Nấm tháng 9: loại nấm nào mọc và hái ở đâu?

Nấm mùa thu là loại nấm ngon nhất. Chúng rất thích hợp để chiên và ngâm, lại còn được ướp và phơi khô rất đẹp mắt. Bất kỳ người hái nấm nào cũng nên biết những loại nấm nào được hái theo truyền thống ở Nga vào mùa thu, cũng như những đặc điểm độc đáo của chúng.

Nấm mật ong

Từ cuối tháng 8 đến đầu tháng 9, nấm mật ong có thể được tìm thấy ở miền trung nước Nga, đặc biệt là ở khu vực Moscow. Loại nấm bổ dưỡng này có thể được chiên, hầm và ngâm. Mũ nấm có màu nâu nhạt, đôi khi có màu xanh lục. Thân nấm cao, thịt nấm màu trắng, có mùi thơm dễ chịu.

Nấm mật ong có thể được tìm thấy vào tháng 9:

• trong rừng ở bìa rừng, gần các cây như sồi, thông;
• trên gốc cây và gần gốc cây;
• được tìm thấy trên khắp nước Nga.

Mũ nấm có thể đạt đường kính 10 cm. Nấm mật ong mọc thành từng cụm trên gốc của nhiều loại cây khác nhau. Chúng không chỉ được tìm thấy ở những nơi khô cằn mà còn ở những vùng đầm lầy.

Điều rất quan trọng là không được nhầm lẫn nấm mật ong với nấm giả.

Ướt

Một loại nấm màu đỏ vàng trên thân cao. Nấm xuất hiện trong rừng vào tháng 9, khi những cơn mưa đầu mùa thu bắt đầu. Đường kính mũ nấm có thể đạt 8-12 cm và được phân biệt bằng bề mặt bóng. Cũng có những loại nấm hoàn toàn màu nâu. những cái ướt, cũng như nấm tím.

Tuyệt vời để ngâm chua và chiên. Hương vị của nó gợi nhớ đến nấm bơ. Loại nấm có vảy này có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và rừng rụng lá. Nó thích mọc trên và dưới tán cây. Nó ưa đất đá vôi. Nó có thể được tìm thấy ở miền trung nước Nga, cũng như trong các khu rừng Kavkaz và rừng taiga Siberia.

Nấm trắng

Vua của các loại nấm được coi là một trong những món quà quý giá nhất của mùa thu. Nấm mọc dưới tán bạch dương, thông và các loại cây khác. Chúng ưa cả những khu vực sáng và râm mát trong rừng. Nấm có màu trắng xám hoặc nâu, với mũ nấm lớn có đường kính lên đến 30 cm. Tên gọi khác của loại nấm này là boletus.

Nấm trắng thường thấy nhất vào tháng 9:

• ở phía Bắc đất nước: trong các khu rừng taiga và thậm chí ở vùng lãnh nguyên lạnh giá của Viễn Đông;
• ở vùng đất thấp và đồng bằng (ở vùng núi, nấm boletus thực tế không mọc).

Bạn cũng có thể tìm thấy nấm thông với màu tím hoặc vàng. Nấm thông mọc khắp nước Nga, nhưng không dễ để tìm thấy vào tháng 9. Nó mọc cho đến cuối tháng 9 và đầu tháng 10. Khám phá các bìa rừng và khoảng trống, biết đâu bạn sẽ may mắn phát hiện ra loài nấm quý hiếm này.

Butterlets

Nấm bơ phát triển mạnh vào tháng 9 trong các khu rừng lá kim. Chúng không chỉ được tìm thấy dưới tán cây mà còn ở các khoảng đất trống, bãi đất trống và bìa rừng. Chúng mọc thành từng cụm. Chúng phát triển mạnh trong điều kiện ẩm ướt, vì vậy sau những trận mưa lớn mùa thu, bạn có thể thu hoạch cả một vụ.

Nấm bơ được phân biệt bởi mũ nấm bóng, ẩm và màu nâu. Nấm bơ thông thường có thể có màu vàng chanh ở một mặt. Nấm bơ lá có màu đỏ.

Bạn có thể hái nấm cho đến tận đợt sương giá đầu tiên. Chúng phát triển đặc biệt mạnh mẽ vào tháng 9 và tháng 10. Nấm Butterlets được tìm thấy trên khắp nước Nga.

