Mokruha – mô tả đầy đủ về nấm

Loại nấm này thuộc họ nấm ăn được, nhưng chỉ sau khi luộc sơ. Nấm có thể được ngâm chua và ướp, và cũng có thể dùng trong súp hoặc nước sốt. Bài viết này thảo luận về các loại nấm chính: nấm tím, nấm vân sam, nấm nỉ, nấm đốm và nấm hồng. Chúng mọc trong rừng lá kim và rừng hỗn giao, ra quả từ tháng 6 đến tháng 10.

Tên gọi khác của mokrukha

Loại nấm này được gọi là "mokruha" (phát âm là "mokruha") vì mũ nấm của bất kỳ loại nào cũng có độ ẩm và dính, đặc biệt là sau khi mưa. Loại nấm này còn có tên gọi khác:

• chất nhầy nhớt;
• đất ngập nước chân vàng;
• cỏ ướt bóng;
• rêu thông;
• mokruha tím.

Đặc điểm của mokrukha

Bất kỳ loại nấm mokrukha nào cũng có hương vị và mùi thơm dễ chịu khi được chế biến đúng cách. Chúng có một số điểm tương đồng, nhưng chủ yếu khác nhau về màu sắc và hình dạng. Loại nấm mokrukha phổ biến nhất là nấm vân sam:

• mũ Loài nấm này có đường kính lên đến 14 cm và có màu nâu xám hoặc xám. Mũ nấm có thể có đốm hoặc màu tím hoặc tím nhạt. Khi mới chín, mũ nấm có hình bán cầu, nhưng khi già đi, mũ nấm sẽ dẹt và lõm xuống. Hầu hết các loại nấm đều có một nốt sần nhỏ ở giữa mũ nấm. Vỏ nấm mềm, dính và dễ bóc.
• Chân. Cây cao tới 14 cm, mặt dưới màu vàng chanh, mặt trên màu xám. Nếu ấn nhẹ, thân cây sẽ sẫm màu hơn một chút; thường thì toàn bộ thân cây được bao phủ bởi vảy. Thân cây được gắn vào mũ bằng một loại màng nhầy; thân cây, giống như mũ, có tính dính.
• Hồ sơ. Ở nấm non, mang có màu trắng hoặc xám; khi nấm già đi, chúng sẫm màu dần, cuối cùng chuyển sang màu nâu. Mang dày, phân nhánh và được bao phủ bởi một lớp màng nhầy.
• Bột giấy Nấm có màu hồng hoặc trắng; nấm già có thịt màu xám, phần dưới cùng màu vàng. Mùi thơm nhẹ, vị hơi chua.

Mô tả đầu tiên về rêu vân sam được thực hiện bởi nhà thực vật học nổi tiếng Jacob Schaeffer. Ông phân loại loại nấm này là nấm champignon và đặt tên là "Agaricus glutinosus", dịch ra là "rêu răng hàm".

Nó mọc khi nào và ở đâu?

Giống nấm này có thể được tìm thấy từ giữa tháng 8 đến tháng 10 ở khu vực phía bắc Âu Á. Nó có thể được tìm thấy gần cây thông và cây linh sam trong các khu rừng:

• hỗn hợp;
• rụng lá;
• cây lá kim.

Nấm cũng có thể được tìm thấy ở nơi rêu mọc và bụi rậm. Nếu bạn muốn tìm nhiều loại nấm, tốt nhất nên để riêng một hộp đựng nấm ướt để tránh làm bẩn các loại nấm khác.

Các giống

Có nhiều loài nấm mokruha, tất cả đều thuộc cùng một chi, nhưng mỗi loài có hình dáng khác nhau. Thịt nấm sau khi nấu chín có hương vị và mùi thơm dễ chịu, vì vậy người hái nấm nên làm quen với hình dáng của từng loại khi đi hái nấm.

Con mối gỗ màu hồng

Loại nấm này được coi là có thể ăn được, nhưng chỉ sau khi luộc chín. Đặc điểm của nấm hồng:

• mũ Nấm phát triển nhỏ, đường kính chỉ 6 cm, có màu xám hồng và viền lượn sóng. Màu sắc nhanh chóng phai dần ở phần giữa, và mũ nấm chuyển sang màu hồng nhạt. Nấm non có thể được nhận biết bằng hình dạng mũ nấm: ở nấm non, mũ nấm lồi và nhớt, trong khi ở nấm già, mũ nấm xòe ra.
• Chân Cây cao không quá năm cm, nhẵn và có hình trụ. Thân cây có một vòng nhầy, dần dần biến mất theo tuổi.
• Hồ sơ Dày, nhớt và thưa. Nấm non có màu trắng, còn nấm già có màu tím hoặc xám. Mặt dưới của thân nấm có màu hồng nhạt, nên mới có tên như vậy.

