Nhiều người hái nấm không coi trọng loại nấm này. Người mới bắt đầu thường sợ nhầm lẫn chúng với nấm ruồi và nguy cơ ngộ độc. Những người hái nấm có kinh nghiệm chỉ nhận ra những loại nấm "thật" như nấm thông và nấm sữa nghệ tây, và thậm chí không nghĩ đến những loại ít được biết đến hơn. Thực tế, nấm ô là một loại nấm ngon. Tìm hiểu cách tìm và chế biến chúng đúng cách trong bài viết này.
Bạn có thể tìm thấy nấm ô ở đâu?
Nấm dù là một loại nấm rất khác thường. Mũ nấm khổng lồ, nằm rải rác trên đồng cỏ hoặc bụi cây, trông giống như đĩa bay từ ngoài vũ trụ. Và đây chính là đặc điểm nổi bật của chúng. Những người sành nấm cho rằng chúng có hương vị rất tinh tế. Một số người nói nó giống thịt gà, số khác lại nói nó giống cá bơn. Hương thơm của chúng được ví như hương vị hạt dẻ thoang thoảng. Những đặc điểm này giúp chúng khác biệt đáng kể so với các loại nấm rừng (nấm thông, nấm bạch dương, v.v.).
Những loại nấm này được tìm thấy hầu như trên toàn thế giới, bất cứ nơi nào có đất đai màu mỡ, mùn và môi trường ẩm ướt. Chúng mọc trong rừng hỗn giao và hầu như luôn ở các vùng rừng rụng lá. Tuy nhiên, chúng cũng có thể được tìm thấy ở các cánh đồng, đồng cỏ, bãi chăn thả, vườn công cộng và công viên thành phố.
- ✓ Có sẵn đất màu mỡ với hàm lượng mùn cao.
- ✓ Độ ẩm vừa phải, không có nước đọng.
- ✓ Có ánh sáng mặt trời nhưng không trực tiếp mà phải khuếch tán.
Một số loài thậm chí còn mọc ở tầng hầm tối tăm (như nấm champignon). Cho đến nay, người ta đã biết đến mười một loài nấm ô. Chúng được tìm thấy trên khắp nước Nga, châu Âu, châu Mỹ và thậm chí ở một số nước châu Á (Iran, Thổ Nhĩ Kỳ). Có bảy loài nấm ô mọc ở Nga.
Nấm ô trông như thế nào?
Nấm ô ăn được thật sự rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác do kích thước lớn. Đường kính mũ nấm có thể dao động từ mười đến ba mươi cm. Khi còn non, nấm có hình trứng, sau đó chuyển sang hình chuông. Khi trưởng thành, mũ nấm mở ra và trở nên phẳng. Khi chạm vào, nấm có cảm giác khô, đôi khi nhớt. Vỏ mũ nấm được bao phủ bởi những vảy mỏng, lớn. Màu sắc của mũ nấm là trắng, nâu, và có thể hơi vàng hoặc hơi đỏ. Các phiến và bào tử nấm có màu trắng và trong suốt.
Thân nấm cao từ mười đến ba mươi cm (ở những loại nấm lớn hơn). Thân nấm dày khoảng 2-3 cm. Phía trên có một vòng rộng, linh hoạt, không biến mất khi nấm phát triển. Thân nấm cũng được bao phủ bởi vảy.
Ô ăn được
Có một số loại ô ăn được phổ biến.
| Tên | Đường kính nắp (cm) | Chiều cao chân (cm) | Màu mũ | Thời kỳ ra quả |
|---|---|---|---|---|
| Ô dù ngoài trời màu trắng | 10-20 | 10:30 | Trắng | Tháng 6-tháng 10 |
| Một loại nấm ô xù xì đỏ | 10-20 | 10:30 | Nâu xám | Tháng 7-tháng 10 |
| Chiếc ô đầy màu sắc | lên đến 30 | lên đến 30 | Xám | Tháng Tám-Tháng Mười |
| Chiếc ô của một cô gái | 5-10 | lên đến 15 | Màu nâu | Không xác định |
Ô dù trắng (đồng cỏ)
Loại nấm này được tìm thấy từ mùa xuân đến cuối mùa thu. Nó mọc ở đồng cỏ, rừng và thảo nguyên. Ở Nga, nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng ở Siberia, Primorye, phần châu Âu của Nga và Bắc Kavkaz. Kích thước điển hình của loại nấm này (tính theo mũ nấm) không quá mười cm. Tán nấm trắng lớn nhất được tìm thấy ở đất giàu mùn (thường gặp nhất ở thảo nguyên). Ở đó, kích thước tối đa của chúng là 15-20 cm.
Giống như tất cả các loại nấm ô, mũ nấm thông ban đầu có hình cầu nhưng dần dần thẳng ra khi phát triển. Mũ nấm có một củ hình nón ở giữa. Thân nấm mỏng, thấp, màu trắng hoặc be. Mùa quả kéo dài từ đầu mùa hè (tháng 6) đến cuối tháng 10.