Nấm sữa đen

Nấm sữa đen cũng xuất hiện trong rừng vào đầu mùa thu. Nấm có thể được tìm thấy trong rừng hỗn giao và rừng lá kim. Nấm ưa đất ẩm, được ủ kỹ.

Lưu ý rằng:

• Nấm sữa có màu đen với mũ nấm đặc trưng có màu ô liu sẫm hoặc thậm chí đen hoàn toàn.
• Tốt hơn hết là nên tìm kiếm dưới gốc cây (bạch dương, bất kỳ cây rụng lá nào) cũng như trên thân cây.

Nấm sữa cũng được tìm thấy trên gốc cây, ở vùng đất thấp và gần đầm lầy (nhưng xa nguồn nước). Chúng mọc khắp nước Nga, đặc biệt là ở miền trung nước Nga và vùng Moscow, Siberia, vùng Volga và các vùng khác.

Nấm mồng gà

Từ đầu thu cho đến khi tiết trời lạnh nhất, bạn có thể tìm thấy nấm chanterelles, hay còn gọi là "nấm gà trống", trong rừng. Chúng được phân biệt bởi mũ nấm màu đỏ, đôi khi sẫm màu hoặc nhạt màu tùy theo độ tuổi. Nấm chanterelles không hấp dẫn sâu bọ, vì vậy loại nấm này có thể để được rất lâu.

Quy định thu gom vào tháng 9:

• Chú ý đến các khu vực trống, bìa rừng bạch dương, vân sam, thông và sườn dốc.
• Nấm mồng gà không bao giờ mọc đơn độc. Nếu bạn tìm thấy một cây, hãy nhìn xung quanh và tìm những cây khác. Có thể có từ 10-20 cây hoặc hơn.

Nấm rất thích hợp để nấu ăn, đóng hộp và đông lạnh. Các món nấm Chanterelle được phục vụ tại các nhà hàng cao cấp nhất.

Hàng

Một loại nấm mùa thu thích mọc thành từng sọc và hàng. Đặc điểm nổi bật của nấm là mũ nấm rộng, màu sáng và thân nấm khá dài. Đường kính của nấm có thể đạt tới 15 cm. Hàng Chúng có màu trắng và xám. Nấm có màu xỉn thường được gọi là "nấm chuột".

Các hàng được tìm thấy vào tháng 9:

• Trên khắp nước Nga, đặc biệt là ở khu vực châu Âu.
• Dưới gốc cây, ven rừng và vùng đất thấp.

Nấm có vị hơi đắng khi nấu chín, vì vậy tốt nhất nên ngâm vài ngày. Ngoài nấm thanh lương trà mùa thu, còn có nấm thanh lương trà tháng Năm, thường nhăn nheo hơn. Loại nấm này dễ chiên và có hương vị dễ chịu. Thời gian nấu ít nhất 20 phút.

Ngoài ra còn có nấm thanh lương trà giả, vì vậy hãy cẩn thận. Những loại nấm này có mùi đất khó chịu và phần gốc màu xám. Vỏ không tách khỏi mũ nấm.

Nấm sữa

Ngoài nấm sữa đen, tháng Chín còn có nấm sữa đen, nhưng với nhiều màu sắc khác. Ví dụ, có nấm sữa trắng, nấm sữa vàng, nấm sữa tiêu và nhiều loại nấm khác. Tất cả đều xuất hiện vào giữa mùa hè, nhưng đặc biệt phong phú vào tháng Chín, khi bắt đầu có mưa đều đặn.

Nấm sữa được tìm thấy ở:

• ở khu vực Moscow, ở các vùng trung tâm của Liên bang Nga;
• ở vùng Kaliningrad;
• ở các vùng phía bắc.

Nấm sữa thích hợp để ngâm hơn là luộc hoặc chiên. Chúng cũng có thể dùng để nấu súp và các món ăn khác rất ngon. Mũ nấm có đặc điểm là mặt dưới có gân. Trước khi nấu, nấm sữa thường được ngâm để giảm bớt vị đắng.

