Volnushki – thông tin hữu ích về nấm

Nấm Volnushki thuộc họ Russulaceae. Chúng rất tốt cho sức khỏe, có hương vị tuyệt hảo và thích hợp để ngâm chua và chế biến nhiều món ăn khác nhau. Về ẩm thực, tốt nhất nên sử dụng nấm non vì khi già, chúng sẽ tiết ra nước đắng, sánh như sữa.

Đặc điểm chung của nấm và các loại nấm

Có nhiều loại nấm sữa khác nhau, nhưng nhìn chung chúng đều giống nhau. Mũ nấm sữa thường lồi khi còn non và dẹt khi trưởng thành. Mũ nấm có một chỗ lõm ở giữa. Đường kính mũ từ 4 đến 12 cm.

Thân cây khỏe và chắc, chuyển sang màu hồng nhạt khi phát triển. Các lá mang dày, thon dần về phía rìa.

Ở hầu hết các nước châu Âu, nấm mũ sữa được coi là có thể ăn được do nước đặc, sánh, có vị hơi đắng. Chính vì đặc điểm này, nấm mũ sữa không được ưa chuộng lắm ở châu Âu.

Ở Nga, loại nấm này rất phổ biến và được nhiều người yêu thích chính nhờ hương vị cay nồng đặc trưng. Các món ăn chế biến từ nấm này không có hậu vị khó chịu nếu được chế biến đúng cách.

Loại nấm này phân bố rộng rãi. Những quần thể bông tai lớn nhất được tìm thấy trong các khu rừng có cây bạch dương mọc. Chính từ những cây này, bông tai hình thành nên rễ nấm. Chúng hỗ trợ lẫn nhau trong suốt vòng đời.

Nấm Volnushki xuất hiện trong rừng vào giữa mùa hè. Nếu thời tiết ấm áp và mưa, bạn có thể mong đợi vụ thu hoạch nấm Volnushki sớm nhất là vào tháng Sáu.

Các loại volnushki nổi tiếng nhất là:

• HồngLoài nấm này phát triển đến kích thước đặc biệt lớn. Nó có màu hồng nhạt. Mũ nấm Volnushka hồng có thể đạt đường kính 15 cm. Nó phát triển rất nhanh và đạt kích thước ấn tượng trong vòng 3-4 ngày.
• Người da trắngLoại mũ sữa này nhỏ hơn một chút so với loại mũ hồng. Đường kính mũ dao động từ 4 đến 10 cm và có màu trắng kem. Mũ sữa cũ màu trắng sẽ chuyển sang màu vàng và giòn.

Ngoài ra còn có các loại nấm trông giống nấm sữa - loại nấm có hình dáng bên ngoài giống với loài nấm này.

Bao gồm nấm mũ sữa nhạt và nấm mũ sữa thông thường, nấm mũ sữa nâu và nâu nhạt, và được coi là có thể ăn được.

Các loại nấm không ăn được tương tự như nấm mũ sữa bao gồm nấm mũ sữa dính, nấm mũ sữa gai và nấm mũ sữa gan.

Nơi phát triển

Nấm Volnushki phân bố rộng rãi khắp Âu Á và đặc biệt phổ biến ở Nga. Chúng thường mọc thành từng cụm gần cây bạch dương.

Loại nấm này cũng có thể được tìm thấy ở các khu rừng rụng lá, nhưng ở các khu rừng hỗn giao thì ít phổ biến hơn nhiều.

Thời điểm xuất hiện phổ biến nhất của loại nấm này là từ cuối tháng 7 đến cuối tháng 8.

Các đặc tính có lợi và có hại của nấm sữa

Nấm Volnushki, giống như nhiều loại nấm khác, chứa nhiều chất có giá trị có lợi cho sức khỏe con người.

Thành phần của volnushka bao gồm:

• vitamin A;
• vitamin B6;
• vitamin C;
• axit folic;
• glucose;
• đường fructose;
• lecithin;
• axit nicotinic;
• magiê;
• sắt;
• canxi.

