Bên cạnh hương vị dễ chịu và vẻ ngoài hấp dẫn, nấm mỡ vàng Nấm này nổi tiếng với khả năng chống hư hỏng. Nấm gần như không bao giờ chứa giun. Nấm vẫn giữ được nguyên vẹn dưới mọi điều kiện thời tiết. Tìm hiểu về đặc tính độc đáo này của quả thể nấm mỡ trong bài viết này.
Tại sao nấm mỡ không bị nhiễm giun?
Loại nấm màu vàng này, xuất hiện trong rừng vào nửa cuối tháng 6, có thành phần hóa học đặc biệt. Nó chứa nhiều chất có lợi:
- axit amin;
- vitamin (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- khoáng chất (kẽm, kali, mangan, sắt);
- ergosterol, đảm bảo quá trình thanh lọc và hoạt động bình thường của gan;
- axit trametonolinic có tác dụng ức chế virus viêm gan;
- kháng sinh tự nhiên.
Nhờ chúng, nấm mỡ có nhiều đặc tính chữa bệnh: bổ, phục hồi, diệt khuẩn, kháng vi-rút.
Thành phần hóa học phong phú mang lại cho nấm mỡ vàng một đặc tính độc đáo là khả năng chống hư hỏng:
- chúng không bị thối từ gốc;
- không bị giun;
- không bị khô vì nhiệt;
- không bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển ngay cả khi đựng trong hộp kín.
Sự hiện diện của hai chất sau trong thành phần của nó đảm bảo bảo vệ nấm mỡ khỏi bị ấu trùng gây hại:
- chinomannoses (hoặc chitinmannoses);
- beta-glucan.
Chinomannose đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ nấm khỏi giun. Khi xâm nhập vào cơ thể động vật không xương sống gây hại, nó làm tê liệt các trung tâm thần kinh của nấm. Một khi đã xâm nhập vào thể quả của nấm chanterelle, ký sinh trùng không thể sống sót. Những điều kiện này cũng gây bất lợi cho trứng của ký sinh trùng.
- • Để bảo toàn đặc tính chống ký sinh trùng của nấm mỡ, nên sử dụng nấm ở dạng khô và nghiền thành bột hoặc dưới dạng cồn thuốc, tránh xử lý nhiệt, ướp muối và ngâm chua.
Chất này không ổn định. Nó phân hủy trong các điều kiện sau:
- nhiệt độ trên +50⁰С;
- tiếp xúc với muối hoặc axit.
- × Hinomannose bị phá hủy ở nhiệt độ trên +50⁰C, khiến cho việc xử lý nhiệt nấm trở nên không mong muốn vì không thể bảo quản được đặc tính chống ký sinh trùng của nấm.
- × Tiếp xúc với muối hoặc axit cũng dẫn đến việc phá hủy chinomannose, do đó việc ướp muối và ngâm nấm mỡ sẽ làm giảm hiệu quả diệt giun của chúng.
Beta-glucan là thành phần kháng ký sinh trùng thứ hai của nấm mỡ vàng. Có trong quả thể của nấm, beta-glucan kích hoạt hệ thống miễn dịch của nấm. Kết quả là sản sinh ra một lượng lớn tế bào bạch cầu, tiêu diệt giun, cũng như bất kỳ cấu trúc protein lạ nào.
Tại sao đôi khi chúng ta thấy nấm mỡ có nhiều côn trùng?
Rất hiếm khi tìm thấy loại nấm này bị côn trùng phá hoại trong rừng. Trong một số ít trường hợp, nấm bị sâu phá hoại. Ở những loại nấm chanterelles này, phần thân hoặc phần giữa mũ nấm bị phá hoại. Nguyên nhân gây ra tình trạng nhiễm sâu bao gồm:
- hàm lượng chitin mannose thấp;
- suy giảm miễn dịch;
- thời tiết nóng.
Nấm Chanterelle thường bị tấn công bởi các loài gây hại như bọ cánh cứng đen (ấu trùng của nấm) và giun kim. Những sinh vật này đục những lỗ đặc trưng vào thịt nấm. Chúng có khả năng chống chịu nhiều yếu tố bất lợi. Chúng cũng miễn dịch với tác dụng gây tê liệt của chinomannose. Chúng được bảo vệ đáng tin cậy bởi lớp vỏ kitin.
Nhờ khả năng kháng giun, loại nấm đỏ này đã trở nên phổ biến trong giới thợ săn và được sử dụng rộng rãi trong y học. Chinomannose không chỉ bảo vệ nấm mỡ mà còn bảo vệ cả người ăn nó khỏi ký sinh trùng.
Nấm độc có thể chứa giun…