Bạn không cần phải vào rừng hái nấm - bạn có thể trồng nấm thành công tại nhà. Nấm mật ong là một lựa chọn phổ biến cho mục đích này - chúng ngon và tương đối dễ trồng. Nấm mật ong có thể được trồng theo nhiều cách khác nhau, mỗi cách đều có những đặc điểm riêng.
Các loại nấm mật ong trồng tại nhà
Có nhiều loại nấm mật ong mọc trong điều kiện tự nhiên, nhưng chỉ có hai loại quan trọng để trồng tại nhà: nấm mùa hè và nấm mùa đông (flammulina).
Giống nấm mùa đông này hấp dẫn bởi hương vị tuyệt hảo. Chúng chủ yếu được ăn tươi hoặc khô, cả mũ và thân đều ăn được. Mũ nấm mật ong mùa đông có màu vàng gỉ sét và đường kính có thể đạt tới 9 cm. Thịt nấm có màu vàng nhạt và hương vị dễ chịu.
Nấm mật ong mùa đông mọc tự nhiên trong các hốc cây và gốc cây. Chúng thường được tìm thấy từ tháng 10 đến tháng 12, nhưng trong thời gian tan băng, chúng có thể được tìm thấy ngay cả vào tháng 2.
Nấm mật ong mùa đông chứa một số chất độc nhẹ. Những chất này có trong sản phẩm thô nhưng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn sau 20 phút nấu chín.
Đặc điểm so sánh của các loài nấm mật ong
| Tham số | Mùa đông | Mùa hè | Cây dương | Đá cẩm thạch |
|---|---|---|---|---|
| Đường kính nắp (cm) | Lên đến 9 | Lên đến 6 | 5-7 | 4-8 |
| Thời hạn sử dụng của sản phẩm tươi (ngày) | 3-5 | 2-3 | 1 | 10-12 |
| Xử lý bắt buộc | Nấu trong 20 phút | Có thể ăn sống | Giặt giũ | Không ngâm |
Nấm mùa hè nhỏ hơn, đường kính mũ nấm lên đến 6 cm. Chúng có thịt nhiều nước và hương vị nhẹ. Loại nấm này thậm chí có thể ăn tươi.
Trong tự nhiên, nấm mật ong mùa hè ưa gỗ mục và mọc thành từng cụm. Ở những vùng khí hậu ôn hòa, loại nấm này được tìm thấy quanh năm.
Một trong những loài quý hiếm là nấm mật ong dương. Nó hấp dẫn bởi kết cấu giòn và hương vị bùi bùi, nhưng có một nhược điểm đáng kể: thời hạn sử dụng chưa đến một ngày, và khi đông lạnh, không quá một tuần. Mặc dù có tên là nấm mật ong, nhưng nấm mật ong không chỉ có thể trồng trên cây dương mà còn trên cả gỗ phong.
Một loại nấm quý hiếm khác là nấm cẩm thạch. Loại nấm này được coi là một loại đặc sản. Chúng có kết cấu hơi giòn, hương vị bùi bùi và mùi thơm ngọt ngào. Nấm sống có thể bảo quản lạnh trong 1,5 tuần.
Nấm mật ong cẩm thạch không được ngâm trong nước vì chúng sẽ hấp thụ nước và trở nên giòn. Giống nấm này được đánh giá cao vì hoàn toàn không có chất béo và hàm lượng dinh dưỡng cao.
Điều kiện cần thiết để phát triển
Để tự trồng nấm mật ong, bạn cần cung cấp cho chúng một số điều kiện nhất định. Những điều kiện này phụ thuộc vào phương pháp trồng đã chọn.
Các khuyến nghị chung như sau:
- duy trì nhiệt độ tối ưu trong khoảng 10-15 độ;
- đảm bảo độ ẩm cao, tối thiểu phải đạt 70%;
- duy trì ánh sáng cần thiết cho nấm;
- đảm bảo thông gió tốt;
- thực hiện phòng chống dịch bệnh và sâu bệnh.
Phương pháp và công nghệ
Nấm mật ong được trồng trong điều kiện nhân tạo bằng nhiều phương pháp khác nhau. Nấm được trồng bằng gốc cây, nhà kính, và thậm chí cả lọ thủy tinh. Mỗi phương pháp đều có những đặc điểm riêng cần được lưu ý để đảm bảo thu hoạch tốt và sản phẩm chất lượng cao.
