Loại nấm nào có thể bị nhầm lẫn với nấm sữa?

Những người hái nấm chuyên nghiệp luôn biết loại nấm nào giống nấm sữa và sẽ không bao giờ nhầm lẫn nấm thật với nấm giả. Điều quan trọng đối với người mới bắt đầu là làm quen với thông tin này, bởi vì trong số các loại nấm ăn được, cũng có những loại nấm độc và nấm ăn được có điều kiện.

Các loài tương tự nhất

Nấm sữa thật được chia thành nhiều loại, trong đó màu tối hoặc màu sáng chiếm ưu thế.

Giống nấm đen rất khó nhầm lẫn với bất kỳ loại nấm nào khác vì nó có vẻ ngoài đặc biệt, nhưng nấm sữa trắng thì có thể. Tuy nhiên, nó vẫn có những đặc điểm riêng biệt.

Podgruzdok

Nấm podgruzdok, hay nấm russula trắng, thuộc cùng họ với nấm sữa. Vì lý do này, hai loại nấm này được coi là giống nhau nhất. Tuy nhiên, nấm podgruzdok có những đặc điểm riêng:

• bề mặt luôn khô;
• mọc ở hầu hết các loại rừng;
• mũ có độ xốp cao - những sợi lông nhỏ rất dày;
• kích thước của mũ thay đổi từ 5 đến 18 cm, tùy thuộc vào độ tuổi;
• hình dạng ban đầu lồi và lõm vào trong sau đó;
• bề mặt được đặc trưng bởi một lớp màng kém phát triển;
• màu sắc – trắng với các vùng nhỏ màu vàng hoặc nâu đỏ;
• các phiến bào tử dày đặc, mọc xuống thân, màu kem nhưng hơi xanh ở phần gốc;
• khi hạn hán, nắp cây nứt ra;
• thân cây giống hệt với mũ cây;
• phần cùi được nén chặt, màu trắng;
• hương vị và mùi thơm với chút cay và mùi nấm.

Loại nấm này hoàn toàn có thể ăn được, vì vậy nếu bạn nhầm nó với nấm sữa thì cũng không có gì nghiêm trọng xảy ra.

Sóng trắng

Nấm russula là loại nấm giống thứ hai với nấm sữa, điểm khác biệt chính nằm ở hình dáng mũ nấm và phần thịt nấm. Đường kính nấm chỉ đạt 5-6 cm, bề mặt nhung mịn, màu trắng nhưng có đốm đỏ. Phần thịt nấm chỉ có màu hồng.

Các đặc điểm khác của màu trắng volnushki:

• mép mũ rủ xuống, khi trưởng thành có hình phễu, ở giữa có chỗ lõm;
• lớp phiến cũng có màu trắng và thường xuyên, hơi dốc xuống;
• thân cây không cao - tối đa 3-4 cm, hình trụ, nhưng thu hẹp dần về phía dưới, khi trưởng thành sẽ rỗng ruột;
• Nước ép sữa có đặc điểm là có độ sánh cao và mùi thơm nồng, nhưng không đổi màu khi tiếp xúc với oxy.

Thích nhất là lá bạch dương và lá thông, mọc thành từng nhóm.

Skripun

Đây là loại nấm duy nhất mà ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng có thể nhầm lẫn với nấm sữa. Tên thứ hai của nó là vĩ cầmKhông giống như nấm sữa, nấm này có mũ nấm có đường kính lên tới 26 cm và phần thịt rất dày và mọng nước, chuyển sang màu vàng xanh khi cắt ra.

Các tính năng khác của máy kêu:

• mũ có hình phễu, các cạnh lượn sóng và xòe ra, nhưng khi còn non thì cong;
• nước sữa có tính ăn mòn, màu trắng đục;
• da được bao phủ bởi lớp lông dày;
• các tấm này cũng nhẹ, nhưng hiếm và hẹp;
• Thân cây có kích thước trung bình – khoảng 8 cm, rất dày và màu trắng, có bề mặt giống như nỉ.

Mũ nấm thường có màu trắng, nhưng thường đổi màu thành vàng nhạt hoặc đỏ nâu. Có thể có những đốm màu đất son.

