Những quy tắc chính để chế biến nấm sữa tại nhà và công thức nấu ăn ngon nhất

Nấm sữa là một loại nấm ngon được các bà nội trợ ưa chuộng. Chúng có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon. Nấm sữa có thể được chiên, ướp muối, ướp gia vị, hoặc thêm vào súp và các món nướng. Với vô số công thức nấu ăn, chắc chắn bạn sẽ tìm được công thức phù hợp nhất với mình.

Cách nấu nấm sữa: đặc điểm

Nấm sữa Nấm sữa với hương thơm đặc trưng thường được ngâm vào mùa thu hoạch và dùng làm món ăn vặt mùa đông cho khách khứa và bản thân. Ít ai biết đến kỹ thuật chiên, sấy, ngâm và nấu canh nấm sữa. Trước khi sử dụng, hãy sơ chế sản phẩm.

Làm sạch nấm sữa

Trước tiên, hãy kiểm tra nấm thật kỹ, loại bỏ những phần lớn hoặc dễ tách rời, và loại bỏ những phần đã bị sâu ăn, mềm khi chạm vào hoặc bị dập. Các công thức nấu ăn thường yêu cầu phân loại nấm theo kích cỡ—điều này sẽ giúp bạn dễ dàng sắp xếp chúng đẹp mắt trong lọ hoặc vật đựng khác để ngâm chua.

Mẹo vệ sinh hữu ích:

• Ngâm nấm sữa vào nước lạnh, sạch trong 24 giờ. Việc này sẽ giúp loại bỏ giun và sâu bọ. Bạn có thể thêm một chút muối. Để nấm không bị nổi, hãy dùng đĩa ấn nấm xuống chẳng hạn.
• Đặt nấm đã ngâm ở nơi thoáng mát và thay nước thường xuyên để tránh nấm bị chua.
• Sau khi ngâm, tiến hành vệ sinh lần cuối.

Dùng bàn chải đánh răng hoặc miếng bọt biển cứng để thực hiện bước này. Dùng dao cắt bỏ phần ố vàng hoặc mềm nhũn.

Nấu như thế nào và trong bao lâu?

Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể rút ngắn thời gian. Để làm điều này, hãy luộc nấm, nhưng trước tiên hãy ngâm chúng ít nhất nửa tiếng.

Tiếp theo, lấy một chiếc nồi lớn, đun sôi nước và cho 2-4 thìa muối vào. Luộc nấm trên lửa vừa không quá 15 phút, sau đó vớt ra rổ để ráo nước và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.

Sấy nấm sữa cho mùa đông

Nấm sữa hiếm khi được sấy khô, vì phương pháp này để lại vị đắng và cho ra rất ít thành phẩm. Khi chế biến các món ăn với nấm khô, cần phải ngâm nấm thật lâu trước khi chế biến.

Quá trình:

• Không rửa nấm trước khi thu hoạch; chỉ cần lau nấm bằng khăn hơi ẩm. Dùng dao cạo sạch phần thân và mũ nấm để loại bỏ hết bụi bẩn.
• Để sấy khô, chỉ chọn những cây nấm chắc và đàn hồi.
• Nếu bạn định sấy khô nấm sữa nguyên cây, hãy phân loại theo kích cỡ hoặc cắt thành những miếng bằng nhau để đảm bảo quá trình sấy khô đồng đều.
• Ở khu vực thành thị, lò nướng hoặc máy sấy điện được sử dụng phổ biến hơn. Đặt nấm lên giá nướng hoặc khay nướng lót giấy dầu, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Đặt nhiệt độ từ 45 đến 70 độ C. Để cửa lò nướng hé mở.
• Thỉnh thoảng khuấy đều nấm sữa.

Chiên nấm sữa

Nấm sữa chiên là một lựa chọn táo bạo. Người ta tin rằng phần mũ nấm mỏng manh sẽ ngon hơn phần thân cứng khi chiên. Trước khi nấu, hãy rửa sạch và ngâm nấm, sau đó luộc trong nước muối khoảng 10-15 phút.

