Nấm mật ong giả trông như thế nào: mô tả, sự phát triển và mức độ nguy hiểm

Nấm mật ong giả có hình dạng rất giống với nấm mật ong ăn được và ngon. Tuy nhiên, một số loại nấm này có độc và không nên ăn. Việc hái nấm rất dễ nhầm lẫn, vì vậy điều quan trọng là phải biết nấm mật ong giả trông như thế nào để tránh hái phải những loại nấm nguy hiểm.

Mô tả về đại diện

Loại nấm này bao gồm các loại nấm đặc biệt trông giống nấm mật ong thông thường và an toàn khi ăn. Một số loại được gọi chính thức là "nấm mật ong giả", trong khi một số loại khác có tên gọi riêng nhưng nhìn bề ngoài rất giống nấm mật ong.

Dấu hiệu chính xác để nhận biết nấm có ăn được hay không là phần viền trên thân hoặc vòng màng.

Bạn có thể nhận biết nấm mật ong giả bằng các dấu hiệu sau:

• Hương thơm. Nấm ăn được có mùi thơm nhẹ, dễ chịu. Nấm giả thường có mùi mốc rất khó chịu.
• Màu sắc. Nấm không ăn được có mũ nấm có màu sắc rực rỡ hơn. Màu sắc có thể dao động từ vàng lưu huỳnh đậm đến đỏ gạch (tùy thuộc vào từng loài). Màu sáng hơn thường ở gần tâm nấm. Nấm ăn được có màu sắc dịu nhẹ, trầm hơn.
• Hình dạng chiếc mũ. Nấm giả có mũ nấm tròn, dài dần, lồi dần và hơi nằm sấp. Nấm thật có vảy sẫm màu trên mũ nấm.
• Màu sắc của các tấm. Các loài không ăn được có mang màu vàng, chuyển sang màu nâu ô liu khi chín. Mang nấm mật ong thật có màu trắng vàng hoặc màu kem.
• Chân. Nấm mật ong giả rỗng ruột và khá mỏng, cao khoảng 10 cm, trong khi nấm mật ong thật chỉ cao không quá 6 cm. Loại nấm ăn được có vòng trên thân, trong khi nấm mật ong giả không có.
• Sự mọc xen kẽ. Nấm mật ong ăn được thường mọc thành từng cụm khá lớn. Nấm giả cũng có thể mọc thành từng nhóm, nhưng không quá hai hoặc ba cây nấm.

Chúng được chia thành những loại nào?

Ngày nay, người ta biết đến khá nhiều loại nấm mật ong giả. Một số loại nấm nguy hiểm và độc hại, bị cấm sử dụng. Cũng có những loại nấm hoàn toàn an toàn sau khi xử lý nhiệt. Tuy nhiên, tất cả các loại nấm mật ong giả đều không được ưa chuộng ở Nga, và những người hái nấm có kinh nghiệm thường tránh xa chúng.

U tủy thượng thận

Đây là một loài nấm độc và nguy hiểm, có thể gây ngộ độc. Về ngoại hình, nó rất giống với Nấm Mật Ong Chân Dài. Nó thường được gọi là Nấm Mật Ong Rêu. Có 20 phân loài của loài nấm này, bao gồm cả Nấm Mật Ong Vàng Lưu Huỳnh nổi tiếng.

Đặc điểm đặc trưng:

• mũ có đường kính 3,5 mm, ban đầu có hình bán cầu, dần dần thẳng ra;
• mũ màu nâu, phần rìa nhạt hơn nhiều so với phần giữa;
• có dấu vết của một tấm màn che trên mũ của những mẫu vật non; nếu thời tiết ẩm ướt, chất nhầy sẽ hình thành;
• màng trinh dạng phiến;
• chân không dài quá 12 cm, độ dày khoảng 4 mm;
• phần cùi khá mỏng và nhẹ.