Nấm mồng gà

Nấm mũ sữa nghệ tây thường bị nhầm lẫn với nấm chanterelle, nhưng chúng là hai loài hoàn toàn khác nhau. Đặc điểm nổi bật của chúng là mũ nấm lớn, đường kính lên đến 20 cm và có màu đỏ tươi. Chúng có thể được tìm thấy vào tháng 9 trong các khu rừng linh sam và các khu rừng lá kim khác từ Tây Ural đến Bắc Âu.

Thông thường, viên nang sữa nghệ tây có thể được tìm thấy:

• ở vùng Moscow, Saratov, Samara;
• ở vùng Voronezh, ở Transbaikalia;
• ở miền Bắc Liên bang Nga.

Mũ sữa nghệ tây ưa sống ở rừng non, bao gồm cả rừng hỗn giao. Chúng mọc dưới tán cây, phổ biến nhất là tuyết tùng, linh sam, vân sam và bạch dương. Chúng ưa sống ở bìa rừng và những khoảng đất trống, nhưng cũng có thể được tìm thấy ở mương rãnh và vùng đất thấp.

Nấm Boletus

Một món quà khác của thiên nhiên vào tháng Chín là nấm bolete bạch dương, với mũ nấm màu trắng hoặc nâu. Nấm này mọc chủ yếu ở các khu rừng rụng lá và hỗn giao trên khắp nước Nga, dưới tán cây bạch dương và các loại cây khác. Nấm bolete đặc trưng bởi bề mặt nhẵn, màu vàng nhạt và nâu sẫm.

Tính năng của bộ sưu tập:

• Những người hái nấm thường tìm thấy nấm bolete ở ngay rễ cây bạch dương.
• Loại nấm này ưa đất ẩm và những khu vực có ánh sáng của rừng cây dẻ gai.
• Hãy tìm cây bạch dương và các lùm cây rụng lá khác. Ở những khu vực như vậy, nấm có thể mọc thành từng cụm nhỏ.

Russula

Nấm Russula xuất hiện chủ yếu vào tháng 9 ở bìa rừng và các khu vực trống trải khác. Chúng cũng mọc dọc theo đường cao tốc, khe núi và vùng đất thấp. Chúng phát triển mạnh trên cây lá kim và cây rụng lá trên khắp nước Nga.

Mũ có thể có màu đỏ nâu, xám bẩn và các màu khác giống màu đầm lầy. Thân cây russula có thể rất dài (lên đến 12 cm), và mũ có thể lớn (đường kính lên đến 20 cm).

Ô dù

Nấm ô có mũ màu xám đẹp mắt trông giống như một chiếc ghế bãi biển. Chúng xuất hiện vào tháng 7-9 ở miền trung nước Nga và tồn tại cho đến khi sương giá. Chúng được dùng trong súp, nước sốt và các món ăn ngon khác.

Lưu ý rằng:

• Cây ô mọc thành từng đám.
• Quê hương chính của chúng là những đồng cỏ tươi sáng và những khu vực khô cằn khác trong rừng.
• Ngoài ra còn có những mẫu vật hoàn toàn màu trắng với thân mỏng. Chúng có thể được nhìn thấy trên các đồng cỏ và cánh đồng ở Nga.

Ô có thể có nắp bị nứt và mép cong. Đường kính nắp có thể lên tới 12 cm. Ngoài ra còn có những mẫu vật độc trông giống như mũ tử thần.

Dê

Nấm Kozlyaki được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và rụng lá trên khắp các vùng của Nga. Chúng có hình dạng đẹp mắt và trông rất tuyệt khi đóng hộp. Chúng nhỏ và có màu nâu nhạt. Mặt trong của mũ nấm trông giống như một cái rây, do đó chúng còn có tên gọi khác là nấm rây.

Thân nấm có thể dài tới 10 cm. Nấm mũ dê mọc gần mặt đất thường có màu vàng tươi. Vào đầu mùa thu, loại nấm này có thể được tìm thấy ở Bắc Kavkaz và các vùng phía bắc khác của Nga.

Người nói chuyện

Nấm này còn được gọi là nấm "thơm" vì mùi thơm đặc trưng. Vào tháng 9, nấm được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, hỗn giao và lá kim.

Bạn có thể tìm thấy người nói chuyện:

• ở Siberia;
• ở phần châu Âu của nước Nga.

Mũ nấm có màu nâu nhạt, hình phễu. Nấm có thể dùng trong mọi căn bếp. Tuy nhiên, nên ngâm nấm thật kỹ trước khi chế biến. Thịt nấm có vị hơi ngọt sau khi nấu.