Sau đó, để ráo nấm sữa trong rây lọc và đổ vào chảo đã được làm nóng trước. Đậy nắp lại, và chỉ trong 5 phút, nấm sẽ chín. Nếu muốn, bạn có thể nêm thêm kem chua hoặc kem tươi, hoặc thêm hành tây, rau thơm hoặc tỏi phi.

Những công thức nấu ăn ngon nhất

Có rất nhiều công thức nấu ăn có thể sử dụng nấm sữa. Những món ăn này vừa ngon, vừa đậm đà và thơm ngon.

Nấm sữa ngâm chua

Nấm sữa chứa axit lactic, khiến việc bảo quản nấm cực kỳ khó khăn. Nước sữa có thể làm vẩn đục nước ướp, khiến nấm bị chua và lọ có thể nổ. Do đó, hãy nhớ ngâm nấm sữa trước khi đóng hộp.

Để chế biến nấm bằng phương pháp lạnh, hãy ngâm sản phẩm trong vài ngày; khi sử dụng phương pháp nóng, hãy luộc nấm trong nước muối, cách này sẽ giảm đáng kể thời gian ngâm.

Phương pháp lạnh

Chuẩn bị nấm trước bằng cách ngâm chúng trong nước trong 48 giờ, sau đó thả vào nước sôi và nấu cho đến khi nấm lắng xuống đáy nồi.

Thành phần:

• nấm sữa – 1 kg;
• nước – 1 l;
• giấm – 2-3 muỗng canh;
• đường – 2 muỗng canh;
• muối – 2 muỗng canh;
• lá nguyệt quế – 3 lá;
• hạt tiêu đen – 4 hạt;
• lá lý chua đen – 3 chiếc;
• thì là - một bó.

Sự chuẩn bị:

1. Cho gia vị vào nồi cùng nước, đun sôi và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa. Sau đó, để nguội nước ướp.
2. Cắt nhỏ phần thì là còn lại và trộn với nấm.
3. Cho nấm sữa vào lọ đã khử trùng và đổ nước ướp vào.
4. Đậy bằng gạc và buộc chặt bằng dây chun. Để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.

Sau một thời gian, tháo băng gạc, cuộn lọ lại và cất vào hầm hoặc tầng hầm.

Phương pháp nóng

Công thức này cần nhiều nguyên liệu hơn một chút so với phương pháp ướp lạnh.

Thành phần:

• nấm sữa – 2 kg;
• nước – 2 l;
• muối – 2 muỗng canh;
• đậu Jamaica – 5 quả;
• đinh hương – 5 cái;
• lá nguyệt quế – 4 chiếc;
• tinh chất giấm 70% - 20 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm nấm sữa trước 24 giờ. Thái nhỏ và cho vào nồi 1 lít nước có pha 1 thìa muối.
2. Đặt lên bếp và đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa thêm 20 phút, vớt hết bọt.
3. Rửa sạch và để ráo nấm.
4. Hòa tan 2 thìa muối vào 1 lít nước sôi, thêm hạt tiêu Jamaica, đinh hương và lá nguyệt quế.
5. Cho nấm sữa vào nước ướp và nấu trong 15 phút, sau đó đổ nước giấm vào và khuấy đều.
6. Dùng thìa có rãnh, vớt nấm ra và cho vào lọ đã khử trùng trước, rưới nước ướp nóng lên trên.

Nấm sữa muối

Để ngâm chua, trước tiên bạn cần làm sạch và rửa sạch nấm sữa, sau đó mới tiến hành các bước tiếp theo.

Thực hiện theo các bước dưới đây:

1. Lấy một hộp lớn và đặt nấm sữa úp mặt mũ xuống, sau đó đổ nước lạnh vào và đậy nắp lại bằng một chiếc nắp nhỏ hơn. Cách này sẽ giúp nấm không bị nổi.
2. Để trong 72 giờ. Thay nước định kỳ: 3-4 lần/ngày.
3. Rửa sạch nấm đã ngâm để loại bỏ bụi bẩn. Loại bỏ những cây nấm hỏng vì chúng sẽ bị héo và mất vị.
4. Xếp nấm và muối xen kẽ theo từng lớp: 1 kg nấm/40 g muối.
5. Dùng lực ấn để giải phóng vị đắng của nấm.
6. Để nấm ở nơi thoáng mát trong một tuần, sau đó chuyển chúng vào lọ thủy tinh.

