Mũ mực: đặc điểm của nấm, sự phát triển, tính chất và cách trồng

Loại nấm này không phổ biến lắm trong giới săn nấm. Có nhiều lý do cho điều này: tên gọi không mấy hay ho, hình dáng (hoàn toàn khác biệt với các loài nấm quen thuộc) và sự khan hiếm thông tin. Trong khi đó, ở các quốc gia khác, loại nấm này lại được biết đến rộng rãi và được tiêu thụ rộng rãi. Bạn muốn tìm hiểu thêm về bọ phân? Hãy đọc tiếp nhé.

Coprinus comatus (Bọ hung trắng)

Cách nhận biết bọ hung trắng – dấu hiệu và môi trường sống

Có lẽ ai cũng đã từng nhìn thấy loại nấm này. Bạn không cần phải đi sâu vào rừng mới phát hiện ra nó. Bọ hung sinh sôi nảy nở với số lượng lớn ngay cả trong thành phố. Đôi khi chúng còn xuất hiện trên các luống hoa. Đúng như tên gọi, chúng mọc trên đất được bón phân kỹ lưỡng. Những nơi này có thể là đống phân ủ, bãi rác hữu cơ đã phân hủy, đồng cỏ chăn nuôi gia súc và gia cầm, rừng gần cây mục, và công viên trên lá mục. Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào đầu mùa hè và phát triển cho đến khi sương giá mùa thu.

Nấm có hình dạng thon dài và nhọn, mũ nấm hình chuông. Nấm có thể cao tới 15 cm. Thân nấm thẳng, rỗng bên trong và dày ở gốc. Nấm có một vòng màng ở đỉnh. Mũ nấm hình trứng, có vảy và hình chuông. Mũ nấm màu trắng, với một chút màu đất son ở đỉnh. Nấm có khả năng kháng sâu.

Để nhận dạng chính xác bọ hung, hãy xem video. Dụng cụ hái nấm cho thấy rõ nấm mọc ở đâu, như thế nào và có ăn được không:

Các loại bọ phân

Có hơn hai mươi loài nấm này trong tự nhiên, mọc khắp thế giới. Trong số đó có cả loại ăn được và không ăn được (nhưng không độc). Ngoài ra còn có một số loài có độc.

Bọ hung trắng được dùng làm thực phẩm. Loài này khác biệt so với các loài họ hàng của nó, khiến chúng khó có thể bị nhầm lẫn. Đây là loài phổ biến nhất trong họ và thường được dùng trong nấu ăn.

Bọ hung xám

Hình dáng của nó hơi khác một chút: mũ nấm nhẵn và xám, có vảy ở đỉnh. Phần gốc dưới mũ nấm có màu nâu. Loại nấm này cũng được dùng làm thực phẩm, nhưng ít phổ biến hơn và cần thận trọng hơn. Bọ hung xám thường được dùng làm thuốc (mặc dù cũng có thể nấu chín). Loài này được tìm thấy trong các đống phân, bãi rác, vườn tược, luống rau và giữa các cây rụng lá. Nấm mọc từ cuối tháng 5 đến tháng 10.

Các loài bọ phân không ăn được bao gồm bọ phân phân tán, bọ phân gấp, bọ phân chim gõ kiến, và các loài khác. Những loài này hoàn toàn khác với bọ phân ăn được, trông giống nấm độc hơn. Mặc dù một số loài trong số này được coi là ăn được có điều kiện, nhưng không có gì đảm bảo chúng sẽ không gây ngộ độc thực phẩm hoặc dị ứng. Đừng mạo hiểm sức khỏe của bạn; nếu cần, hãy rửa dạ dày và tham khảo ý kiến ​​bác sĩ dị ứng hoặc chuyên gia về bệnh truyền nhiễm.

đãng trí

Mũ nấm hình trứng màu be, có rãnh nông chứa hạt nhỏ. Đường kính không quá hai cm. Thân nấm mảnh, cao tới năm cm, rỗng bên trong và có màu xám.

Cây mọc trên gốc cây và gỗ mục từ tháng 7 đến tháng 10.

Gấp lại

Mũ nấm màu xám xanh, hình chuông, sau đó mở ra thành hình ô xếp nếp. Đường kính 2-3 cm. Lá mang màu vàng nhạt, dần chuyển sang đen. Thân nấm cao 4-6 cm, mảnh. Nấm mọc ven đường, trong vườn và đồng cỏ.

