Nấm Skripitsa là một loại nấm ăn được thuộc chi Lactarius, thuộc nhóm nấm ăn được, loại thứ tư. Tên gọi của nấm này bắt nguồn từ tiếng kêu cót két của mũ nấm khi bị vật lạ chạm vào. Ở một số quốc gia, nấm Skripitsa được coi là không ăn được, nhưng nhìn chung, nó được coi là ăn được có điều kiện, nghĩa là chỉ có thể ăn sau khi luộc chín.
Tên gọi khác của nấm
Loại nấm này được đặt tên như vậy vì nó tạo ra tiếng kêu cót két khi chạm vào vật gì đó. Cái tên này do người dân đặt; nó còn được gọi là:
- cây bông tai;
- tiếng kẽo kẹt của cây dương;
- đàn vĩ cầm;
- nấm sữa nỉ;
- nấm sữa;
- kẽo kẹt.
Tính năng và mô tả
Nấm có hương vị và mùi thơm dễ chịu. Dưới đây, chúng ta sẽ thảo luận về cách nhận biết và hiểu nấm mọc trước chân bạn là nấm kêu, vì nó có thể dễ bị nhầm lẫn với các loại nấm tương tự khác.
- Mũ. Nấm có độ đặc, khô và nhiều thịt, đường kính đạt 6 cm, nhưng đôi khi có thể đạt tới 25 cm. Khi còn non, mũ nấm lồi và lõm ở giữa, với các cạnh cong vào trong. Khi già đi, mũ nấm có hình phễu, với các cạnh nứt nẻ. Khi còn non, mũ nấm có màu trắng sữa, nhưng khi già đi, nó chuyển sang màu vàng hoặc chuyển sang màu đất son với các đốm vàng. Tên của nấm bắt nguồn từ bề mặt giống như nỉ của nó, phát ra tiếng kêu cót két khi chạm vào bằng móng tay, dao hoặc các dụng cụ tương tự khác.
- Chân Nó không cao lắm, cao khoảng 5 cm và dày khoảng 5 cm. Nó dày, thẳng và nhẵn, hơi thon dần dưới mũ.
- Bột giấy Một loại cây giòn, cứng, màu trắng, dễ gãy khi ấn nhẹ. Nó tiết ra nhựa màu trắng sữa, hăng, chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí.
- Hồ sơ Lá thưa, hơi rủ xuống thân nấm. Khi nấm bắt đầu phát triển, các phiến nấm có màu trắng, nhưng khi trưởng thành, chúng chuyển sang màu vàng.
Tiếng kêu cót két phát ra khi nào và ở đâu?
Nấm squeaker có thể dễ dàng được tìm thấy từ Tây Âu đến Viễn Đông. Về rừng, nấm có thể được tìm thấy ở:
- cây lá kim;
- rụng lá;
- hỗn hợp.
Chúng phát triển mạnh ở những khu vực có nhiều rêu, lá già và nhiều ánh sáng mặt trời. Nấm đặc biệt ưa mọc gần cây dương và cây bạch dương. Nấm vĩ cầm thường mọc thành từng cụm lớn, bao gồm cả nấm non và nấm trưởng thành. Hiếm khi, nấm có thể mọc đơn lẻ.
Bạn có thể hái nấm vĩ cầm từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu; những loại nấm ngon và mọng nước nhất là những loại chín vào cuối mùa hè.
Khả năng ăn được của nấm
Cây dương xỉ (aspen squeaker), hay còn gọi là cây dương xỉ fiddlehead, được phân loại là loại cây ăn được có điều kiện và không nên ăn sống. Mặc dù không độc và không gây hậu quả nghiêm trọng, nhưng nó có thể gây buồn nôn và nôn.
Tiếng kêu chít chít có thể bị nhầm lẫn với cái gì?
