Làm thế nào để chuẩn bị nấm bạch dương đúng cách cho mùa đông?

Nấm bạch dương Bolete là một sản phẩm có giá trị. Đặc điểm nổi bật của nấm là thịt dày, hương vị đậm đà, mùi thơm dễ chịu và thành phần dinh dưỡng phong phú. Tất cả những đặc điểm này thúc đẩy việc thu hoạch nấm với số lượng lớn. Nấm tươi, phát triển nhanh này chỉ có thời hạn sử dụng 5 ngày. Có nhiều cách để bảo quản loại nấm đặc sản này cho mùa đông.

Chuẩn bị thu hoạch nấm

Ở miền Trung nước Nga, việc hái nấm bắt đầu vào tháng 6. Vụ thu hoạch kéo dài đến tháng 10. Vụ thu hoạch cao điểm diễn ra vào cuối tháng 7 và đầu tháng 8.

Bạch dương boletus Nấm chỉ mọc trong rừng, ẩn mình dưới tán lá nhưng luôn nhìn thấy được. Do đó, mũ nấm rất bẩn. Điều quan trọng là phải rửa sạch nấm khỏi các mảnh vụn, cành cây, cỏ, v.v. bằng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển rửa chén.

Những điều tinh tế của công tác chuẩn bị:

• Bạn có thể giặt sản phẩm dưới vòi nước chảy. Tuy nhiên, nếu bạn định phơi khô sau đó, hãy tránh tiếp xúc với nước. Vải sẽ hút ẩm và sẽ lâu khô hơn.
• Trong mọi trường hợp, cá thu hoạch phải được phân loại. Loại bỏ bất kỳ mẫu cá nào bị thối, có giun, biến dạng hoặc có đốm đen.
• Việc có nên cắt nấm hay không là tùy bạn. Tuy nhiên, thân nấm có thể bị cứng và khô trong quá trình bảo quản (tùy thuộc vào cách bảo quản).

Quy tắc chung cho việc đóng hộp

Nấm bạch dương thường được đóng hộp. Nhờ đó, bạn có thể thưởng thức loại nấm thơm ngon này suốt mùa đông, dùng như một món ăn vặt hoặc thêm vào nhiều món ăn khác nhau. Mỗi đầu bếp gia đình có cách chế biến khác nhau, nhưng có một số quy tắc quan trọng để chuẩn bị đúng cách.

Khử trùng lọ

Chất lượng và độ tươi của sản phẩm được bảo quản cho mùa đông phụ thuộc trực tiếp vào cách tiệt trùng lọ. Có một số cách để tiệt trùng hộp đựng:

• Trong lò vi sóngRửa sạch lọ và nắp bằng baking soda và mù tạt. Lau khô. Đun sôi nắp, đổ nước vào lọ thủy tinh (khoảng 1,5 cm) và quay trong lò vi sóng 5 phút ở công suất cao.
• Trong nước. Rửa sạch lọ bằng xà phòng giặt. Đun sôi trong nồi lớn trong 7 phút. Sau đó, úp ngược lọ lên khăn.
• Dành cho một cặp đôi. Rửa sạch mọi thứ cần thiết cho việc chuẩn bị. Đun sôi nước, đặt nắp vào nước (nắp không chìm), và úp ngược lọ thủy tinh vào rây lọc phía trên hộp đựng. Đun sôi trong 25 phút. Dấu hiệu cho thấy đã đến lúc hoàn tất là khi thấy những giọt nước đọng lại bên trong lọ.
• Trong lò nướng. Rửa sạch hộp đựng. Đặt hộp lên khay nướng và nướng trong lò trong 20 phút. Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ C. Phương pháp này không phù hợp với các vật dụng có dây chun.

Làm thế nào để bảo quản nấm đúng cách?

Nhiều người mắc sai lầm khi chỉ tập trung vào việc khử trùng lọ. Khi đóng hộp nấm, hãy nhớ những quy tắc sau:

• Cho sản phẩm vào lọ ngay sau khi chuẩn bị, tức là khi còn nóng;
• không được phép tạo ra các khoảng trống bên trong bình;
• chỉ vặn chặt nắp sau khi đã chế biến xong hộp đựng nấm boletus (nướng trong lò ở nhiệt độ 120 độ trong 15 phút);
• Luôn lật ngược lọ khi đậy nắp;
• Nơi lý tưởng để cất giữ phôi là một căn phòng tối và mát.