Cây ra quả từ mùa xuân cho đến cuối mùa thu.

Mũ phân chim gõ kiến ​​(mũ phân chim ác là hoặc mũ phân chim đốm)

Khi còn non, mũ nấm được bao phủ bởi lớp vảy trắng, sẫm màu dần khi nấm trưởng thành, mang màu sắc giống như chim ác là. Đường kính mũ nấm lên đến mười cm, chiều cao thân nấm lên đến hai mươi lăm cm. Độ dày của thân nấm là một cm rưỡi.

Được tìm thấy từ tháng 9 đến cuối tháng 10 giữa các cây rụng lá.

Loài bọ hung này được coi là có độc tính nhẹ. Chưa có số liệu thống kê về các trường hợp tử vong do ngộ độc từ loại nấm này. Tuy nhiên, để tránh ngộ độc, tốt nhất là tránh tiếp xúc với nó.

Bọ hung trắng không ăn được

Cây mọc quanh năm suốt mùa hè và kéo dài đến mùa thu ấm áp, mưa vừa. Có thể tìm thấy cây trên đống phân và cỏ mục.

Nhỏ, cao không quá tám cm. Thân mỏng, đường kính không quá hai mm. Mũ nấm hình trứng, hình chuông, mở dần, mép cong. Đường kính mũ nấm từ hai đến ba cm.

Một số người cho rằng nấm có thể ăn được nếu được cắt ngay khi mọc lên khỏi đất.

Bọ hung lông tơ (chân lông) không ăn được

Được tìm thấy từ đầu mùa hè đến đầu mùa thu ở đất được bón phân tốt.

Đặc điểm nổi bật của loài bọ hung này là mũ nấm mềm mại, được bao phủ bởi những vảy nhỏ như lông. Thịt nấm mỏng manh. Mũ nấm có hình dạng giống như tất cả các loài bọ hung khác – hình elip hoặc hình chuông. Nấm nhỏ. Thân nấm cao 4-5 cm, và đường kính mũ nấm không quá hai cm.

Bọ hung nhà không ăn được.

Được tìm thấy trên gỗ cứng mục nát từ giữa tháng 5 đến tháng 9. Mọc thành từng đàn.

Mũ nấm hình trứng, mở ra hình chuông, đường kính bốn cm và cao năm cm. Mũ nấm có màu nâu xám, phần giữa sẫm màu hơn và có một nốt sần. Các mang mỏng, màu sáng có viền sẫm màu.

Thân ngắn (tới 10 cm), mỏng (khoảng một cm). Thịt quả mỏng, không mùi và có màu trắng.

Nắp mực nhấp nháy

Cây này mọc thành từng cụm lớn trên những thân cây mục nát từ mùa xuân đến cuối mùa thu. Chỉ những cây rất non mới ăn được. Hương vị đặc trưng của nó không được biết đến nhiều.

Mũ có hình dạng giống các loài bọ hung khác (hình trứng, hình chuông). Màu nâu vàng, có rãnh mịn và vảy bóng.

Thân nấm dài, nhẵn, màu trắng, rỗng bên trong, không có vòng nấm.

Bọ phân cỏ khô

Mọc từ đầu xuân đến cuối thu. Thích đất màu mỡ, ẩm. Có thể mọc thành từng cụm hoặc riêng lẻ.

Cây có thân dài, mỏng, cong, cao tới tám cm. Bề mặt nhẵn, rỗng và tròn bên trong.

Mũ nấm có màu nâu xám, hình chuông, đường kính tới một cm rưỡi. Bên trong giống như một cái đĩa.

Người ta coi đây là loại nấm không ăn được.

Inky cap romagnesi

Cây mọc trên gốc cây, cây đổ hoặc cây mục nát, và trên đất màu mỡ. Nấm ra quả từ mùa xuân đến mùa thu, đặc biệt nhiều vào mùa hè mát mẻ.

Mũ nấm có hình dạng như một chiếc chuông lớn, đường kính lên đến năm đến sáu cm. Thân nấm dài đến mười cm, rỗng và hơi có lông tơ.

