại nấm ăn được, và hơn thế nữa, nó được coi là một trong những loại nấm ngon nhất châu Âu. Nấm khá lớn: mũ nấm có thể có chu vi 12-15 cm. Bề mặt nấm có màu nâu. Phần thịt nấm Ba Lan có mùi thơm và hương vị dễ chịu.
• Boletus nửa vàngĐây là một loại nấm ăn được có điều kiện. Loài này không phổ biến lắm. Đặc điểm nổi bật của nấm boletus nửa vàng là màu vàng xám của quả thể.
• NhungMũ nấm hình cầu. Khi nấm trưởng thành, mũ nấm sẽ trở nên hình cầu hơn. Màu sắc dao động từ nâu đến nâu đỏ. Chiều dài thân nấm từ 4 đến 12 cm.
• Vàng nâuNấm này còn được gọi là nấm bơ vàng nâu, nấm cát, và nấm đầm lầy. Mũ nấm hình bán nguyệt, với các cạnh cong xuống. Đường kính mũ nấm dao động từ 5 đến 14 cm. Bề mặt của nấm non mềm như nhung; khi trưởng thành, các vết nứt và vảy xuất hiện. Khi trưởng thành, mũ nấm chuyển sang màu xám cam hoặc vàng xám. Những ống nhỏ màu vàng xuất hiện ở mặt dưới của mũ nấm. Thịt nấm chắc và gần như không có vị.
• nấm bolete đỏMũ nấm có đường kính 9 cm, thịt và xơ. Thịt nấm có màu vàng nhạt, khi cắt ra sẽ chuyển sang màu xanh. Thân nấm dài và nhẵn, dài trung bình 10 cm.
• Bánh đà xanhPhần trên của nấm có màu nâu vàng và đường kính lên đến 10 cm. Thân nấm hình trụ, nở rộng về phía gốc. Thịt nấm dày, màu trắng và có mùi thơm đặc trưng của nấm.
• Bánh đà có đốm (hoặc nứt)Đặc điểm nổi bật của loại nấm này là có một mạng lưới các vết nứt trên mũ nấm. Đường kính của nấm đạt 3-7 cm. Màu sắc thay đổi từ xám đến đỏ tía. Thân nấm có hình chùy.

Nấm Ba Lan

Boletus nửa vàng

Bánh đà nhung

Bánh đà màu vàng nâu

nấm bolete đỏ

Bánh đà xanh

Bánh đà bị nứt

Trong số các loài nấm này, cũng có những loại không ăn được. Chúng bao gồm:

• Bánh đà ký sinhLoại nấm này có thể bị nhầm lẫn với nấm Boletus xanh non. Nấm có kích thước nhỏ, trong khi các loại nấm ăn được thì rộng hơn và cao hơn. Mũ nấm có đường kính không quá 5 cm. Nấm không độc, nhưng cũng không thích hợp để ăn.
• Nấm mậtNó có thể bị nhầm lẫn với nấm bạch dương bolete hoặc nấm boletus. Nó có vị đắng đặc trưng. Nó không độc, nhưng không ăn được.
• Nấm tiêuLoài nấm này có mũ nấm lồi, đường kính lên đến 7 cm. Nấm có màu nâu nhạt và hương vị cay nồng. Nấm tiêu là một loại nấm độc của họ nấm boletus.

Bánh đà ký sinh

Nấm ruồi mật

Bánh đà Pepper

Để phân biệt nấm boletus ăn được với nấm giả, hãy nhớ rằng nấm giả có kích thước nhỏ hơn nấm ăn được và không có mùi đặc trưng của nấm. Thực tế, nó không có mùi gì cả.

Một dấu hiệu khác giúp phân biệt nấm boletus ăn được với nấm boletus không ăn được là khi cắt nấm boletus ăn được, bề mặt cắt sẽ chuyển sang màu xanh. Nấm boletus không ăn được không đổi màu khi cắt.

Địa điểm và thời gian phát triển

Các loài nấm khác nhau mọc ở những nơi khác nhau. Ví dụ, nấm Ba Lan được tìm thấy ở Siberia và Bắc Kavkaz. Nấm ưa thích các khu rừng lá kim, mọc trên đất cát.

Nấm boletus đỏ có thể được tìm thấy ở Viễn Đông. Loài nấm này cũng có thể được tìm thấy ở các nước Bắc Phi và trong các khu rừng rụng lá ở châu Âu.

Cây boletus xanh mọc khắp nơi, trong các khu rừng có cây rụng lá và cây lá kim.

