Làm thế nào để nhận biết nấm sữa nghệ tây giả và phân biệt chúng với nấm thật?

Mũ nấm lồi, màu vàng, đỏ hoặc cam—đó là cách mũ nấm sữa nghệ tây thường được mô tả. Tuy nhiên, những đặc điểm này cũng áp dụng cho các loại nấm khác—những loài trông giống với sản phẩm hữu ích này. Một số loài nguy hiểm cho con người, và việc ăn phải chúng có thể gây ngộ độc. Ngược lại, một số loài khác lại có giá trị, và một số được coi là đặc sản. Điều quan trọng là phải học cách phân biệt nấm rừng giả với nấm thật.

Nấm sữa nghệ tây giả và sự khác biệt của chúng với nấm thật

Nấm mồng gà – nấm phổ biến ở nhiều nước. Chúng nổi bật với hương vị thơm ngon tuyệt hảo. Rất khó nhầm lẫn chúng với nấm độc, vì một loại nhựa đặc biệt sẽ tiết ra khi mũ nấm bị hư hại. Ngoại lệ: các loài cùng chi có thể có hình dáng tương tự nhau nhưng thành phần hóa học lại khác biệt.

Nắp sữa nghệ tây thật

Mũ nấm sữa nghệ tây thật có thể được nhận biết bằng mũ nấm. Một cây nấm trưởng thành có thể đạt đường kính lên đến 15 cm. Mặt dưới của mũ nấm luôn có màu cam đồng nhất. Nếu ấn vào phần mô bên ngoài, một chất nhựa màu đỏ sẽ chảy ra, ngay lập tức chuyển sang màu xanh lục.

Đặc điểm của mũ sữa nghệ tây thật:

• Hình dạng của mũ phẳng, lõm vào trong, các cạnh hơi cong, bề mặt nhẵn, có lớp phủ dầu và có các vòng tròn hình trụ.
• Thịt quả có màu cam, nhưng dễ bị oxy hóa. Do đó, sau khi bẻ ra, thịt quả có màu hơi xanh lục.
• Thân cây hình ống và dễ vỡ vụn. Thân ngắn và có thể được phủ lông tơ. Thân cây rỗng, dày lên ở điểm tiếp giáp với mũ nấm.

Nấm thông đỏ (thường được gọi là nấm thanh lương trà) ưa mọc gần cây thông và vân sam. Nấm đặc biệt ưa thích chồi thông non. Có thể thu hoạch được một vụ lớn ở bìa rừng và những vùng đất cao, nơi thảm thực vật thưa thớt. Mật độ sợi nấm lớn được tìm thấy trong các khu rừng lá kim hỗn giao ở vùng Ural và Siberia.

Nên hái loại quả ngon này vào cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9. Đây là thời điểm quả chín rộ, kéo dài đến cuối tháng 10. Việc thu hoạch diễn ra vào sáng sớm.

Các loại ăn được

Mũ sữa nghệ tây có những phiên bản giống hệt nhau, không gây nguy hiểm cho con người và an toàn khi ăn. Tuy nhiên, khi nấu chín, hương vị sẽ thay đổi—không dễ chịu bằng mũ sữa nghệ tây thật.

Vân sam

Loại nấm này có nhiều tên gọi: nấm vân sam sữa nghệ tây, nấm vân sam, và nấm vân sam. Nó còn được gọi là Lactarius deterrimus. Hình dáng: Mũ nấm có chu vi 2-8 cm. Nấm hình phễu, mép hơi cong xuống. Các mẫu vật non có một khối phồng ở giữa. Da nấm nhẵn, nhưng trở nên trơn trượt ở vùng ẩm ướt.

Cá có màu cam, pha chút nâu. Cá con có màu hồng với quầng thâm.

Các đặc điểm khác:

• các mảng kiến ​​tạo đang lún xuống, thường nằm cạnh nhau, màu đặc trưng là hồng cam hoặc đỏ (tuổi tác đóng một vai trò);
• phần thịt của cà rốt khi cắt ra, tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu đỏ tươi, sau đó chuyển sang màu xanh lục;
• vị ngọt, mùi nhẹ, mùi trái cây;
• Thân cây cao từ 3 đến 8 cm, hình trụ, có thể rỗng hoặc đặc, màu sắc giống với mũ nấm.

Nấm này phổ biến trong các khu rừng vân sam ở châu Âu thuộc Nga. Nó cũng thường được tìm thấy ở vùng Ural, Viễn Đông và Siberia. Nấm được thu hái dưới tán cây lá kim. Nấm ra quả thành từng chùm. Tỷ lệ nảy mầm tăng cao vào mùa hè mát mẻ. Cây sinh trưởng mạnh nhất từ ​​tháng 7 đến tháng 9.