Sau đây là một số đặc tính có lợi của volnushki:

• cải thiện chức năng của hệ thống tim mạch;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol trong máu;
• kích thích quá trình trao đổi chất trong cơ thể;
• cải thiện chức năng não;
• làm sạch và tăng cường mạch máu;
• làm săn chắc cơ thể;
• tăng cường hệ thần kinh;
• cung cấp tác dụng chống viêm mạnh mẽ;
• cảm giác no nhanh, chống đói;
• cải thiện tình trạng da và tóc;
• bình thường hóa nhịp tim;
• sức khỏe khớp;
• ngăn ngừa sự phát triển của khối u ung thư;
• ngăn ngừa căng thẳng và căng thẳng thần kinh.

Nấm Volnushki chứa một lượng lớn axit amin, được cơ thể hấp thụ hoàn toàn.

Nấm Volnushki, giống như các loại nấm khác, chứa các thành phần gây khó tiêu. Do đó, những người mắc các bệnh đường tiêu hóa cấp tính, viêm tụy hoặc viêm túi mật không nên sử dụng. Nấm Volnushki cũng không được khuyến cáo sử dụng cho trẻ em dưới 7 tuổi, phụ nữ mang thai và đang cho con bú.

Những người đã phẫu thuật cắt túi mật không nên ăn loại nấm này.

Phương pháp trồng nấm mũ sữa tại nhà

Bạn có thể tự trồng nấm mũ sữa trong nhà hoặc trên mảnh vườn nhà mình.

Phương pháp lấy sợi nấm

Nấm sợi được sử dụng để trồng loại nấm này. Có thể thu được nấm sợi theo những cách sau:

• thu thập nấm mọc um tùm trong rừng, thái nhỏ và phơi khô ở nơi râm mát trong 24 giờ;
• Thu thập những cây nấm chín quá trong rừng, cắt chúng ra, đổ nước lạnh vào, để trong một ngày, thỉnh thoảng dùng que gỗ khuấy đều.

Quy tắc trồng nấm sợi trên một địa điểm

Sau khi có vật liệu trồng, bạn cần chuẩn bị đất. Đất cần được xới tơi và bón phân hữu cơ. Đặt vật liệu trồng đã chuẩn bị vào các rãnh sâu.

Rắc mùn cưa lên trên bề mặt vật liệu, sau đó phủ một lớp lá, rơm hoặc cỏ khô dày. Không cần tưới nước cho cây trồng.

Cây Volnushki nên được trồng ở nơi có nhiều ánh sáng mặt trời.

Độ ẩm phải ở mức thấp.

Không nên thu hoạch nấm trong năm đầu tiên sau khi trồng: tốt hơn nên đợi đến khi nấm chín hoàn toàn, lúc này mới có thể trồng thêm. Có thể thu hoạch nấm từ năm thứ hai.

Không giống như nấm sò hay nấm champignon, bạn chỉ có thể thu hoạch nấm sữa một lần một năm, mặc dù bạn có thể thu hoạch chúng nhiều lần trên cùng một lô.

Công dụng nấu ăn của nấm sữa

Nấm Volnushki có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon. Chúng cũng có thể được muối và ngâm chua, tạo nên những món mứt tuyệt vời.

Vì nấm sữa có chứa nước ép đắng và dầu nên việc chế biến nấm sữa đúng cách là rất quan trọng. Hãy làm theo các hướng dẫn sau:

• Nếu nấm không có vị quá đắng hoặc nồng thì không cần phải ngâm quá lâu;
• Khi luộc nấm, bạn cần chắt bỏ nước luộc đầu tiên và tiếp tục luộc, đổ thêm nước luộc mới vào và rửa sạch nấm sữa bằng nước mát trước;
• Khi nấu nấm sữa, không sử dụng đồ đựng bằng thiếc, đồng hoặc gang;
• Nấm volnushki nên được cắt bằng dao thép không gỉ.
• ✓ Ngâm: 24 giờ với 4 lần thay nước
• ✓ Luộc lần 1: 20 phút, bắt buộc phải xả nước dùng lần 1
• ✓ Ngâm chua: chỉ sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh/tráng men
• ✓ Ướp: độ chua của nước ướp không được nhỏ hơn 1,2% tinh chất giấm
• ✓ Bảo quản: ở nhiệt độ +1…+4°C không quá 12 tháng

Để loại bỏ nước đắng của nấm sữa, hãy ngâm nấm trong nước lạnh và để trong 24 giờ. Trong thời gian này, hãy thay nước bốn lần.

