Nhóm nấm mật ong—đây là tên gọi thông thường—bao gồm các loại nấm thuộc nhiều chi và họ khác nhau. Hầu hết các loài này mọc trên gỗ chết, gốc cây hoặc thân cây. Những người hái nấm có kinh nghiệm tin rằng tất cả các loại nấm mật ong đều vô hại và có thể ăn được, nhưng điều này không hoàn toàn đúng.
Mô tả và đặc điểm của nấm mật ong
Nấm mật ong là một trong những loài nấm agaric nổi tiếng nhất. Người hái nấm bắt đầu tìm kiếm vào cuối mùa nấm (vào mùa thu). Những quả thể nhỏ, tròn, có thể nhìn thấy từ xa, vì chúng mọc trên các độ cao tự nhiên như gốc cây và gỗ trôi dạt. Nấm mật ong tập trung thành từng nhóm nhỏ; rất hiếm khi bắt gặp một cây nấm đơn độc. Chúng thường ký sinh trên cây, lây nhiễm cho khoảng 200 loài, cũng như cây bụi và thậm chí cả cây thân thảo.
Hình dáng của nấm mật ong có đặc điểm:
- Thân cây mỏng, có một vòng màng đặc biệt ở giữa.
- Mũ có hình dạng giống như một chiếc ô, có vảy.
- Màu sắc mũ nấm phụ thuộc vào môi trường sống của nấm. Nấm mật ong mọc trên cây dương, cây dâu tằm và cây keo trắng có màu vàng đồng; nấm mọc trên cây lá kim có màu đỏ; nấm mọc trên cây sồi có màu nâu; và nấm mọc trên cây cơm cháy có màu xám đậm.
- Các mang dưới mũ có màu trắng vàng hoặc màu kem dễ chịu.
Thành phần hóa học của nấm
Nấm mật ong có hàm lượng nước cao (trung bình lên đến 90%), đảm bảo hàm lượng calo thấp. 10% còn lại bao gồm protein (4%), chất xơ (2%), khoáng chất (1,5%), carbohydrate (1,5%) và chất béo (1%). Giá trị dinh dưỡng của nấm (trên 100 g sản phẩm tính bằng gam) như sau:
- chất xơ trong chế độ ăn uống – 5,1;
- protein – 2,2;
- chất béo – 1,2;
- carbohydrate – 0,5;
- disaccharides và monosaccharides – 0,5;
- tro – 0,5.
Thành phần hóa học của nấm mật ong bao gồm các axit amin thiết yếu và axit hữu cơ, chất chống oxy hóa và các nguyên tố vi lượng. Chúng bao gồm:
- vitamin A, B, C, E;
- kali – 400 mg trên 100 g;
- sắt;
- magiê;
- canxi;
- phốt pho;
- natri và các chất khác.
Lợi ích và tác hại của nấm mật ong
Thành phần phong phú và cân bằng của nấm quyết định lợi ích sức khỏe của nó. Quả thể tươi là nguồn cung cấp vitamin và protein. Protein là nền tảng cho não bộ và cơ bắp, và nồng độ chất này trong nấm mật ong tương đương với thịt. Hoạt động của các axit amin giúp tăng cường khả năng miễn dịch và cải thiện nguồn cung cấp oxy. Axit béo không bão hòa điều chỉnh quá trình trao đổi chất, tăng cường hoạt động của não và phục hồi DNA bị tổn thương.
Sắt chịu trách nhiệm hình thành hemoglobin và vận chuyển chất dinh dưỡng đến các cơ quan. Nấm nấu chín kỹ có lợi cho những người bị thiếu máu. Kali và magie thúc đẩy chức năng tim ổn định. Axit ascorbic ngăn ngừa sự phân hủy mô, chống lại độc tố, cải thiện tình trạng da và giảm chảy máu.
Một số loài nấm mật ong được phát hiện có chứa chất chống ung thư flammulin. Một số loài khác chứa các hợp chất kháng khuẩn. Những hợp chất này ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây hại, chẳng hạn như tụ cầu vàng. Do đó, y học dân gian sử dụng nấm mật ong như một loại kháng sinh tự nhiên. Beta-glucan có trong nấm mật ong được sử dụng trong các loại thuốc ngăn ngừa sự phát triển của ung thư, tăng huyết áp và tiểu đường.
Trong y học thay thế, người ta dùng cồn nấm mật ong để loại bỏ mụn cóc, và nấm cũng được dùng như một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên (đặc biệt là nấm mùa thu).