Loài này ra quả vào đầu mùa hè và tiếp tục phát triển cho đến giữa mùa thu. Cây ưa rêu, ẩm ướt và vùng đầm lầy, và có thể được tìm thấy ở nhiều loại rừng khác nhau.

Loài này cho đến nay vẫn chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng. Nó được phân loại là loài có độc, nhưng mức độ nguy hiểm vẫn chưa được xác định.

Vàng lưu huỳnh

Loại nấm này cực độc và là loại nấm mật ong giả nguy hiểm nhất. Nếu ăn phải, nó có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Đặc điểm đặc trưng:

• mũ không lớn lắm, lúc đầu có hình chuông, dần dần xòe ra;
• mũ có màu vàng xám, phần giữa sẫm màu hơn nhiều so với phần rìa;
• chiều cao chân 10 cm, màu vàng nhạt;
• thịt có độ đặc vừa phải và nhẹ;
• mùi thơm khó chịu, vị đắng và nồng.

Loài này mọc thành từng nhóm lớn; những cá thể đơn lẻ cực kỳ hiếm. Quả bắt đầu ra từ cuối tháng 5 và kéo dài đến gần cuối tháng 11.

Cây ưa gỗ mục và gốc cây, nhưng cũng có thể mọc trên đất, càng gần cây cổ thụ càng tốt, có gốc. Cây cũng mọc trên cây xanh. Cây được tìm thấy trong nhiều loại rừng khác nhau.

Nấm mật ong chứa một loại độc tố nguy hiểm không bị phân hủy khi nấu chín. Nó gây ra tình trạng ngộ độc nghiêm trọng, bao gồm nôn mửa, tiêu chảy, đổ mồ hôi nhiều, nhịp tim tăng nhanh và có thể mất ý thức.

Cho đến nay, chưa có trường hợp tử vong nào được ghi nhận sau khi tiêu thụ loài này.

Nước

Phân loài không ăn được này thuộc chi Psathyrella, họ Psathyrellaceae. Nó còn được gọi là Psathyrella globulosa.

Đặc điểm đặc trưng:

• mũ nấm có đường kính khoảng 6 cm, lúc đầu hơi lồi, sau đó dần dần thẳng ra;
• chiếc mũ có nhiều màu sắc khác nhau (màu sô cô la hoặc màu kem);
• phần còn lại của tấm mạng che mặt có thể nhìn thấy rõ dọc theo mép mũ;
• thân cây khá dày, cao 8 cm, đường kính khoảng 7 mm;
• không có mùi vị hay mùi thơm đặc trưng.

Cây bắt đầu ra quả vào nửa đầu tháng 6 và kéo dài đến tháng 10. Cây được tìm thấy trong phần còn lại của gỗ già, trên gốc cây hoặc trong đất ẩm. Cây ưa thích rừng hỗn giao và rừng lá kim. Cây mọc thành từng cụm khá lớn và có thể mọc xen kẽ.

Loài này không ăn được. Tuy nhiên, có những trường hợp ăn được sau khi đun sôi lâu. Một số người thấy nó ngon.

Loài này thường bị nhầm lẫn với Nấm Mật Ong Mùa Hè, vì chúng có màu mũ nấm tương tự. Phân loài nấm ăn được này lớn hơn và chủ yếu mọc ở các khu rừng rụng lá.

Chân dài

Loại nấm này cực độc và có thể gây ngộ độc thực phẩm. Không giống như các loài nấm họ hàng, nấm này ít nguy hiểm hơn vì hầu như không giống với các loại nấm mật ong ăn được. Nấm này còn được gọi là Hypholoma elongata.