Cây boletus nửa vàng có thể được tìm thấy ở các khu rừng Kavkaz và Viễn Đông.

Nấm bắt đầu sinh trưởng mạnh vào tháng 7 và kết thúc vào tháng 9, nhưng thời gian này khác nhau tùy theo từng loài nấm. Ví dụ, nấm Boletus Ba Lan được thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 11, trong khi nấm Boletus đỏ được thu hoạch vào tháng 8 và tháng 9.

Công nghệ trồng nấm linh chi tại nhà

Để thu hoạch bội thu mà không cần ra khỏi nhà, bạn có thể trồng nấm sợi boletus trong vườn. Một luống nấm sẽ không chiếm nhiều diện tích. Hãy chọn một nơi râm mát. Rãnh trồng nấm nên sâu khoảng 30 cm.

Giá thể trồng nấm có thể tìm thấy trong rừng. Giá thể này nên chứa cành cây, mùn và lá. Tốt nhất nên sử dụng đất từ ​​nơi nấm boletus mọc.

Đất thu thập từ rừng phải được đổ vào rãnh đã chuẩn bị sẵn. Sau đó, nấm boletus trưởng thành thu thập được phải được ngâm trong nước lạnh sạch. Ngâm trong 24 giờ.

Sau thời gian quy định, dùng tay nghiền nát nấm thành hỗn hợp sệt. Thêm một ít nước và đổ hỗn hợp vào rãnh đã được lấp đầy bằng vật liệu giàu dinh dưỡng (lá, đất mùn, cành). Thao tác này sẽ tạo ra một hệ sợi nấm nhân tạo. Rắc khoảng 5 cm đất lên hệ sợi nấm.

Trong hai tháng đầu, luống nấm cần được tưới nước dồi dào để tránh sợi nấm bị chết do hạn hán. Những cây nấm boletus đầu tiên sẽ xuất hiện một năm sau khi sợi nấm được gieo.

Nếu bạn đang trồng một loại cây boletus như cây boletus Ba Lan, tốt nhất nên trồng trong môi trường sống tự nhiên của nó thay vì trồng trong đất. Điều này có nghĩa là nên trồng cây sồi, cây dẻ gai, cây thông hoặc cây trăn gần vị trí trồng.

Bạn cũng có thể trồng nấm boletus trên gốc cây. Trong trường hợp này, hãy gieo sợi nấm gần gốc cây. Phủ rơm lên cây.

Tính chất hữu ích của nấm

Nấm ruồi có những đặc tính có lợi sau:

• hỗ trợ hoạt động của đường tiêu hóa: nấm agaric bay chứa các enzyme giúp cải thiện quá trình tiêu hóa;
• kích thích chức năng của tuyến giáp;
• giảm nguy cơ phát triển xơ vữa động mạch;
• cải thiện thị lực;
• loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể;
• duy trì vóc dáng;
• thúc đẩy quá trình phục hồi các tế bào thần kinh;
• giúp tóc và móng chắc khỏe, cải thiện tình trạng da;
• thúc đẩy quá trình đào thải các chất độc hại ra khỏi cơ thể;
• giúp giảm mức độ nghiêm trọng của các quá trình viêm nhiễm, vì nấm ruồi có chứa một chất đặc biệt có tác dụng như một loại kháng sinh tự nhiên;
• Duy trì răng và xương chắc khỏe vì có chứa canxi.

Nấm Boletus có hàm lượng calo thấp nhưng lại bổ dưỡng nên bạn có thể ăn ngay cả khi thừa cân.

Mặc dù nấm có nhiều đặc tính có lợi, nhưng những người mắc bệnh đường tiêu hóa, bệnh gan hoặc sỏi tiết niệu không nên sử dụng nấm boletus.

Cách chế biến và nấu món gì từ nấm boletus?

Khi chế biến nấm boletus đã thu hoạch, cần lưu ý rằng nấm sẽ bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí sau khi bóc vỏ. Do đó, nên ngâm nấm vào nước có pha dung dịch axit citric (2 g/lít) và muối (1 thìa cà phê/lít).

Loại nấm này có thể được ngâm chua, ướp muối, chiên hoặc thêm vào nhiều món ăn khác nhau. Nấm Boletus có hương vị và mùi thơm đặc trưng của nấm. Toàn bộ nấm, bao gồm cả mũ và mặt dưới, đều được sử dụng trong các món ăn.

Nấm boletus rất hợp với thịt, thịt gà, bắp cải, bí ngô và kem.