Nấm mật ong được tiêu thụ dưới nhiều hình thức khác nhau và mỗi loại đều có những lợi ích riêng:
- Nấm khô có thời hạn sử dụng dài hơn và chứa nhiều calo hơn. Chúng mất đi một số đặc tính dinh dưỡng. Điều tương tự cũng xảy ra với nấm mật ong chiên.
- Dưa muối chứa ít chất dinh dưỡng hơn nhiều, nhưng chất nhầy có trong dưa muối có tác dụng tích cực đến dạ dày và chất hữu cơ giống chất béo lecithin ngăn ngừa sự hình thành cholesterol.
- Cách tốt nhất để bảo quản thành phần sinh hóa của nấm mật ong là luộc và đông lạnh. Tuy nhiên, việc đông lạnh phải được thực hiện nhanh chóng.
| Yếu tố | Hàm lượng trên 100 g | Lượng tiêu thụ hàng ngày |
|---|---|---|
| Kali | 400 mg | 16% |
| Phốt pho | 45 mg | 6% |
| Sắt | 0,8 mg | 6% |
| Magiê | 20 mg | 5% |
| Canxi | 5 mg | 0,5% |
Không có chống chỉ định nào đối với việc ăn nấm mật ong. Tuy nhiên, một số nhóm người nhất định nên tuân thủ các hạn chế sau:
- những người mắc bệnh về đường tiêu hóa;
- bị suy thận;
- trẻ em dưới 5-7 tuổi (do nấm là sản phẩm khó tiêu hóa);
- bệnh nhân tăng huyết áp.
Bạn cũng nên cẩn thận khi hái nấm. Có rất nhiều loại nấm mật ong, bao gồm cả nấm giả. Những người hái nấm có kinh nghiệm có thể dễ dàng phân biệt chúng, nhưng những người mới bắt đầu tìm nấm sẽ gặp rủi ro về sức khỏe nếu thêm vào một mẫu nấm mà họ nghi ngờ là không ăn được. Việc tuân thủ các quy tắc an toàn cơ bản khi hái nấm sẽ bảo vệ bạn khỏi những tình huống bất trắc.
Các loại nấm mật ong
Cả những người hái nấm có kinh nghiệm lẫn những người ít kinh nghiệm hơn đều thuộc các chi khác nhau (Armillaria—nấm mật ong và nhiều chi khác) và các họ nấm khác nhau dưới tên gọi chung là "nấm mật ong": Tricholomae (tricholomeae), Physalacriaceae, Strophariaceae, và các họ khác. Ba mươi bốn loài đã được đặt tên, trong đó chỉ có 22 loài được nghiên cứu. Chưa có phương pháp tiếp cận có hệ thống, mặc dù tất cả các loài nấm mật ong đều có hình dạng tương tự nhau. Tên gọi "nấm mật ong" bắt nguồn từ tiếng Latin có nghĩa là "vòng tay", chỉ đặc điểm sinh trưởng đặc trưng của loài nấm này. Tuy nhiên, một số loại nấm mật ong mọc trên đồng cỏ thay vì trên gốc cây, gây nhầm lẫn cho người hái nấm.
Người ta biết nhiều hơn về các loài nấm ăn được thuộc chi Nấm Mật Ong so với các loài không ăn được. Các loài phổ biến nhất được phân loại thành các phân loài, dựa trên thời gian sinh trưởng và hình dáng:
- mùa thu hoặc thực tế;
- • Ăn nấm sống mà không luộc sơ
- • Sử dụng các mẫu vật phát triển quá mức với mang sẫm màu làm thức ăn
- • Hái nấm gần khu công nghiệp và đường cao tốc
- • Bảo quản nấm mật ong tươi ở nhiệt độ phòng trong hơn 6 giờ
- • Đông lạnh lại sau khi rã đông
- mùa xuân;
- mùa hè;
- mùa đông;
- chân dày
- vàng-đỏ và các màu khác.
Lỗi sử dụng
| Xem | Mùa ra quả | Loại chất nền | Đường kính nắp |
|---|---|---|---|
| Mùa thu | Tháng 8-tháng 11 | Gốc cây rụng lá | 4-10 cm |
| Mùa hè | Tháng 3-tháng 11 | Gỗ mục | 3-6 cm |
| Mùa đông | Tháng 9-tháng 12 | Liễu, dương | 2-10 cm |
| Đồng cỏ | Tháng 5-tháng 10 | Đất | 2-5 cm |
Nấm mật ong mùa thu
Là loài dễ nhận biết nhất của chi nấm mật ong. Nấm có mũ nấm lồi, mở ra theo tuổi. Đường kính mũ nấm từ 4-10 cm, hiếm khi đạt đến 17 cm. Màu sắc vỏ nấm đa dạng, từ nâu mật ong đến màu nâu đất. Phần giữa mũ nấm sẫm màu. Bề mặt mũ nấm được bao phủ bởi vảy (vảy sẽ biến mất trong quá trình sinh trưởng). Các cuống nấm cứng, dài tới 10 cm. Bề mặt nấm sáng màu.
