Nấm Chanterelles – thông tin đầy đủ về nấm

Nấm mỡ vàng (chanterelle) mọc trong rừng lá kim và rừng hỗn giao. Có hơn 60 loài nấm đã được biết đến. Nấm mỡ vàng không chỉ ăn được mà còn được dùng trong y học dân gian. Không thể tìm thấy nấm nhiễm ký sinh trùng trong rừng: nấm mỡ vàng chứa chitinmannose, một chất làm tê liệt giun và tiêu hủy trứng của chúng.

Đặc điểm chung của nấm

Nấm Chanterelle là loại nấm ăn được. Có 60 loài thuộc họ Chanterelle, hầu hết đều ăn được và cũng được dùng làm thuốc.

Nấm Chanterelle có hình dáng độc đáo, không có mũ riêng biệt. Mũ nấm gần như dính liền với thân. Chúng trông giống như một chiếc ô lộn ngược.

Màu sắc thân nấm mỡ vàng nhạt đến cam đậm. Mũ nấm nhẵn, mép lượn sóng và phần giữa lõm. Đường kính có thể đạt tới 12 cm. Thân nấm thon dần về phía gốc. Nấm có mùi thơm hơi chua.

Nấm mồng gà (chanterelle) cho quả rất nhiều, thường mọc thành từng chùm. Chúng được tìm thấy từ tháng 6 đến tháng 10 ở khắp các vùng rừng rậm của Nga. Chúng phát triển với số lượng đặc biệt lớn sau những trận mưa lớn.

Màu sắc rực rỡ của chúng khiến chúng khá dễ tìm. Hơn nữa, nấm mỡ vàng ăn được thường mọc thành từng cụm lớn, vì vậy việc đi vào rừng sau cơn mưa lớn có thể đảm bảo một vụ thu hoạch bội thu.

Loại nấm phổ biến nhất của loại nấm này là nấm mỡ vàng.

Các loại nấm mỡ phổ biến nhất là nấm mỡ thật, nấm mỡ thông thường và nấm mỡ ống.

Nấm mồng gà chứa:

• axit amin;
• chitinmannose;
• vitamin A, B1, B2, C, E;
• kẽm;
• canxi;
• kali;
• crom;
• sắt;
• coban;
• axit trametonolinic.

Nấm mỡ vàng còn có một loại nấm trông giống hệt - một loại nấm ăn được có điều kiện, mặc dù không được khuyến khích sử dụng. Để phân biệt nấm mỡ vàng thật với nấm mỡ vàng giả, hãy chú ý đến các đặc điểm sau:

• các loài có thể ăn được luôn mọc thành từng nhóm;
• khi ấn vào thịt, nấm mỡ sẽ đổi màu, nhưng nấm mỡ giả vẫn giữ nguyên màu sắc ban đầu;
• nấm ăn có thân dày hơn;
• Nấm mỡ vàng không ăn được có mùi khó chịu, khó chịu và vị rất tệ.

Nấm mỡ vàng có thể ăn được không chỉ dùng để nấu ăn mà còn được dùng để chữa nhiều loại bệnh khác nhau.

Nơi phát triển

Nấm Chanterelle mọc trong rừng hỗn giao và rừng lá kim, cũng như trong rừng bạch dương. Những cụm nấm này thường xuất hiện ở những khu vực có độ ẩm cao: trong rêu, lớp lá thông hoặc lá rụng, hoặc gần những cây mục nát.

Trong thời kỳ mưa lớn, nấm mỡ không bị thối, và trong thời kỳ hạn hán, chúng không bị khô héo mà chỉ đơn giản là ngừng phát triển.

Chỉ nên thu hoạch những cây nấm mỡ vàng còn nguyên vẹn, không có nấm mốc và đốm. Ngoài ra, tránh những cây héo, nhão hoặc khô héo.

Nấm mỡ vàng dễ vận chuyển: chúng có thể được cho vào túi mà không cần lo lắng về độ nguyên vẹn của chúng.

Các đặc tính có lợi và có hại của nấm mỡ vàng

Những loại nấm này có thành phần dinh dưỡng phong phú, quyết định những đặc tính quý giá của chúng. Nấm Chanterelles sở hữu những đặc tính sau:

• làm sạch gan khỏi ký sinh trùng và bình thường hóa chức năng gan;
• giúp cải thiện tình trạng của một người khi bị viêm gan;
• chống lại các bệnh nhiễm trùng như viêm phế quản, viêm amidan và viêm nhọt một cách hiệu quả;
• thúc đẩy giảm cân;
• loại bỏ sự cáu kỉnh;
• cải thiện thị lực;
• giảm lượng cholesterol trong máu;
• cải thiện chức năng tuyến giáp;
• tăng cường khả năng miễn dịch;
• bình thường hóa huyết áp;
• ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư;
• tăng cường mạch máu;
• ảnh hưởng đến sự hình thành elastin và collagen;
• điều chỉnh nồng độ glucose trong máu;
• thúc đẩy quá trình phân hủy và tiêu hóa thức ăn;
• bảo vệ cơ thể khỏi căng thẳng;
• loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể;
• bình thường hóa nhịp tim;
• cải thiện khả năng vận động của khớp.