Đặc điểm đặc trưng:

• mũ ban đầu có hình bán cầu, dần dần trở nên phẳng; nếu thời tiết ẩm ướt, bề mặt sẽ nhớt, đường kính - 3 cm;
• khi chín, màu sắc của mũ dần thay đổi, bắt đầu từ màu vàng và kết thúc bằng màu ô liu;
• Trên mũ nấm non có thể còn sót lại lớp màng mỏng;
• thân cây mảnh và mỏng, có sợi mịn, rất giòn, chiều dài – không quá 12 cm, độ dày – khoảng 5 mm;
• thân cây hơi cong, trên bề mặt có vảy dài;
• Vị khá đắng, mùi thơm khó chịu và rất nồng.

Cây mọc ở vùng đầm lầy, ưa đất ẩm hoặc đất chua. Cây được tìm thấy trong rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim. Cây xuất hiện vào cuối mùa xuân và tiếp tục ra quả cho đến tháng 11. Cây có thể ra quả đơn lẻ hoặc thành từng chùm.

Chất độc có trong loài nấm này hiện nay ít được nghiên cứu. Tuy nhiên, nếu ăn phải, nó có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.

Loài nấm này không có điểm tương đồng đáng chú ý nào với nấm mật ong thông thường.

Đỏ gạch

Loài nấm này được coi là không ăn được, nhưng một số người hái nấm vẫn thường xuyên thu hái. Có thể ăn được sau khi luộc và ngâm trong thời gian dài.

Đặc điểm đặc trưng:

• mũ nấm hình cầu, nở dần trong quá trình sinh trưởng, đường kính từ 5 đến 11 cm;
• mũ khá nhiều thịt và dày, có thể có màu nâu hoặc nâu;
• các tấm ban đầu có màu vàng, nhưng dần dần chuyển sang màu tối;
• phần cùi đặc có màu vàng bẩn, có mùi khó chịu, vị rất đắng;
• thân thẳng, ở mẫu vật trưởng thành thì cong và rỗng, ở nấm mật ong non thì cứng và thẳng.

Loài này được tìm thấy trên những cây rụng lá đã bắt đầu thối rữa. Cây ra quả vào mùa hè và kéo dài đến mùa thu. Những cây nấm đầu tiên xuất hiện sớm nhất vào tháng Tám, và tiếp tục ra quả cho đến khi sương giá đầu mùa thu.

Khả năng ăn được của loài nấm này vẫn đang được tranh luận. Ở Nga, nó bị coi là không ăn được. Nấm chứa độc tố nguy hiểm có thể gây khó chịu dạ dày. Ngộ độc gây đau bụng, nôn mửa, đau đầu và chóng mặt nghiêm trọng.

Việc lưu trữ nấm nâu trong thời gian dài bị cấm vì sẽ làm tăng nồng độ các chất độc hại nguy hiểm.

Nấm mật ong giả

Loài này được coi là có thể ăn được có điều kiện. Chỉ có thể tiêu thụ sau khi chế biến cẩn thận. Nó còn được gọi là nấm mật ong thông hoặc nấm mật ong anh túc. Nó thuộc chi Hypholoma.

Đặc điểm đặc trưng:

• Tùy thuộc vào độ tuổi và độ ẩm của nấm, màu sắc của mũ nấm sẽ thay đổi - ở mẫu khô, mũ nấm có màu vàng nhạt, ở mẫu ướt, mũ nấm có màu nâu nhạt;
• ở những đại diện trẻ, mũ lồi và dần dần thẳng ra;
• trong thời tiết ẩm ướt, chất nhầy xuất hiện trên bề mặt mũ;
• các mảng hẹp;
• đường kính thân từ 4 đến 6 mm, hình trụ;
• hầu như không có vòng nào trên chân;
• Thịt nấm mỏng và hầu như không có mùi, nhưng khi chín, nấm sẽ tỏa ra mùi thơm đặc trưng.

Loài nấm này chỉ được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Chúng thích mọc trên gỗ chết và cây đang chết. Chúng cũng có thể được tìm thấy trên rễ của những cây khỏe mạnh. Nấm mọc thành từng cụm dày đặc, hợp nhất ở gốc thân cây.

