Mô tả về nấm mỡ trắng: đặc điểm của nấm, sự phát triển và thu thập

Nấm mỡ trắng được coi là một giống hiếm ở vĩ độ của chúng ta, nhưng lại rất được ưa chuộng trong giới hái nấm nhờ hương vị tuyệt hảo. Nấm mỡ trắng còn được gọi là Cantharellus pallens, hay nấm mỡ nhạt. Giống nấm này thuộc họ Cantarellaceae và chi Chanterelle.

Lịch sử tóm tắt

Nhà sinh vật học người Séc Albert Pilat được coi là người phát hiện ra nấm mồng gà trắng. Ông mô tả loài nấm này là một loài riêng biệt. Tuy nhiên, sau đó nó được phân loại là một thành viên của họ Nấm mồng gà.

Sự miêu tả

Nấm mỡ vàng nhạt được coi là một loại nấm ăn được đẹp mắt, có những đặc điểm sau:

• Mũ. Quả có hình phễu, đường kính từ 1 đến 8 cm. Các cạnh nhẵn khi còn non, nhưng sau đó trở nên gợn sóng. Màu sắc là màu trắng hoặc hơi ngả vàng nâu. Có những đốm trên bề mặt nên màu sắc không đồng đều.
  Điểm đặc biệt là phần giữa của nắp lõm vào trong chứ không lõm ra ngoài.
• Bột giấy. Khi cắt ra, nấm chanterelle nhạt có màu trắng hoàn toàn, nhưng một số mẫu có màu hơi vàng, và thịt nấm chắc. Ngay sau khi cắt, nấm tỏa ra mùi thơm dễ chịu, và khi cắn vào có thể cảm nhận được vị cay nồng.
  Nếu bạn ấn vào phần thịt quả, nó sẽ sẫm màu hơn một chút.
• Chân. Phần này của nấm chanterelle trắng khá dày (gần 1,5 cm), nhưng chiều dài thay đổi từ 2 đến 15 cm. Kích thước phụ thuộc trực tiếp vào độ tuổi và môi trường sinh trưởng của nấm (điều kiện sinh trưởng càng thuận lợi, nấm chanterelle càng lớn). Nấm có màu vàng nhạt, chuyển sang màu trắng khi cắt, và màu sắc không thay đổi khi ấn vào.
  Thân cây gồm hai nửa - nửa trên và nửa dưới. Nửa đầu có hình trụ và hình chùy, trong khi nửa thứ hai có hình nón và thon dần về phía đáy. Thân cây khó tách khỏi mũ nấm vì các mang nấm dính chặt vào cả hai nửa.
• Lớp mang bào tử và bột. Màng bào tử được phân biệt bởi dạng giả phiến và màu vàng nhạt. Phiến bào tử lớn và rủ xuống. Bột bào tử có màu vàng kem.

Nấm mỡ vàng nhạt mọc ở đâu và khi nào thì thu hoạch?

Nấm mỡ vàng nhạt ưa sống trong rừng rụng lá, nhưng luôn có thảm cỏ hoặc rêu dày. Đôi khi chúng được tìm thấy trên địa hình bằng phẳng và đồi núi. Cây ưa thích của chúng là dẻ, thông và sồi. Nấm ra quả nhiều sau những trận mưa lớn.

Các đặc điểm khác của việc thu thập và phát triển:

• thời kỳ tối ưu là tháng 6-9;
• loại tăng trưởng – theo nhóm (cả nhỏ và lớn);
• Thông thường, người hái nấm sẽ tìm thấy chúng gần sông và các vùng nước khác (nơi có độ ẩm đất cao);
• khu vực này cực kỳ râm mát, bạn sẽ không tìm thấy nấm mỡ trắng dưới ánh nắng mặt trời;
• Dải phố được yêu thích nhất ở Nga là Dải Trung.