Phương pháp muối lạnh

Nấm sữa là loại nấm thịt giàu dinh dưỡng, khi luộc có thể dùng làm thực phẩm. Ngâm lạnh là một phương pháp chế biến loại nấm này rất phổ biến.

Thành phần:

• nấm sữa trắng – 5 kg;
• hạt tiêu đen – 1 thìa cà phê;
• lá nguyệt quế – 4 chiếc;
• lá lý chua đen – 5 chiếc;
• hạt thì là – 1 muỗng canh;
• đối với nước muối – 1 lít nước, 3 thìa canh muối.

Sự chuẩn bị:

1. Chọn nấm, rửa sạch và xả dưới vòi nước lạnh. Cho nấm sữa đã rửa sạch vào xô, đổ nước lạnh ngập nấm. Đặt vật nặng lên trên và để trong 3 ngày.
2. Chắt bỏ nước và chuẩn bị hộp đựng để ngâm nấm. Đặt nấm xuống đáy hộp, rắc muối lên trên, xếp xen kẽ các lớp cho đến khi đầy hộp.
3. Đậy nấm bằng một chiếc đĩa nhỏ hơn và đặt một vật nặng lên trên.
4. Đặt xô ở nơi thoáng mát trong 2 ngày, phủ khăn bếp lên trên.
5. Sau vài ngày, nấm sẽ tiết ra nước và muối sẽ tan. Nước muối thu được sẽ được dùng để ngâm nấm sữa.
6. Chuẩn bị lọ, rửa sạch và khử trùng theo cách thuận tiện nhất, đun sôi nắp lọ trong nước sôi trong vài phút.
7. Đổ đầy lọ đến 1/3, sau đó thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và hạt thì là.
8. Đổ đầy lọ và thêm gia vị vào lần nữa.
9. Chuẩn bị nước muối: trộn nước với muối cho đến khi tan hết.
10. Đổ đầy nấm sữa vào lọ và xếp lá lý chua đen lên trên.

Ngoài ra, hãy xem video hướng dẫn cách ngâm nấm sữa lạnh:

Phương pháp muối nóng

Đầu tiên, hãy ngâm nấm sữa trong 24 giờ trước khi chế biến. Phương pháp này phù hợp với những ai thích nấm ngon ngọt.

Thành phần:

• nấm sữa vàng – 1 kg;
• ô thì là – 1-2 chiếc;
• tỏi – 2 tép;
• đậu Jamaica – 3 quả;
• đối với nước muối: 1,5 lít nước, 4-5 thìa muối.

Sự chuẩn bị:

1. Cho nấm sữa đã ngâm vào nồi.
2. Trong một thùng chứa riêng, chuẩn bị nước muối từ nước và một lượng nhỏ muối.
3. Đổ hỗn hợp lên nấm và đun sôi trong 30 phút. Vớt bỏ bọt.
4. Khi nấm sữa chìm xuống đáy hộp, điều này cho thấy nấm đã sẵn sàng.
5. Cho nấm vào rây và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
6. Đun sôi 1,5 lít nước và hòa tan 4-5 thìa muối vào.
7. Để nấm nguội bớt và khử trùng lọ.
8. Thêm đậu Jamaica, lá thì là và tỏi vào mỗi hộp đựng.
9. Đổ nước muối vào lọ đến ngang vai, đậy nắp và để qua đêm.
10. Vào buổi sáng, thêm nước muối nếu nước đã được hấp thụ và đậy kín bằng nắp nilon hoặc cuộn lại.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên xem video hướng dẫn cách ngâm nấm bằng phương pháp nóng:

Nấm sữa cay

Đây là công thức nấu ăn nhanh sử dụng phương pháp ướp muối nóng, do đó bạn sẽ không phải mất nhiều thời gian để chế biến nấm.