Mũ nấm non cứng, thịt nấm màu trắng, nhưng càng già thì càng mỏng. Phần bên trong thân nấm xơ và thô. Nấm mật mùa thu ăn được có mùi thơm dễ chịu. Các lá mang dưới mũ nấm thưa và dính chặt vào thân. Ở những cây non, mũ nấm có màu be, trắng hoặc màu thịt nấm, nhưng khi trưởng thành, chúng hơi sẫm màu, đôi khi được bao phủ bởi các đốm nâu.
Nấm mật mùa thu nảy mầm trong các khu rừng ẩm ướt—bạch dương, dương lá rung, du và các loại khác—trên gỗ chết và gốc cây còn sót lại sau khi khai thác gỗ. Chúng mọc thành từng cụm, và đôi khi quả thể được hợp nhất với nhau bằng thân cây. Thời gian thu hoạch nấm kéo dài từ tháng Tám cho đến đợt sương giá đầu tiên (tháng Mười Một-tháng Mười Hai). Nấm mật phát triển mạnh ở nhiệt độ trên 10°C (50°F), và ra quả nhiều vào tháng Chín (nửa đầu tháng), khi nhiệt kế chỉ 10°C (50°F)-15°C (50°F-59°F).
Nấm mật ong mùa hè
Loài này đôi khi được gọi là nấm Govorushka hoặc nấm Linden. Giống nấm này ra quả từ tháng 3 đến tháng 11 và thường được người hái nấm hái. Nấm Govorushka có kích thước nhỏ hơn nấm mật ong mùa thu: mũ nấm có đường kính trung bình 6 cm và thân nấm dài 7 cm. Mũ nấm phẳng với một củ to, rộng ở giữa. Màu sắc của nấm thay đổi tùy theo thời tiết: khi khô, mũ có màu vàng mật ong mờ, trong khi khi ẩm, mũ có màu nâu và trong suốt. Các cạnh của mũ sẫm màu hơn và có rãnh. Vỏ mũ nhẵn.
Thịt nấm mỏng, mọng nước, màu vàng nhạt, sẫm màu hơn ở phần thân. Nấm có mùi gỗ tươi mát. Các phiến nấm dày, rộng tới 6 mm, màu nâu. Một vòng hẹp, rõ nét trên thân nấm có thể bị nhuộm màu bởi bào tử rụng, có màu nâu đất. Bên dưới vòng nấm là các vảy sẫm màu. Nấm mật ong mùa hè mọc trong rừng, tạo thành các quần thể lớn. Môi trường sống ưa thích của nấm là những cây sống có dấu hiệu hư hại rõ ràng và gốc mục nát. Nấm được tìm thấy trên cây rụng lá, đôi khi trên cây vân sam.
Nấm mật ong mùa đông
Một loại nấm hiếm có thể được tìm thấy dưới lớp tuyết. Loài nấm mật ong này ra quả vào những tháng lạnh hơn, từ mùa thu đến mùa xuân, xuất hiện vào thời điểm tan băng. Chúng ưa thích các cây rụng lá đã chết như liễu, dương và các loại cây khác. Chúng có thể xuất hiện trong các công viên và vườn trong phạm vi thành phố, hoặc trên bờ suối. Nấm mật ong mùa đông thường mọc ở vùng ôn đới phía bắc. Giống như các loài khác, chúng mọc thành từng đàn.
Mũ nấm phẳng có đường kính lên đến 10 cm, màu cam hoặc vàng, hình dạng phẳng. Nấm non có màu nhạt hơn ở rìa và đậm hơn ở giữa. Thân nấm dày, hình ống, màu nâu nhung đặc trưng. Phần ngọn có màu nâu vàng. Chiều dài lên đến 7 cm, không có dấu vết của mo. Mang nấm thưa, có lông, và đôi khi ngắn.
Nấm mật ong mùa xuân
Một loại nấm ăn được, còn được gọi là Collybia arborescens. Nấm cũng mọc trên gỗ mục hoặc lớp phủ thực vật, ưa thích gỗ sồi, thông và các loài cây khác. Mùa nấm mật ong mùa xuân ra quả từ tháng 5 đến tháng 10, đạt đỉnh điểm vào những tháng mùa hè (tháng 6-7). Quả thể nhỏ: mũ nấm có đường kính từ 1 đến 7 cm, thân nấm dài tới 9 cm, mỏng, mềm dẻo và nở rộng ở gốc.