Các loài tương tự

Nấm mỡ vàng nhạt có nhiều điểm tương đồng. Điểm tương đồng chủ yếu nằm ở hình dạng, nhưng khác biệt nằm ở màu sắc và các đặc điểm khác. Trong số những giống nấm tương tự này, có cả loại ăn được và loại có độc.

Chanterelle clubface

Loại nấm ăn được này có hương vị và mùi thơm dễ chịu. Thời gian ra quả khá dài, từ đầu hè đến cuối thu. Cây cao 14-16 cm và đường kính 7-10 cm. Nấm mọc thành từng nhóm, với các cây nấm vàng mọc cùng nhau. Nấm này có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá.

Cáo thạch anh tím

Một loài nấm ăn được khác thuộc họ Chanterelle, cao tới 7 cm. Mũ nấm rất lớn – đường kính khoảng 8-10 cm. Quả tiếp tục ra cho đến tháng 10, mọc thành từng cụm và có thể tạo thành vòng tròn. Cây thân gỗ – rụng lá và lá kim.

Cáo lưng gù

Nấm này được coi là một loại nấm nhỏ, vì cả chiều cao thân và đường kính mũ nấm đều không quá 4-6 cm. Nấm này còn có các tên gọi khác, bao gồm nấm mũ củ và nấm mũ lồi. Nấm này có hình dạng tương tự nấm mồng gà trắng, nhưng có lớp phủ màu xám đặc trưng.

Nấm này mọc trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn giao, ra quả từ tháng 8 cho đến khi sương giá. Nấm này được coi là loại nấm ăn được có điều kiện, vì vậy điều quan trọng là không nhầm lẫn hai loại nấm này.

Trumpet chanterelle

Cao tới 6 cm, đường kính mũ khoảng 4 cm, đây là một loại nấm ăn được, ưa chuộng ở rừng lá kim và rừng hỗn giao. Nấm có thể được tìm thấy từ tháng 8 và kết thúc quá trình ra quả vào tháng 10. Nấm mọc thành từng cụm lớn và không bao giờ mọc đơn lẻ.

Đặc điểm

Để quyết định nên thu hoạch hay trồng nấm mỡ trắng, điều quan trọng là phải hiểu rõ đặc điểm của chúng. Có một số tiêu chí nhất định cho việc này, bao gồm khả năng ăn được, hương vị và đặc tính.

Đánh giá khả năng ăn được và hương vị

Nấm mỡ vàng nhạt được xếp vào nhóm II, loại nấm ăn được, do đó không gây nguy hiểm cho con người. Tuy nhiên, điều này chỉ đúng nếu nấm không bị nhiễm bệnh. Nếu không, nấm sẽ bắt đầu tiết ra các chất độc hại, giống như bất kỳ loài nấm nào khác.

Khi trưởng thành, nấm mỡ tích tụ độc tố từ bên ngoài, đặc biệt là từ không khí, khi mọc gần các khu công nghiệp, đường cao tốc chính và bãi rác. Vì vậy, hãy thu hái nấm mỡ khi còn non và ở những nơi an toàn.

Tính chất dược liệu, lợi ích và tác hại có thể xảy ra

Nấm mỡ trắng không chỉ được sử dụng làm thực phẩm mà còn là nguồn dược liệu quý, khiến chúng trở nên phổ biến trong y học dân gian và dược phẩm. Nấm mỡ trắng chứa hàm lượng beta-glucan và d-mannose cao, cho phép các hoạt chất thẩm thấu vào cơ thể ở cấp độ tế bào.

Đặc biệt đáng chú ý là khả năng phát triển bạch cầu ái toan của nấm mỡ, chứa các hormone protein có tác dụng hòa tan protein lạ. Do đó, nấm mỡ trắng có những tác dụng sau đối với cơ thể:

• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• ngăn chặn bức xạ;
• loại bỏ các chất có hại;
• ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư;
• tiêu diệt giun sán;
• bình thường hóa huyết áp;
• làm sạch gan để điều trị viêm gan;
• hạ lượng đường trong máu;
• tăng cường thành mạch máu và phục hồi lưu thông máu bình thường;
• cải thiện thị lực và chức năng tuyến giáp;
• ức chế virus cảm lạnh.