Nấm mật ong trên gốc cây
Phương pháp này được nhiều người ưa chuộng vì chi phí thấp và gần gũi với điều kiện tự nhiên. Tốt nhất nên chọn gốc cây bạch dương hoặc vân sam, nhưng cây táo, lê, dương lá rung hoặc dương cũng được. Nấm mùa hè ưa cây rụng lá.
Gốc cây phải đáp ứng các yêu cầu sau:
- mật độ gỗ đủ;
- không có khu vực bị thối rữa và bị bọ vỏ cây phá hoại;
- độ ẩm đủ;
- đường kính không nhỏ hơn 15 cm.
Các loại gỗ tối ưu cho gốc cây
| Giống | Thời gian lưu trú (tháng) | Thời gian ra quả (năm) |
|---|---|---|
| Cây bạch dương | 9-12 | 4-5 |
| Cây dương | 8-10 | 5-6 |
| Quả táo | 10-14 | 3-4 |
Gốc cây cần được làm ẩm không chỉ bên ngoài mà còn cả bên trong, đến tận lõi. Bạn có thể tự làm ẩm gốc cây bằng cách tưới nước thật nhiều trong 1-2 ngày. Có thể tưới nước bằng xô hoặc vòi nước với lượng nhỏ.
Màu sắc đậm, sẫm trên bề mặt cắt cho thấy độ ẩm vừa đủ. Nếu bạn cắt một miếng nhỏ, chất lỏng sẽ rỉ ra từ đó.
Phát triển từ bào tử nấm
Nấm có thể được trồng từ tháng 5 đến cuối mùa hè. Hãy làm theo các bước sau:
- Chọn những mũ quả chín quá có mặt dưới màu nâu sẫm.
- Đổ nước tự nhiên vào các nắp đã chọn. Nước này phải không chứa clo, vì vậy không nên dùng nước máy cho mục đích này.
- Nguyên liệu thô phải được ngâm trong nước trong vòng 24 giờ.
- Sau thời gian quy định, nên dùng tay nghiền nát nắp trực tiếp trong nước.
- Cho khối lượng thu được đi qua vải thưa gấp thành nhiều lớp nhiều lần.
- Hỗn hợp bào tử thu được được đổ lên gốc cây đã chuẩn bị. Việc này có thể dễ dàng thực hiện bằng ống tiêm.
- Tạo các vết lõm trên phần thẳng đứng của gốc cây và lấp đầy hỗn hợp bằng đất. Sau đó, phủ kín bằng rêu rừng hoặc mùn cưa ẩm.
Đối với một gốc cây cỡ trung bình, bạn cần sử dụng khoảng một lít hỗn hợp.
Nấm trồng theo cách này mất nhiều thời gian để nở. Bạn chỉ có thể thưởng thức thành quả lao động của mình sau một năm rưỡi.
Nấm mật ong có thể ra quả trên một gốc duy nhất trong khoảng năm năm. Trong thời gian này, gốc cây sẽ bị mục nát và nấm có thể di chuyển xuống đất. Nếu có cây gần đó, chúng sẽ bám vào rễ lớn.
Video này giải thích cách chọn gốc nấm phù hợp để trồng nấm:
Phát triển từ sợi nấm
Để trồng nấm mật ong trên gốc cây, bạn có thể sử dụng không chỉ hỗn hợp mà còn cả các hạt sợi nấm. Phương pháp này có ưu điểm là cho thu hoạch vụ đầu tiên nhanh hơn.
Tốt nhất nên thu thập sợi nấm từ gốc cây gần mục nát. Chọn vị trí có nhiều sợi nấm màu kem nhạt và mùi nấm nồng.
Bạn cần phải hành động theo thuật toán sau:
- Tách riêng một phần sợi nấm và chia thành các đoạn có kích thước 1-2 cm.
- Tạo các khía trên gốc cây đã chuẩn bị. Bạn có thể tạo 5-7 khía ở mặt thẳng đứng và 2 khía ở hai đầu.
- Đặt các mảnh sợi nấm vào các lỗ đã tạo, phủ rêu hoặc mùn cưa lên trên.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đầu gốc cây và dùng vật nặng đè lên. Việc này là cần thiết để duy trì độ ẩm.