Nhiều người hái nấm nhầm nấm độc với nấm mũ vảy và bỏ qua nó, thật đáng tiếc, vì nấm mũ vảy rất ngon và bổ dưỡng. Người hái nấm cũng có thể nhầm lẫn loại nấm này với nấm sữa. Điểm khác biệt là nấm mũ vảy cứng hơn nấm sữa trắng. Mũ nấm không có viền. Mũ nấm mũ vảy gần giống như nhựa, trong khi nấm sữa thì không.
| Nấm | Thể loại ăn được | Nhu cầu xử lý trước |
|---|---|---|
| Đàn vĩ cầm | 4 | Đúng |
| Nấm sữa trắng | 1 | Đúng |
| Nấm dương | 2 | KHÔNG |
Mang của nấm mũ sữa nhẹ hơn mang của nấm skripun (nấm đầu vĩ cầm). Phần thịt của nấm mũ sữa bắt đầu sẫm màu rõ rệt ở chỗ gãy, trong khi nấm skripun (nấm đầu vĩ cầm) không có đặc điểm này. Ưu điểm là nấm skripun không có loài nấm nào trông giống nấm độc hoặc gây hại.
Xử lý đúng
Sau khi mang nấm từ rừng về, việc đầu tiên cần làm là phân loại nấm, loại bỏ lá và các chất bẩn khác. Tiếp theo, nấm được rửa sạch và ngâm trong nước muối. Sau đó, nấm có thể được luộc, xào, hầm, dùng làm các loại nước sốt khác nhau, phơi khô hoặc ngâm chua, nhưng tất cả những việc này phải được thực hiện sau khi luộc sơ.
- ✓ Phân loại và làm sạch bụi bẩn
- ✓ Rửa sạch dưới vòi nước chảy
- ✓ Ngâm trong nước muối trong 5 ngày
- ✓ Thay nước nhiều lần
Ngâm nấm trong nước lạnh sạch trong 5 ngày. Điều này là cần thiết nếu bạn quyết định ngâm nấm hoặc chế biến nấm theo bất kỳ cách nào khác. Trong thời gian này, nên thay nước sạch nhiều lần.
Tuy nấm chứa nhiều chất có lợi, nhưng chúng cũng chứa các thành phần có hại khiến nấm tươi có vị đắng. Vấn đề không chỉ nằm ở hương vị: chỉ cần luộc hoặc chiên nấm cũng có thể gây buồn nôn, nôn mửa và ngộ độc đường tiêu hóa, vì vậy, điều quan trọng là phải ngâm, phơi khô hoặc ngâm chua trước.
Ứng dụng trong y học
Nấm linh chi được sử dụng trong y học dân gian, dùng để chế biến thành cồn thuốc. Người ta tin rằng nấm có tác dụng ngăn ngừa khối u và chống viêm. Nấm cũng được sử dụng trong y học Trung Quốc: dùng ngoài da để giảm đau chân và cải thiện tình trạng gân và xương.
Lợi ích và giá trị của đàn violin
Mọi người đều muốn tận dụng tối đa lợi ích từ thực phẩm, nhưng không phải thực phẩm nào cũng giàu chất này, điều này không thể nói về nấm chíp.
Nấm được chế biến đúng cách sẽ mất đi các đặc tính có hại và bổ sung vitamin, axit amin và các nguyên tố vi lượng (magiê, kali, canxi và các chất khác) cho cơ thể. Nấm Skripitsa chứa 49% carbohydrate và 47% protein. Chúng thậm chí còn phù hợp cho người ăn kiêng, vì chỉ chứa 22 calo trên 100 gram.
Thành phần của nấm:
- protein;
- chất béo;
- carbohydrate;
- Nước.
Khoáng chất:
- canxi;
- kali;
- sắt;
- magiê;
- phốt pho;
- natri;
- kẽm;
- đồng;
- selen;
- mangan.