Màu đỏ

Lactarius sanguifluus, một loài thuộc họ Russulaceae, rất hiếm trong tự nhiên. Loài này chỉ có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim ở vùng cao nguyên. Loài này phổ biến nhất ở Bán đảo Crimea. Quả bắt đầu ra hoa vào mùa hè và kéo dài đến giữa mùa thu.

Dữ liệu bên ngoài:

• mũ có đường kính từ 5 đến 15 cm, hình dạng phẳng hoặc hơi lồi, luôn có chỗ lõm ở giữa, các mép cong vào trong;
• da mịn, có màu cam sáng và hoàn toàn không có lớp phủ nào;
• phần thịt quả giòn, có màu đỏ, khi cắt ra có thể thấy rõ nước màu đỏ tươi;
• Thân cây cao tới 6 cm, khỏe, hình trụ, thon dần về phía gốc.

Thông đỏ (hay còn gọi là thông bán đỏ)

Tên gọi khác là Lactarius semisanguifluus. Nấm thường được gọi là nấm mũ sữa nghệ tây xanh-đỏ.

Đặc điểm:

• mũ có đường kính từ 3 đến 8 cm, lõm ở giữa, mép hơi cong vào trong;
• phần trên của nắp màu xanh lá cây, phần dưới của nắp màu cam;
• thân nấm cao tới 6 cm, cấu trúc rắn chắc (ở nấm trưởng thành có một khoang hẹp);
• khi cắt ra, thịt quả có màu trắng sữa, chuyển dần từ phần giữa ra phần rìa với màu đỏ cam;
• nước sữa chuyển sang màu tím sau khi bị oxy hóa (một hiện tượng thoáng qua);
• Hương vị ngọt ngào với chút đắng nhẹ, mùi hương của nấm pha lẫn hương trái cây.

Nấm ra quả từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu. Hầu hết nấm được tìm thấy vào tháng Chín. Chúng phát triển mạnh ở những khu vực có ánh sáng tốt và rừng thông. Những loại nấm ngon này mọc thành từng nhóm nhỏ hoặc đơn lẻ.

Các loại không ăn được

Điều quan trọng là phải biết phân biệt nấm sữa nghệ tây thật và giả. Trong tự nhiên, có những loài nấm nguy hiểm cho con người. Chúng không gây tử vong, nhưng có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, chức năng hệ tiêu hóa, v.v. Việc nhận biết những loại nấm này rất dễ dàng; chỉ cần quan sát kỹ bề ngoài của chúng.

Cây bông tai hổ phách

Còn được gọi là nấm mũ sữa xám hồng (hay Lactarius helvus), loài nấm này trong họ này rất giống với các loài nấm mũ sữa khác, bao gồm cả nấm mũ sữa nghệ tây. Đặc điểm phân biệt đầu tiên là mũ màu đỏ với lớp lông mượt. Các đặc điểm khác:

• mũ nấm có đường kính 12 cm, hình dạng giống hệt nấm thật;
• màu sắc của màng trinh là màu trắng, chuyển sang màu hồng hoặc vàng nhạt theo tuổi tác;
• thịt quả có màu vàng nhạt, màu sắc không thay đổi khi cắt;
• mùi khó chịu, hơi nồng, giống mùi rau diếp xoăn;
• vị đắng, cay;
• Thân cây hình trụ, cao 9 cm, cấu trúc lỏng lẻo, ở những mẫu vật cũ hơn thì rỗng, nếu nhìn kỹ bạn có thể thấy những sợi màu trắng.

Loại nấm này được coi là không thích hợp để con người tiêu thụ, nhưng không gây ra bất kỳ nguy hiểm nào.

Cây ra quả quanh năm, từ tháng 6 đến tháng 9. Cây mọc ở vùng ôn đới xa hơn về phía bắc. Cây mọc gần cây vân sam, thông và đôi khi là cây bạch dương. Hầu hết các cây kép được tìm thấy trong rêu, trong các đám việt quất và ven các đầm lầy.

Sóng hồng

Còn được gọi là Lactarius torminosus, loài nấm này có thể được coi là một sinh vật độc đáo. Có nhiều lý do cho điều này, nhưng lý do chính là có rất nhiều từ đồng nghĩa. Trong tài liệu, loài này được gọi là Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka và Otvarukha.

Đây là sản phẩm ăn được có điều kiện. Có thể ăn được, nhưng phải luộc chín trước. Thành phần hóa học của nó rất ít, và hàm lượng các nguyên tố vi lượng có lợi cũng rất ít.

Vẻ bề ngoài:

• mũ có đường kính 10 cm, màu đỏ hồng, có các vùng đồng tâm sẫm màu, phẳng khi trưởng thành, mép có lông tơ;
• các phiến lá có màu trắng và chuyển sang màu vàng khi chúng lớn lên;
• phần cùi có màu trắng hoặc kem nhạt, giòn, nước có màu trắng sữa, không thay đổi khi tiếp xúc với không khí;
• mùi nhựa cây, vị dễ chịu, giống như mùi nấm;
• Thân cây cao 6 cm, hình trụ, cứng ở cây non, sau rỗng, có màu hồng nhạt.

