Mô tả về hoa nghệ tây: chúng trông như thế nào, mọc ở đâu và khi nào thì thu hoạch?

Nấm mũ sữa nghệ tây có hương vị tuyệt hảo và vẻ ngoài hấp dẫn, được coi là loại nấm phổ biến nhất trong họ Russulaceae. Nấm mũ sữa nghệ tây được chia thành nhiều phân loài, bao gồm cả loại ăn được và loại không ăn được.

Sự miêu tả

Loại nấm này có tên gọi như vậy vì màu cam rực rỡ, khác thường khi trưởng thành. Vào đầu mùa sinh trưởng, mũ nấm sữa nghệ tây có màu vàng. Tuy nhiên, cũng có các loại nấm màu đỏ, nâu và các loại khác.

Thông tin chung về nấm

Mũ sữa nghệ tây thuộc chi Lactarius, họ Russulaceae, bộ Russulaceae, lớp Agaricomycetes, ngành Đảm (Basidiomycetes). Đặc điểm phân biệt chính của chúng so với các loại mũ sữa khác là chất lỏng màu trắng đục như sữa cà rốt chảy ra từ mang sau khi mũ bị vỡ. Các đặc điểm khác của tất cả mũ sữa bao gồm:

• Mũ nấm rất mọng nước. Trên bề mặt mũ có các sọc đồng tâm—màu xanh ô liu và không đều (giống như đốm hơn).
• Chân thường có đốm.
• Nước ép này thể hiện tính chất huỳnh quang khi tiếp xúc với ánh sáng mạnh. Nó luôn để lại dấu vết khi chạm vào.
• Các mang khác nhau ở hướng dưới và độ dài khác nhau của các phần tử mang.

Phân bố: nơi và thời điểm xuất hiện, thời kỳ chín

Loài bông tai này ưa sống ở rừng lá kim, đặc biệt là rừng cây bụi rậm. Cỏ nên thấp và địa hình cao. Tuy nhiên, người hái nấm không chỉ thu hái chúng ở rừng hỗn giao mà còn ở rừng rụng lá.

Mũ sữa nghệ tây phổ biến nhất ở các vùng khí hậu lạnh – Siberia, Ural và miền Trung nước Nga, nhưng cũng có thể được tìm thấy ở miền Nam.

Đặc điểm sinh trưởng:

• Nấm Chanterelle ưa ấm. Nhiệt độ tối ưu là từ 15 đến 27 độ C; ngay khi nhiệt độ xuống dưới 10 độ C, sự sinh trưởng và sinh sản sẽ dừng lại hoàn toàn.
• Quả chín hoàn toàn vào khoảng đầu tháng 7 đến cuối tháng 11. Thời điểm chín phụ thuộc vào điều kiện khí hậu.
• Hầu hết các loại nấm của loài này xuất hiện sau những trận mưa lớn, nhưng chúng không xuất hiện trong thời kỳ hạn hán.
• Để tìm nấm sữa nghệ tây, bạn cần phải nhìn dưới những chiếc lá hoặc lá kim rụng vì nấm thích ẩn mình dưới ánh nắng mặt trời.
• Cách sắp xếp này mang tính chất thuộc địa, giúp quá trình thu hoạch dễ dàng hơn nhiều. Điều này có nghĩa là bạn sẽ không bao giờ thấy một mũ sữa nghệ tây nào mọc riêng lẻ. Đôi khi chúng tạo thành những "vòng tròn thần tiên".

Lợi ích, khả năng ăn được và giá trị dinh dưỡng

Nấm sữa nghệ tây non có thể ăn được ngay cả khi còn sống. Tuy nhiên, để thưởng thức nấm sống, bạn cần ướp muối trước. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên bạn nên chiên sơ qua - chỉ vài phút. Nhưng theo những người hái nấm, nấm sữa nghệ tây muối được coi là ngon nhất.

Đây là loại nấm rất hữu ích vì chúng chứa một lượng lớn các chất có lợi, trong đó có:

• vitamin A, B, C;
• khoáng chất – sắt, phốt pho, magie, kali, canxi, natri.