Vitamin:
- vitamin C;
- thiamin;
- riboflavin;
- axit nicotinic;
- cholin;
- vitamin B6;
- betaine;
- vitamin B12;
- vitamin B;
- vitamin E;
- axit béo.
Sử dụng nấm chế biến đúng cách thường xuyên sẽ ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của đường tiêu hóa, loại bỏ cholesterol xấu, hạ đường huyết và cải thiện hoạt động của hệ tim mạch.
Chống chỉ định
Ngay cả những người khỏe mạnh cũng không nên ăn nấm thường xuyên hoặc với số lượng lớn, vì chúng được coi là thực phẩm nặng cho dạ dày. Nấm cũng chứa một lượng lớn protein, gây áp lực đáng kể lên hệ tiêu hóa.
- × Có thể gây buồn nôn và nôn nếu không được điều trị trước
- × Không khuyến cáo sử dụng cho những người mắc bệnh đường tiêu hóa, thận hoặc gan
- × Chống chỉ định cho trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ có thai và đang cho con bú
Những người mắc các chứng rối loạn sau đây nên tránh ăn nấm:
- làm trầm trọng thêm các bệnh về hệ tiêu hóa;
- bệnh thận và gan;
- bệnh gout;
- sự không khoan dung của cá nhân;
- trẻ em dưới 12 tuổi;
- thời kỳ mang thai và cho con bú.
Trồng tại nhà
Trồng cỏ vĩ cầm rất đơn giản; bạn chỉ cần mua sợi nấm làm sẵn từ cửa hàng. Lựa chọn này đáng tin cậy và đơn giản hơn, nhưng tiếc là không phải nơi nào cũng có.
- • Sử dụng sợi nấm mua ở cửa hàng để đảm bảo an toàn
- • Chuẩn bị giá thể từ đất và mùn cưa của gỗ rụng lá
- • Thu thập lá rừng và rêu để mô phỏng điều kiện tự nhiên
Sau khi thu thập được sợi nấm, nó được trộn với giá thể sơ bộ (hỗn hợp đất và dăm bào gỗ rụng lá). Tiếp theo, thu thập lá và rêu từ những khu rừng có nhiều nấm lá vảy. Việc gieo hạt nên bắt đầu từ tháng 5 đến tháng 9.
Tiếp theo, dung dịch dinh dưỡng được tạo ra bằng cách sử dụng men và đường, và sợi nấm sẽ được trồng trong đất càng gần đất rừng càng tốt.
Một số người hái nấm trồng nấm theo cách này: họ bẻ nấm chín quá thành từng miếng nhỏ, trộn với than bùn và mùn cưa, sau đó tưới dung dịch dinh dưỡng. Hộp được đậy nắp, đục những lỗ nhỏ, và để trong ba ngày ở nhiệt độ 23 độ C.
Ngay trước khi trồng, đất được tưới bằng dung dịch vôi, pha loãng theo tỷ lệ 50 gram cho 10 lít nước. Đào hố gần cây rụng lá, đổ giá thể đã chuẩn bị vào hố, lấp đầy một nửa. Đặt sợi nấm lên trên, sau đó đổ giá thể đã chuẩn bị lên trên. Cuối cùng, thêm rêu và lá.
Bạn cũng có thể trồng nấm squeaker trong tầng hầm hoặc nhà kho. Để làm điều này, hãy đổ đầy sợi nấm squeaker vào một túi ni lông và chọc thủng lỗ, đó là nơi nấm sẽ mọc. Bằng cách này, bạn có thể thu hoạch chúng liên tục đến năm năm.
Tuy không phải là loại nấm ngon nhất, nấm kim châm vẫn có thể ăn được. Chúng có thể dễ bị nhầm lẫn với một số loại nấm sữa, vì vậy điều quan trọng là phải biết cách phân biệt nấm kim châm với các loại nấm khác. Việc chế biến nấm kim châm đúng cách cũng rất quan trọng để tránh các vấn đề về tiêu hóa.