Mũ sữa mọc từ tháng 7 đến tháng 10. Loài này được tìm thấy trong rừng rụng lá và rừng hỗn giao. Mật độ lớn được quan sát thấy gần cây bạch dương hoặc trong cỏ rậm ở bìa rừng.

Nắp sữa

Một thành viên khác của họ Russulaceae, nó có nhiều tên gọi: mũ sữa lớn, mũ sữa lớn. Trong tiếng Latin, nó được viết là Lactarius mammosus.

Dữ liệu bên ngoài:

• mũ phẳng, chu vi lên tới 9 cm, có một nốt sần ở giữa (biến mất khi trưởng thành), màu xám, nâu hoặc xanh lam, nhưng bạn có thể tìm thấy những mẫu vật có vỏ màu tím, đỏ;
• các mảng có màu trắng ở động vật non, sau đó có màu đỏ;
• phần cùi đặc, màu trắng sữa, màu sắc luôn giống nhau;
• hương vị vừa phải, vị đắng gần như không còn, mùi dừa;
• Thân nấm cao tới 7 cm, có màu trắng và ở những nấm già, thân nấm sẽ hợp nhất với mũ nấm.

Giống này mọc trong rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim. Cây mọc thành từng cụm. Nên thu hoạch vào đầu mùa thu.

Ngộ độc do nấm giả

Nhiều loại nấm trông giống nghệ tây có thể ăn được nhưng phải có điều kiện. Nếu không chế biến, bạn có thể bị ngộ độc nhẹ. Các triệu chứng bao gồm nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Các triệu chứng có thể xuất hiện bất cứ lúc nào; không có khung thời gian chính xác, nhưng cảm giác khó chịu thường bắt đầu từ 30 phút đến một giờ sau khi ăn.

Nguy hiểm nhất là ăn phải nấm mũ tử thần trắng. Ngay cả một miếng nhỏ nhất cũng có thể gây tử vong. Dấu hiệu cảnh báo đầu tiên là rối loạn tiêu hóa. Sau 8-18 giờ, mất ý thức và rối loạn phối hợp vận động xảy ra. Độc tố gây tổn thương gan, hệ tim mạch và thận.

Sơ cứu

Nếu một người có biểu hiện ngộ độc nấm và được xác nhận đã ăn phải sản phẩm này, điều quan trọng là phải sơ cứu. Sau đây là những việc cần làm:

1. Gây nôn. Có hai lựa chọn: cho trẻ uống nhiều nước hoặc ấn hai ngón tay vào gốc lưỡi.
2. Rửa dạ dày. Cho nạn nhân uống nước, trước tiên hòa tan 20 g muối ăn (hoặc bột mù tạt). Sau vài phút, gây nôn. Sau đó cho uống than hoạt tính - 2 viên cho mỗi 1 kg trọng lượng cơ thể.
3. Gọi xe cấp cứu.

Tôi nên làm gì để tránh ngộ độc thực phẩm?

Hầu như không thể bị ngộ độc bởi viên sữa nghệ tây giả, có điều kiện. Chỉ những người có hệ miễn dịch yếu, trẻ em dưới 6 tuổi và phụ nữ mang thai mới dễ bị ảnh hưởng. Tuy nhiên, không đáng để mạo hiểm.

Để đảm bảo an toàn 100%, hãy tuân theo các quy tắc sau:

• Vào rừng thu hoạch mùa màng, không dừng lại gần đường cao tốc, đường giao thông và nơi có doanh nghiệp công nghiệp hoạt động;
• loại bỏ các mẫu vật nghi ngờ (có đốm đen, biến dạng, thối rữa);
• Không nấu nấm trong đồ nấu bằng thép mạ kẽm vì kẽm sẽ phản ứng với nước ép nấm ở nhiệt độ cao, tạo thành muối kẽm có hại cho cơ thể con người;
• Không thay đổi công thức ướp, đóng hộp, nấu nướng, v.v., mọi thứ đều được thiết kế có tính đến đặc tính của sản phẩm;
• Đừng lấy những gì bạn không thể định nghĩa.

Nấm mũ sữa nghệ tây là một loại nấm ăn được phổ biến. Nó có nhiều loại nấm trông giống nhau, tất cả đều thuộc cùng một họ. Chỉ có ba loài nấm ăn được hoàn toàn, nhưng hương vị hơi khác so với "nấm nguyên bản". Những loài còn lại cần được sơ chế đặc biệt trước khi nấu. Nấm mũ tử thần trắng là loại nấm độc chết người.

Những câu hỏi thường gặp