Nấm lợn có an toàn để ăn không? Bạn nên làm gì nếu bị ngộ độc nấm?

Nấm lưỡi lợn là một loài nấm gây nhiều tranh cãi. Trước đây, chúng được coi là an toàn và có thể ăn được, nhưng hiện nay các nhà nấm học đang khuyến cáo người hái nấm nên ngừng hái. Loại nấm này rất nguy hiểm và độc hại, có khả năng tích tụ các hợp chất hóa học và kim loại nặng gây hại cho sức khỏe, do đó cần tránh.

Đặc điểm chung của nấm

Đây là loại nấm agaric thuộc họ nấm mũ lợn. Có nhiều loài nấm này, mỗi loài có những đặc điểm riêng. Nấm mũ lợn được đặt tên như vậy vì bề mặt của chúng có những đốm đen, giống như đất khi chạm vào.

Nhìn bề ngoài, nấm lợn là một loại nấm nhỏ có mũ dày, kích thước có thể thay đổi từ 10 đến 20 cm. Trong thời kỳ phát triển ban đầu, nấm lợn lồi, nhưng khi lớn lên, chúng trở nên nhẵn và sau đó có hình phễu.

Nấm trưởng thành có mép mũ lượn sóng, ngược. Chân nấm nhỏ, dài tới 10 cm. Thịt nấm dày, sánh mịn và không mùi.

Nấm heo non có màu xanh ô liu, còn nấm già có màu nâu xám. Khi chạm vào, nấm có cảm giác khô và mịn. Khi thời tiết ẩm ướt, bề mặt nấm sẽ được phủ một lớp màng dính.

Loại nấm này thường mọc thành từng cụm; rất hiếm khi tìm thấy từng cây riêng lẻ. Vào mùa hè, nấm thường bị sâu tấn công, đặc biệt là các loài nấm độc.

Hiện nay, người ta đã biết đến 10 loài lợn. Không phải tất cả đều có độc, nhưng tất cả đều chứa các chất độc hại với hàm lượng nhất định.

Các loại

Có các loại lợn sau:

• Dày (hoặc nỉ)Loài nấm này có mũ nấm nhung, màu nâu, nâu đỏ hoặc màu hạt dẻ cười. Đường kính mũ nấm dao động từ 15 đến 20 cm. Thân nấm ngắn, cong và có màu nâu. Thịt nấm dày, dai, sẫm màu khi cắt. Nấm mỡ lợn không có mùi và vị hơi đắng. Giống nấm này thuộc nhóm nấm ăn được. Các nhà khoa học chỉ ra đặc tính chống khối u của loại nấm này, cũng như khả năng hoạt động như một loại kháng sinh tự nhiên. Nấm mỡ lợn không có vị, vì vậy không nên cố ý thu hái để tiêu thụ.
• Lợn gầyMũ nấm của giống nấm này có đường kính từ 5 đến 15 cm. Nấm có thịt và lồi, có thể có màu ô liu nhạt hoặc màu be xanh lục. Mũ nấm lõm ở giữa. Thân nấm hình trụ, dày 1-2 cm. Thịt nấm dày, có mùi thơm dễ chịu và vị hơi chua. Nấm lợn hình trụ được coi là một loại nấm độc. Giống nấm này thường bị nhiễm giun.
• Cây sồiNấm mọc trên vỏ cây dương và cây alder. Mũ nấm có hình phễu nông, mép nấm hướng xuống dưới và hơi gợn sóng. Nấm có màu nâu, hơi ngả vàng hoặc hơi đỏ. Nấm lợn alder không có mùi đặc trưng. Loài nấm này được coi là có độc.
• TaiNấm tai lợn có mũ cứng, đường kính lên đến 12 cm. Hình dạng của nó giống như vỏ sò hoặc hình quạt. Các cạnh mũ không đều, lượn sóng hoặc lởm chởm. Một đặc điểm đặc trưng của nấm tai lợn là mùi thơm dễ chịu của thông tỏa ra từ nó. Loài nấm này được phân loại là ăn được có điều kiện.

Con lợn béo

Lợn gầy

Lợn alder

Lợn tai

Mặc dù một số loài nấm lợn được coi là có thể ăn được, nhưng chúng không được khuyến khích sử dụng do chứa các chất độc hại. Hơn nữa, tất cả các loài nấm này đều có khả năng tích tụ phóng xạ.

Ở Nga, có hai loại lợn phổ biến nhất: lợn gầy và lợn mập.

Những nơi lợn lớn lên

Những loại nấm này có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi, nhưng môi trường sống phổ biến nhất của chúng là rừng rụng lá và rừng lá kim, cũng như ven rừng và ven đầm lầy. Chúng thường được tìm thấy gần những khu vực có cây bụi, bạch dương và sồi mọc.

Nấm lợn cũng có thể được nhìn thấy trên rễ cây bị bật gốc, và một số loài thậm chí còn mọc trên vỏ cây. Đôi khi, loại nấm này được tìm thấy trong các tổ kiến ​​bỏ hoang.

Loại nấm này ưa ẩm và phát triển mạnh ở đất ẩm. Nấm mọc thành từng cụm vào mùa hè và mùa thu, từ tháng 7 đến tháng 10. Nấm đặc biệt nhiều vào mùa thu. Nấm cho thu hoạch thường xuyên và bội thu.

Tại sao nấm lợn được coi là nấm độc?

Cách đây không lâu, nấm lợn không được coi là nguy hiểm và là thú vui hái lượm và nấu nướng ưa thích. Ngày nay, vấn đề này được xem xét một cách thận trọng, với một số loài bị coi là không ăn được và có hại, trong khi một số khác bị coi là độc.