Vì vậy, viên sữa nghệ tây có những đặc tính dược liệu sau:

• tăng cường hệ thống miễn dịch và mô xương;
• tăng cường hiệu suất và sức bền;
• giảm nguy cơ sản xuất cholesterol;
• khả năng chống lại nhiều loại nhiễm trùng khác nhau – vi-rút, vi khuẩn, nấm;
• bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
• làm chậm sự phát triển của tế bào khối u.

Hàm lượng calo của viên sữa nghệ tây trên 100 g sản phẩm là:

• 17 kcal tươi;
• 17,5 kcal trong muối và ngâm chua;
• 22,4 kcal – luộc;
• 94 kcal – chiên.

Trong 100g nấm có:

• chất xơ – 2,2 g;
• protein – 1,9 g;
• chất béo – 0,8 g;
• carbohydrate – 0,5 g;
• nước – 88,9 g.

Tác hại và chống chỉ định

Tránh hái nấm ở những nơi có rác thải, gần đường cao tốc, nhà máy công nghiệp và các khu vực ô nhiễm khác. Những loại nấm này, mặc dù hoàn toàn có thể ăn được, nhưng sẽ gây hại cho cơ thể.

Nấm bị cấm trong các trường hợp sau:

• mang thai và cho con bú;
• trẻ em dưới 8 tuổi;
• béo phì;
• bệnh thận;
• bệnh lý gan;
• các quá trình viêm ở túi mật và tuyến tụy;
• thiếu hụt tiết mật;
• dị ứng với các sản phẩm từ nấm;
• viêm dạ dày có độ axit thấp.

Nếu bạn tiêu thụ nấm một cách không kiểm soát, tức là ăn chúng với số lượng lớn, những điều sau đây sẽ xảy ra:

• giảm độ axit trong dạ dày;
• táo bón;
• làm trầm trọng thêm tình trạng viêm tụy và viêm túi mật;
• giảm trương lực;
• phản ứng dị ứng.

Các loài ăn được

Nấm mũ sữa nghệ tây được chia thành nhiều phân loài. Mỗi phân loài có đặc điểm bên ngoài và các đặc điểm khác biệt để phân biệt chúng. Để tránh nhầm lẫn với các loại nấm khác, hãy kiểm tra kỹ đặc điểm của tất cả các loại nấm mũ sữa nghệ tây.

Cây thông

Nấm này thích mọc ở cả rừng thông và rừng hỗn giao. Đây là loài nấm phổ biến nhất trong chi Lactarius, có quả thể màu nâu đỏ. Nấm có vẻ ngoài chắc nịch và khỏe mạnh.

Mô tả chi tiết hơn:

• Mũ. Quả tròn, màu vàng cam. Đường kính quả thay đổi từ 5 đến 18 cm, tùy thuộc vào độ tuổi. Ban đầu, mũ quả lồi, nhưng khi trưởng thành, mũ có hình phễu do các cạnh nhô lên.
  Bề mặt có các vùng đồng tâm, trơn trượt khi trời khô và dính sau mưa, và luôn nhẵn. Nếu bị vỡ, màu sắc sẽ chuyển sang xanh lục.
• Bột bào tử và màng tế bào. Mang có các chấm dày đặc, hẹp, màu vàng nhạt, với các mang hướng xuống dưới. Màng trinh ban đầu có màu trắng, sau đó là hồng nhạt với sắc thái giống cà rốt, và cuối cùng là màu cam sẫm.
  Kích thước bào tử tối thiểu là 8x7 µm, tối đa là 11x9 µm. Các lược bào tử liên kết với nhau và có dạng lưới.
• Chân. Khi trưởng thành, quả rỗng, cao 7-9 cm và đường kính 2 cm. Quả có hình trụ thẳng hoặc có thể thuôn nhọn về phía gốc.
• Bột giấy. Quả này đặc quánh nên khi bẻ ra sẽ nghe thấy tiếng lạo xạo. Một chất màu cam, sánh như sữa, có vị cay nồng chảy ra từ vết cắt. Mùi hương gợi nhớ đến nhựa cây. Sau khi bẻ, thịt quả chuyển sang màu xanh lục trong vòng vài phút.

