Nấm mũ vành (Rozites caperatus), thường được gọi là nấm gà mái hoặc nấm gà trống, thường bị bỏ qua một cách bất công ngay cả với những người hái nấm giàu kinh nghiệm nhất. Loại nấm xấu xí thuộc họ nấm mạng nhện này gợi lên sự liên tưởng đến nấm độc và có vẻ không mấy hấp dẫn. Nhưng nếu được chế biến đúng cách, nó có vị giống hệt nấm gà trống. Đó là lý do tại sao loại nấm này còn được gọi là nấm gà trống hoặc nấm gà mái.
Nó còn được gọi là gì nữa?
Đây là một loại nấm ít người biết đến. Nhiều người thậm chí còn chưa từng nghe đến nó, và khi bắt gặp, họ thường bỏ qua mà không hề biết rằng mình đang bỏ lỡ một thú vui ngon lành.
Tên chính thức của loại nấm này là nấm mũ vành. Nó thuộc chi Rosites (Rozites caperatus). Mặc dù ít được người hái nấm đánh giá cao, nhưng nó có nhiều tên gọi thông dụng. Bên cạnh tên gọi "gà", nó còn được gọi là:
- cỏ đầm lầy trắng;
- mũ lưỡi trai;
- chim sẻ xanh;
- chim choi choi xám;
- chất xanh.
Đôi khi nó được gọi là "thanh lương trà xám", nhưng nó không liên quan gì đến họ thanh lương trà. Nó khác với thanh lương trà xám thật về màu sắc và cấu trúc thân.
Đặc điểm của gà trống
Quả thực, gà có phần gợi nhớ đến nấm độc. Chúng cũng mỏng manh và yếu ớt như vậy. Để tránh nhặt phải nấm độc thay vì gà ngon, bạn cần biết mô tả chính xác về loại nấm này:
- Mũ. Đây là phần dễ nhận thấy nhất của cá betta, vì vậy bạn nên quan sát kỹ. Khi còn non, mũ hình vòng tròn, trông giống như quả trứng. Các cạnh hơi cong xuống. Màu sắc hơi nâu, tương tự như màu trứng gà. Đường kính mũ ở cá betta non là 5 cm, trong khi ở cá betta già là 10-12 cm.
Khi nấm phát triển, mũ nấm hình trứng mở ra, biến thành cloisonné. Các cạnh trở nên nhẵn mịn, và màng nấm bị rách tạo thành một vòng bao quanh thân nấm. Các phiến nấm, được bao phủ bởi bào tử, ban đầu có màu vàng nhạt. Khi nấm phát triển, các phiến nấm sẫm màu dần. Ở những cây nấm già hơn, chúng có màu gỉ sét hoặc nâu nhạt. Đỉnh mũ nấm có các vết nứt và một lớp phủ màu trắng nhạt. - Chân. Xương chậu của gà là phần phổ biến nhất. Xương chậu dài tới 12 cm và dày tới 3 cm. Xương chậu có hình trụ, hơi dày ở đáy và có màng mỏng. Mặt dưới nhẵn, có một lớp phủ mỏng ở mặt trên. Xương chậu có màu vàng nhạt.
- Bột giấy. Hương vị của nó tương tự như nấm champignon. Nó có kết cấu xơ, đặc nhưng hơi loãng. Nó có màu trắng. Nó thường bị nhiễm giun.
Những người hái nấm giàu kinh nghiệm chia sẻ video về đặc điểm của nấm mũ vành tròn—trông như thế nào, mọc ở đâu và điều gì làm cho nó trở nên đặc biệt:
Nó mọc ở đâu và khi nào?
Gà thích sinh trưởng ở rừng núi và chân đồi. Mùa sinh trưởng từ tháng 8 đến tháng 10. Địa điểm ưa thích:
- gần những luống việt quất;
- bên cạnh một cây bạch dương thấp;
- dưới những cây sồi;
- trong rừng rụng lá.
Nấm chọn cây chủ ưa thích của chúng. Sống cùng với chúng, chúng hình thành nên mycorrhiza - một loại rễ nấm cộng sinh giữa sợi nấm và rễ của thực vật bậc cao.