Tương tự như bọ hung xám. Tuy nhiên, khác với bọ hung xám, mũ bọ hung được trang trí lộng lẫy bằng vảy nâu. Theo thời gian, bọ hung chuyển sang màu đen và biến thành chất nhờn màu đen.

Có thể ăn được khi còn non, trước khi chuyển sang màu đen. Tuy nhiên, để tránh các loại ngộ độc, tốt nhất là không nên ăn.

Bọ hung lông tơ (chân lông, chân lông)

Cây mọc từ mùa xuân đến mùa thu ở những nơi được bón phân và bón phân đầy đủ, có đất mùn.

Một loại nấm có tuổi thọ ngắn và phân hủy rất nhanh, chỉ sau vài giờ tồn tại.

Mũ ban đầu có hình chuông, dần dần mở ra, các mảng màu xám nhanh chóng chuyển sang màu đen và biến thành chất nhầy màu đen.

Thân cây có màu trắng và rỗng; sau khi phần mũ phân hủy, nó vẫn đứng như một gốc cây, được bôi mực xanh đen.

Giá trị, hàm lượng calo và thành phần

Nấm bọ hung trắng là một loại nấm ăn được và ngon. Nó thuộc nhóm nấm thứ tư. Điều này có nghĩa là chỉ những người nghiệp dư mới có thể thu thập được, và bản thân nấm không có nhiều giá trị. Tuy nhiên, trên thực tế, bọ hung chứa một lượng lớn các chất dinh dưỡng và vitamin có lợi.

Giống như bất kỳ loại nấm nào khác, giá trị chính của nấm mũ trắng là hàm lượng protein cao và hàm lượng calo thấp. Nấm chỉ chứa hơn 20 calo (trên 100 gram) và hầu như không có chất béo. Tuy nhiên, nấm mũ trắng rất giàu (ngoài protein): phốt pho, selen, kẽm, natri, kali, mangan, canxi, glucose, vitamin B và axit amin.

Chống chỉ định và hạn chế sử dụng

Có một số hạn chế đối với việc tiêu thụ loại nấm này. Những hạn chế chính là tình trạng không dung nạp và phản ứng dị ứng. Trẻ em dưới 14 tuổi nên tránh ăn nấm vì chúng khó tiêu. Điều này cũng áp dụng cho những người mắc bệnh dạ dày.

Nhưng hạn chế quan trọng nhất khi sử dụng nó là không tương thích với đồ uống có cồn. Điều này không áp dụng cho tất cả các loài bọ phân, mà chỉ áp dụng cho loài bọ phân xám.

Chất độc trong bọ hung không tan trong nước (khi nấu chín), nhưng lại tan rất nhanh trong rượu. Chất độc này được hấp thụ nhanh chóng trong ruột, đi vào máu và trong vòng một giờ sẽ gây ra tất cả các triệu chứng ngộ độc:

• khó tiêu, nôn mửa;
• nhịp tim tăng, nhiệt độ tăng;
• khát nước dữ dội;
• da trên cơ thể và mặt chuyển sang màu tím.

Những triệu chứng này kéo dài trong vài giờ. Nếu người đó ăn bọ hung như một món ăn vặt kèm rượu, phản ứng cũng sẽ tương tự.

Làm thế nào để tự nuôi bọ hung?

Việc trồng bọ hung cũng tương tự như trồng nấm. Nó có thể mọc cả ngoài trời lẫn trong nhà, chẳng hạn như trong tầng hầm. Khả năng sinh trưởng của nó được chứng minh bằng việc nó mọc như một loại "cỏ dại" ngay cả trong luống nấm.

Không giống như họ hàng trồng trọt, nó màu mỡ hơn và ít bị ảnh hưởng bởi các loại bệnh tật và sâu bệnh. Nhược điểm duy nhất của nó là thời hạn sử dụng. Nó cần được chế biến càng nhanh càng tốt, chỉ trong vài giờ, điều này là bất khả thi ở quy mô công nghiệp. Tuy nhiên, việc tự làm tại nhà lại dễ dàng hơn nhiều.

