Làm thế nào để trồng nấm chân xanh trong vườn và bạn có thể nấu món gì với chúng?

Nấm chân xanh, còn được gọi là thanh lương trà chân xanh hoặc thanh lương trà chân tím, thuộc họ Trichophyceae. Loài nấm này phổ biến khắp khu vực châu Âu của Nga. Nấm chân xanh chịu được những đợt sương giá đầu mùa, nên có thể thu hoạch đến cuối mùa thu.

Đặc điểm chung

Nấm chân xanh có màu xanh tím đặc trưng ở mặt dưới, khiến nhiều người ngại hái nấm. Trên thực tế, loại nấm này có thể ăn được và không chứa bất kỳ chất độc hại nào.

Bạn có thể phân biệt chân xanh bằng các đặc điểm bên ngoài sau:

• mũ nấm phẳng, lồi, màu vàng nhạt pha chút tím, đường kính trung bình 10 cm, nhưng đôi khi có thể đạt tới 25 cm;
• ở phần dưới của mũ có các mảng màu vàng;
• Thân của loại nấm này có xơ, có màu xám tím hoặc tím sáng, đôi khi có màu hơi xanh;
• Thịt nấm dày và chắc, nhưng trở nên mềm khi trưởng thành.

Nấm chân xanh có thể dùng trong nhiều món ăn khác nhau. Loại nấm này rất thích hợp để ngâm chua.

Mùa nấm chân xanh bắt đầu từ tháng 4 và kéo dài đến cuối tháng 10. Nấm có thể được tìm thấy nhiều nhất vào mùa thu. Nấm được thu hoạch nhiều lần trong một mùa.

Nơi phát triển

Nấm thanh lương trà chân tím phổ biến ở vùng khí hậu ôn đới. Loài nấm này phân bố rộng rãi ở Nga. Nó cũng được tìm thấy trong các khu rừng ở Nam và Bắc Mỹ.

Cây thanh lương trà chân tím thường mọc dưới tán cây tần bì hoặc cây lá kim. Nấm này mọc thành từng cụm lớn ở những khu vực giàu mùn, trên đồng cỏ nơi gia súc gặm cỏ và ở những nơi lá rụng.

Không giống như nhiều loài nấm khác, nấm chân xanh không gắn liền với một cây cụ thể nào; đất đai quan trọng hơn nhiều đối với chúng. Những loại nấm này mọc thành từng cụm, tạo thành hàng hoặc vòng tròn lớn.

Khi hái nấm, bạn nên lưu ý những khuyến nghị sau:

• Tốt hơn là nên thu thập nấm chân xanh vào thời tiết nắng, vì trong điều kiện ẩm ướt, mũ nấm sẽ bị bao phủ bởi chất nhờn và gây khó chịu khi chạm vào, bề mặt trơn trượt của nấm sẽ gây khó khăn khi cắt;
• Để tìm thấy những đàn nấm lớn, bạn cần phải đến những đồng cỏ rộng và sáng;
• Bạn không nên ăn nấm chân xanh sống vì chúng được coi là loại nấm ăn được có điều kiện và cần được xử lý bằng nhiệt.

Khi thu hoạch nấm thanh lương trà chân tím, tránh chọn nấm đã thối hoặc cũ. Có thể giữ lại những cây nấm già nhưng chắc, trông tươi, nhưng hãy loại bỏ mang nấm trước khi nấu và ăn ngay khi đã nấu chín.

Tính chất và đặc điểm hữu ích của chân xanh

Nấm chân xanh, giống như các thành viên khác của họ Trichomycetes, chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng. Chúng bao gồm:

• axit amin;
• lipid;
• kali;
• mangan;
• phốt pho;
• selen;
• axit aspartic, một loại kháng sinh tự nhiên;
• axit folic;
• vitamin E;
• vitamin K1;
• glycin.