Vân sam

Cây này mọc trong các khu rừng vân sam trên khắp nước Nga. Đặc điểm nổi bật của cây là kích thước trung bình và có vết lõm rõ rệt trên mũ khi trưởng thành.

Đặc điểm:

• Mũ. Đường kính của nó dao động từ 2 đến 7-10 cm, đôi khi có những mẫu vật đạt tới 12 cm. Bề mặt nhẵn và nhờn vào mùa mưa, khô và bóng vào mùa nóng. Khi còn non, màu cam nhạt, nhưng khi trưởng thành, nó có thể chuyển sang màu quýt hoặc nâu cam.
  Nếu nấm già bị đông lạnh, nó sẽ chuyển sang màu xanh bẩn. Nếu nấm vân sam nghệ tây mọc dưới ánh nắng mặt trời đầy đủ, nó sẽ chuyển sang màu gần như trắng.
• Bột bào tử và màng tế bào. Bào tử có màu cam nhạt hoặc vàng đất, nhẵn và dễ vỡ. Các lá mang có độ dài khác nhau, phân nhánh một phần gần thân nấm. Nếu nấm bị tổn thương, bào tử ban đầu chuyển sang màu đỏ sẫm, sau đó chuyển sang màu xanh xám.
• Chân. Đặc điểm nhận dạng của loại quả này là hình trụ, dài từ 4 đến 10 cm, đường kính khoảng 1,5 cm. Phần đế dày, bên trong rỗng.
• Bột giấy. Nấm rất dễ vỡ nên cần được đặt cẩn thận vào giỏ khi thu hoạch. Nếu bạn làm gãy nấm, một dòng nước sữa sẽ chảy ra. Ban đầu, nấm có màu đỏ cà rốt, nhưng sau nửa giờ, nó chuyển sang màu đỏ tía. Phần thịt nấm có màu vàng nhạt. Nhiều loại ấu trùng thường trú ngụ bên trong.
  Khi cắt ra, hương thơm trái cây nồng nàn hiện rõ. Hương vị cũng đa dạng – ban đầu nhẹ, sau đó trở nên đắng và cay, kèm theo cảm giác hơi chát.

Màu đỏ

Loại cây này chỉ mọc ở các khu rừng lá kim. Nghệ tây đỏ không có mùi thơm đặc trưng. Nó có đặc điểm sau:

• Mũ. Nó có màu cam hoặc hồng đỏ, đường kính khoảng 4-10 cm (một số đạt tới 15 cm). Đôi khi, người ta tìm thấy những mẫu vật có đốm xám hoặc xám xanh. Các cạnh luôn cong xuống, và phần giữa có khía. Bề mặt nhẵn và hơi dính.
• Bột bào tử và màng tế bào. Mang hợp nhất với cuống và xếp xiên. Chúng có màu đỏ tía nhạt, viền hồng. Bào tử hình cầu-ellipsoid, kích thước từ 7,9 x 8,0 đến 9,5 x 8,8 µm. Chúng được phân biệt bởi họa tiết trang trí trên bề mặt, mạng lưới gần như hoàn chỉnh và các phần lồi tròn, rộng.
  Tế bào bào tử có 4 bào tử, kích thước 60x10 µm.
• Chân. Hình trụ, dài 3-3,5 cm, dày 1-2 cm, bề mặt nhẵn, màu sắc thay đổi từ vàng hồng nhạt đến vàng xám nhạt, thỉnh thoảng có đốm nâu.
• Bột giấy. Nấm có màu kem với ánh hồng và những đốm đỏ tía. Nước sữa có màu đỏ, sẫm dần theo thời gian, cuối cùng chuyển sang màu nâu.