Mũ nấm có màu nâu đỏ và dễ phai màu. Ở nấm già, mép mũ cong. Hình dạng mũ nấm thay đổi theo tuổi: lồi ở nấm non, sau đó lồi rộng. Thịt nấm màu trắng hoặc hơi vàng. Lá nấm dính vào thân và có màu trắng, đôi khi hơi hồng hoặc hơi vàng. Bột bào tử màu trắng hoặc kem. Bào tử nhẵn, không màu và hình giọt nước.
Nấm mật ong chân dày
Một loại nấm mật ong, thuộc cùng chi và loài với nấm mật ong thật. Mũ nấm có hình nón rộng, đường kính 3-10 cm, với mép mũ rủ xuống. Ở những mẫu vật non, màu sắc của mũ nấm thay đổi từ nâu nhạt đến nâu sẫm và hồng, sau đó chuyển sang vàng nâu. Vỏ mũ nấm được bao phủ bởi nhiều vảy hình nón màu xám. Gần mép mũ, chúng gần như phẳng.
Thân nấm mật ong khỏe và hình trụ, có phần gốc dày hình chùy. Nấm non có "váy", nhưng khi lớn lên, phần này sẽ biến mất, chỉ còn lại lớp vỏ màu vàng nhạt.
Nấm mật ong chân dày có phần thịt màu trắng đục, mùi khó chịu và vị chát, gợi nhớ đến phô mai Camembert. Tuy nhiên, nấm này được coi là ăn được. Nấm được thu hái từ tháng 8 đến tháng 11, tìm thấy các cụm nấm trong lá mục hoặc gốc cây. Các loại gỗ được ưa chuộng là vân sam, sồi, tần bì và linh sam.
Nấm mật ong vàng đỏ
Thuộc họ Trichomycetes, do đó có tên gọi khác là Tricholoma vàng đỏ (hay Nấm mật ong thông). Nấm mọc trong rừng lá kim trên gỗ chết (đặc biệt là thông). Quả thể mọc thành từng cụm. Ở miền trung nước Nga, thời kỳ ra quả hàng loạt bắt đầu vào nửa cuối tháng 7 và kéo dài đến tháng 9. Có thể tìm thấy nấm này cho đến tháng 11.
Một đặc điểm nổi bật của cây thanh lương trà vàng đỏ là màu sắc của mũ nấm. Mũ nấm khô, mềm như nhung, phủ vảy nhỏ màu tím. Vỏ nấm có màu vàng cam. Đường kính mũ nấm từ 5-15 cm, phẳng (nấm non thì lồi). Mang nấm và thịt nấm có màu vàng tươi. Nấm có lớp lông dày ở mũ nấm và xơ ở thân nấm. Vị nấm dịu nhẹ, hơi đắng, mùi chua, gợi nhớ đến gỗ mục.
Nấm mật ong nhớt
Loài nấm này thuộc chi Nấm Mật Ong, phân bố rộng rãi ở châu Âu, được tìm thấy trong các khu rừng lá rộng. Gỗ ưa thích của chúng là gỗ sồi, đặc biệt là những cây yếu. Chúng cũng mọc trên cây phong và cây trăn; chúng làm tổ theo nhóm, bao phủ các cành dày của cây sống. Mùa thu hoạch của loài nấm này kéo dài suốt mùa hè, từ tháng 5 đến tháng 9. So với các loại nấm mật ong khác, loài nấm này ít được biết đến.
Mũ nấm mật nhầy lồi. Đúng như tên gọi, nấm nhầy, hình bán cầu, màu trắng, kem hoặc xám nhạt, với phần giữa màu nâu. Đường kính lên đến 10 cm. Thân nấm mỏng, dài 2-8 cm, thường cong và hình trụ, có phần dày hình chùy và một vòng dày ở gốc. Các vảy màu nâu hình thành trên bề mặt bên dưới vòng này. Chất nhờn xuất hiện trên thân nấm bên dưới "váy". Phần thịt nấm đặc và hơi vàng. Bột bào tử có màu kem nhạt.
Nấm mật ong đồng cỏ
Loài nấm này thuộc chi Nyuzhnyales. Các tên đồng nghĩa bao gồm: Nyuzhnyales, nấm đồng cỏ và nấm đinh hương. Nấm ăn được, nhưng chỉ có mũ nấm mới ăn được, vì thân nấm quá cứng, đặc biệt là ở những cây trưởng thành. Nấm đồng cỏ có kích thước nhỏ, mũ nấm có đường kính 5 cm và thân nấm dài trung bình 2-5 cm. Mỗi quả thể nặng trung bình 1 gram.
