Tên gọi thông thường "kozlyata" (nấm dê) dùng để chỉ loại nấm ống thuộc họ Boletaceae (chi nấm bơ), được xếp vào loại quý hiếm hạng tư. Chúng không được nhiều người hái nấm ưa chuộng, nhưng lại ăn được và có vị tương tự như nấm bơ. Một số loại nấm này thậm chí còn được dùng làm thuốc.
Nấm Kozlyak
Vào thời tiết ẩm ướt, nấm Dê sẽ bị bao phủ bởi chất nhờn.
Nấm mũ dê (Suillus bovinus) là một loại nấm ống thuộc họ Boletaceae.
Mô tả về nấm
Kozlyaki là loại nấm ăn nhỏ mọc khắp vùng ôn đới phía bắc của Nga. Tên gọi truyền thống của loại nấm này có nhiều từ đồng nghĩa. Mỗi vùng miền đều có tên gọi riêng: reshetnik (reshetnik) – vì phần dưới của nấm trông giống như một cái sàng; bolotnik (nấm đầm lầy) – vì nấm mọc ở đầm lầy; và các biệt danh phổ biến khác (nấm sừng, nấm quỷ, nấm moshornik, nấm ưa rêu, nấm Ivanchik, nấm ưa cừu, nấm mullein, v.v.).
Về hình dáng, nấm boletus trông giống nấm bơ, và một số người đã nhầm lẫn khi cho chúng vào giỏ thay vì nấm boletes bạch dương. Màu mũ của chúng thực sự tương tự như nấm bơ: vàng nhạt hoặc nâu đỏ, nâu đỏ hoặc nâu đất. Đường kính mũ thường đạt 4-12 cm. Vỏ mũ khó tách khỏi mũ. Khi chạm vào, mũ nhẵn, và khi thời tiết ẩm ướt, mũ sẽ bị phủ một lớp nhớt. Hình dạng mũ có dạng đệm, lồi hoặc lồi phẳng, thay đổi theo độ tuổi, trở nên phẳng hoặc có lông tơ. Bào tử có màu vàng và nhẵn.
- ✓ Kiểm tra xem mũ nấm có bị phủ chất nhờn trong thời tiết ẩm ướt không.
- ✓ Đảm bảo thịt chuyển sang màu hồng khi cắt.
Những dấu hiệu đặc trưng khác của trẻ:
- Thân cây dày 1-2 cm và dài tới 10 cm. Thân cây mờ, đặc, hình trụ, thường cong và dày dần về phía gốc.
- Màu sắc của thân và mũ phải phù hợp.
- Thịt quả chắc, màu đỏ hoặc nâu ở phần cuống và màu vàng nhạt đến vàng ở phần mũ. Khi cắt ra, thịt quả chuyển sang màu hồng.
- Lớp ống hình ống hơi rủ xuống hoặc hơi rủ xuống. Ở nấm non, lớp này có màu vàng xám, chuyển sang vàng khi già và chuyển sang nâu khi già. Các mép bị rách.
- Các ống (cao khoảng 8 mm) thường mọc trên thân và khó tách khỏi phần thịt mũ.
- Nếu nếm thử phần cùi, bạn sẽ thấy một chút vị chua. Hương vị nhìn chung không rõ ràng, nhưng mùi thơm thì dễ chịu.
Trẻ em lớn lên ở đâu và khi nào?
Cây mâm xôi đen tạo thành nấm rễ cộng sinh với cây thông, do đó chúng mọc ở rừng lá kim, rừng thông khô, đất chua, đất xấu và nơi ẩm ướt. Chúng ưa ven đường và vùng đầm lầy. Mâm xôi đen thường mọc gần cây keo lá tràm (Gomphidus roseus), loài ký sinh trên chúng. Mâm xôi đen và việt quất - những loại quả ưa ẩm - cũng có thể được tìm thấy gần đó. Những vụ mùa bội thu mâm xôi đen được thu hoạch sau những trận mưa lớn. Chúng thường mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ.
- ✓ Kiểm tra cây thông trong khu vực thu thập vì cỏ đuôi cáo hình thành nên nấm rễ cộng sinh với cây này.
- ✓ Tìm những khu vực có đất chua và nghèo dinh dưỡng, tốt nhất là những nơi ẩm ướt.
Dê con trưởng thành từ tháng 6 đến tháng 11, và ở hầu hết các vùng là vào tháng 8 và tháng 9.