Bluelegs có những đặc tính có lợi sau:

• ức chế hoạt động của vi sinh vật gây bệnh;
• tăng cường mạch vành;
• bình thường hóa lượng đường trong máu;
• loại bỏ các gốc tự do ra khỏi cơ thể;
• cải thiện chức năng của hệ thống tim mạch;
• ổn định huyết áp;
• ngăn ngừa sự phát triển của trạng thái trầm cảm;
• loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể;
• giảm mức độ nghiêm trọng của các quá trình viêm;
• kích thích hệ thống tiết niệu và mật;
• phòng ngừa sự phát triển của các bệnh về da liễu.

Trồng rau chân vịt tại nhà

Nấm thanh lương trà chân tím có thể được trồng trong nhà và thu hoạch nhiều lần trong năm. Sợi nấm có thể được bổ sung vào đất vườn hoặc trồng trong nhà ở điều kiện thích hợp.

Trồng nấm trong vườn

Để trồng nấm chân xanh, bạn cần chuẩn bị phân trộn, đóng vai trò là môi trường dinh dưỡng cho loại nấm này. Có thể chuẩn bị theo một số cách sau:

• trộn 12 kg rơm khô chưa mục với phân bò tươi (8 kg), thời gian chuẩn bị hỗn hợp khoảng 25 ngày;
• trộn 12 kg rơm với 8 kg phân chim tươi, thời gian chuẩn bị là 24-26 ngày;
• trộn 12 kg rơm với 8 kg phân ngựa tươi, thời gian chuẩn bị là 22-24 ngày;

Trồng rau chân vịt trong vườn rất dễ. Thời điểm trồng tốt nhất là tháng Năm, mặc dù cũng có thể trồng vào mùa thu. Yêu cầu duy nhất là nhiệt độ không khí không xuống dưới 15 độ C. Rau chân vịt có thể được trồng trong luống, thùng hoặc túi.

Sau khi trồng, phủ đất lên giá thể đã được bổ sung sợi nấm và thường xuyên làm ẩm. Khi các mảng màu tím (sợi nấm) xuất hiện trên giá thể sau 2-3 tuần, nên phủ một lớp đất ẩm (5 cm) lên trên giá thể, phủ kín cây trồng.

Sau 2-3 tuần, sợi nấm sẽ xuất hiện trên bề mặt đất. Lớp vỏ bọc phải luôn được giữ ẩm vừa phải.

Nấm chân xanh có thể chịu được giá lạnh mùa đông. Vào mùa thu, khi nhiệt độ xuống dưới 5°C (41°F), nên phủ luống nấm bằng bao tải và phủ một lớp rơm hoặc lá dày ít nhất 10 cm lên trên. Có thể bỏ lớp phủ này vào mùa xuân khi nhiệt độ tăng trên 10°C (50°F).

Xem video một người hái nấm chia sẻ kinh nghiệm trồng nấm trên mảnh đất của mình:

Trồng chân xanh trong nhà

Hàng cây chân tím cũng có thể được trồng trong nhà. Nhiệt độ nên được duy trì từ 10 đến 15 độ C.

Ngoài ra, phòng nuôi chim chân xanh phải có độ ẩm cao. Hệ thống thông gió và chiếu sáng tốt là điều cần thiết.

Những sai lầm phổ biến nhất có thể phá hỏng công sức trồng rau chân vịt là:

• chiếu sáng quá mức: nếu nấm tiếp xúc với lượng ánh sáng mặt trời lớn, chúng sẽ bị mất nước và chết;
• độ ẩm đất không đủ hoặc quá cao;
• thông gió kém.

Cây đậu chân xanh cho thu hoạch vụ đầu tiên sau khoảng một năm rưỡi kể từ khi trồng.

Phương pháp nấu chân xanh

Sau khi thu hoạch và vận chuyển, cá chân xanh cần được xử lý càng nhanh càng tốt. Nên ngâm cá trong nước muối một lúc để loại bỏ côn trùng có thể còn sót lại. Trước đó, cần làm sạch cá chân xanh.

Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước chảy, luộc trong 15 phút rồi chắt bỏ nước. Sau đó, có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Cá chân xanh ngâm chua

Nấm chân xanh thường được ngâm chua. Nấm được chế biến theo cách này thực sự là một món ngon, vì chúng có hương vị độc đáo, dễ chịu.