Mũ nấm đồng cỏ phẳng, có củ tù, màu nâu đỏ hoặc vàng. Trong điều kiện khô ráo hoặc khi có gió, nấm chuyển sang màu kem nhạt. Nấm cũng có đặc tính phát sáng trong bóng tối, giống như phốt pho.
Mép mũ nấm gần như trong suốt, rách và không đều. Các lá mang thưa thớt, rộng tới 6 mm, dính chặt vào nhau ở nấm non và trở nên lỏng lẻo theo thời gian. Thân nấm mỏng và uốn lượn, rắn chắc và có xơ. Màu sắc của mũ nấm giống màu mũ nấm.
Điểm khác biệt chính so với các loại nấm mật khác là môi trường sống của chúng. Nấm mật đồng cỏ được tìm thấy ở những vùng đất trống, tụ tập thành từng nhóm tạo thành "vòng tròn thần tiên". Chúng ưa thích đất rừng thưa, đồng cỏ, vườn, khe núi và ven đường. Nấm mật đồng cỏ được tìm thấy trên khắp thế giới, từ châu Âu đến châu Phi. Chúng chịu được hạn hán nghiêm trọng và tái sinh nhờ nước mưa. Nếu thời tiết ấm áp, loại nấm mật này được thu hoạch từ mùa xuân đến mùa thu (tháng 5-6, tháng 9-10).
Nấm mật ong đôi
Giống như nhiều loại nấm khác, nấm mật ong cũng có những loại nấm trông giống nhau, bao gồm cả nấm độc, cần phải phân biệt để tránh ngộ độc. Chúng mọc trong cùng một khu rừng và cùng thời điểm (mùa hè và mùa thu), và cũng tụ tập thành từng đàn lớn, thích bám trên gỗ chết và gốc cây.
Nấm mật ong sinh đôi có độc được tìm thấy ở tất cả các loại nấm mật ong, nhưng ở một số quốc gia, một số loại nấm trông giống nhau được phân loại là ăn được. Nếu người hái nấm không chắc chắn, tốt nhất nên tránh những loại "không rõ nguồn gốc" này. Nhưng hãy biết rõ kẻ thù của mình.
Các loại nấm mật ong giả phổ biến nhất:
- cây anh túc;
- đỏ gạch;
- màu vàng lưu huỳnh.
Nấm mật ong giả cây anh túc
Tên gọi khác của loại nấm này là nấm phiến xám. Đây là một loại nấm mùa thu, mọc từ cuối hè đến giữa thu. Mũ nấm lồi, có một lớp màng che phủ mặt dưới. Theo thời gian, mũ nấm thẳng ra, đạt đường kính 8 cm. Màu sắc chuyển từ vàng nhạt sang nâu gỉ, gợi nhớ đến hạt anh túc. Vỏ nấm nhạt màu hơn ở các cạnh. Bề mặt mũ nấm nhẵn và trở nên dính khi trời mưa. Khi quả phát triển trong môi trường ẩm ướt, vỏ nấm chuyển sang màu nâu nhạt. Các lá mang dưới mũ nấm dính chặt vào thân.
Nấm thuốc phiện khác với nấm thật ở thân dài và mỏng. Nó có thể cong hoặc thẳng. Thân nấm có màu đỏ hơn ở phần gốc và màu vàng ở phần mũ nấm. Hơn nữa, nấm có lớp vỏ xám này không có đặc điểm đặc trưng của tất cả các loại nấm mật ong - một vòng màng. Chính xác hơn, nó có một vòng màng, nhưng nó nhanh chóng biến mất. Điều này có thể gây nhầm lẫn cho người hái nấm thiếu kinh nghiệm. Nhưng đó không phải là vấn đề: nấm thuốc phiện được coi là ăn được có điều kiện. Về hình dáng và hương vị, nó giống với nấm mật ong mùa hè.
Nấm mật ong giả màu đỏ gạch
Loại nấm này được coi là ăn được có điều kiện hoặc thậm chí không ăn được do vị khó chịu. Nấm rất đắng và cần đun sôi lâu. Tuy nhiên, các báo cáo về độc tính của nó lại trái ngược nhau, và ở một số quốc gia, chẳng hạn như Nhật Bản và Hoa Kỳ, loài nấm mật ong này được săn lùng ráo riết. Nhìn bề ngoài, nấm có mũ nấm lớn hơn, đường kính đạt 10 cm hoặc hơn. Theo thời gian, mũ nấm chuyển từ lồi sang phẳng. Nấm có màu nâu đỏ, nhưng có thể nhạt hơn hoặc đậm hơn. Nấm không mùi.