- Che gốc cây bằng cành vân sam vào mùa đông. Vào mùa xuân, hãy dọn tuyết để ngăn nước tan chảy thấm vào. Nếu không, vụ thu hoạch sẽ bị chậm lại.
- Cành vân sam cần được cắt bỏ vào đầu mùa hè.
Khi trồng nấm mật ong, có nguy cơ lây nhiễm sang các cây trồng lân cận: sự hiện diện của sợi nấm trên cây sống có thể khiến cây chết. Để tránh vấn đề này, hãy đào rãnh sâu 0,3 m và rộng 0,1 m xung quanh gốc cây.
Cho đến khi sợi nấm nảy mầm, có thể giữ gốc cây hoặc khúc gỗ bị nhiễm bệnh trong tầng hầm. Trong thời gian này, nên phủ rơm lên. Nên lau tường và sàn tầng hầm hàng ngày. Biện pháp này là cần thiết để duy trì độ ẩm tối ưu.
Nấm mật ong trong nhà kính
Phương pháp canh tác này hấp dẫn vì nó cho phép đạt năng suất cao nhờ duy trì độ ẩm tối ưu. Phương pháp này sử dụng bùn đã nhiễm bào tử, được chuẩn bị theo cách tương tự như phương pháp tiêm chủng gốc.
Các hành động tiếp theo được thực hiện theo thuật toán sau:
- Tìm một góc nhà kính nơi bạn sẽ trồng nấm và xếp một số khúc gỗ đã mục nát một nửa ở đó. Nếu không có, bạn có thể dùng gỗ vụn, cho vào túi.
- Đổ hỗn hợp lên gỗ đã chuẩn bị.
- Sử dụng nước mưa để tưới. Thời gian tưới tốt nhất là từ 12:00 trưa đến 5:00 chiều. Trong khoảng thời gian này, tốt nhất nên tưới nước cho khúc gỗ mỗi giờ một lần, nhưng chỉ nên tưới 5 phút.
Khi trồng trong nhà kính, vụ thu hoạch có thể bắt đầu sớm nhất vào giữa tháng 6. Việc thu hoạch thường kéo dài đến mùa thu.
Trồng nấm mật ong trong lọ
Nếu không có vườn riêng, bạn vẫn có thể trồng nấm mật ong ngay cả trong một căn hộ bình thường. Bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh đặt trên bệ cửa sổ. Phương pháp này chỉ phù hợp với nấm mùa đông.
Lọ phải có dung tích ít nhất 1 lít. Có thể dùng túi ni lông thay thế.
Để trồng nấm mật ong, tốt nhất nên chọn cửa sổ ở phía bắc vì nấm cần bóng râm và ánh nắng trực tiếp sẽ phá hoại nấm.
Để trồng nấm mật ong trong lọ, bạn cần có giá thể. Trộn một phần cám với ba phần mùn cưa (tốt nhất là từ cây rụng lá). Bạn cũng có thể dùng lõi ngô băm nhỏ, vỏ kiều mạch hoặc vỏ hướng dương.
Để trồng nấm mật ong trong lọ, hãy sử dụng sợi nấm, có thể mua tại cửa hàng chuyên dụng hoặc từ người bán tư nhân. Thực hiện theo các bước sau:
- Đổ nước vào giá thể đã chuẩn bị và để yên trong 24 giờ. Sau đó, vắt bớt nước và cho vào lọ, để lọ rỗng một nửa.
- Lấy một que có đường kính 15-20 mm và đục lỗ trên giá thể xuống tận đáy thùng chứa.
- Tiệt trùng lọ. Quy trình này cần thiết để loại bỏ vi khuẩn gây bệnh và ngăn ngừa nấm mốc. Để tiệt trùng, hãy đặt lọ vào một thùng chứa nước nóng lớn và đun nhỏ lửa trong một giờ. Lặp lại quy trình này vào ngày hôm sau.
- Sau khi lọ đã nguội đến 25 độ C, hãy đậy kín lọ bằng nắp nhựa đục lỗ. Đường kính lỗ không được quá 2 mm.
- Tiêm sợi nấm qua các lỗ trên nắp. Tốt nhất nên dùng ống tiêm. Thể tích sợi nấm nên bằng khoảng 5% thể tích giá thể.