Mũ sữa thông thường

Nấm mũ sữa thông thường thuộc cùng chi với nấm mũ sữa và là một loại nấm ăn được có đặc điểm bên ngoài sau:

• Đường kính mũ từ 8 đến 15 cm, hình dạng phẳng và lõm khi trưởng thành, hình bán cầu và phình ra khi còn non;
• màu sắc - khi còn trẻ có màu nâu vàng nhạt hoặc tím tử đinh hương, khi già có màu nâu hồng hoặc vàng tử đinh hương;
• bề mặt - loại niêm mạc;
• các tấm ban đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng nhạt;
• thân cây có chiều dài từ 5 đến 10 cm, đặc trưng bởi hình dạng nhẵn và hình trụ, trở nên rỗng theo tuổi tác;
• thịt có màu trắng như tuyết, ban đầu cứng lại, sau đó mềm ra;
• nước sữa có vị cay nồng.

Cây bông tai, màu hồng xám

Mũ sữa màu hồng xám cũng trông giống mũ sữa. Đây là một loại mũ nguy hiểm, vì nó gây ngộ độc nghiêm trọng, đôi khi gây tử vong. Hãy chắc chắn bạn đã làm quen với tất cả các đặc điểm của nó:

• màu sắc - đỏ đất, nhưng có thể chuyển sang màu tím, nâu, tử đinh hương;
• đường kính mũ – 12-15 cm;
• hình dạng – hình phễu;
• bề mặt được bao phủ bởi một chất nhầy, nhẵn - không có lông nhung;
• phần cùi có thịt và màu vàng;
• nước sữa có màu trắng, chuyển sang màu xanh khi cắt ra;
• thân cây – tối đa 8-9 cm, hình trụ, thấy lỏng lẻo lúc còn non và có khoang rỗng khi trưởng thành;
• hương thơm - cay nồng khó chịu, gợi nhớ đến mùi thơm của cần tây hoặc rau diếp xoăn, rõ rệt.

Các loại nấm tương tự khác

Hóa ra, có rất nhiều loại nấm có thể bị nhầm lẫn với nấm sữa. Cần cân nhắc những loại nấm có ít đặc điểm chung, nhưng một số loại vẫn nguy hiểm nếu ăn phải.

Mũ tử thần

Nấm mũ tử thần rất giống với nhiều loại nấm ăn được khác, nhưng lại rất độc, vì vậy hãy nghiên cứu kỹ các dấu hiệu:

• ở tuổi non, quả thể có hình dạng giống quả trứng, ở tuổi trưởng thành, quả thể có hình dạng giống chiếc mũ;
• Đường kính mũ thay đổi từ 5 đến 15 cm, các cạnh nhẵn nhưng bề mặt có xơ;
• màu sắc – nhạt, có sắc xanh lục, ô liu hoặc xám;
• hình dạng mũ – hình bán cầu hoặc phẳng;
• phần thịt quả rất nhiều, hầu như không có mùi vị, màu trắng, khi cắt ra vẫn giữ nguyên;
• thân cây cao – cao tới 12-16 cm, hình trụ, màu trắng nhưng có hoa văn dạng vân trên bề mặt;
• lớp phiến mỏng màu trắng, mềm, phân bố tự do;
• có một vòng đôi khi biến mất vào cuối mùa sinh trưởng (vòng này rộng ở bên trong, có tua rua);
• trong những trường hợp hiếm hoi, mũ được phủ bằng những mảnh màng, thường thì không có màng che;
• bào tử dạng amyloid, bán bầu dục;
• hương thơm và hương vị - khá dễ chịu ở giai đoạn đầu phát triển, sau đó rất ngọt ngào.

Heo con

Nấm có hai loại dày và mỏng. Nấm mỡ lợn mỏng có độc, nhưng không giống nấm sữa lắm vì thân nấm quá mỏng.