Volnushki ngâm chua

Để ướp nấm, bạn nên sử dụng công thức này:

1. Chuẩn bị 1 kg nấm, một củ cà rốt và một củ hành tây, một thìa canh đường và giấm, 3 tép tỏi, 2 thìa canh muối, 2 lá nguyệt quế, 4 tép tỏi và một nhúm hạt tiêu.
2. Rửa sạch nấm và loại bỏ lông nấm khỏi vỏ.
3. Để nguyên những cây nấm nhỏ, tách riêng phần cuống và mũ của những cây nấm lớn.
4. Cho nấm vào nồi nước sôi. Thêm một thìa muối vào mỗi lít nước.
5. Nấu volnushki trong 20 phút, hớt bỏ bọt.
6. Đổ nấm đã luộc vào rây.
7. Cắt hành tây và cà rốt thành từng khoanh tròn, và cắt đôi mỗi tép tỏi theo chiều dọc.
8. Chuẩn bị nước ướp bằng cách hòa tan lượng muối và đường quy định trong một lít nước, thêm rau củ thái nhỏ và gia vị.
9. Đun sôi nước ướp. Khi nước sôi, cho giấm vào và đổ nấm vào.
10. Đun sôi trong 15 phút.
11. Cho nấm và nước ướp vào lọ đã khử trùng và đậy kín. Tốt nhất nên bảo quản nấm sữa đã ướp trong tủ lạnh.

Thủ thuật chuyên nghiệp

• • Thêm 2-3 lá sồi vào 1 lít nước ướp để tăng độ đàn hồi
• • Sử dụng nước suối thay vì nước máy để cải thiện hương vị
• • Thanh trùng ở 85°C thay vì đun sôi để giữ nguyên kết cấu

Volnushki muối

Nấm có thể được ngâm lạnh. Phương pháp này giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin quý giá có trong nấm. Để ngâm, bạn cần:

• 1 kg volnushki;
• củ tỏi;
• 5-8 lá nguyệt quế;
• thân cây thì là;
• lá nho, anh đào và cải ngựa.

Chuẩn bị nấm: ngâm nấm trong nước lạnh 12 giờ, thay nước sau mỗi 2 giờ, sau đó rửa sạch nấm. Tách riêng phần thân nấm và mũ nấm.

Bóc vỏ tỏi và thái lát mỏng. Cho muối vào đáy lọ thủy tinh, xếp lá và thân thì là lên trên. Xếp vài miếng nấm lên trên, nêm muối và tiêu, sau đó cho tỏi thái lát và lá nguyệt quế vào. Xếp thêm một lớp nấm, gia vị và tỏi theo cách tương tự. Xếp lá thì là lên trên.

Đặt lọ dưới áp suất. Khi nấm tiết nước và chìm xuống đáy (sẽ mất vài ngày), hãy cho lọ vào tủ lạnh. Sau một tháng, nấm sữa muối có thể dùng như một món ăn riêng hoặc làm nguyên liệu cho các món khai vị, salad và súp.

Volnushki chiên

Để chuẩn bị, bạn cần 1kg nấm, 2 củ hành tây cỡ vừa, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay và 1,5 thìa muối.

Để chế biến món nấm chiên, bạn cần:

1. Rửa sạch nấm bằng nước lạnh.
2. Luộc nấm volnushki trong nước muối, để ráo trong rây và để khô.
3. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây.
4. Đun nóng dầu trong chảo, phi hành tây trong 5 phút, sau đó cho thêm viên sữa thái hạt lựu vào.
5. Thêm muối và hạt tiêu.
6. Xào nấm và hành tây thêm 7-10 phút nữa.

Khi phục vụ nấm volnushki chiên, bạn có thể rắc lên trên một ít thảo mộc thái nhỏ, mặc dù nhiều người thích ăn nấm không có bất kỳ chất phụ gia nào để giữ nguyên hương vị của loại nấm hoang dã này.

Nấm Volnushki có vị hơi đắng đặc trưng, ​​nên được coi là không phù hợp để tiêu thụ ở hầu hết các nước châu Âu. Tuy nhiên, ở Nga, loại nấm này lại được ưa chuộng: chúng được ướp muối, ngâm chua, chiên giòn và dùng trong nhiều món ăn khác nhau. Để đạt được hương vị thơm ngon, nấm Volnushki nên được ngâm trước.

Những câu hỏi thường gặp