Để trồng bọ hung trong vườn, bạn cần cẩn thận lựa chọn vị trí thích hợp. Một luống vườn đầy nắng hoàn toàn không phù hợp. Bọ hung không chịu được ánh nắng gay gắt. Nếu bạn không thể cung cấp cho nấm sự mát mẻ và bóng râm liên tục, bạn sẽ phải trồng nó trong tầng hầm. Chỉ có một mẹo nhỏ: bọ hung cần không khí trong lành, vì vậy thông gió tốt là điều cần thiết.

Đất trồng bọ hung cần giàu canxi. Nên bổ sung nhiều canxi cacbonat vào đất trồng nấm. Lớp đất phải dày ít nhất 20 cm.

Bọ hung được nuôi bằng bào tử hoặc sợi nấm. Sợi nấm để nhân giống có thể mua tại các cửa hàng làm vườn hoặc trực tuyến. Sợi nấm có dạng lỏng hoặc bột (cũng như dạng viên hoặc khối khô). Sợi nấm đã chuẩn bị được đổ hoặc rắc lên luống nấm đã chuẩn bị sẵn, sau đó phủ lên giá thể. Sau đó, luống cần được tưới nước và phủ vải bố, mùn cưa hoặc màng bọc thực phẩm.

Việc trồng nấm thường được thực hiện vào tháng Năm, khi đất đã ấm lên. Đất trồng nấm phải luôn ẩm và ấm. Sau hai tháng, có thể thu hoạch lứa nấm đầu tiên. Sẽ có năm hoặc sáu đợt thu hoạch như vậy, mỗi đợt cách nhau hai đến ba tuần.

Mũ mực cũng có thể được trồng như nấm champignon – trong tầng hầm. Các yêu cầu cũng giống như trồng trong luống vườn, ngoại trừ việc cần có không khí trong lành. Không khí quá nóng có thể giết chết sợi nấm.

Một kẻ thù khác của bọ hung trong tầng hầm là chuột. Chúng đặc biệt bị thu hút bởi hạt lúa mì, thường được bán dưới dạng sợi nấm nhiễm bào tử bọ hung.

Trong tầng hầm, bọ hung phát triển không kém gì so với trong luống vườn và cho thu hoạch bội thu.

Cây này được trồng để làm gì?

Loại nấm này không chỉ được trồng để làm thực phẩm mà còn dùng làm thuốc. Nó đã trở nên phổ biến rộng rãi nhờ khả năng chống lại chứng nghiện rượu. Chỉ có bọ hung xám mới sở hữu đặc tính này.

Coprine, một chất được phân lập từ loại nấm này, đã trở thành nền tảng cho các loại thuốc chống rượu. Không chỉ các chất tự nhiên từ nấm bắt đầu được sử dụng trong y học, mà cả các chất tương tự nhân tạo cũng được sản xuất.

Do đó, nấm trồng không chỉ có thể được bán trên thị trường thực phẩm mà còn được giao dịch tích cực trên thị trường nguyên liệu dược phẩm.

Xử lý và lưu trữ

Để chế biến các món ăn từ bọ hung đúng cách và an toàn, bạn cần tuân theo một số quy tắc sau:

• Chọn nấm cỡ vừa (không quá nhỏ – cao ít nhất ba cm) và không mọc quá rậm. Tốt nhất là nấm vẫn còn đóng nắp.
• Chúng cần được làm sạch và nấu nhanh chóng vì mũ sẽ bị thâm, trở nên nhớt và không ăn được.
• Nấm nên được rửa thật nhanh. Rửa nấm chủ yếu là để loại bỏ tạp chất hơn là rửa sạch hoàn toàn. Nhớ loại bỏ hết nước còn sót lại, vì bản thân nấm thường khá nhiều nước sau khi nấu chín.
• Để bảo quản lâu dài (ví dụ, trong tủ đông), nấm trước tiên phải được luộc và chiên (xử lý nhiệt).
• Khi chế biến, hãy sử dụng một loại bọ hung (tốt nhất là loại màu trắng), vì việc kết hợp nhiều loại khác nhau có thể gây ngộ độc.

Tuy tên gọi và hình dáng có thể không phổ biến, nhưng bọ hung là một loại nấm quý và ngon. Rất khó để nhầm lẫn với bất kỳ loại nấm nào khác. Hãy bắt bọ hung, chế biến thành những món ăn ngon, hoặc trồng chúng trong vườn nhà bạn.

Những câu hỏi thường gặp