Nấm mật ong đỏ gạch mọc thành từng cụm lớn trên gỗ chết. Chúng phát triển mạnh trong rừng rụng lá và rừng lá kim, nhưng cũng có thể được tìm thấy ở vùng núi hoặc đồng bằng. Chúng mọc quanh năm, trừ những tháng mùa đông lạnh giá. Không giống như nấm mật ong thật, bên trong mũ nấm được bao phủ bởi một lớp màng giống như mạng nhện. Lớp màng này sẽ biến mất theo thời gian, mặc dù phần còn lại vẫn có thể lủng lẳng ở mép. Một đặc điểm khác biệt nữa là thân nấm rỗng bên trong.
Nấm mật ong giả màu vàng lưu huỳnh
Nấm mật ong là một loài nấm độc trông giống nấm mật ong, có màu vàng nhạt, vàng lưu huỳnh hoặc xám. Phần giữa mũ nấm sẫm màu hơn phần rìa. Các lá mang bên dưới có thể có màu xanh lục. Nấm nhỏ, đường kính mũ nấm từ 2 đến 7 cm và thân nấm dài tới 10 cm. Mũ nấm có hình chuông khi còn non, nhưng khi nấm trưởng thành, nó sẽ lan rộng. Thân nấm có xơ. Thịt nấm có màu trắng hoặc cùng màu với mũ nấm.
Nấm mật ong giả được tìm thấy trong rừng rụng lá, hiếm khi thấy ở rừng lá kim. Nấm mọc thành từng cụm lớn, và mỗi cụm có thể chứa tới 50 quả thể. Nhiều quả thể được hợp nhất với nhau bằng cuống. Nấm mật ong giả dễ dàng phân biệt với nấm thật nhờ mùi hăng, khó chịu bốc ra từ bên trong. Hơn nữa, nấm mật ong giả không có vảy đặc trưng, và phiến của nó có màu vàng lưu huỳnh, không phải màu be hay kem như nấm ăn được.
Để tránh nhầm lẫn nấm mật ong với loại nấm không ăn được, hãy chú ý đến đặc điểm sinh trưởng của nấm:
- Cây thật được tìm thấy trên gỗ (trừ cây trên đồng cỏ), còn cây giả có thể mọc trên mặt đất.
- Vòng da trên thân cây là dấu hiệu chính cho thấy quả có thể ăn được.
- Các loài giả có mũ với màu sắc khiêu khích. Chúng có màu xám xanh, đỏ, và mang sẫm màu hơn.
- Thân và mũ của nấm mật ong thật được bao phủ bởi vảy. Nấm mật ong giả thì không.
- Theo nguyên tắc, chân của giày đôi thường mỏng và rỗng bên trong.
- Những đôi này tỏa ra mùi đất khó chịu.
Làm thế nào để thu thập nấm mật ong?
Loại nấm này mọc thành từng cụm lớn, và mỗi lần hái như vậy thường hái được cả một giỏ. Hơn nữa, nấm mật ong có thể được thu hoạch gần như quanh năm - tùy thuộc vào giống, chúng ra quả từ mùa xuân đến cuối mùa thu, và thậm chí cả mùa đông (trừ những đợt sương giá nghiêm trọng). Khi chọn thời điểm thu hoạch, bạn nên tìm những loài nấm phổ biến trong những tháng đó:
- Từ tháng 5 đến tháng 6, nấm mật ong đồng cỏ tích cực ra quả;
- ✓ Kiểm tra sự hiện diện của một vòng trên thân của tất cả các mẫu vật thu thập được
- ✓ Kiểm tra màu sắc của mang - mang ăn được có màu kem hoặc màu be
- ✓ Chú ý đến mùi - nấm mật ong thật có mùi thơm dễ chịu của nấm
- ✓ Kiểm tra kết cấu của thân cây - thân cây giả thường rỗng bên trong
- ✓ Chỉ thu thập những cây nấm non chưa mở nắp
- từ tháng 8 đến tháng 10-11 – mùa hè và mùa thu;
- Những con mùa đông được tìm thấy trong suốt mùa thu, từ tháng 9 đến tháng 12.
- Chọn một khu rừng phù hợp có tuổi đời ít nhất là 30 năm.
- Tìm gốc cây hoặc gỗ chết có sợi nấm của năm ngoái
- Kiểm tra khu vực trong bán kính 50-100m tính từ các gia đình được tìm thấy
- Cắt nấm bằng dao sắc, chừa lại khoảng 1-2 cm phần cuống.