Nấm mỡ trắng được sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau:

• Bột. Dùng để pha thuốc: 1 thìa canh chất này cho 200 ml nước nóng, hãm trong 30 phút, uống 100 ml trước bữa sáng.
• Cồn thuốc. Thường được dùng để trị giun và các loại ký sinh trùng khác. Hòa tan 3 thìa canh nấm tươi giã nhuyễn trong 150 ml rượu. Uống ba lần mỗi ngày, chia thành nhiều lần uống.
• Trích xuất. Dùng nấm mỡ gà dạng hạt, mua ở hiệu thuốc. Dùng theo hướng dẫn trên bao bì.

Mặc dù có đặc tính có lợi, nấm mỡ vàng nhạt có thể gây hại, nhưng chỉ khi sử dụng với các chống chỉ định:

• các bệnh về đường tiêu hóa;
• không dung nạp nấm – có thể xảy ra phản ứng dị ứng;
• độ tuổi lên đến 8 tuổi;
• thời kỳ mang thai và cho con bú.

Tính năng nấu ăn

Đối với nấm ăn, hãy hái sau khi mưa lớn - thứ nhất, lúc đó nấm sẽ rất nhiều, và thứ hai, nấm sẽ có hàm lượng dinh dưỡng tối đa. Hãy đảm bảo sơ chế nấm mỡ vàng đúng cách trước khi sử dụng.

Xử lý sơ cấp

Trước khi nấu nấm, hãy loại bỏ hết các mảnh vụn như cành cây dính, lá và đất. Đồng thời, chỉ chọn những cây nấm ăn được, loại bỏ những cây có dấu hiệu hư hỏng, bệnh tật hoặc nấm mốc.

Cần làm gì tiếp theo:

1. Cho nấm vào một bát nước lớn và ngâm trong khoảng 15-20 phút.
2. Thay nước mới. Ngâm nấm thêm 10 phút nữa. Nếu nấm hơi đắng (điều này có thể xảy ra vì nấm chứa các chất đặc biệt có tác dụng xua đuổi giun và côn trùng), hãy ngâm nấm trong hai lần nước nữa trong 30 phút nữa.
3. Rửa sạch từng cây nấm dưới vòi nước chảy. Hãy rửa thật cẩn thận, vì vỏ và cấu trúc của nấm mỡ khá mỏng manh. Dùng một chiếc bàn chải nhỏ (bàn chải đánh răng cũng được), làm sạch phần mang bên dưới mũ nấm.
4. Kiểm tra nấm. Nếu có bất kỳ khuyết điểm nhỏ nào, hãy cạo sạch bằng mặt sắc của dao.
5. Cắt bỏ phần dưới của chân.

Nấu ăn thế nào cho đúng cách?

Luộc sơ nấm mỡ vàng trước khi chế biến nấm ngâm, nấm muối hoặc nấm đóng hộp. Việc này không cần thiết khi chiên, nhưng nên làm để tránh vị đắng và không cần ngâm nhiều lần.

Có những quy tắc nấu ăn phải tuân theo, vì nấm nấu chưa chín sẽ thiếu hương vị mong muốn, còn nấm nấu quá chín sẽ phá vỡ cấu trúc, khiến nấm mỡ vỡ thành nhiều mảnh nhỏ:

• nếu đường kính mũ lên đến 5 cm, hãy giữ trên lửa trong khoảng 5-6 phút, sau đó cho ngay vào nước sôi đã pha muối;
• Nếu đường kính nắp là 5-10 cm thì tốt nhất nên luộc trong khoảng 10 phút.