Quá trình ướp

Nấm bạch dương rất dễ ngâm. Kích thước của nấm vừa phải, đủ để toàn bộ nấm ngấm gia vị. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là mô của nấm giống như một miếng bọt biển - nó hấp thụ độc tố. Vì vậy, cần phải xử lý nhiệt và áp dụng phương pháp luộc hai lần.

Ướp với tỏi

Công thức này sẽ hấp dẫn những ai yêu thích hương vị cay nồng, đậm đà. Tỏi không chỉ làm tăng hương thơm. Chỉ cần dùng phần mũ tỏi để nấu. Phần thân tỏi còn lại có thể dùng nấu súp.

Thành phần:

• nấm – 2 kg;
• muối – 50 g;
• đường – 30 g;
• nước – 1 l;
• giấm 9% – 60 ml;
• tỏi – 10 tép;
• quế – 5 g;
• lá nguyệt quế – 4 chiếc

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt nấm thành từng miếng.
2. Luộc trong nước muối khoảng nửa giờ. Nhớ hớt bọt thường xuyên.
3. Cho nấm vào rây.
4. Thêm giấm vào nước, vắt bớt tỏi và gia vị. Đặt lên bếp trong 5 phút.
5. Cho nấm bạch dương vào nước ướp và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
6. Chia thức ăn vào lọ.
7. Để đồ ăn đóng hộp trong 3 ngày, sau đó cất vào nơi bảo quản cố định.

Ướp với gia vị Hàn Quốc

Gia vị Hàn Quốc được biết đến là có thể thêm hương vị cay nồng cho bất kỳ món ăn nào, và nấm cũng không ngoại lệ. Để chuẩn bị, bạn cần:

• nấm boletus - 2 kg;
• Gia vị châu Á – 20 g;
• muối – 20 g;
• đường – 25 g;
• giấm – 100 ml;
• tỏi – 5 tép;
• lá nguyệt quế – 3 lá;
• hạt tiêu trắng và đen – mỗi loại 5 hạt đậu;
• nước 2 lít

Tiến độ công việc:

1. Luộc nấm trong nước muối trong 30 phút. Để nguội và ráo nước.
2. Trong một thùng chứa lớn, trộn đều sản phẩm thu hoạch được với tất cả các loại gia vị và thảo mộc.
3. Để yên trong vòng 20 phút.
4. Đổ sản phẩm vào lọ và khử trùng.
5. Sau khi hết thời gian, đổ dầu thực vật nóng vào cổ bình. Bạn sẽ cần khoảng 40 ml (tùy thuộc vào kích thước của bình).
6. Gửi đồ ăn đóng hộp vào kho.

Ngâm với đinh hương

Một trong những công thức đơn giản nhất để bảo quản rau quả thu hoạch tự nhiên. Khó khăn duy nhất bạn có thể gặp phải là thiếu lá cải ngựa. Ở một số vùng, lá cải ngựa cực kỳ khan hiếm.

Thành phần:

• nấm – 3 kg;
• nước – 1 l;
• muối – 45 g;
• đường – 60 g;
• giấm – 150 ml;
• đinh hương – 10 cái;
• tỏi – 5 tép;
• 10 hạt tiêu đen;
• lá cải ngựa.

Quá trình nấu ăn:

1. Luộc nấm bạch dương trong nửa giờ. Để ráo.
2. Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nước, trừ giấm và 3 tép tỏi.
3. Đun sôi trong 10 phút. Cho phần thịt quả vào và đun thêm 10 phút nữa.
4. Đổ giấm vào và đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 20 phút.
5. Lấy đồ ăn ra và cho vào lọ.
6. Rắc tỏi lên trên.
7. Lọc nước ướp và đổ vào hộp đựng nấm.
8. Đậy nắp lại. Để đồ ăn đóng hộp nguội.

Không có giấm

Nấm ướp theo cách này có thể ăn ngay sau khi chế biến. Tuy nhiên, hương vị sẽ đậm đà hơn nếu để nấm trong lọ vài tháng.

Thành phần:

• nấm boletus - 1 kg;
• nước – 400 ml;
• đường – 20 g;
• muối – 20 g;
• axit citric – 5 g;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• hạt tiêu đen – 10 hạt đậu, hạt tiêu Jamaica – 3 hạt;
• đinh hương – 3 cái;
• tỏi – 2 tép;
• hạt mù tạt – 10 g.

Quá trình nấu ăn:

1. Thêm đường, muối, axit citric, lá nguyệt quế, ớt, tỏi (cắt thành lát nhỏ) và mù tạt vào nước.
2. Đặt vật đựng lên lửa và đun sôi.
3. Thêm nấm.
4. Đậy nắp và nấu trong 25 phút.
5. Đổ phần quả vào lọ và úp ngược lọ lại. Để mứt nguội.