Một loại nấm ô xù xì đỏ
Được những người yêu thích ô dù đánh giá cao, loại nấm này có hương thơm và vị dễ chịu. Nó mọc trong rừng, trên đất giàu mùn. Nó cũng có thể được tìm thấy trong nhà kính và nhà kính, với đất được lấy từ rừng. Trong điều kiện như vậy, nó phát triển như nấm nút. Cây ra quả từ giữa mùa hè (tháng 7) đến cuối tháng 10.
Nấm khá to và mọng nước. Mũ nấm có chu vi từ 10 đến 20 cm. Màu sắc là nâu xám hoặc xám đất. Bề mặt nấm nứt ra, để lộ những vảy lớn màu nâu. Phần thịt dày, rời rạc chuyển sang màu đỏ khi tiếp xúc với không khí.
Chiều cao của nấm là 10-30 cm.
Ô dù loang lổ (lớn)
Một loài cây dù lớn. Nó mọc khắp nơi – trong rừng, cánh đồng, vườn, luống rau và đồng cỏ. Nó có thể mọc đơn lẻ hoặc thành từng cụm hình vòng.
Mũ nấm rất lớn – đường kính lên đến ba mươi cm. Ban đầu có hình dạng như một quả trứng lớn, sau đó mở ra thành một chiếc chuông lớn. Khi nấm trưởng thành, nó trông giống như một chiếc ô mở. Mũ nấm có màu xám, với một nốt sần ở giữa. Thịt nấm non có màu trắng và lỏng lẻo. Ở nấm già, thịt nấm trở nên đặc và dai, với kết cấu sụn. Thân nấm dài, cao tới ba mươi cm.
Cây ra quả từ tháng 8 đến tháng 10.
Chiếc ô của một cô gái
Một loài cây quý hiếm được liệt kê trong Sách Đỏ. Loài cây này chỉ được tìm thấy ở Nga, đặc biệt là ở các vùng phía Nam Viễn Đông. Cây mọc chủ yếu trong rừng lá kim và rừng lá kim hỗn giao. Cây có thể mọc đơn lẻ hoặc theo nhóm. Cây thường được nhân giống nhân tạo trong các khu bảo tồn thiên nhiên.
Nấm không lớn. Mũ nấm có đường kính 5-10 cm, có vảy màu nâu. Thân nấm cao không quá 15 cm và dày 2-5 cm. Nấm có mùi thơm dễ chịu.
Ngoài việc thu hoạch từ rừng, bạn có thể trồng nấm dù trong vườn nhà. Chỉ cần sử dụng sợi nấm mua sẵn hoặc chuyển một ít đất chứa bào tử nấm dù từ rừng vào vườn. Để nấm nảy mầm, hãy phủ lá và dăm bào lên trên, sau đó tưới nước thật nhiều.
Những chiếc ô độc hại
Trong tự nhiên, không chỉ có những loại ô ăn được mà còn có cả những loại ô độc. Một số có thể gây tử vong, trong khi một số khác lại gây ngộ độc.
| Tên | Đường kính nắp (cm) | Chiều cao chân (cm) | Màu mũ | Thời kỳ ra quả |
|---|---|---|---|---|
| Ô có mào | 3-5 | 5 | Trắng, xám, be | Tháng 6-tháng 10 |
| Hạt dẻ Lepiota | lên đến 5 | lên đến 10 | Đỏ | Tháng 6 - sương giá đầu tiên |
Cây ô mào (lepiota)
Từ tháng 6 đến cuối tháng 10, nó mọc ở đồng cỏ, bãi chăn thả và bụi rậm. Nó có mùi khó chịu giống như củ cải thối. Nó không ăn được. Nó gây độc cho cơ thể, bao gồm nôn mửa, tiêu chảy, sốt và đau đầu.
Về ngoại hình, nó tương tự như các loài họ hàng ăn được của nó, nhưng nhỏ hơn. Mũ nấm có đường kính không quá 3-5 cm. Màu sắc là trắng, xám hoặc be. Mũ nấm có nhiều vảy màu nâu.
Quả có thịt trắng, mỏng. Thân cây cao khoảng năm cm và rộng một cm. Vòng trên thân cây có màu trắng hoặc hơi đỏ, và biến mất khi chín.
Lepiota màu hạt dẻ hoặc nâu đỏ (umbel)
Một loại nấm độc có thể gây tử vong nếu ăn phải. Nấm mọc trong các khu rừng hỗn giao ở vùng khí hậu ôn đới. Nấm được tìm thấy ở Đông và Tây Siberia, cũng như ở các nước châu Âu. Nấm ra quả từ giữa mùa hè (cuối tháng 6 - tháng 7) cho đến mùa thu (đợt sương giá đầu tiên).
Một loại nấm cỡ trung bình. Mũ nấm có đường kính lên đến 5 cm. Ban đầu, mũ nấm trông giống như một chiếc chuông, nhưng dần dần mở ra tạo thành hình ô. Mũ nấm có nhiều vảy màu nâu, sẫm màu hơn màu mũ nấm. Thịt nấm có màu đỏ.
Thân nấm cao không quá mười cm, màu nâu hoặc hồng, mỏng manh. Nấm có một vòng trắng, vòng này sẽ biến mất khi nấm phát triển.