Sự thật là thịt lợn có chứa một chất độc hại, nguy hiểm – muscarine, không bị phân hủy dưới bất kỳ phương pháp xử lý nhiệt nào và không bị đào thải khỏi cơ thể.

Các nhà khoa học cũng đã chứng minh rằng loại nấm này chứa các kháng nguyên kích thích sản xuất kháng nguyên máu. Các kháng nguyên này tấn công các tế bào máu, bao gồm cả hồng cầu. Khi các kháng nguyên tích tụ, các bệnh nghiêm trọng sẽ phát triển. Một trong những tình trạng nghiêm trọng đó là thiếu máu tán huyết.

Rau dền có thể gây tổn thương cầu thận và dẫn đến suy thận.

Trong trường hợp ngộ độc nặng do loại nấm này, có nguy cơ tử vong.

Nấm lợn có khả năng tích tụ các hợp chất hóa học và kim loại nặng có hại, bao gồm đồng và cesium phóng xạ. Nồng độ các nguyên tố này trong thân nấm khá cao, thậm chí có thể cao gấp nhiều lần so với nồng độ trong đất nơi nấm mọc. Khả năng tích tụ các chất độc hại này được giải thích bởi cấu trúc xốp của nấm lợn, giúp giữ lại các nguyên tố nguy hiểm bên trong.

Xét đến tất cả những mối nguy hiểm mà nấm lợn gây ra, loại nấm này đã bị loại khỏi danh sách nấm ăn được vào năm 1981. Nó cũng được thêm vào danh sách các sản phẩm độc hại thuộc loại nguy hiểm thứ tư.

Dấu hiệu ngộ độc có thể xuất hiện trong vòng vài giờ sau khi ăn nấm, nếu ăn một lượng lớn cùng lúc, hoặc vài năm sau nếu ăn thường xuyên. Do đó, điều quan trọng là tránh xa những người cho rằng nấm lợn hoàn toàn ăn được, và điều quan trọng là phải nấu chín kỹ. Hậu quả trong trường hợp này có thể khó lường.

Điều quan trọng cần lưu ý là những đối tượng sau đây đặc biệt dễ bị lợn tấn công:

• trẻ em dưới 12 tuổi;
• những người mắc bệnh về tuyến tụy;
• những người mắc bệnh về đường tiêu hóa.

Trước chuyến đi tiếp theo vào rừng, bạn nên xem hình ảnh chú lợn con để tránh việc cho nó vào giỏ.

Triệu chứng ngộ độc lợn và cách sơ cứu

Mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng ngộ độc từ các chất có trong nấm phụ thuộc vào hệ miễn dịch của từng người. Nếu người bệnh quá mẫn cảm với các thành phần của nấm, các triệu chứng đặc trưng sẽ xuất hiện sau 1-3 giờ sau khi ăn.

Nếu ngộ độc đã xảy ra mức độ nhẹ, khi đó bạn có thể tin tưởng vào kết quả thành công.

Các triệu chứng sau đây là đặc trưng của ngộ độc nhẹ:

• đau bụng không liên tục về bản chất hoặc vị trí;
• tiêu chảy;
• buồn nôn, nôn mửa;
• đau lưng dưới;
• tay chân lạnh.

Ngộ độc thường kèm theo tình trạng mất nước nghiêm trọng.

Với mức độ ngộ độc này, nếu được xử lý kịp thời, các triệu chứng ngộ độc sẽ giảm dần trong vòng 2-3 ngày.

Mức độ ngộ độc vừa phải Ngoài các triệu chứng nêu trên, lợn còn có biểu hiện đặc trưng là suy gan, suy thận.

Tại ngộ độc nghiêm trọng Suy tim cũng phát triển và không thể loại trừ khả năng tổn thương não hữu cơ do chất độc.

Mức độ ngộ độc nghiêm trọng hơn được biểu hiện qua các triệu chứng như nhịp tim tăng nhanh, khó thở, đổ mồ hôi nhiều, chảy nước dãi nhiều, da nhợt nhạt, ảo giác và mê sảng.

Khi có dấu hiệu đầu tiên của ngộ độc lợn, hãy gọi xe cấp cứu càng sớm càng tốt. Trong khi chờ xe cấp cứu đến, để nhanh chóng đào thải độc tố ra khỏi cơ thể, hãy cho nạn nhân uống càng nhiều nước ấm pha muối hoặc kali permanganat càng tốt. Sau đó, gây nôn nhiều lần.

Vì ngộ độc là phản ứng dị ứng độc tố nên sau khi rửa dạ dày, người bị ngộ độc cần được dùng thuốc kháng histamin (Suprastin, Tavegil).

Không nên cho nạn nhân uống thuốc để ngừng nôn hoặc tiêu chảy.

Người bị ngộ độc phải được đưa vào bệnh viện, bất kể mức độ ngộ độc nghiêm trọng như thế nào.

Tại bệnh viện, bệnh nhân được rửa dạ dày và ruột. Nếu các triệu chứng ngộ độc tiến triển, đường ruột sẽ được rửa bằng dung dịch muối sinh lý.

Nếu cần thiết, các thủ tục sau đây sẽ được quy định:

• thanh lọc máu;
• thẩm phân máu nếu đã được chẩn đoán suy thận;
• phục hồi sự cân bằng nước-muối trong cơ thể;
• dùng thuốc để phục hồi chức năng của hệ tim mạch.

Nấm lợn hiện được phân loại là có hại cho cơ thể. Một số loài nấm này có độc. Tránh hái và ăn chúng, vì ngộ độc nặng có thể gây tử vong.

Những câu hỏi thường gặp