Thành phần:

• nấm sữa – 5 kg;
• muối – 25 g (trên 1 lít);
• đường – 25 g (trên 1 lít);
• giấm – 15 ml (cho 1 lít);
• tỏi;
• gia vị.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm nấm trong nước trong 3 ngày.
2. Cho nấm sữa đã chuẩn bị vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập nấm. Đun trên lửa vừa và ninh trong 20 phút, thêm muối và gia vị.
3. Xếp nấm sữa vào lọ đã khử trùng, xen kẽ từng lớp với tỏi.
4. Đổ nước ướp vào lọ, đậy nắp và bọc trong chăn ấm cho đến khi nguội.

Sau đó, đặt nó ở nơi mát mẻ - tầng hầm hoặc hầm rượu.

Nấm với lá bắp cải

Đây là một cách chế biến nấm sữa rất tiện lợi và thú vị. Nó không tốn nhiều thời gian.

Thành phần:

• nấm sữa – 5 kg;
• nước lạnh – 5 l;
• muối – 330 g;
• tỏi – 1 củ;
• thì là – 1 bó;
• hạt tiêu đen – 20 hạt;
• lá nho hoặc lá anh đào – 20 chiếc;
• lá bắp cải – 10 cái

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm nấm trong 48 giờ.
2. Hòa tan 50g muối vào nước, cho nấm sữa vào và ngâm trong 10 tiếng.
3. Rửa sạch nấm, thay nước và để thêm 5 giờ nữa.
4. Làm khô trái cây.
5. Cắt tỏi thành ba phần và cắt nhỏ thì là.
6. Xếp nấm thành từng lớp, rắc thì là, muối, tỏi, quả mọng và lá bắp cải lên mỗi lớp.
7. Công đoạn cuối cùng là cài đặt sự áp bức.

Bảo quản hộp ở nơi thoáng mát trong hai tháng, sau đó nấm có thể ăn được.

Trứng cá muối nấm sữa

Trứng cá muối nấm là cách tốt nhất để sử dụng nấm chín quá. Nếu nấm đã chín, hãy ngâm chúng lâu hơn trong nước ấm.

Thành phần:

• nấm sữa – 1 kg;
• cà rốt – 3 củ;
• hành tây – 3 củ;
• tỏi – 2 tép;
• dầu thực vật – 130 ml;
• muối, hạt tiêu – vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc nấm sữa đã ngâm trong 40 phút, sau đó xay nhuyễn trong máy xay thịt.
2. Phi thơm hành tây và cà rốt, trộn đều với nấm.
3. Nêm thêm hạt tiêu và muối.
4. Đun nhỏ lửa dưới nắp trong nửa giờ, thêm tỏi vào.

Video dưới đây cũng hướng dẫn cách làm trứng cá muối từ nấm sữa:

Bánh khoai tây và nấm

Bánh nấm sữa và khoai tây sẽ làm bữa tiệc thêm phần hấp dẫn. Bánh nấm đặc biệt hợp với các loại rau củ khác.

Thành phần:

• nấm sữa muối – 250-300 g;
• khoai tây – 2-3 củ;
• sữa – 250 ml;
• hành tây – 1-2 củ;
• đường – 50 g;
• trứng – 1 quả;
• men tươi – 25 g;
• bơ – 150 g;
• bột mì – 500-600 g;
• các loại thảo mộc và gia vị cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Đun chảy 100 g bơ và trộn với sữa, men, đường và muối.
2. Khuấy trứng và bột mì vào rồi nhào thành khối bột mềm.
3. Đổ 2/3 lượng bột vào khuôn và xếp khoai tây luộc đã thái lát lên trên.
4. Rắc thảo mộc, phết bơ và trang trí bằng phần bột còn lại.

Nướng bánh nấm trong 20-30 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Nấm sữa chiên với khoai tây

Sự kết hợp ẩm thực độc đáo này sẽ mang đến sự đa dạng cho bữa ăn của bạn. Nấm xào và khoai tây giòn đảm bảo một sự kết hợp tuyệt vời và hương vị tuyệt hảo.

Thành phần:

• nấm sữa – 400 g;
• khoai tây – 750 g;
• hành tây – 2 củ;
• rau xanh - bó;
• gia vị – vừa ăn;
• dầu thực vật – để chiên.