Phạm vi phân bố của cây mạng khá rộng. Nó phát triển:
- ở Châu Âu và trên lãnh thổ Châu Âu của Nga;
- ở Bắc Kavkaz;
- ở Siberia;
- ở Viễn Đông;
- ở dãy Ural.
Bạn có thể tìm hiểu về những loại nấm mọc ở miền trung nước Nga từ bài viết này.
Làm thế nào để lắp ráp vỉ nướng đúng cách?
Mùa thu hoạch dê con cao điểm diễn ra vào các tháng mùa hè, từ tháng 7 đến tháng 9. Đến tháng 10, số lượng dê con còn rất ít. Tốt nhất nên chọn những quả thể non và tránh những quả già vì chúng tích tụ các thành phần độc hại. Việc hái quả thể dọc theo đường cao tốc và trong các khu công nghiệp gần các nhà máy đang hoạt động đặc biệt nguy hiểm. Dê con hấp thụ các chất phóng xạ và khí thải.
- × Tránh hái nấm ở các khu công nghiệp và dọc đường cao tốc vì có nguy cơ tích tụ các chất độc hại.
- × Không thu thập nấm cũ vì chúng có thể chứa nhiều thành phần có hại hơn.
Khi hái nấm mũ vảy, hãy chọn những cây nấm chắc, còn nguyên vẹn. Hãy lắng nghe mùi thơm của chúng (nên có mùi nấm dễ chịu), và tránh những cây trông lạ hoặc có màu sắc lạ. Đáng tiếc là nấm mũ vảy lại là loại nấm có khả năng nhiễm sâu cao nhất. Cả mũ nấm và thân nấm đều có thể bị thối. Tốt nhất nên cắt bỏ ngay lập tức và loại bỏ bất kỳ phần nào bị sâu của nấm mũ vảy.
Đối với những người mới bắt đầu hái nấm, video dưới đây cung cấp thông tin đánh giá về nấm "Kozlyata":
Giá trị dinh dưỡng và hương vị của nấm
Điểm khác biệt của nấm dê so với các loại nấm họ hàng là khả năng hấp thụ của cơ thể tốt hơn - gần 70%. Và hàm lượng calo chỉ 20 kilocalories trên 100 gram. Tuy nhiên, về hương vị, loại nấm này kém hơn nhiều loại nấm khác, chẳng hạn như nấm bơ. Vì lý do này, chúng không được ưa chuộng. Nấm mỡ không có hương vị đặc trưng, vì vậy chúng thường được dùng làm món ăn trung tính. Để loại bỏ vị đắng thường thấy ở quả thể mọc trong rừng lá kim ẩm ướt, cần phải luộc quả thể trong nước muối.
Nấm dê thích hợp để bảo quản vào mùa đông, chẳng hạn như phơi khô, ngâm chua, và ít phổ biến hơn là chiên và nấu súp. Nấm khô có thể được nghiền thành bột, tạo thành nền tảng tuyệt vời cho nước sốt, súp kem và nước chấm. Nấm non cũng được dùng để làm mứt ngâm siro (chẳng hạn như siro cam).
Không chỉ hương vị, sản phẩm còn được đánh giá cao nhờ thành phần của nó. Sản phẩm chứa:
- axit amin – lecithin, tryptophan, polysaccharide glycogen;
- caroten;
- vitamin B, D, PP;
- phốt phát.
Các chuyên gia y học dân gian cho rằng lưỡi dê còn có đặc tính chữa bệnh, vì nó chứa một chất mạnh gọi là nebularin. Nhờ chất này, lưỡi dê có đặc tính kháng khuẩn.
Công dụng của các loại nấm này trong y học dân gian:
- Một miếng gạc làm từ vỏ cây tươi có tác dụng làm giảm đau do bầm tím và viêm khớp.
- Dùng dịch chiết từ vỏ và phần đế xốp dưới nắp để tăng cường khả năng miễn dịch.
- Đối với các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn, lưỡi dê được sử dụng như một chiết xuất cô đặc từ nấm sống. Nó cũng có hiệu quả đối với bệnh herpes và vết thương có mủ.
- Cồn thuốc (xát) dùng chữa viêm rễ thần kinh, bệnh gút, thoái hóa xương khớp.
- Trong thẩm mỹ, người ta dùng sữa dê tươi như một loại kem dưỡng da; nó giúp loại bỏ tình trạng bong tróc và kích ứng da.