Màu đỏ sữa

Cây này chủ yếu mọc ở rừng thông và có những đặc điểm sau:

• Mũ. Ban đầu, quả lồi với các cạnh cong vào trong, dẹt dần khi trưởng thành, với phần giữa lõm hình phễu và các cạnh mở, gợn sóng. Đường kính quả từ 3 đến 10 cm. Bề mặt quả mờ, có màu cam nhạt. Các sọc đồng tâm mờ nhạt.
• Bột bào tử và màng tế bào. Màu sắc: cam nhạt khi còn non, đỏ khi trưởng thành, kiểu mang: phổ biến, mang phân nhánh về phía thân.
• Chân. Chiều rộng từ 1,2 đến 2 cm, chiều dài từ 2 đến 4 cm. Màu sắc giống với mũ nấm, nhưng có thể nhạt hơn một chút. Khi còn non, thân nấm chắc và cứng, nhưng khi trưởng thành, thân nấm trở nên rỗng và lỏng lẻo.
• Bột giấy. Rất mọng nước và đặc. Khi cắt ra, nó tiết ra một chất lỏng màu cam sữa đậm đà, chuyển sang màu đỏ rượu vang sau khoảng 10 phút. Hương thơm dễ chịu, thoang thoảng mùi trái cây.

Nhật Bản

Cây này mọc chủ yếu ở Nhật Bản và miền nam nước Nga, và chỉ ra quả vào mùa thu. Cây ưa sống ở các đồn điền thông và rừng hỗn giao và có những đặc điểm sau:

• Mũ. Kích thước: 5-15 cm, phẳng hoặc hơi lồi. Cần có một khía ở giữa. Các cạnh luôn được gấp xuống. Bề mặt nhẵn, màu cam và không có cặn dính.
• Bột bào tử và màng tế bào. Các đĩa này rất sáng, có màu hồng cam.
• Chân. Cây có màu đỏ cam rực rỡ, chiều dài từ 4 đến 8 cm, đường kính từ 1,5 đến 2,0 cm.
• Bột giấy. Khá giòn do cấu trúc mỏng manh, màu nhạt và tiết ra nhựa màu đỏ sữa khi cắt. Hương vị rất nhạt và không có mùi thơm.

Cá hồi

Tên gọi khác là Alpine. Chỉ tìm thấy ở các khu rừng linh sam. Đặc điểm:

• Mũ. Rất lớn – đường kính từ 10 đến 20 cm. Màu vàng cam ở giữa và đỏ cà rốt tươi ở rìa. Các vùng đồng tâm có thể có màu cam tươi hoặc hồng cam.
• Bột bào tử và màng tế bào. Các tấm đá có màu hồng, nhưng cũng có những mẫu có màu cam.
• Chân. Quả có các vết lõm sẫm màu và màu hồng nhạt. Quả cao khoảng 4 cm và rộng từ 1 đến 3 cm.
• Bột giấy. Luôn có màu trắng, sau khi cắt sẽ xuất hiện chất lỏng màu cam như sữa.

Rượu

Thích hợp với khí hậu ôn đới phía Bắc và rừng thông. Bề ngoài, cây có hình dạng tương tự như cây mũ sữa nghệ tây đỏ. Đặc điểm:

• Mũ. Nấm có đường kính 10-12 cm, vỏ ngoài bóng, màu đỏ rượu vang. Có các sọc sẫm màu. Nếu ấn ngón tay vào nấm, bề mặt nấm sẽ chuyển sang màu xanh.
• Bột bào tử và màng tế bào. Các phiến hẹp, màu của màng bào tử và bột bào tử ban đầu là màu cam, sau đó chuyển sang màu hồng tím.
• Chân. Thân cây nhỏ (tới 6 cm) và dày (2-3 cm), thon dần về phía gốc và có màu hồng cam. Đôi khi người ta tìm thấy thân cây màu tím với các lỗ rò màu rượu vang đỏ.
• Bột giấy. Có màu trắng và đặc biệt, sau khi vỡ sẽ chuyển sang màu đỏ và sau một thời gian ngắn sẽ chuyển sang màu tím gạch.