Sự chuẩn bị:

1. Làm sạch nấm và ngâm trong 24 giờ.
2. Cắt nhỏ và luộc trong 5-10 phút.
3. Cho vào chảo nóng và chiên cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hết và nấm chuyển sang màu vàng nâu.
4. Trong một hộp đựng khác, chiên khoai tây cho đến khi gần chín, trộn với nấm, rắc gia vị và thêm hành tây.
5. Chiên thêm 10 phút nữa.

Khi nấu xong, nêm gia vị bằng thảo mộc vào món ăn, đảo đều và tắt bếp.

Gruzdyanka

Nấu súp nấm sữa bằng nước dùng "thứ hai" để tránh vị đắng tiềm ẩn. Súp sẽ ngon hơn khi thêm kem.

Thành phần:

• nấm sữa – 500 g;
• khoai tây – 4 củ;
• cà rốt – 1 cái;
• hành tây – 1 củ;
• tỏi – 2 tép;
• bún – 100 g;
• nước hoặc nước dùng – 2 l;
• kem – 200 ml;
• gia vị – vừa ăn;
• bơ – để chiên.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc nấm sữa đã ngâm trong nước muối trong 15 phút, sau đó đổ nước đi.
2. Đổ nước sạch ngập nấm đã thái lát, thêm khoai tây thái hạt lựu, cũng như hành tây và cà rốt chiên bơ.
3. Nấu món ăn cho đến khi tất cả các nguyên liệu đều mềm.

5-10 phút trước khi kết thúc, thêm bún, rau thơm, tỏi, kem và gia vị, nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Salad nấm sữa

Công thức này rất đơn giản và không tốn nhiều thời gian. Bạn cần chuẩn bị một vài nguyên liệu sau:

• khoai tây – 4 củ;
• dưa chuột tươi – 1 quả;
• nấm sữa muối – 500 g;
• mù tạt – 1 muỗng canh;
• dầu ô liu hoặc dầu thực vật – 3 muỗng canh;
• giấm rượu – 1 muỗng canh;
• hạt tiêu đen xay.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch nấm sữa trắng muối dưới vòi nước chảy, thấm khô bằng khăn giấy và cắt thành từng dải hoặc miếng.
   
2. Luộc khoai tây, gọt vỏ và cắt thành khối vuông.
   
3. Cắt dưa chuột thành từng lát hoặc theo cách thuận tiện nào đó.
   
4. Chuẩn bị nước sốt gồm mù tạt, dầu và giấm.
5. Trộn đều các nguyên liệu và nêm thêm hạt tiêu xay.
6. Nhìn chung, không cần thêm muối vào nấm sữa. Nếu thấy món ăn hơi nhạt, bạn có thể thêm nấm vào.
7. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, nêm thêm hạt tiêu xay vào salad.

Nấm sữa ướp tỏi

Nấm sữa rất lý tưởng để ngâm chua và muối. Chúng đặc biệt hợp với tỏi.

Thành phần:

• nấm sữa – 1,5 kg;
• muối – 2 muỗng canh;
• dầu thực vật – 150 ml;
• tỏi – 3 củ.

Sự chuẩn bị:

1. Phân loại và làm sạch nấm sữa, rửa sạch nhiều lần bằng nước.
2. Cắt nấm thành nhiều miếng, bỏ cuống.
3. Cho trái cây vào nồi đáy dày, đổ nước lạnh vào và đun trên lửa vừa.
4. Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều và hớt bỏ bọt nổi lên.
5. Cho nấm sữa đã luộc vào rây và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
6. Bóc vỏ tỏi và rửa sạch với nước.
7. Cho muối và dầu thực vật vào bát, thêm tỏi băm nhỏ và trộn đều.
8. Luộc nấm sữa cho khô, cắt thành từng miếng, cho vào bát sâu và đổ nước ướp vào.
9. Trộn đều nấm và cho vào hộp nhựa, đậy nắp và để lạnh trong 8-12 giờ. Bạn cũng có thể sử dụng lọ đã được khử trùng sẵn.

Dùng món khai vị như vậy hoặc dùng kèm với khoai tây và các loại rau khác.