Ngâm chua

Nấm mỡ vàng ngâm là món ăn ưa thích của nhiều người hái nấm. Để chế biến, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• nấm;
• hạt tiêu đen và tiêu Jamaica - 4-5 hạt đậu cho một lọ một lít;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• tỏi – 1 tép;
• đinh hương và các loại khác - tùy theo ý thích và khẩu vị;
• đường, muối - mỗi thứ 1 thìa cà phê;
• giấm (9%) – 1 muỗng canh

Cách nấu:

1. Luộc nấm trước trong nước có pha chút muối.
2. Cho nấm mỡ vào lọ, xếp từng lớp gia vị vào.
3. Thêm đường, muối và giấm.
4. Đun sôi nước và đổ nước sôi vào lọ.
5. Cuộn nắp lại.

Nấm sẽ được ướp hoàn toàn trong vòng một tháng.

Đông lạnh và sấy khô

Nấm đông lạnh và nấm khô rất tiện lợi khi dùng trong các món súp, nước sốt và món xào. Nấm đông lạnh có thời hạn sử dụng 10 tháng, miễn là không đông lạnh lại sau khi rã đông. Nấm khô có thời hạn sử dụng lâu hơn 6 tháng.

Cách đông lạnh:

1. Luộc nấm trong nước muối.
2. Để ráo nước hoàn toàn. Bạn có thể dùng tay bóp nhẹ.
3. Đặt nấm mỡ lên khăn giấy hoặc khăn vải để loại bỏ hết độ ẩm còn sót lại.
4. Đóng gói nấm trong hộp kín khí. Hộp nhựa, túi nilon, đặc biệt là hộp hút chân không là phù hợp. Xếp nấm thành từng phần.
5. Đặt vào tủ đông.

Có nhiều cách để sấy nấm - phơi nắng ngoài trời, dùng máy sục khí hoặc lò nướng - nhưng nấm chỉ có thể dùng tươi. Thông thường, các đầu bếp gia đình thường dùng lò nướng. Sau đây là cách làm đúng:

1. Dùng bàn chải rửa sạch nấm, nhưng không rửa lại. Nếu rửa, hãy để nấm khô bằng cách trải nấm lên khăn.
2. Cắt thành từng phần nhỏ hoặc để nguyên.
3. Lót giấy dầu vào khay nướng hoặc sử dụng giá nướng.
4. Trong cả hai trường hợp, rải nấm mỡ thành một lớp và cho vào lò nướng.
5. Bật máy ở nhiệt độ 50 độ, để cửa hơi mở, điều này sẽ giúp giảm thời gian sấy khô.
6. Đun nhỏ lửa trong khoảng 2 giờ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 10-15 độ C. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 60-80 phút nữa.
7. Để nguội hoàn toàn, sau đó bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc túi vải. Nếu cần, có thể xay thành bột ngay.

Chiên

Để đảm bảo nấm mỡ vàng nhạt có hương vị thơm ngon, chúng cần được sơ chế và chiên đúng cách. Dưới đây là những gì bạn cần:

1. Rửa sạch nấm và lau khô, xếp nấm lên khăn sao cho chúng không chạm vào nhau.
2. Cắt nấm nhỏ thành 2 miếng và nấm lớn thành 4 miếng.
3. Đổ dầu thực vật hoặc bơ vào chảo rán và đun nóng.
4. Cắt hành tây thành từng khoanh tròn rồi cho vào chảo rán.
5. Sau 3 phút, cho nấm mỡ vào. Chiên ở lửa vừa, đảo liên tục trong khoảng 5-8 phút.
6. Thêm muối và hạt tiêu rồi chiên thêm 2 phút nữa.

Ngâm chua

Có hai cách muối nấm mỡ vàng: nóng và lạnh. Với phương pháp đầu tiên, hãy làm theo các bước sau:

1. Cho nấm mỡ đã luộc chín vào hộp đựng.
2. Thêm gia vị.
3. Nấu riêng nước muối: 2 thìa đường và 3 thìa muối cho 1 lít nước sôi.
4. Đổ nước muối ngập nấm và để trong 2-4 ngày.