Làm xanh

Cây mọc trong rừng vân sam và ven rừng. Ở Nga, cây phổ biến ở Vologda và Arkhangelsk. Đặc điểm bên ngoài:

• Mũ. Đường kính thay đổi từ 3 đến 8 cm, bề mặt dính và các vùng đồng tâm có thể nhìn thấy rõ. Màu sắc giống quế pha chút ô liu.
• Bột bào tử và màng tế bào. Các mang hẹp, xếp khít nhau và có màu vàng cam đào. Nếu bột bào tử bị xáo trộn, màng tế bào sẽ chuyển sang màu xanh lục.
• Chân. Chiều cao từ 4 đến 11 cm, đường kính từ 1 đến 3 cm, hình trụ, có phần dày ở gốc.
• Bột giấy. Phần giữa có màu trắng, nhưng gần vỏ lại có màu cam. Nếu cắt ra, nó sẽ ngay lập tức chuyển sang màu xanh.

Viên sữa nghệ tây giả

Nấm sữa nghệ tây thật có một điểm khác biệt rõ rệt so với các loại nấm khác: chúng tiết ra một lượng dịch sữa rất dồi dào. Tuy nhiên, cũng có những loại nấm khác họ nhầm lẫn nấm mỡ vàng, bao gồm cả những loại có thể ăn được và những loại hoàn toàn độc. Để tránh ngộ độc, điều quan trọng là phải học cách phân biệt các loại thực phẩm trông giống nhau.

Những cái chính là:

• Sóng hồng. Nấm cũng có nước sữa, nhưng màu trắng (không bị sẫm màu khi tiếp xúc với oxy). Các cạnh mũ nấm có tua rua, bề mặt màu hồng, và phần thịt nấm màu trắng. Nấm này có thể ăn được, nhưng nếu nấu không đúng cách, nó có thể gây ngộ độc nhẹ.
  Đặc điểm chính của nó là vị cay nồng. Cắn sống sẽ gây ra các vết phồng rộp nhầy trên lưỡi.
  
• Cây bông tai lớn. Tên gọi khác là mũ sữa núm vú. Đây cũng là loài ăn được có điều kiện với mũ màu xám nâu và ruột trắng sữa. Thịt quả màu trắng như tuyết, khi ấn vào có mùi thơm của dừa. Bề mặt quả có màu nâu hoặc hơi nâu, chuyển sang màu vàng khi già.
  Vị chát và đắng, nhưng về mặt độc tính, nó không độc. Do đó, cần ngâm và ướp muối lâu trước khi nấu.
  
• Cây bông tai thơm. Mũ có màu be đất son, mép cong, thịt quả nhẹ, sữa cũng trắng và không bị oxy hóa. Hương thơm đặc trưng của dừa và rất rõ rệt. Giống như giống trước, loại này đòi hỏi kỹ thuật chế biến đặc biệt.
  
• Nắp sữa nghệ tây sồi. Một loại nấm ăn được khác, chỉ mọc giữa cây sồi và cây dẻ gai. Nấm có vị đắng, cần ngâm lâu. Mũ nấm có màu đỏ hoặc đỏ gạch.
  

Không có loại nấm nào trông giống nấm sữa nghệ tây nhưng lại hoàn toàn độc hại, nhưng ngay cả những loại nấm ăn được cũng cần phải cẩn thận khi xử lý.

Làm thế nào để phân biệt nấm sữa nghệ tây với các loại nấm tương tự khác?

Chỉ có ba loài nấm ăn được có điều kiện, gần giống nhất với một trong những loại nấm sữa nghệ tây. Hãy cẩn thận làm quen với những điểm khác biệt chính. Nếu không, nguy cơ ngộ độc sẽ tăng cao.

Các loại chính:

• Làm thế nào để phân biệt viên sữa nghệ tây với viên sữa trắng? Đây là những dấu hiệu dễ gây nhầm lẫn nhất. Do đó, hãy chú ý đến các chỉ số sau:

• Sự khác biệt giữa nắp sữa màu đỏ và nắp sữa màu hổ phách (xám hồng). Sự khác biệt là gì:

• Làm thế nào để phân biệt chúng với nấm mỡ vàng? Hai loại nấm này đôi khi bị nhầm lẫn. Tuy nhiên, chúng có những điểm khác biệt sau:

Thu thập, chuẩn bị và bảo quản nấm

Khi thu hoạch nấm mũ sữa, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc chung: cắt hoặc vặn bỏ quả thể, nhưng không nhổ nó ra khỏi đất cùng với sợi nấm. Bảo quản cẩn thận, vì nấm rất dễ vỡ. Nấm mũ sữa có thể bảo quản tối đa 4 giờ ở nơi ấm áp, nhưng chỉ 24 giờ trong tủ lạnh, miễn là hộp được đậy bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm.