Để chuẩn bị món chân xanh ngâm, bạn cần:

1. Luộc nấm đã bóc vỏ (1 kg) trong 20 phút.
2. Cho vào rây và đợi cho đến khi nước trong nấm chảy hết ra ngoài.
3. Đổ một lít nước vào chân nấm xanh, bật lửa và đun sôi.
4. Khi nước sôi, cho thêm 2 thìa muối hạt, vài lá nguyệt quế và 12 hạt tiêu đen. Nếu có, bạn cũng có thể thêm vài lá sồi hoặc lá lý chua đen - chúng sẽ mang lại hương vị và mùi thơm đặc biệt cho thành phẩm.
5. Luộc nấm cùng gia vị trong 10 phút ở lửa nhỏ.
6. Lấy 2 tép tỏi, băm nhỏ, cho vào nấm cùng với 2 thìa giấm.
7. Đun sôi tất cả nguyên liệu trong vòng 7-10 phút.

Đổ nấm và nước muối vào lọ đã khử trùng, đậy kín và để ở nơi ấm cho đến khi nguội.

Bluelegs cũng có thể được dùng để chế biến các món ăn cho bữa trưa hoặc bữa tối đầy đủ - món khai vị, món chính, món phụ, salad.

Súp chân xanh

Để làm súp, bạn cần 500g nấm, một miếng phi lê gà, ba củ khoai tây, hai củ hành tây, một củ cà rốt cỡ vừa và một quả ớt chuông. Bạn cũng cần muối, tiêu đen xay và một lá nguyệt quế.

Món súp chân xanh được chế biến như sau:

1. Nấm được làm sạch, rửa sạch và luộc trong nước muối trong nửa giờ.
2. Phi lê được cắt thành những khối vuông nhỏ.
3. Rau củ được gọt vỏ và cắt nhỏ: hành tây thành khối vuông nhỏ, khoai tây thành que, ớt thành dải mỏng.
4. Cà rốt được nạo.
5. Phi hành tây trong dầu cho đến khi trong mờ, sau đó cho cà rốt vào và nấu cho đến khi có màu vàng nâu.
6. Đổ hết nước luộc chân xanh ra và đổ nước mới vào, thêm thịt gà và khoai tây vào, sau đó đặt hỗn hợp lên bếp.
7. Nấu súp trong 20 phút. Thêm rau củ và ớt đã xào vào 10 phút trước khi kết thúc.
8. Thêm muối và hạt tiêu, nấu thêm vài phút rồi tắt bếp.

Món súp nấm này đặc biệt ngon khi ăn kèm với kem chua và các loại thảo mộc thái nhỏ.

Nấm trong bột chiên

Những loại nấm độc đáo này cũng là một món khai vị ngon tuyệt - nấm chân xanh tẩm bột chiên giòn. Chúng hoàn hảo cho cả bữa tối gia đình và bàn tiệc ngày lễ.

Với công thức này, bạn cần chuẩn bị: kefir (0,5 l), bột mì (500 g), đậu chân xanh (1 kg) và dầu thực vật.

1. Nấm cần được làm sạch, rửa sạch và tách mũ nấm ra khỏi thân nấm.
2. Tiếp theo, chuẩn bị bột. Trộn kefir và bột mì, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và không bị vón cục. Để bột nghỉ trong 10 phút.
3. Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Nhúng mũ nấm chân xanh vào bột, đảm bảo chúng được phủ đều khắp các mặt. Sau đó, cho nấm vào chảo và chiên vàng cả hai mặt.

Nấm tẩm bột chiên giòn có thể ăn nóng hoặc lạnh. Thì là tươi và rau mùi tây rất hợp với nấm.

Nấm chân xanh, hay còn gọi là thanh lương trà chân tím, là một loại nấm phổ biến ở các khoảng đất trống và những khu vực giàu mùn. Mặc dù được coi là có thể ăn được, nấm chân xanh vẫn có thể được ăn an toàn sau khi nấu chín. Nấm chân xanh có thể được trồng trong vườn nhà bạn hoặc trong các phòng trồng trong nhà được thiết kế đặc biệt.

Những câu hỏi thường gặp