Đối với mục đích y học, nấm mỡ vàng được sử dụng ở dạng bột hoặc tươi: nấm luộc hoặc chiên sẽ mất đi hầu hết các đặc tính có giá trị.

Mặc dù nấm mỡ vàng có nhiều lợi ích, một số nhóm người nên tránh ăn nấm mỡ vàng. Chống chỉ định bao gồm:

• thời kỳ mang thai và cho con bú;
• không dung nạp nấm;
• trẻ em dưới 7 tuổi.

Những người mắc bệnh đường tiêu hóa nên đặc biệt thận trọng khi ăn nấm, vì nấm mỡ vàng rất khó tiêu. Những người mắc bệnh thận cũng nên hạn chế ăn nấm mỡ vàng và các loại nấm khác.

Mặc dù hầu hết nấm mỡ vàng đều có thể ăn được, nhưng chúng vẫn có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu được thu hoạch gần các cơ sở công nghiệp đang hoạt động hoặc đường cao tốc chính. Ở những khu vực như vậy, chúng tích tụ một lượng lớn kim loại nặng và các chất độc hại khác.

Phương pháp trồng nấm mỡ vàng tại nhà

Nấm Chanterelle có thể được trồng tại nhà để sử dụng cá nhân hoặc để bán. Để trồng nấm trong vườn, bạn cần tạo điều kiện phát triển càng gần với tự nhiên càng tốt.

Lựa chọn vật liệu trồng

Bạn có thể mua sợi nấm làm sẵn tại các cửa hàng chuyên dụng. Một lựa chọn khác là thu thập vật liệu trồng trong rừng. Mũ nấm thích hợp cho mục đích này. Ngâm mũ nấm trong nước ngọt và để trong 10-20 giờ. Thêm đường theo tỷ lệ 100 g cho 1 lít nước.

Sau thời gian quy định, dùng tay nghiền nát mũ nấm mỡ trực tiếp trong nước. Lọc lấy nước. Giữ lại cả dung dịch và phần thịt nấm - cả hai đều hữu ích trong quá trình trồng.

Tiếp theo, chọn một vị trí bên dưới gốc cây. Vị trí này nên cùng loài với cây đã lấy hạt. Đào bỏ một lớp đất xung quanh (sâu 15 cm, đường kính 1,5 m). Khu vực này nên được tưới nước bằng dung dịch vỏ cây sồi trước - điều này sẽ giúp loại bỏ các vi sinh vật trong đất có thể tiêu diệt bào tử nấm.

Hai đến ba giờ sau khi xử lý đất bằng thuốc sắc, hãy tưới nước sắc có chứa bào tử nấm mỡ vàng lên khu vực đó. Rắc phần hỗn hợp nấm mỡ vàng còn lại lên phần rễ cây bị hở.

Lấp đất đã đào vào hố và tưới nước cẩn thận cho thân cây. Tưới nước vừa phải và đều đặn.

Bạn có thể mong đợi vụ thu hoạch vào mùa hè năm sau.

Vào mùa đông, khu vực có nhiều bào tử nấm mỡ nên được phủ một lớp cỏ khô hoặc cành cây khô.

Trồng nấm mỡ vàng bằng sợi nấm

Nấm Chanterelle cũng có thể được trồng và nhân giống bằng sợi nấm, tức là các thể sinh dưỡng nhỏ của nấm. Phương pháp này được coi là đáng tin cậy nhất, mặc dù thời gian chờ đợi cho vụ thu hoạch đầu tiên sẽ lâu hơn. Sợi nấm có thể được mua tại cửa hàng hoặc thu thập từ rừng.

Cần lấy mẫu đất ở khu vực gần nhất với nơi trồng nấm. Việc này nên được thực hiện vào giữa mùa xuân hoặc cuối mùa hè.

Cần đào nhiều lớp đất (mỗi lớp rộng bằng một lưỡi xẻng và dày 15 cm). Mỗi cục đất phải được vận chuyển rất cẩn thận để tránh làm hỏng sợi nấm.

Sau đó, các mảnh đất chứa sợi nấm được chia thành 5-10 phần, mỗi phần được đặt trong một hộp hoặc túi ni lông riêng. Không nên đậy kín để đảm bảo oxy liên tục thấm vào sợi nấm.

Các thùng chứa đất nên được bảo quản ở nơi thoáng mát quanh năm. Thời gian kéo dài này sẽ giúp sợi nấm phát triển tốt hơn. Các vi sinh vật có khả năng tiêu diệt bào tử sẽ bị tiêu diệt trong thời gian này.

Sợi nấm có thể nảy mầm trong 15 tháng, vì vậy điều quan trọng là không nên phơi nấm quá lâu.

Một năm sau, vào tháng 6, bạn có thể bắt đầu trồng. Đào các hố sâu 20 cm xung quanh cây trong khu vực đó và lấp đất khô chứa sợi nấm vào, nén chặt.