Nấm này có nguồn gốc từ Châu Âu, Bắc Mỹ và Nhật Bản. Như chúng ta có thể thấy, nấm gà trống đã lan rộng khắp thế giới. Thậm chí có thể tìm thấy ở Greenland và Lapland. Nấm có thể mọc cao trên núi, lên đến 2.500 mét so với mực nước biển. Gà mái ưa đất chua và đất podzolic, nơi chúng định cư thành từng đàn. Loại nấm này phân bố rộng rãi trong các khu rừng ở Belarus, và ở Nga, nó có thể được tìm thấy ở các vùng đầm lầy.
- × Tránh hái nấm gần đường và khu công nghiệp vì chúng có khả năng tích tụ kim loại nặng.
- × Tránh hái nấm già vì chúng dễ bị nhiễm giun và có thể chứa nhiều chất độc hại hơn.
Nấm mũ có thể hái từ đầu tháng 7 cho đến đợt sương giá đầu tiên. Biết được nấm mũ ưa đất chua, hãy tìm nấm mũ ở các đầm lầy và ruộng việt quất. Nấm mũ mọc thành từng cụm, khiến chúng trở thành một món hời hấp dẫn - bạn có thể nhanh chóng lấp đầy một giỏ.
Có thể nhầm lẫn với ai?
| Tên | Đường kính nắp (cm) | Chiều dài chân (cm) | Màu mũ |
|---|---|---|---|
| Mũ vành | 5-12 | 12 | Nâu |
| Nấm ruồi | 7-20 | 10-20 | Đỏ có đốm trắng |
| Cortinaria tím | 4-10 | 5-12 | Màu tím |
Thịt gà có thể bị nhầm lẫn với nấm không ăn được:
- Nấm ruồi. Nấm ruồi được phân biệt với các loại nấm khác bằng lớp phủ bột trên mũ nấm và bào tử màu đất son. Nấm ruồi có vảy và bào tử màu trắng.
- Cortinaria tím, cũng như các thành viên khác trong họ này, chứa nhiều loài nấm độc. Nấm gà được phân biệt với chúng bằng phần váy có vòng; các loại nấm tương tự chỉ có một phần của phần váy này.
Giá trị của nấm
Nấm sò là một loại nấm ăn được ưa chuộng. Nấm có thể ăn được và có thể chế biến theo ý thích. Hàm lượng calo của nấm là 22 kcal trên 100 g. Giá trị dinh dưỡng trên 100 g nấm mũ vành:
- protein – 3,09 g;
- carbohydrate – 3,26 g;
- chất béo – 0,34 g.
Nắp có vòng cũng chứa:
- nước – 92,45 g;
- chất xơ – 1 g;
- đường – 1,98 g.
Nấm giàu vitamin C và D, thiamine, riboflavin, khoáng chất – canxi, magie, selen, kẽm, phốt pho, sắt, kali, natri và các nguyên tố hữu ích khác.
Nấm champignon là một sản phẩm có giá trị, có hương vị tương tự nấm champignon. Ở Nga, loại nấm này bị đánh giá thấp, nhưng ở châu Âu, nó được coi là một loại cao lương mỹ vị và thậm chí còn được nuôi trồng nhân tạo.
Không có gì ngạc nhiên khi loại nấm này được gọi bằng những cái tên tinh tế như "gà mái" và "gà trống". Nấm mũ vành không chỉ ăn được mà còn rất đa năng - có thể chế biến theo bất kỳ cách nào. Gà mái được phân loại là nấm nhóm thực phẩm 4, cho thấy giá trị dinh dưỡng thấp của chúng.
Mọi hạn chế về việc tiêu thụ nấm gà trống đều liên quan đến một đặc điểm đặc trưng của loại nấm này: chúng tích tụ kim loại nặng có trong môi trường. Do đó, không nên thu hái nấm gần đường giao thông hoặc ở những khu vực sinh thái không thuận lợi.
Nuôi gà trống
Những loại nấm này rất ngon, dễ hái và dễ nấu. Không có gì ngạc nhiên khi một loại nấm ngon như vậy lại được trồng.