Phương pháp ướp muối lạnh bao gồm các bước sau:

1. Đặt nấm đã luộc vào bất kỳ hộp đựng nào với phần cuống hướng lên trên.
2. Rắc muối vào từng lớp.
3. Thêm bất kỳ loại gia vị nào.
4. Đặt một vật nặng lên trên.
5. Sau vài giờ, nấm sẽ bắt đầu tiết nước. Nếu nước không ngập hết nấm, hãy thêm một ít nước lạnh.
6. Giữ nguyên như vậy trong vòng 20-30 ngày.

Đóng hộp cho mùa đông

Khi đóng hộp cho mùa đông, nấm mỡ vàng sẽ giòn nhưng vẫn mềm. Nguyên liệu cho lọ thủy tinh 2 lít:

• nấm mỡ trắng – khoảng 3 kg;
• muối – 50 g;
• đường – khoảng 100 g;
• giấm – 50-60 ml;
• đinh hương và hạt tiêu – mỗi loại 5 hạt

Quy trình đóng hộp:

1. Luộc nấm, rửa sạch bằng nước sôi và để ráo.
2. Thêm đường, muối và gia vị vào nước dùng nấm. Nấu trong 5-7 phút.
3. Đổ giấm vào và đun nhỏ lửa thêm 4-5 phút nữa.
4. Cho nấm mỡ vào lọ.
5. Đổ nước muối sôi vào.
6. Đậy kín bằng nắp kim loại.

Vào mùa đông, trước khi dùng, thêm hành tây thái nhỏ và một ít dầu thực vật.

Loại gia vị nào hợp nhất với loại nấm này?

Nấm mỡ vàng nhạt không thích quá nhiều gia vị, nếu không hương vị và mùi thơm đặc trưng của nấm sẽ bị mất đi. Khi chế biến nấm mỡ vàng nhạt, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu sau:

• hạt tiêu đen và hạt tiêu Jamaica;
• đinh hương khô;
• lá nguyệt quế;
• rau mùi;
• rau xanh – húng quế, thì là, rau mùi tây;
• rau củ - hành tây và cà rốt.

Có thể tự trồng được không và làm như thế nào?

Giống như các loài khác trong họ này, nấm mỡ vàng nhạt rất dễ trồng trong vườn. Để tạo điều kiện thuận lợi nhất, tốt nhất nên gieo chúng dưới tán cây, nhưng cũng có thể sử dụng nhà kính thông thường.

Phương pháp

Có hai loại vật liệu trồng được sử dụng để nhân giống:

• Sợi nấm. Thường được mua ở các cửa hàng chuyên dụng, nhưng bạn cũng có thể tự thu thập. Để làm điều này, hãy đào sợi nấm cùng với đất trong rừng.
• Tranh chấp. Một lựa chọn tốt khác. Để thu thập bào tử, chỉ cần chọn những mẫu vật lớn, nghiền nát và ngâm trong nước. Phần cùi sẽ dùng làm vật liệu trồng.

Sắc thái ngày càng tăng

Đừng mong đợi thu hoạch trong một hoặc hai tháng, vì quá trình ra rễ, thích nghi và phát triển hoàn chỉnh cần ít nhất 10-12 tháng. Để tránh các vấn đề trong quá trình trồng trọt, hãy lưu ý những điều sau:

• Hãy chắc chắn sử dụng lá từ cây mà vật liệu trồng được thu thập;
• Phương pháp tối ưu cho người mới bắt đầu được coi là nhân giống bằng sợi nấm;
• đất lấy từ dưới gốc cây nơi có sợi nấm luôn được thêm vào hố - tỷ lệ với đất thông thường là 1:1;
• Việc chăm sóc nấm mỡ trắng đòi hỏi phải tưới nước thường xuyên, vì nấm không phát triển nếu không có độ ẩm cao - tưới nước một lần một tuần, đảm bảo rằng không có lớp vảy khô hình thành trên bề mặt hỗn hợp đất;
• Hãy chắc chắn nhổ cỏ nhẹ.