Quy tắc chuẩn bị

Điều quan trọng là phải chuẩn bị viên sữa nghệ tây đúng cách trước khi bảo quản. Để làm được điều này, hãy làm theo các quy tắc đơn giản sau:

• Loại bỏ ngay lập tức bất kỳ lá và cỏ nào còn sót lại sau khi cắt, tức là trong rừng. Khi về nhà, hãy bắt tay vào dọn dẹp ngay lập tức.
• Nếu bạn định phơi khô nấm, hãy làm sạch bề mặt và mang nấm bằng phương pháp khô – dùng bàn chải và miếng bọt biển.
• Nếu cần luộc, hãy rửa sạch dưới vòi nước chảy, nhưng tốt hơn hết là ngâm mũ sữa nghệ tây trong nước 15 phút. Việc này sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn, đặc biệt là ở mang. Ngoài ra, hãy loại bỏ ấu trùng và côn trùng.
• Vì mũ sữa nghệ tây có thể nhanh chóng đổi màu khi tiếp xúc với không khí, khiến chúng trông kém hấp dẫn, nên cần ngâm mũ vào dung dịch muối có tính axit ngay sau khi rửa. Để chuẩn bị, hãy dùng 2 g axit citric, 1 lít nước và 1 thìa cà phê muối. Để dung dịch này cho đến khi sẵn sàng để chế biến tiếp.

Sấy khô

Nấm sữa nghệ tây thật không đắng nên có thể phơi khô. Tốt nhất nên chọn nấm non. Ngay sau khi ngâm trong nước axit, rửa sạch nấm và lau khô bằng khăn không xơ. Tiếp theo, trải nấm ra khu vực phơi khô. Khi nấm khô hoàn toàn, cho nấm vào túi vải hoặc hộp thủy tinh.

Tùy chọn sấy khô:

• dưới ánh nắng mặt trời - bạn có thể trải nó trên lưới hoặc treo nó trên một sợi dây - thời gian khô khoảng 10-15 ngày;
• lò nướng - đặt nấm lên khay nướng có lót giấy dầu và sấy khô với cửa lò mở trong khoảng 8 giờ;
• Máy sấy điện - chỉ cần xếp nấm thành từng phần và bật chế độ sấy (mỗi máy có thời gian sấy riêng).

Đông lạnh

Một ý tưởng tuyệt vời cho những ai thích ăn nấm sữa nghệ tây chiên vào mùa đông. Bạn có thể đông lạnh nấm nguyên củ hoặc thái lát, sống hoặc chín. Bí quyết là để nấm ráo nước hoàn toàn, nhanh chóng lau khô từng chiếc nấm bằng khăn và cho ngay vào ngăn đá.

Bảo quản thành từng phần riêng biệt. Cho nắp sữa nghệ tây vào túi hút chân không hoặc hộp nhựa.

Muối

Viên sữa nghệ tây muối được coi là loại ngon nhất. Chúng được muối theo hai cách:

• Ướp muối lạnh. Thời gian: khoảng 30 ngày. Cách thực hiện đúng:
  • Cho nấm đã rửa sạch vào hộp đựng và đổ muối vào;
  • ấn vào đó trong 2-3 ngày;
  • Bỏ vật nặng ra và cho nấm vào tủ lạnh để tiếp tục ướp muối.
• Ngâm chua nóng. Cách này được coi là nhanh và an toàn vì nghệ tây đã được xử lý nhiệt. Hướng dẫn:
  • chần nấm bằng nước sôi, nhưng tốt hơn hết là chần chúng trong 2-4 phút;
  • xếp nấm vào nồi với mũ nấm hướng xuống thành nhiều lớp;
  • Rắc muối vào từng lớp;
  • Đặt vật nặng và muối trong khoảng 5 ngày.