Nấm mỡ lợn có hình dạng tương tự như nấm sữa nhưng lại không hề nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Có thể nhận biết bằng những dấu hiệu sau:

• đường kính mũ trung bình là 10-15 cm, nhưng có những mẫu vật lên tới 30 cm;
• hình dạng – ban đầu là hình bán cầu lồi, sau đó là hình thìa (bắt buộc phải có phần tâm lõm);
• các cạnh được nhét vào và có thịt;
• bề mặt mũ có màu nâu gỉ hoặc nâu đất, mịn như nhung;
• chân - khoảng 6 cm, nhưng cũng có chân dài 12 cm, nằm ở giữa hoặc hơi lệch sang một bên;
• màu của thân cây sẫm, đôi khi là đen, với bề mặt như nhung;
• Phần cùi có màu từ trắng đến nâu đất, sẫm màu hơn khi cắt ra, không có mùi và có vị hơi đắng.

cây thanh lương trà

Điểm tương đồng chính giữa nấm sữa và nấm ryadovka là màu sắc của mũ nấm - màu nâu. Nếu ngửi hoặc nếm, bạn sẽ thấy mùi thơm và vị khó chịu. Cách nhận biết nấm ryadovka vân sam:

• mũ nấm - xòe phẳng khi trưởng thành, có thể có màu từ trắng đến nâu sẫm;
• các cạnh cong hoặc cuộn ra ngoài, lượn sóng;
• bề mặt - có vảy hoặc xơ;
• thân cây nằm lý tưởng ở trung tâm, rậm rạp khi còn non, rỗng khi trưởng thành;
• không có sự che chở chung;
• cấu trúc của phần cùi là thịt.

Nấm sữa không ăn được

Nghịch lý thay, nấm sữa độc không tồn tại, nhưng nấm sữa ăn được có điều kiện thì có. Không giống như nấm sữa độc, nấm sữa không gây ngộ độc nghiêm trọng hoặc tử vong, nhưng hương vị hoặc kết cấu của chúng không thể ăn được (thường thì những loại nấm sữa này rất đắng hoặc dai).

Có loại nấm sữa nào có thể ăn được và giống với nấm sữa thật, và chúng khác nhau như thế nào?

• Cây dương. Giống cây này có lá màu hồng và mọc dưới cây dương, cây dương, cây liễu và cây alder.
  

• Cay nồng. Các cạnh của nó thẳng hoàn toàn, có vị cay và đắng (giống như ớt).
  
• Giấy da. Lớp da mũ nhăn nheo hoặc nhẵn, thân cây cực kỳ dài (trên 10 cm) và thời gian thu hoạch chỉ kéo dài một tháng (cuối tháng 8 đến giữa tháng 9).
  
• Nhựa cây màu xanh lục. Nhựa cây luôn có màu xanh lục, thân cây cũng cao (khoảng 9 cm), chỉ mọc ở các khu rừng rụng lá và có những đốm màu vàng nhạt hoặc vàng nhạt trên bề mặt mũ.
  
• Màu vàng. Nhựa cây màu trắng đục, có màu vàng xám, thân cây thấp, dày và có nhiều vết lõm giống như hố.
  
• Đen (nấm sữa đen, nấm sữa khô). Mũ nấm có đường kính lên tới 20 cm, dẹt với một chỗ lõm ở phần giữa; các cạnh cong vào trong, có kết cấu như nỉ; màu đen ô liu, thịt dày, trắng như tuyết và rất giòn; các vùng cắt chuyển sang màu xám; dịch sữa quá chua và nhiều, luôn có màu trắng; thân nấm cao từ 3 đến 8 cm, nhưng rộng tới 3 cm (phần còn lại khoảng 2 cm); các lá mang rủ xuống dưới, có cấu trúc phân nhánh.
  Màu sắc của cây nigella có thể thay đổi từ nâu sang vàng nâu. Đôi khi, các vùng đồng tâm hình thành, nhưng rất khó phát hiện từ xa.

• Long não. Thịt rất tơi, có mùi thơm và hương vị long não, và sẫm màu hơn khi cắt.
  

Biết mô tả các loại nấm giống nấm sữa giúp bạn thu hoạch chúng an toàn. Điều quan trọng nhất là nhận biết nấm giả, loại có độc, cũng như nấm ăn được, loại phải được chế biến cẩn thận để loại bỏ vị đắng hoặc dai.

Những câu hỏi thường gặp