Nấm trong kem chua

Nấm sữa hầm kem chua là một món ăn thơm ngon, mềm mại và bổ dưỡng. Loại nấm này rất thích hợp để ăn kèm với khoai tây, mì ống hoặc cháo.

Thành phần:

• nấm sữa đen – 400 g;
• hành tây – 1 củ;
• kem chua – 100 g;
• bột mì – 1 thìa cà phê;
• dầu thực vật – để chiên;
• hạt tiêu đen xay;
• muối – vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nấm sữa trước: phân loại, rửa sạch và ngâm trong nước 72 giờ. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
2. Cho nấm sữa vào nồi, đổ 1,5 lít nước vào. Đun trên lửa vừa, đun sôi và ninh nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.
3. Cho nấm vào rây, để nguội rồi cắt thành từng sợi mỏng.
4. Đun nóng dầu thực vật trong chảo rán, cho nấm vào và xào, đảo đều trong 10 phút, cho đến khi nấm có màu vàng nâu và nước bay hơi hoàn toàn.
5. Lột vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh tròn, cho vào cùng nấm, xào trong 5-7 phút.
6. Đổ kem chua vào, khuấy đều, giảm nhiệt hoàn toàn, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa nấm trong khoảng 10 phút.
7. Rắc bột mì, thêm gia vị, trộn đều.
8. Đổ 100 ml nước vào nồi, đậy nắp và đun nhỏ lửa thêm 30 phút.

Nấm sữa hầm kem chua không mất nhiều thời gian chế biến. Món ăn thơm ngon này sẽ thêm hương vị cay nồng và làm phong phú thêm thực đơn của bạn.

Nấm sữa với hành tây ướp

Nấm sữa ngâm chua với hành tây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa tiệc hoặc chỉ đơn giản là món ăn hàng ngày. Món này chỉ cần nguyên liệu rất đơn giản.

Thành phần:

• nấm sữa – 5 kg;
• muối – 250 g;
• nước – 5 l;
• hành tây – 1 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm nấm sữa trong nước muối (50 g cho 5 lít) trong 48 giờ.
2. Rửa sạch và để ráo nấm để loại bỏ vị đắng. Lau khô.
3. Lột vỏ hành tây và cắt thành khối vuông/nửa khoanh tròn.
4. Trộn nấm với hành tây và thêm muối.
5. Đặt trọng lượng ở vị trí 10 giờ.

Trong quá trình ngâm, đảo nấm nhiều lần để nấm không bị chua. Sau một thời gian, cho nấm sữa vào lọ đã tiệt trùng, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát cho đến khi nấm chín hoàn toàn. Nấm sẽ chín trong vòng 3 tháng.

Nấm sữa tươi cho mùa đông

Có một công thức tuyệt vời để bảo quản nấm sữa tươi cho mùa đông. Cách này rất tiện lợi, vì một lọ nấm có thể dùng kèm với bất kỳ món ăn nào. Trước khi nấu, hãy nhớ phân loại nấm và chọn những cây nấm chắc, cứng để ngâm.

Thành phần:

• nấm sữa – 2,5 kg;
• muối – 150 g;
• cây thì là;
• lá cải ngựa – 2 lá;
• lá anh đào – 6 lá;
• lá nho – 8 chiếc;
• hạt tiêu đen – 4 hạt;
• đậu Jamaica – 4 quả;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• tỏi – 2 tép

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch nấm và xả lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh. Cho nấm sữa vào một bát lớn, sâu lòng và đổ nước muối ngập nấm. Ngâm nấm trong ba ngày để nấm hết đắng và loại bỏ hết côn trùng hoặc sâu bọ.
2. Sau khi hết thời gian, đổ nước đi và rửa sạch nấm một lần nữa.
3. Lấy một chiếc chảo lớn, đặt một chiếc ô làm từ lá thì là, anh đào và nho khô xuống đáy.
4. Đặt nấm sữa úp mặt mũ xuống, nêm muối, thêm vài hạt tiêu đen, sau đó xếp thêm một lớp nấm nữa, nêm muối lần nữa và thêm tiêu. Xếp tất cả các nguyên liệu theo cách này.
5. Lột vỏ tỏi và cho tép tỏi nguyên vào nấm, thêm lá nguyệt quế.
6. Phủ lá cải ngựa lên nấm sữa. Sau đó, đậy nồi bằng khăn và nắp có đường kính nhỏ hơn nồi.
7. Đặt vật nặng lên, ấn nhẹ và bảo quản trong tủ lạnh trong 40 ngày.