- Đặt lọ ở nơi ấm áp trong một tháng. Nhiệt độ môi trường nên ở mức 23-24 độ C.
- Khi nấm bắt đầu mọc, có thể chuyển lọ nấm lên bệ cửa sổ. Mùa đông, có thể đặt nấm ngoài ban công, miễn là nhiệt độ ở đó ít nhất 13 độ C.
- Theo thời gian, nấm sẽ mọc cao đến miệng lọ. Trong trường hợp này, hãy mở nắp lọ và làm một cái phễu bằng bìa cứng để giữ cho nấm không mọc cao hơn miệng lọ.
- Mũ nấm cần được làm ẩm định kỳ để duy trì độ ẩm ở mức khoảng 90%.
Tỷ lệ ứng dụng nấm sợi cho các khối lượng khác nhau
| Thể tích của lon (l) | Lượng sợi nấm (ml) | Thời gian thực dân hóa (ngày) |
|---|---|---|
| 1 | 50 | 25-30 |
| 2 | 100 | 30-35 |
| 3 | 150 | 35-45 |
Trong giai đoạn chuẩn bị, có thể bón phân cho giá thể. Để làm điều này, trộn 25 g bột ngô, 25 g bột yến mạch và 8 g tinh bột. Lượng này được tính cho 1 kg giá thể.
Vụ thu hoạch đầu tiên được thực hiện trong vòng hai tuần sau khi sợi nấm nảy mầm. Trung bình, mất 45 ngày kể từ khi sợi nấm bắt đầu phát triển. Nếu thu hoạch đúng cách, một lọ nấm ba lít có thể cho thu hoạch tới 1,5 kg nấm.
Thay vì thanh trùng lọ đựng giá thể, bạn có thể đun sôi hỗn hợp đã chuẩn bị. Để làm điều này, hãy ngâm giá thể trong nước 10 phút cho đến khi nở ra. Sau đó, đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 45 phút, thỉnh thoảng thêm nước để tránh bị cháy. Cuối cùng, chắt bỏ phần nước thừa và làm bay hơi phần chất lỏng còn lại. Giá thể cần ẩm nhưng không ướt. Sau đó, làm theo quy trình tiêu chuẩn.
Có thể đặt sợi nấm không chỉ vào các lỗ đã chuẩn bị mà còn có thể trộn với giá thể. Việc này chỉ có thể thực hiện sau khi hỗn hợp đã nguội đến 25 độ C. Để trộn sợi nấm với giá thể, hãy dùng thìa gỗ, trước tiên phải khử trùng. Hỗn hợp thu được sẽ được đổ vào lọ.
Việc đục lỗ trên nắp là rất cần thiết. Điều này giúp khí do bào tử nấm thải ra có thể thoát ra ngoài. Có thể dùng bông gòn mềm thay cho nắp đục lỗ.
Để có nấm thường xuyên, cần phải chuẩn bị lọ theo chu kỳ 1-1,5 tuần.
Xem thí nghiệm trồng nấm mật ong trong lọ và kết quả:
Những khó khăn có thể xảy ra
Một trong những thách thức phổ biến nhất khi trồng nấm mật ong trong nhà là sự lây lan nhanh chóng của bào tử và sự xâm nhập của chúng vào gỗ khỏe mạnh. Ở ngoài trời, vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách đào rãnh. Nếu trồng trong nhà, cần phải có khu vực riêng cho nấm.
Nếu bạn dự định trồng nấm mật ong trên quy mô lớn, bạn nên dành riêng một không gian (khu đất, nhà kính) cho chúng. Với điều kiện thích hợp, trồng nấm có thể là một ngành kinh doanh sinh lời.
Một thách thức khác trong việc trồng nấm mật ong là duy trì nhiệt độ và độ ẩm nhất định. Nhà kính là cách dễ nhất để đạt được những điều kiện này. Trong căn hộ, việc duy trì nhiệt độ và độ ẩm thích hợp có thể gặp một số khó khăn.
Nấm mật ong được đánh giá cao nhờ hương vị thơm ngon. Việc chăm sóc dễ dàng giúp chúng dễ dàng trồng tại nhà. Có thể trồng theo nhiều cách khác nhau. Để đảm bảo thu hoạch tốt, điều quan trọng là phải tuân thủ đúng hướng dẫn trồng trọt.