- Phân loại cây trồng trực tiếp trong quá trình thu hoạch
Mẹo nhận dạng
Kế hoạch thu thập
Rừng nơi nấm mật ong mọc có thể là bất kỳ loại nào: hỗn giao, lá kim, sồi, v.v. Tuy nhiên, chúng thường không được tìm thấy ở các quần thể non. Môi trường sống lý tưởng cho nấm mật ong là rừng ẩm ướt từ 30 năm tuổi trở lên. Nấm mật ong đồng cỏ cũng có thể được tìm thấy trong các đồn điền, nhưng ở các khoảng đất trống và ven rừng. Một đặc điểm nổi bật của loại nấm này là sự ổn định của chúng. Nếu chúng xuất hiện gần gốc cây mục hoặc cây đổ, chúng sẽ xuất hiện thường xuyên ở đó. Họ nấm này có thể được tìm thấy ở cùng một vị trí vào năm sau.
Thời điểm hái nấm mật ong tốt nhất là vào buổi sáng. Sau khi trời mát về đêm, nấm sẽ dễ vận chuyển hơn.
Làm thế nào để tự trồng nấm mật ong?
Nhiều người yêu thích nấm thử tự trồng nó Tại nhà. Nấm mật ong là một loại nấm độc đáo, phù hợp với việc trồng trọt nhân tạo hơn các loại nấm khác. Quy trình này dễ tiếp cận với tất cả mọi người và rất thú vị. Nấm mật ong cho thu hoạch dồi dào quanh năm.
Nấm mật ong rất dễ trồng. Các giống nấm mùa đông và mùa hè là tốt nhất để trồng và nhân giống. Các điều kiện cần thiết rất dễ tạo ra trong một ngôi nhà mùa hè, vườn rau, hoặc thậm chí tại nhà - trên ban công hoặc trong tầng hầm.
Công nghệ trồng nấm mật ong phụ thuộc vào việc lựa chọn vật liệu hạt giống. Có thể sử dụng sợi nấm hoặc quả thể để trồng, và cả hai phương pháp đều ít xâm lấn. Để có được sợi nấm, bạn có thể thử tìm một khúc gỗ mục trong rừng và ươm nấm từ đó. Quy trình như sau:
- Chia gỗ mục thành các phần bằng nhau để làm vật liệu ghép sau này. Các phần này có kích thước khoảng 2 x 2 cm.
- Những thanh dầm này được lắp vào gỗ đã hoàn thiện, một loại giường. Đầu tiên, các lỗ được đục ở hai bên thanh dầm, có kích thước tương ứng với các mảnh vật liệu ghép.
- Sau khi trồng, các khối đất được phủ rêu, rồi toàn bộ luống đất được bọc nilon. Việc này sẽ đảm bảo duy trì nhiệt độ và độ ẩm cần thiết.
Để tạo quả thể từ nấm nguyên cây, cần chọn những cây nấm phù hợp để trồng. Để làm điều này, hãy cắt bỏ mũ nấm già (đường kính khoảng 8 cm), ngâm chúng trong nước và sau 24 giờ, nghiền nát mà không cần lọc. Hỗn hợp thu được sẽ có độ sệt sệt. Tiếp theo, hãy làm theo các bước sau:
- Lọc phần thịt qua hai lớp vải thưa.
- Thu thập vật liệu hạt giống vào hộp thủy tinh.
- Đổ chất lỏng này lên gỗ (trên khúc gỗ hoặc gốc cây).
- Các luống hoặc luống trồng tạm thời phải có những chỗ lõm nhỏ để bào tử tích tụ.
- Sau khi trồng, lấp hố bằng mùn cưa hoặc rêu ướt.
Có nhiều cách trồng nấm tại nhà hoặc trong vườn. Sau đây là những cách phù hợp để trồng nấm mật ong:
- trong nhà kính;
- trong tầng hầm trên bao tải;
- trên các khúc gỗ;
- trên một gốc cây;
- trong các ngân hàng.
| Phương pháp trồng trọt | Ngày thu hoạch đầu tiên | Năng suất trên một đơn vị diện tích |
|---|---|---|
| Trên gốc cây | 6-12 tháng | 2-4 kg/gốc |
| Ở tầng hầm | 2-3 tháng | 3-5 kg/bao |
| Trong ngân hàng | 1,5-2 tháng | 0,5-1 kg/hũ |
Mọc trên khúc gỗ và gốc cây
Kỹ thuật này phù hợp để trồng nấm mật ong cả trong nhà, miễn là nhiệt độ yêu cầu (10-25 độ C) được duy trì, và ngoài trời. Khúc gỗ phải là loại rụng lá, tươi, không bị mục nát, có vỏ và ẩm. Nếu khô, nên ngâm trong nước 2-3 ngày. Kích thước khúc gỗ tối ưu là dài 30-50 cm và đường kính 20-50 cm. Khúc gỗ đã chuẩn bị được trồng trong chậu, đào xuống hố đã đào trước đó ở khu vực thích hợp, hoặc để trong phòng tối.