Mọc trên gốc cây
Những gốc cây còn sót lại sau khi chặt cây thường được dùng để trồng trọt. Quy trình trồng trọt:
- Đầu tiên, bạn cần thu thập bào tử. Đặt mũ cá betta trưởng thành lên một tờ giấy để bào tử được giải phóng. Đổ hạt giống thu được vào một thùng chứa nước nhỏ.
- Đổ nước có chứa bào tử vào gốc cây.
- Thỉnh thoảng, gốc cây được tưới nước.
Gà phát triển tốt nhất trên gốc thông, vân sam, bạch dương và dương hoặc trên những khúc gỗ của các loài cây này.
Chất nền được "tiêm chủng" bằng các mảnh gốc cây mục nát chứa sợi nấm của gà đang mọc trên đó. "Hạt giống" nên được thu thập từ khu vực gà mái đang sinh trưởng thành đàn. Phương pháp tiêm chủng bằng các mảnh gốc cây chứa sợi nấm:
- Các lỗ rỗng được tạo ra ở gốc cây bị nhiễm bệnh và gỗ ghép được đặt vào đó.
- Vật liệu sợi nấm cũng có thể được cố định vào đầu gốc cây bằng đinh. Để giữ ẩm, sợi nấm ghép được phủ bằng cành vân sam hoặc các mảnh rêu.
Bạn có thể trồng nấm theo cách này trong suốt mùa sinh trưởng. Tuy nhiên, đừng mong đợi thu hoạch được nấm vào thời tiết nóng và khô. Nấm phát triển tốt nhất vào mùa xuân và mùa hè. Những người trồng nấm nghiệp dư cho biết mũ nấm có thể phát triển từ 5-8 năm trên vật liệu bị nhiễm bệnh.
- ✓ Chỉ sử dụng cây mới chặt để tiêm chủng nấm vì chúng giữ được độ ẩm và chất dinh dưỡng tốt hơn.
- ✓ Duy trì độ ẩm của giá thể ở mức 60-70% để sợi nấm phát triển tối ưu.
Trồng trên gỗ và chất thải gỗ
Ngoài ra mũ có thể được trồng:
- Trên các khối gỗ. Sử dụng cành giâm tròn dài 30-40 cm và đường kính ít nhất 15 cm. Cành giâm được thu hoạch vào mùa xuân hoặc mùa thu. Chỉ những cây mới chặt mới phù hợp. Các khúc gỗ bị nhiễm sâu bệnh như gốc cây. Tuy nhiên, trước tiên phải giữ chúng ở nơi tối trong 2-3 tháng. Nhiệt độ thuận lợi là 15-20°C. Sau đó, các khúc gỗ được đặt thẳng đứng vào các hố sâu 20 cm, cách nhau 50 cm. Các khu vực bị nhiễm bệnh được che phủ bằng cành vân sam, giống như trên gốc cây. Ở đây, gà trống sẽ ra quả hai lần một năm trong 2-3 năm.
- Về chất thải gỗPhương pháp này phù hợp để trồng trong nhà. Bạn có thể dùng dăm bào, vụn gỗ hoặc mùn cưa—cho vào lọ thủy tinh hoặc chậu. Trộn đều mùn cưa và dăm bào, sau đó đổ nước sôi vào. Thêm tinh bột (7,5 g cho 1 kg hỗn hợp), bột đậu (15 g), bột yến mạch và bột ngô (mỗi loại 25 g). Đổ hỗn hợp vào lọ đã khử trùng. Thời gian khử trùng là 1 giờ.
- • Để tăng năng suất, duy trì nhiệt độ phòng ở mức 15-20°C và tránh ánh nắng trực tiếp.
- • Thông gió phòng thường xuyên để ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và các bệnh do nấm khác.
Có thể sử dụng hộp gỗ hoặc túi nhựa để nhân giống. Các chất bổ sung dinh dưỡng có thể khác nhau. Ngoài bột mì và tinh bột, bạn có thể sử dụng:
- mạch nha bia;
- mạch nha;
- bột khoai tây.
Nấm Petushki là một món ngon xứng đáng được giới sành nấm săn đón. Vẻ ngoài xấu xí của chúng ẩn chứa một loại nấm có giá trị dinh dưỡng đáng kinh ngạc, dễ dàng sánh ngang với nấm champignon và nấm thông về mặt dinh dưỡng.