Các món ăn phổ biến được chế biến từ loại nấm này là:

Nấm boletus ngâm chua

Rửa sạch nấm. Cho nấm vào nồi sâu, đổ nước ngập nấm và đun sôi. Ninh nhỏ lửa trong 15 phút, sau đó vớt nấm ra rổ cho ráo nước.

Trong khi chờ nước ráo, hãy chuẩn bị nước ướp. Cho một thìa canh đường và muối vào một lít nước, sau đó cho hai lá nguyệt quế, vài tép tỏi và vài tép tỏi vào. Đun sôi, sau đó cho một thìa canh giấm vào.

Vẫn giữ nguyên lửa, cho nấm vào nước ướp và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Xếp nấm vào lọ đã tiệt trùng. Nước ướp phải ngập nấm. Cuộn lọ lại. Bảo quản nấm đã ướp ở nơi thoáng mát.

Nấm boletus hầm

Để chế biến món ăn đậm đà này, hãy lấy một kg nấm, một củ hành tây và 200 gram kem chua. Luộc nấm trong chảo đáy dày trong 1,5 giờ, sau đó chiên.

Vài phút trước khi nấm chín, cho hành tây thái nhỏ, muối và hạt tiêu vào. Sau đó, cho kem chua và một ít nước vào.

Khi nước sốt đặc lại, món ăn đã sẵn sàng. Có thể dùng làm nước sốt cho ngũ cốc hoặc mì ống.

Nấm chiên cho mùa đông

Đây là một cách chế biến khác với nấm muối hoặc nấm ngâm thông thường. Để chế biến, bạn cần một kg nấm boletus, 250 ml dầu thực vật, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Nấm rửa sạch, luộc hai lần trong 15 phút, thay nước và rửa sạch sau mỗi lần luộc. Đun nóng chảo với dầu thực vật, cho nấm đã thái lát vào, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Sau đó, mở nắp và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa cho đến khi nước cạn hoàn toàn. Nêm muối và tiêu.

Cho nấm đã nấu chín vào lọ đã khử trùng, đổ phần dầu còn lại trong chảo ngập khoảng 2 cm và đậy kín. Bảo quản nấm đã nấu chín trong tối đa 6 tháng.

Nấm Boletus với mật ong

Đây là một món ăn rất lạ với hương vị chua ngọt dễ chịu. Để chế biến, bạn cần 1,5 kg nấm, 2 thìa mật ong, 2 tép tỏi, 2 thìa mù tạt và giấm, 50 g dầu thực vật và rau mùi tây.

Nấm hương rửa sạch, thái hạt lựu. Thái nhỏ các loại thảo mộc, ép tỏi, sau đó cho mật ong, giấm, mù tạt và nấm đã thái lát vào. Trộn đều, sau đó để tủ lạnh trong 3 giờ.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo và cho toàn bộ hỗn hợp vào cùng với nước ướp. Đun nhỏ lửa trong 45 phút. Món ăn này rất hợp với khoai tây luộc.

Súp nấm

Bạn có thể nấu với nước dùng thịt hoặc rau củ. Sơ chế nấm (300 g) và cắt bỏ cuống. Thái nhỏ nấm boletus. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây, 3 củ khoai tây và một bó hành lá.

Xào nấm trong 8-10 phút, sau đó cho hành tây vào xào thêm 4-5 phút nữa. Cho nguyên liệu trong nồi vào nước sôi hoặc nước dùng, nêm muối, thêm 2 thìa canh lúa mạch ngọc trai, nấu trong 10 phút ở lửa vừa. Sau đó, cho khoai tây vào cùng tất cả nguyên liệu và nấu trong 15 phút.

Tiếp theo, cho thêm các loại thảo mộc thái nhỏ, tắt bếp và đun sôi súp trong 10 phút, đậy nắp. Ăn kèm với kem chua.

Salad nấm boletus

Để chuẩn bị món salad, luộc 3-4 củ khoai tây còn vỏ và thái nhỏ. Cũng thái nhỏ một quả táo, 300 g nấm ướp và 150 g giăm bông. Trộn đều, thêm cần tây và rau mùi tây thái nhỏ. Nêm dầu thực vật và giấm, thêm muối và tiêu đen xay nếu muốn.

Nấm Boletus phổ biến ở mọi châu lục. Nó có nhiều loài, hầu hết đều ăn được. Nấm Boletus có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau và cũng có thể được bảo quản cho mùa đông. Trồng nấm Boletus tại nhà rất dễ dàng.

Những câu hỏi thường gặp