Nếu có sẵn gốc cây mục (ví dụ như gốc cây bị chặt tại chỗ), có thể trồng nấm sợi vào đó.
Trồng nấm như thế nào? Đục lỗ trên khúc gỗ hoặc gốc cây, dài 4 cm và rộng khoảng 1 cm, cách nhau 10-15 cm. Đặt sợi nấm lên các thanh gỗ vào các lỗ này, sau đó phủ kín khúc gỗ bằng màng bọc thực phẩm. Chọc nhiều lỗ trên màng bọc để không khí lưu thông. Nếu duy trì nhiệt độ khoảng 20 độ C, khúc gỗ sẽ được phủ đầy sợi nấm trong vòng 3-4 tháng. Gốc cây ẩm có thể được bảo quản trong nhà kính, nơi độ ẩm được kiểm soát dễ dàng.
Trồng nấm mật ong trong tầng hầm
Nếu bạn dự định trồng nấm mật ong trong tầng hầm, cần duy trì nhiệt độ dễ chịu quanh năm. Nấm sợi được trồng trong túi có đất. Có thể sử dụng rơm rạ, lá, vỏ hạt hướng dương hoặc dăm bào để gieo hạt. Các thành phần của cây được ngâm trước trong nước nóng từ 10-12 giờ. Việc này cần thiết để khử trùng đất khỏi nấm mốc và sâu bệnh. Khi đất đã nguội, nấm sợi đã chuẩn bị được thêm vào và trộn đều.
Hỗn hợp nên được đặt trong các túi polyethylene chắc chắn, mỗi túi có thể chứa từ 5 đến 50 kg. Các túi nên được đặt trên giá đỡ ở tầng hầm hoặc treo trên sàn nhà, đảm bảo độ ẩm và nhiệt độ dễ chịu (14-16 độ C). Sau ba ngày, đục các lỗ nhỏ dài 5-6 cm trên túi. Quả thể đầu tiên sẽ xuất hiện trong vòng hai tuần. Nấm mật ong có khả năng sinh sản đáng kể trong điều kiện nhân tạo và cho năng suất cao.
Trồng trong lọ
Phương pháp này không yêu cầu đất hay không gian bổ sung. Nấm được trồng trực tiếp trong lọ chứa đất hoặc giá thể làm từ mùn cưa và cám (theo tỷ lệ 3:1). Hỗn hợp sau đó được ngâm trong nước sôi trong 24 giờ (để khử trùng), sau đó ngâm trong nước ấm, bóp nhẹ và nén chặt. Sợi nấm được trồng trong một chỗ lõm được tạo bằng que hoặc bút chì sạch cho đến tận đáy lọ. Sau khi trồng, hộp được đậy kín bằng nắp có lỗ và phủ gạc ướt hoặc bông gòn để duy trì độ ẩm.
Các lọ đựng cây giống được đặt ở nơi tối, ấm, và bông gòn được phun sương định kỳ. Sau 30 ngày, sợi nấm sẽ nảy mầm, và sau hai tuần nữa (hoặc tối đa ba tuần), những quả thể đầu tiên sẽ xuất hiện. Khi nấm đã mọc, lọ nên được đặt trên bệ cửa sổ, tránh ánh nắng mặt trời. Nấm sẽ mọc cao đến nắp lọ, sau đó mở nắp ra. Cổ lọ được bọc bằng một dải bìa cứng rộng, giúp đỡ cho nấm phát triển. Thu hoạch được thực hiện, nhổ bỏ thân cây, và sau hai tuần cần thiết, quả mới sẽ xuất hiện.
Trồng nấm mật ong không khó. Không giống như các loại nấm khác, những mầm đầu tiên xuất hiện sớm hơn nhiều. Ví dụ, bạn phải đợi cả năm để nấm thông và nấm bạch dương nảy mầm. Một họ nấm lớn có thể phát triển trong một mảnh đất nhỏ (một lọ thủy tinh hoặc gốc cây). Đây là một lợi ích thú vị khác của việc trồng nấm mật ong tại nhà. Quả thể ngon sau đó được sử dụng để ngâm chua, sấy khô, ướp và chiên. Và từ vô số loại nấm mật ong, với rất nhiều loài, bạn có thể chọn bất kỳ loại nào bạn thích.