Sau khi hết thời gian, chuyển nấm sữa vào lọ đã tiệt trùng sẵn và bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của nấm sau khi chế biến là khoảng 6 tháng.

Nấm sữa đóng hộp trong lọ

Nấm sữa đóng hộp giòn và đậm đà hương vị, là một nguyên liệu tuyệt vời để thêm vào nhiều món thịt, gia cầm và rau. Việc bảo quản nấm khá đơn giản.

Thành phần:

• nấm sữa trắng – 2 kg;
• muối – 4 muỗng canh;
• hạt tiêu đen – 20 hạt;
• tinh chất giấm 70% - 1 muỗng canh;
• tỏi – 3 tép;
• lá nguyệt quế – 2-3 chiếc;
• ô thì là – 1-2 chiếc

Sự chuẩn bị:

1. Phân loại nấm và loại bỏ những nấm bị hỏng.
2. Rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy.
3. Cắt nấm lớn thành nhiều miếng, nhưng giữ nguyên nấm nhỏ.
4. Cho nấm sữa đã rửa sạch vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập nấm và thêm một ít muối.
5. Đặt lên bếp và đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong 40 phút.
6. Đổ nước ra và cho nấm vào rây để loại bỏ phần nước thừa.
7. Chuẩn bị nước ướp: đổ 1,5 lít nước, thêm muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Đun sôi nước ướp và đổ tinh chất giấm vào. Khuấy đều và tắt bếp.
8. Rửa sạch lọ bằng baking soda và chần qua nước sôi. Luộc cả nắp lọ.
9. Cho nấm sữa đã lọc bỏ nước ướp vào lọ khô. Rắc thì là và tỏi đã bóc vỏ lên trên.
10. Đổ nước ướp đang sôi lên nấm và đậy nắp lại.

Sau đó, lật ngược lọ để kiểm tra xem có rò rỉ không. Để úp lọ xuống cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó bảo quản ở nơi thoáng mát.

Mẹo hữu ích

Vị đắng của nấm sữa là một điều khó chịu thường gặp ở các bà nội trợ. Dưới đây là một vài mẹo giúp loại bỏ vị đắng này:

• Nếu bạn tự hái nấm trong rừng, hãy chọn những cây nấm non vì chúng chứa ít nước sữa hơn. Nấm sữa chín quá thường đắng hơn, và chúng cũng chứa nhiều chất độc hại hơn từ đất và không khí.
• Đi hái nấm vào những ngày nhiều mây sau mưa. Nấm hái vào thời tiết ẩm ướt sẽ ít đắng hơn, trong khi nấm đã phơi nắng và mất đi phần lớn độ ẩm sẽ đắng hơn.
• Chọn nấm sữa trắng và vàng vì chúng ít đắng hơn các loại nấm sẫm màu. Nếu không muốn mất nhiều thời gian xử lý sự cố, tốt nhất nên chọn nấm có màu sáng.
• Ngâm hoặc luộc nấm ngay khi vừa hái về. Để nấm tiếp xúc với không khí trong vài giờ sẽ khiến nấm bị thâm đen và khô, làm tăng thêm vị đắng và khó lấy ra hơn.
• Nếu sau khi chế biến cẩn thận, nấm vẫn có vị đắng, hãy làm dịu vị đắng bằng nhiều loại gia vị, dầu thực vật, tỏi hoặc hành tây.

Nấm sữa là một loại nấm rất phổ biến, có thể dùng trong nhiều món ăn, bao gồm cả ngâm chua và ướp cho mùa đông. Chúng cũng có thể làm bánh nướng thơm ngon, trứng cá muối đậm đà và là một món khai vị tuyệt vời.

Những câu hỏi thường gặp