Đường kính mũ nấm đạt 5-10 cm. Ngoài ra còn có các loại nấm màu đỏ, nấm hình phễu, nấm chân khoèo và các loại nấm khác. Một số loại trong số chúng có độc (ví dụ như nấm nói màu nhạt).

Nấm sò

Những loại nấm này mọc trên những cây có vỏ bị hư hại, cũng như trên gốc cây. Chúng rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác, vì nấm sò, được trồng trong điều kiện nhân tạo, thường được bán ở siêu thị và chợ.

Nấm sò mọc thấp, màu xám hoặc xám đậm. Nấm sò non có thể được tìm thấy ở tận gốc cây. Đôi khi, người hái nấm có thể hái được tới 5-7 kg nấm tươi từ một gốc. Việc hái nấm nên bắt đầu vào cuối tháng 9.

Nấm nhung

Một loại nấm màu nâu với mũ nấm kỳ lạ, dường như được phủ một lớp sáp. Nấm mọc trên thân dài trong các khu rừng rụng lá ở phần châu Âu của Nga.

Vào tháng 9, bạn có thể tìm thấy bánh đà:

• trong các nhóm nhỏ;
• trong các khu rừng lá kim, ví dụ như dưới những cây thông.

Nấm Boletus ưa rêu nên có thể thu hoạch ngay trước đợt sương giá đầu tiên. Nấm sống tốt ở nơi ấm áp. Tuy nhiên, nấm Boletus thường ưa thời tiết ấm áp và các vùng miền Trung và Nam.

Nấm rừng

Hình dáng của chúng rất khác so với nấm mua ở cửa hàng. Mũ nấm có thể rộng hơn, thân nấm dài hơn, và màu sắc đôi khi gần như tối hẳn. Nấm đặc biệt thích mọc trong đất mùn, gần rễ cây. Trong trường hợp này, chúng sẽ có màu hơi hồng ở bên dưới.

Nếu gia súc gặm cỏ gần đó và đất được bón phân tốt, rất có thể tìm thấy nấm rải rác trong khu vực. Có thể thu hoạch sớm nhất là vào tháng 9, và đôi khi thậm chí sớm hơn nếu tháng 8 mưa nhiều.

Hygrophorus

Loại nấm này không được tìm thấy ở vùng Moscow hay các vùng trung tâm khác của Nga. Chúng ưa thích những con đường mòn miền núi, độ ẩm vừa phải và nhiều lá thông để làm mùn. Chúng mọc trong các khu rừng hỗn giao ở dãy núi Kavkaz và Ural. Chúng thích mọc dưới những cây sồi và cây dẻ gai.

Nấm Hygrophorus là một loại nấm mọc thấp, mũ nấm tròn, màu xám. Bề mặt nấm nhẵn bóng. Nấm Hygrophorus ưa thích sự gần gũi của rêu ấm. Dưới sự che chở của một đàn nấm Hygrophorus, nấm phát triển mạnh mẽ cho đến mùa đông. Nấm có thịt mọng nước, dai và rất thích hợp để chiên.

Mũ vảy lông

Một loại nấm lạ thường phát triển mạnh trên cây ẩm, gốc cây và gỗ chết. Loài nấm này ưa khí hậu mát mẻ và ẩm vừa phải ở miền trung nước Nga.

Mũ nấm có màu vàng nâu, đường kính 6-10 cm, bề mặt nhẵn bóng. Nấm rất giàu dinh dưỡng. Việc săn tìm mũ nấm vảy bắt đầu vào mùa hè, nhưng vụ thu hoạch lớn nhất có thể được thực hiện vào tháng 9.

Nấm cục trắng

Một loài nấm quý hiếm ở Nga, thường chỉ được tìm thấy ở khu vực châu Âu của đất nước này (khu vực Moscow, khu vực Leningrad, v.v.). Nấm nấm cục còn được gọi là zhirushka (do độ đặc của nó) và cũng là tiếng Ba Lan.

Nó mọc dưới lòng đất. Chỉ có những người thực sự chuyên nghiệp mới có thể tìm thấy nó. Đây là một món ngon độc đáo được các đầu bếp trên khắp thế giới ưa chuộng.