Chế biến nấm
Để giữ được tất cả các đặc tính có lợi của nấm, nấm phải được nấu chín kỹ. Nấm mũ dê không cần ngâm quá lâu hoặc xử lý nhiệt thêm. Nếu bạn định nấu súp nấm, hãy ngâm quả thể nấm vào nước nóng trước, đun sôi, sau đó chắt bỏ nước và nấu súp bằng nước sạch. Vớt bỏ hết bọt nổi trên bề mặt nồi. Sau khi nấu, nấm mũ dê sẽ chuyển sang màu tím đặc trưng.
Khi dự định bảo quản nấm cho mùa đông, có nhiều cách để làm điều đó. Ví dụ, bạn có thể phơi khô nấm bằng cách treo hoặc phơi nắng trong vài ngày. Nấm dê có thể làm món nướng (với khoai tây và hành tây) hoặc món hầm (nấm sốt kem chua với cà rốt và rau thơm) rất ngon. Trong món salad, nấm dê rất hợp với trứng, ức gà, gà tây, cơm và hành tây chiên. Cả nấm ướp và nấm khô đều rất ngon.
Những đứa trẻ giống hệt và giống giả
| Tên | Kích thước mũ (cm) | Màu mũ | Nơi phát triển |
|---|---|---|---|
| Con dê | 4-12 | Màu vàng hoặc nâu đỏ, nâu đỏ, màu đất son | Rừng lá kim, rừng thông khô |
| Nấm tiêu | 2-6 | Khô, đỏ hơn | Rừng mưa lá kim |
Khi vào rừng tìm nấm ăn được, điều quan trọng là phải biết những loại nấm không ăn được trông như thế nào. Nấm dê không có phân loài giả, nhưng nó có thể dễ bị nhầm lẫn với nấm tiêu. Nấm này cũng thuộc họ Boletaceae, chi Boletaceae, và mọc ở cùng khu vực (rừng lá kim ẩm ướt). Nấm tiêu không được ăn vì vị và độc tính của nó, mặc dù một số người tin rằng nó có thể được thêm vào các món ăn như một loại gia vị. Những người chưa có kinh nghiệm nên tránh thêm loại nấm này vào giỏ hàng của mình.
Làm thế nào để phân biệt nấm tiêu và nấm dê? Những điểm khác biệt bên ngoài như sau:
- Các thể quả của mạng lưới lớn hơn.
- Khi chạm vào, mũ ớt khô.
- Các lỗ chân lông của nấm ớt có màu hơi đỏ hơn.
- Thịt dê không có vị cay.
Họ có nuôi con không?
Giống như các loài khác thuộc chi Boletaceae, nấm mũ dê có thể được trồng tại nhà. Tuy nhiên, chúng không thích hợp để bán lại vì không được ưa chuộng. Việc trồng nấm chỉ được khuyến khích cho mục đích tiêu dùng cá nhân.
Cách trồng cây lưới:
- Sợi nấm Chúng có thể được trồng trong các hộp chứa đầy giá thể vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, nhưng tốt nhất là nên trồng từ tháng 9 đến tháng 4-5 để quá trình thu hoạch được nhanh hơn.
- Các mảnh sợi nấm được đặt vào các lỗ được tạo trên hộp – có khoảng 10 đến 15 lỗ – và được phủ bằng chất nền.
- Trong những tháng mùa đông, sợi nấm sẽ phát triển. Đến mùa xuân, nó được trồng xuống đất.
- Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị hố: trộn đất với mùn cưa ướt.
- Đào hố trồng gần cây lá kim, đường kính khoảng 10 cm, sâu 20 cm.
- Mỗi lỗ có sợi nấm được tưới chậm bằng một lít nước có pha vôi (50 g/xô) để khử trùng đất.
- Nấm cần được bón phân. Cây trồng được phủ một lớp cành cây, rêu và lá.
- Vào những ngày nắng nóng, đất xung quanh hố phải được làm ẩm: một tuần một lần, đổ 2-4 xô nước lên mỗi cây.
Mặc dù cây cỏ dê không thực sự phổ biến, nhưng nó có vị dễ chịu và chứa các axit amin có lợi cho con người. Chúng dễ tìm thấy trong rừng và dễ nhận biết qua hình dáng bên ngoài. Cỏ dê không cần ngâm thêm và rất dễ chế biến. Chúng có thể dùng làm dưa chua và các món ăn nóng (súp bột, hầm khoai tây) rất ngon.