Loài nấm này có thể ăn được, nhưng chỉ sau khi chế biến cẩn thận và lâu dài. Luộc nấm ít nhất 15 phút, 3-4 lần, chắt bỏ nước dùng mỗi lần. Loài nấm này thường được ngâm, phơi khô và dùng làm dưa chua. Ở Nga, người ta thường tránh dùng nấm này, nhưng ở châu Âu, nó được sử dụng trong các món ăn ngon nhờ hương thơm nhẹ nhàng của nấm, được người nước ngoài đánh giá cao.

Nấm mật ong giả Candolle

Loại nấm này không chứa chất độc hại và nếu được chế biến đúng cách, an toàn khi sử dụng. Tuy nhiên, không giống như nấm mật ong thông thường, nấm mật ong giả đòi hỏi quá trình chế biến phức tạp và tốn thời gian.

Đặc điểm đặc trưng:

• mũ của các mẫu vật non có hình chuông, dần dần dẹt ra và lan rộng ra, nhưng vẫn giữ lại một vùng lồi ở giữa;
• màu sắc của mũ thay đổi từ trắng đến vàng nâu, đường kính – 3-7 cm;
• phần thịt mỏng và mềm, dễ vỡ;
• thân cây có hình trụ, có một sợi lông nhỏ ở phần dưới;
• Thân cây có màu trắng kem, dài khoảng 7-11 cm và dày 0,5-0,8 cm.

Loài nấm này mọc trong rừng hỗn giao và rừng rụng lá, bao gồm cả vườn rau và công viên. Nấm bắt đầu ra quả vào tháng Năm và kéo dài đến mùa thu. Nấm mọc thành từng cụm lớn. Môi trường sống ưa thích của chúng là gốc cây mục, nhưng đôi khi chúng cũng có thể mọc trên cây sống.

Loài nấm này thuộc nhóm nấm ăn được có điều kiện. Trước khi ăn, nấm được luộc rất lâu – ít nhất 3-4 lần.

Loại nấm này rất phổ biến ở nước ngoài – ở Bắc Mỹ, nó thường được dùng để nấu ăn.

Tác động tiêu cực đến sức khỏe

Tùy thuộc vào loại nấm mật ong giả cụ thể, các triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện sau 3 đến 12 giờ. Các dấu hiệu ngộ độc chung bao gồm:

• cảm giác buồn nôn dai dẳng;
• tiêu chảy;
• nôn dữ dội và dai dẳng;
• nhịp tim tăng;
• tê liệt chân tay;
• đau đầu;
• đầu tôi quay cuồng;
• mất ý thức;
• mồ hôi lạnh;
• khó thở.

Bạn có cần giúp đỡ không?

Nấm mật ong giả rất nguy hiểm, nhưng nếu được điều trị kịp thời, hậu quả tiêu cực có thể được giảm thiểu. Trong trường hợp ngộ độc nấm, hãy đến cơ sở y tế ngay lập tức.

Bạn có thể tự sơ cứu:

1. Rửa dạ dày bằng nhiều nước đun sôi có pha thêm baking soda (1 thìa cà phê baking soda cho 1 lít nước). Sau khi uống dung dịch, gây nôn. Lặp lại quy trình này nhiều lần.
2. Cho bệnh nhân dùng chất hấp thụ (than hoạt tính có thể dùng được).
3. Đặt người bị ngộ độc nằm xuống và đắp chăn ấm.
4. Đảm bảo rằng bạn uống nhiều nước sau khi rửa dạ dày.

Nấm mật ong giả có vẻ ngoài rất giống với nấm thật. Chúng có thể được tìm thấy trên gỗ mục và gốc cây già, nhưng chất lượng ẩm thực không giống nhau. Chúng cũng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Mặc dù không có loài nấm mật ong giả nào có độc tính gây chết người, nhưng chúng cũng hoàn toàn vô dụng.

Những câu hỏi thường gặp