Điều kiện

Lựa chọn trồng trọt tốt nhất được cho là trồng dưới gốc cây thay vì trong nhà kính. Khi sợi nấm phát triển, nó sẽ phát triển nấm rễ (mycorrhiza), tương tác tích cực với hệ thống rễ của cây, đảm bảo dinh dưỡng tối đa.

Nếu không có cây cần thiết trong lô vườn, hãy sử dụng nhà kính, nhưng đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho nấm:

• độ ẩm – khoảng 90%;
• nhiệt độ tối ưu là 21-24 độ;
• có bóng tối, không có ánh sáng mặt trời;
• Chất nền tốt nhất cho nhà kính là đất trồng cỏ, trộn một nửa với đất lấy từ sợi nấm;
• phủ bằng lớp phủ từ lá cây, rêu.

Hướng dẫn từng bước

Cách tốt nhất để trồng nấm mỡ vàng nhạt là sử dụng sợi nấm. Thật dễ dàng; chỉ cần làm theo hướng dẫn từng bước sau:

1. Thu thập vật liệu trồng. Để làm điều này, vào tháng 3 hoặc tháng 8, hãy cắt bỏ 15-16 cm đất trên cùng của sợi nấm. Có thể thực hiện việc này bằng xẻng thông thường. Khu vực trồng phải sạch cỏ dại và nhiều lá già.
   Chọn loại sợi nấm có kích thước từ 20 đến 30 cm.
2. Xử lý sợi nấm để cải thiện chất lượng vật liệu trồng. Để làm điều này, hãy đặt hỗn hợp đất có sợi nấm vào một chậu rộng (có thể dùng túi vải tự nhiên hoặc bao bố). Đậy bằng bất kỳ vật liệu dệt nào. Giữ nguyên trạng thái này trong 7 đến 12 tháng.
   Điều này là cần thiết để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và tăng cường hệ thống rễ của sợi nấm.
3. Gieo sợi nấm. Đào các lỗ sâu khoảng 25-30 cm và đường kính 12-15 cm dưới gốc cây hoặc trong nhà kính.
4. Đặt sợi nấm đã thu thập vào, đổ vào 1 lít nước đã lắng, nhưng tốt nhất là nước mưa.
5. Phủ bề mặt bằng rêu hoặc lá cây.

Để biết thêm thông tin về cách trồng quả thể nấm mỡ vàng nhạt, hãy xem video sau:

Sự thật thú vị

Nấm chanterelle nhạt có nhiều đặc điểm khác nhau, nhưng cũng có những sắc thái mà nhiều người quan tâm:

• những loại nấm này không bao giờ không chứa giun, lý do cho điều này là chinomannoses (chất tiêu diệt giun sán);
• nấm mỡ trắng chứa nhiều chất kháng khuẩn;
• Ở Pháp và các nước châu Âu khác, nấm được coi là sản phẩm chỉ dành cho giới quý tộc;
• Ở Scandinavia, nấm mỡ được dùng để cải thiện ham muốn tình dục;
• loại có thể ăn được cho phép tiêu thụ chúng ở dạng sống;
• Về giá trị dinh dưỡng, nấm mỡ vàng có giá trị tương đương với thịt, nhưng hàm lượng calo lại rất thấp;
• Giống cây này thường được dùng để làm thuốc ở Trung Quốc.

Nấm mỡ trắng hoặc nhạt thuộc họ nấm mỡ ăn được, nhưng rất hiếm ở Nga, khiến việc trồng nấm trở thành một ngành kinh doanh có lợi nhuận (một cơ hội ngách). Trồng loại nấm này khá đơn giản; điều quan trọng là phải kiên nhẫn cho đến khi thu hoạch được lứa nấm đầu tiên.

Những câu hỏi thường gặp