Sự tiêu thụ. Trước khi nấu nấm, phải rửa sạch, luộc, sau đó chiên, ướp muối hoặc phơi khô.

Nó mọc khi nào và ở đâu? Bạn có thể bắt gặp nấm hoa mõm chó màu hồng ở những khoảng đất trống trong rừng từ tháng 7 đến tháng 9. Loại nấm này mọc trong rừng thông có độ ẩm cao.

Độ ẩm màu tím

Loài nấm vảy phiến này khá hiếm nhưng vẫn ăn được. Nó còn được gọi là nấm vảy nhớt hoặc nấm vảy bóng. Màu sắc của nó không nhất thiết phải là màu tím như tên gọi. Nó được đặt tên như vậy vì nó luôn chuyển sang màu tím khi tiếp xúc với nhiệt độ cao:

• Mũ. Cây có đường kính lên đến 14 cm. Màu sắc của nó bóng, đỏ pha nâu, đỏ gạch hoặc tím. Khi còn non, mũ nấm hình nón với một củ nổi bật, nhưng khi già đi, mũ nấm trở nên lồi và lan rộng. Sau khi mưa, mũ nấm được bao phủ bởi một lớp nhớt dày và có một lớp phủ màu nâu. Các cạnh cong vào trong.
• Chân. Cây cao khoảng 10 cm, có hình trụ cong. Thân cây cùng màu với mũ và hơi dính.
• Hồ sơ Mang nấm có hình vòng cung và dễ dàng tách khỏi mũ nấm. Mang nấm có màu tím hoặc tím nhạt, sẫm dần theo tuổi, và ở những cây nấm rất già, chúng chuyển sang màu đen.
• Bột giấy. Mặt dưới có xơ và thịt. Khi bị bẻ, thịt nấm sẽ chuyển sang màu vàng, và khi tiếp xúc với không khí, nó sẽ chuyển sang màu đỏ. Nấm không có mùi vị hay mùi nồng. Loại nấm này được nhiều loại côn trùng ưa thích, vì vậy trước khi cho vào giỏ, hãy kiểm tra kỹ từ trên xuống dưới.

Các loại nấm tương tự. Nấm ăn được bao gồm các loại nấm nỉ, nấm vân sam, nấm Thụy Sĩ, nấm hồng và nấm đốm. Chúng được phân biệt bởi các đặc điểm sau: nấm nỉ có lông tơ màu trắng trên mũ, trong khi nấm vân sam chỉ mọc gần hoặc dưới cây linh sam. Nấm Thụy Sĩ có mũ màu đất son.NLoài này có lớp lông tơ giống như nỉ. Cá Mokruha hồng có mũ màu hồng và mang màu sáng.

Nó mọc khi nào và ở đâu? Nấm mao địa hoàng tím chín từ tháng 8 đến tháng 9 ở Âu Á. Ở Nga, loại nấm này có thể được tìm thấy trên khắp vùng Nga thuộc châu Âu, Siberia và Kavkaz. Nấm mao địa hoàng tím mọc trong các khu rừng lá kim, hỗn giao và lá kim gần cây bạch dương và thông.

Độ ẩm của cây vân sam

Nấm vân sam là một loại nấm ăn được. Đặc điểm chính của nấm là:

• Vẻ bề ngoài: Mũ nấm có màu nâu xám. Có thể thấy ánh tím. Đường kính: 12 cm.
• Các loại nấm tương tự. Họ hàng của cây me chua vân sam cũng ăn được: me chua tím và me chua đốm, là những loại nấm có mũ màu sẫm tương tự như nấm bơ. Điểm khác biệt là nấm bơ không có lá, và phần thịt của cây me chua bị gãy sẽ chuyển sang màu đỏ.
• Lợi ích khi trồng trọt. Thân rễ vân sam có thể được thu hoạch hoặc trồng chuyên biệt cho mục đích dược phẩm. Trong y học dân gian, một loại cồn thuốc làm từ thân rễ vân sam được sử dụng như một chất kháng khuẩn.

Đất ngập nước đốm

Nó còn được gọi là chất nhầy, chúng mọc gần cây thông rụng lá và cây vân sam:

• Mũ. Mũ có những đốm nhỏ màu nâu sẫm. Thịt chuyển sang màu đỏ ở chỗ bị gãy. Mang có màu trắng và thưa, sẫm màu dần theo tuổi.
• Chân Thân cây có màu sẫm, cong và rậm, với những đốm vàng. Thân cây dài tới bảy cm. Nó được nối với mũ bằng một lớp màng nhầy, theo thời gian phát triển thành một vòng bao phủ phần ngọn của thân cây.
• Hồ sơ. Nấm có mang thưa, phân nhánh, kéo dài dọc theo đỉnh thân. Khi còn non, mang có màu trắng, nhưng khi già đi, chúng chuyển sang màu nâu.
• Bột giấy. Màu sắc là trắng hoặc vàng, chuyển sang đỏ khi tiếp xúc với không khí. Bột bào tử có màu xanh đậm.