Với bất kỳ phương pháp nào, hãy dùng khoảng 50-60 g muối ăn cho mỗi 1 kg nghệ tây, thêm gia vị như hạt tiêu đen, tiêu Jamaica và lá nguyệt quế. Nấm rất hợp với đinh hương.

Ngâm chua

Có rất nhiều công thức làm viên sữa nghệ tây ngâm chua—bạn có thể dùng một trong số đó. Nhưng có một công thức phổ biến đã vượt qua thử thách của thời gian.

Những gì bạn cần để nấu ăn:

• nấm – 1 kg;
• muối – 2 muỗng canh;
• nước – 500 ml;
• tinh chất giấm (70%) – 1 thìa cà phê;
• thì là – 10-20 g;
• đinh hương – 6 cái;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• hạt tiêu – 8 hạt đậu.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chuẩn bị nấm như bình thường. Ngâm nấm trong hỗn hợp chua mặn đúng 60 phút.
2. Cho nấm vào nồi, đổ nước mát vào và nấu trong 2-3 phút.
3. Đổ nước, rửa sạch nấm và cho vào nồi rỗng.
4. Trong một thùng chứa riêng, chuẩn bị nước muối (nước, gia vị, v.v.) và đun nhỏ lửa trong 10 phút, hớt bỏ bọt.
5. Đổ nước ướp lên nấm, đun sôi và nấu trong 15-20 phút.
6. Trước khi tắt bếp, đổ giấm vào và nấu thêm vài phút nữa.
7. Cho nắp sữa nghệ tây vào lọ đã khử trùng, đổ nước ướp sôi lên trên và cuộn lại.

Viên sữa nghệ tây trong nấu ăn

Nấm sữa nghệ tây được chế biến ở khắp mọi nơi, nên có vô số món ăn để lựa chọn. Chúng tôi cung cấp phiên bản nấm sốt kem chua kiểu Nga. Để làm món này, hãy chuẩn bị hành tây, kem chua và nấm (bạn có thể dùng bất kỳ tỷ lệ nào tùy thích - tùy thuộc vào sở thích khẩu vị của bạn). Sau đó, làm theo các bước sau:

1. Cắt hành tây thành từng khoanh mỏng và chiên trong dầu thực vật tinh luyện cho đến khi có lớp vỏ vàng nhạt.
2. Cắt nấm sống thành 2 nửa.
3. Rắc bột mì lên trên và chiên.
4. Thêm hành tây vào nấm, đổ kem chua sao cho kem phủ kín hỗn hợp nấm với độ dày bằng 1-2 ngón tay.
5. Nêm muối và gia vị cho vừa ăn. Thì là tươi cũng rất ngon.
6. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút dưới nắp đậy kín.

Sự thật thú vị

Có rất nhiều thông tin thú vị về nấm sữa nghệ tây mà cả người hái nấm lão luyện lẫn người mới bắt đầu đều nên biết. Ví dụ:

• Cái tên "nắp sữa nghệ tây" không chỉ ám chỉ giống nấm này mà còn ám chỉ chi cây họ cải và một ngôi làng ở vùng Leningrad.
• Dưới thời Đế quốc Nga, nấm sữa nghệ tây muối được xuất khẩu sang các nước khác. Số lượng nấm thu hoạch được nhiều nhất ở vùng Kargopol. Người nước ngoài chia nấm thành hai loại: nấm sữa thông (nấm sữa Kargopol đỏ) và nấm sữa vân sam (nấm sữa xanh). Trong khi đó, tại Pháp, nấm sữa nghệ tây Nga được đánh giá ngang hàng với rượu sâm panh.
• Sau khi ăn viên nang sữa nghệ tây, nước tiểu của con người chuyển sang màu cam. Điều này là do nồng độ beta-carotene cao.

Nấm sữa nghệ tây là loại nấm ăn được hoàn toàn, có hương vị tuyệt hảo, nhưng màu sắc không mấy hấp dẫn khi nấu chín. Chúng phổ biến nhất trong các khu rừng lá kim, mọc thành từng cụm lớn. Có nhiều loại nấm sữa nghệ tây, mỗi loại có những đặc điểm riêng.

Những câu hỏi thường gặp