Để tránh nhầm lẫn giữa nấm ăn được và nấm độc, hãy thu thập càng nhiều thông tin càng tốt và xem nhiều hình ảnh.
- × Bỏ qua vòng di động trên thân ô, đây là đặc điểm chính của ô ăn được.
- × Hái nấm mà không kiểm tra sự thay đổi màu sắc của thịt nấm khi cắt, điều này có thể giúp phân biệt các loài nấm ăn được với các loài nấm độc.
Trong video này, một người hái nấm giàu kinh nghiệm sẽ giải thích cách thức và địa điểm hái nấm ô, cũng như cách phân biệt chúng với nấm ruồi:
Chế biến nấm
Vì nấm khá dễ vỡ nên cần phải đặt chúng vào giỏ thật cẩn thận để khi về nhà nấm còn nguyên vẹn, không bị vỡ vụn.
Chế biến nấm:
- cắt bỏ chân (tốt nhất là làm việc này trong rừng);
- rửa sạch nắp bằng nước chảy, loại bỏ mọi mảnh vụn trong rừng;
- cắt bỏ phần đen, cắt bỏ phần đầu tối nơi chứa bào tử;
- cắt thành nhiều mảnh.
Trồng nấm ô
Mặc dù ô dù thuộc họ nấm champignon, chúng chưa bao giờ được thuần hóa. Những nỗ lực hiếm hoi của những người yêu thích trồng loại nấm này trong vườn nhà vẫn chưa biến nó thành một doanh nghiệp thương mại (không giống như họ hàng gần của nó, nấm champignon).
Nhưng bạn có thể thử trồng một cây ô trong vườn nhà mình. Dĩ nhiên, bạn sẽ không thu hoạch được nhiều, nhưng bạn có thể tự thưởng cho mình một vài món ăn ngon (nếu may mắn).
Trồng nấm được thực hiện bằng cách nhân giống theo hai cách:
- Thông qua sợi nấmĐây là phần ngầm của thân rễ nơi nấm (lũ nấm) được kết nối.
- Thông qua tranh chấpĐây là những hạt nhỏ được tìm thấy trong mũ nấm. Chúng có thể nhìn thấy rõ trên ô dù.
Sinh sản bằng bào tử
Khi nhân giống bằng bào tử ô, cần thực hiện thao tác sau.
Tìm một cây nấm ô già, chín quá, mềm nhũn, rủ xuống trong rừng. Mang mũ nấm đến khu đất của bạn và treo lên khu vực bạn định trồng nấm (ví dụ, bằng cách gắn mũ nấm lên cành cây hoặc luồn qua dây thừng). Nấm sẽ khô, giải phóng bào tử xuống đất, và đây là cách hạt giống nảy mầm.
Đất trồng phải được chuẩn bị kỹ lưỡng. Vì nấm ô ưa đất vôi hóa nên cần bón phân canxi. Bạn cũng có thể bổ sung thêm các loại phân bón đậm đặc dùng cho nấm champignon. Xét cho cùng, những loại nấm này đều thuộc cùng một họ.
- Chọn một vị trí có ánh sáng khuếch tán và được che chắn khỏi ánh nắng trực tiếp.
- Chuẩn bị đất bằng cách bổ sung canxi và các chất phụ gia đậm đặc cho nấm.
- Tổ chức hệ thống tưới tiêu để duy trì độ ẩm vừa phải cho đất.
Sinh sản thông qua sợi nấm
Cách duy nhất để tìm sợi nấm hoặc bào tử là cẩn thận đào chúng lên trong rừng. Mang chúng về nhà và trồng vào luống đã chuẩn bị sẵn. Chuẩn bị luống như trước.
Điều quan trọng cần nhớ là nấm khó có thể thích nghi ở một địa điểm mới và với hệ vi sinh vật khác. Thành phần đất rừng và cảnh quan thiên nhiên không thể được tái tạo trong một mảnh vườn.
Có một cách khác để thu hoạch nấm ô lớn hơn. Đó là mở rộng diện tích trồng nấm tại nơi thu hoạch. Mũ nấm cắt từ nấm già được treo phía trên nơi thu hoạch, giống như trong vườn. Điều này làm tăng diện tích gieo trồng và tăng sản lượng nấm thu hoạch.
Cũng đáng để đặt ra một quy tắc: bất cứ khi nào bạn tìm thấy một cây nấm già, chín quá gần những cây non, hãy cân nhắc việc tăng sản lượng nấm. Để làm điều này, chỉ cần chọc mũ nấm già lên một cành cây gần đó (để bào tử trưởng thành và phát tán). Bằng cách này, bạn có thể tăng đáng kể sản lượng nấm ô trong khu rừng của mình mà không cần tốn công sức.
Nếu bạn học cách phân biệt chính xác loại nấm ăn được với loại không ăn được và loại có độc, giỏ nấm của bạn sẽ tràn ngập những loại nấm quý giá và tốt cho sức khỏe. Và việc trồng nấm đúng cách sẽ cho phép bạn thường xuyên thưởng thức món ngon tuyệt vời này.