Nó mọc khi nào và ở đâu? Loài nấm này có thể được tìm thấy ở Âu Á và Bắc Mỹ. Nó mọc thành từng cụm nhỏ giữa rêu và bụi rậm. Loài nấm này có thể được tìm thấy trong cả rừng lá kim và rừng rụng lá.

Trước khi ăn nấm phải luộc chín kỹ, sau đó mới có thể chiên, ướp hoặc phơi khô.

Cảm thấy mokruha

Người ta còn gọi nấm này là mokrukha xù xì vì có lớp lông xù xì bao phủ mũ nấm.

• mũ Mịn màng, đường kính đạt 10 cm. Có các rãnh nhỏ dọc theo mép. Các lá mang màu cam rủ xuống và bao phủ thân.
• Hồ sơ hiếm và rộng, trượt xuống thân cây.
• Bột nấm Nó có thể có nhiều sắc thái khác nhau của màu đất son, khá đặc và chuyển sang màu nâu khi để lâu.
• Chân Nhẵn, cùng màu với mũ, thân hơi dày hơn ở giữa. Bào tử màu nâu có ánh sẫm.

Nấm mọc ở đâu và khi nào? Loài bướm đêm này có thể được tìm thấy trong các khu bảo tồn thiên nhiên gần cây linh sam hoặc cây thông. Chúng thường mọc thành từng đàn lớn vào mùa thu.

Thành phần và đặc tính có lợi

Bất kỳ loại nấm nào cũng bổ dưỡng nhưng lại nặng. Nấm mokrukha chứa nhiều thành phần có lợi. Nó chứa 19 kilocalories trên 100 gram:

• 0,9 gam protein;
• 0,4 gam chất béo;
• 3,2 gam carbohydrate.

Nấm cũng chứa các loại vitamin sau:

• RR;
• E;
• VỚI;
• B1;
• B2.

Protein được cơ thể tiêu hóa rất tốt, thậm chí còn tốt hơn cả thịt, nên rất lý tưởng cho người ăn chay. Loại nấm này có thể ăn ngay cả khi đang ăn kiêng.

Chống chỉ định

Điều quan trọng là phải hiểu rằng trước khi sử dụng nấm Mokrukha, cần phải nghiên cứu các chống chỉ định:

• bệnh đường tiêu hóa;
• bệnh gout;
• trẻ em dưới 10 tuổi;
• phản ứng dị ứng.

Cách sử dụng nấm trong dinh dưỡng

Nấm mokrukha không được đánh giá cao lắm, nhưng vẫn thường được chế biến cho bữa trưa hoặc bữa tối gia đình. Nấm có thể được luộc, chiên, sấy khô hoặc ngâm chua. Tốt nhất nên cắt nấm thành từng miếng và luộc theo cách này; điều này sẽ giúp dạ dày tiêu hóa thức ăn nhanh hơn. Nấm khô mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng hơn, nhưng điều quan trọng cần hiểu là nấm rất khó tiêu và không nên ăn với số lượng lớn.

Có thể tự trồng mokruha không?

Bạn có thể tự trồng nấm mokrukha bằng sợi nấm. Để thực hiện, hãy làm theo các bước sau:

1. Trộn sợi nấm mokrukha với 500 gam cát.
2. Tiếp theo, bạn nên xới đất thật tơi xốp trước khi trồng.
3. Đào một lỗ sâu khoảng 10 cm trong đất.
4. Rắc đều sợi nấm lên toàn bộ đất (một gói đủ cho một mét vuông đất).
5. Phía trên được phủ bằng đất rừng, trước đó đã được trộn với đất mùn theo tỷ lệ 1:1.
6. Tưới nước (10 lít/mét vuông).
7. Phủ đất tơi xốp lên trên.

Bạn có thể trồng nấm bất cứ lúc nào trong năm dưới tán cây lá kim. Sợi nấm phát triển dài bằng chiều cao của cây. Vào mùa hè, nên tưới nước cho khu vực này nhiều lần trong ngày. Vụ thu hoạch đầu tiên có thể được thu hoạch sau 2,5 tháng kể từ khi trồng, và thông thường, bạn có thể thu hoạch nấm bốn lần một năm. Khi khu vực không còn nấm, hãy phủ đất mùn với tỷ lệ 15 kg/mét vuông.

Có nhiều loại nấm mokrukha, mỗi loại có hình dáng và vị trí riêng biệt. Tất cả các loại đều ăn được, nhưng chỉ sau khi luộc chín. Nấm có vị ngon; ở một số quốc gia, nó thậm chí còn được coi là một món cao lương mỹ vị. Tuy nhiên, trước khi bắt đầu thưởng thức món ăn này, bạn nên tìm hiểu các chống chỉ định để tránh các vấn đề sức khỏe.

Những câu hỏi thường gặp