Grifola crispa

Do mọc thành từng cụm bất thường, nấm Grifola còn được gọi là "nấm xoăn". Loại nấm màu xám kỳ lạ này có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, ví dụ như dưới gốc cây sồi hoặc cây phong. Nấm thường mọc vào tháng 9 và tháng 10. Mũ nấm phẳng và rủ xuống thân.

Loài cây kỳ diệu này có thể được tìm thấy ở vùng Kaluga và Bắc Kavkaz. Nó mọc từ mặt đất, gần rễ, trên gốc và thân cây.

Amanita của Caesar

Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng loại nấm này khá ăn được. Có thể tìm thấy nó vào tháng 9 trong các khu rừng rụng lá và rừng lá kim, ở những vùng đất trống và vùng đất thấp. Nó mọc dưới tán cây bạch dương, sồi và các loại cây khác.

Dấu hiệu:

• Kích thước trung bình từ 8 đến 20 cm.
• Nó có mũ tròn màu nâu sáng và không có điểm chung nào với nấm ruồi.

Nấm có một "váy" màu vàng, có gân bên dưới mũ nấm. Nấm được tìm thấy ở Crimea và các vùng khô cằn khác ở phía Nam. Nấm cũng có thể xuất hiện ở Primorye. Nấm vùng Viễn Đông phía Bắc có mũ nấm màu đỏ.

Mạng nhện

Mũ nhện có mũ màu nâu nhạt và thân dài, màu trắng sáng. Loài này khá hiếm và rất khó tìm thấy trong một khu rừng thông thường. Mũ nhện màu tím cũng xuất hiện. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá vào tháng Chín. Mũ nhện ưa xuất hiện gần các khu vực đầm lầy.

Chúng có thể được tìm thấy theo đàn từ 20-30 con. Chúng rất thích hợp để chiên hoặc đóng hộp. Chúng mọc khắp Âu Á, bao gồm cả Nga.

vecni

Ở miền Bắc, nấm sơn mài có mũ nấm màu nâu với các cạnh cong hoặc hình phễu. Thân nấm dài, có thể lên đến 14 cm. Mũ nấm nhỏ hơn đáng kể, nhưng chủ yếu được dùng để ăn. Nấm mọc vào mùa hè, nhưng vụ thu hoạch lớn nhất diễn ra vào đầu mùa thu.

Có thể tìm thấy nấm này dưới tán cây, trong rêu và thảm lá thông. Nấm men màu tím sáng, cũng được coi là ăn được, cũng được tìm thấy.

Golovach

Nấm Puffball không chỉ phát triển mạnh trong các đồn điền rừng mà còn ở cả đồng cỏ và cánh đồng. Những khu vực thoáng đãng, nhiều gió chính là điều kiện lý tưởng cho sự phát triển tốt của nấm. Chính vì ưa thời tiết mưa nên nấm Puffball còn có tên gọi khác là nấm Puffball.

Vào tháng 9, người ta có thể tìm thấy nó ở các vùng ôn đới, chẳng hạn như miền trung nước Nga. Nó có mũ màu trắng như tuyết, rất lớn (đường kính lên đến 45 cm). Nó thích hợp cho mọi mục đích sử dụng trong ẩm thực, vì chứa nhiều thịt ăn được.

Lưỡi mẹ chồng

Một loại nấm màu đỏ sẫm với mũ nấm lớn, lởm chởm. Nấm mọc dưới tán cây từ giữa tháng 9 cho đến khi thời tiết lạnh nhất. Nấm chín nhanh và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Nấm được coi là một trong những loại nấm mùa thu bổ dưỡng nhất ở miền trung nước Nga.

Bạn có thể gặp "lưỡi mẹ chồng":

• dưới cây sồi, cũng như trực tiếp trên thân cây;
• trong các góc tối, khúc quanh của cây, trong đất mùn.

Nấm mùa thu là một loại thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng. Chúng không chỉ mọc trong rừng mà còn mọc ở bìa rừng, sườn núi, trong các đồn điền rừng và nhiều nơi khác. Vào tháng 9, bạn có thể bắt đầu hái nấm ngay từ đầu tháng. Nên chọn những loại nấm quý như nấm thông, nấm bơ, nấm mật ong và nhiều loại khác.

Những câu hỏi thường gặp