Sau khi trồng, hãy tưới nước ngay cho khu vực đó. Mỗi hố cần được tưới ít nhất một lít nước, và đất xung quanh cần được tưới ít nhất 10 lít.

Vào mùa lạnh, những khu vực trồng nấm nên được che phủ bằng lá, cành khô và lá thông.

Không có phương pháp chuyên sâu nào để trồng nấm chanterelle (trong nhà kính) vì loại nấm này cần nhiệt độ tự nhiên và rễ cây ở gần.

Nếu khu đất của bạn không có cây mà nấm mỡ vàng ưa mọc gần, bạn nên trồng một vài cây non trước. Bạn có thể đào một cây non gần một đàn nấm mỡ vàng trong rừng, giữ lại phần đất có chứa nấm.

Việc sử dụng nấm mỡ trong nấu ăn và y học

Nấm mỡ không chỉ thích hợp để chế biến nhiều món ăn khác nhau mà còn có thể dùng để làm thuốc.

Nấm mỡ vàng trong các món ăn khác nhau

Nấm mỡ có hương vị tuyệt vời nên được dùng trong nhiều món ăn khác nhau.

Trước khi nấu, nấm được xử lý: rửa sạch và để ráo. Sau đó, cắt bỏ rễ, cạo sạch đất và cắt bỏ phần mép mũ nấm bị rách.

Nấm mỡ vàng có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày vì chúng rất nhanh hỏng.

Trong mọi trường hợp, không nên cho nấm vào túi ni lông vì nấm sẽ bị ngạt thở và bị mốc.

Những loại nấm này được dùng để chế biến các món ăn ngon sau đây:

• súp nấm;
• rau nướng trong lò với nấm mỡ vàng;
• bánh nướng nhân phô mai và nấm;
• cơm thập cẩm với nấm mỡ vàng;
• khoai tây chiên với nấm;
• mì Ý với nấm;
• nước sốt kem với những miếng nấm mỡ vàng;
• cháo kiều mạch với nấm mỡ chiên;
• trứng tráng với nấm.

Nấm mỡ vàng cũng có thể được ngâm chua cho mùa đông và đông lạnh. Lưu ý rằng nấm tươi đông lạnh chỉ có thể bảo quản trong tủ đông không quá sáu tháng. Nấm khô dạng bột có thể bảo quản đến một năm.

Việc sử dụng nấm mỡ trong sản xuất thuốc

Do có đặc tính dược liệu, nấm mỡ vàng cũng được dùng để chế thuốc chữa nhiều loại bệnh khác nhau.

Thông thường, các thành phần thuốc sau đây được chế biến dựa trên các loại nấm này:

• Cồn thuốc tẩy giun sán. Để làm sạch cơ thể khỏi ký sinh trùng, hãy chuẩn bị bài thuốc sau: nấm mỡ vàng khô và nghiền thành bột. Lấy ba thìa canh bột này và đổ 300 ml rượu vodka lên trên. Ngâm hỗn hợp trong ba tuần ở nơi khô ráo, thoáng mát, thỉnh thoảng lắc chai. Uống 20 ml cồn thuốc vào buổi tối. Thời gian điều trị: 14 ngày.
• Một bài thuốc giúp cải thiện thị lực. Để chuẩn bị, lấy 10 gram bột nấm mỡ vàng khô và hai cốc nước. Đổ nước sôi vào bột và cho vào nồi hấp cách thủy. Đun nhỏ lửa trong 15 phút, tắt bếp và để ngâm trong một giờ. Không cần lọc nước sắc đã pha. Uống khi đã nguội, ba lần mỗi ngày trước bữa ăn, mỗi lần một thìa cà phê. Trong một liệu trình, bạn nên uống khoảng 3 lít nước sắc nấm.
• Thuốc sắc thanh lọc gan. Để chuẩn bị, lấy một thìa canh nấm tươi thái nhỏ. Đổ một cốc rưỡi nước sôi vào nấm. Đun nhỏ lửa và ninh trong 20 phút. Nhấc khỏi bếp và để ngâm trong 4 giờ. Lọc trước khi dùng. Uống một thìa canh, 4-5 lần mỗi ngày, 40 phút trước bữa ăn hoặc một giờ sau bữa ăn.
• Nấm mỡ vàng (chanterelle) được khuyến khích sử dụng cho những người muốn giảm cân. Để làm được điều này, hãy thêm bột nấm khô vào chế độ ăn uống của bạn. Uống một thìa cà phê với nước, hai lần mỗi ngày.

Trước khi sử dụng nấm mỡ cho mục đích điều trị, bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ để đảm bảo không có chống chỉ định nào.

Nấm Chanterelle mọc trong rừng. Bạn cũng có thể trồng nấm này trên mảnh đất nhà mình làm trang trại, nhưng chỉ trồng đại trà; nấm không mọc trong nhà kính. Nấm Chanterelle có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn và làm thuốc chữa nhiều loại bệnh.

Những câu hỏi thường gặp