Ngâm chua cho mùa đông

Khi ngâm nấm bạch dương cho mùa đông, đừng quên luộc sơ qua. Phương pháp luộc hai lần cũng được áp dụng. Có một số công thức.

Ngâm lạnh với mù tạt

Khi chọn phương pháp nấu ăn này, hãy cẩn thận khi chọn dụng cụ nấu. Bạn sẽ cần một hộp đựng tráng men, một nắp đậy (hoặc nắp giả) và một vật nặng.

Thành phần:

• nấm – 3 kg;
• muối – 150 g;
• hạt mù tạt – 20 g;
• tỏi – 10 tép;
• giấm – 150 ml;
• lá nguyệt quế – 5 lá;
• thì là – 3 cụm hoa;
• nước – 3 l.

Tiến độ công việc:

1. Xếp nấm boletus thành từng lớp, rắc muối lên từng lớp. Sử dụng hết gia vị ở bước này.
2. Nén chặt bằng tay.
3. Đậy nắp lại.
4. Đặt một vật nặng. Một bình ba lít chứa đầy nước sẽ rất tiện lợi.
5. Đặt chế phẩm ở nơi thoáng mát, tối trong 10 ngày.
6. Sau khi hết thời gian, đổ nước ép ra. Rửa sạch quả dưới vòi nước chảy.
7. Thêm 10 g muối vào nước. Luộc nguyên liệu trong nước muối trong 7 phút.
8. Đổ vào lọ.
9. Đun sôi lại nước ướp. Đổ nước ướp vào lọ, chừa lại khoảng 1,5 cm phía trên miệng lọ.
10. Thêm 25 g giấm. Đặt các vật đựng vào nồi có chứa nước nóng.
11. Khử trùng dưa chua trong 40 phút.
12. Để nguội. Bảo quản.

Ngâm với thì là và ớt

Công thức này không chỉ giữ nguyên hương vị của nấm bạch dương mà còn bổ sung thêm dưỡng chất cho nấm. Nhờ các nguyên liệu bổ sung, món ngon này trở thành một kho tàng vitamin.

Những gì bạn cần:

• nấm – 3 kg;
• muối – 200 g;
• hạt thì là – 20 g;
• ớt - nửa quả vừa.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt quả thành từng miếng.
2. Trộn với tất cả các loại gia vị có trong hộp đựng.
3. Đậy nắp lại, đặt vật nặng lên trên và để dưa chua nghỉ. Để yên trong 4 ngày.
4. Đổ hỗn hợp vào lọ và đậy kín.
5. Bảo quản trong 1 tháng, sau đó có thể ăn được.

Ngâm chua với hương thảo

Hương thảo là một loại cây có đặc tính kháng vi-rút. Do đó, nấm ngâm với vài nhánh có thể trở thành một loại thuốc. Vào mùa đông, vài lọ chế phẩm này sẽ giúp tăng cường khả năng miễn dịch của bạn.

Thành phần:

• nấm – 3 kg;
• muối – 150 g;
• nước – 1 l;
• hương thảo – 3 cây;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• tỏi – 5 tép.

Công thức:

1. Luộc nấm bạch dương trong nước muối trong 20 phút.
2. Lau khô và cho vào lọ.
3. Cho tất cả các loại thảo mộc và gia vị vào nước. Đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 7 phút. Vớt lá hương thảo và lá nguyệt quế ra.
4. Đổ nước muối thu được vào phần quả thể.
5. Đóng nắp lại.
6. Hỗn hợp ngâm có thể dùng hết hoặc bảo quản để dùng tiếp sau 1 tháng. Trong thời gian này, hãy bảo quản hộp đựng ở nơi tối và thoáng khí.

Muối nóng

Phương pháp này cho phép bạn thưởng thức hương vị nấm chỉ sau 45 ngày chế biến. Tuy nhiên, công đoạn sơ chế không mất nhiều thời gian.

Thành phần:

• nấm boletus - 2 kg;
• nước – 20 l;
• muối – 90 g;
• lá nguyệt quế – 4 chiếc;
• lá nho – 12 lá;
• thì là tươi – 100 g.

Tiến độ công việc:

1. Cắt nhỏ nấm.
2. Đun sôi trong nước muối (10g gia vị) trong 30 phút.
3. Để nước chảy ra và quả thể nguội.
4. Lọc nước dùng.
5. Cho sản phẩm vào lọ. Xếp thành từng lớp, trang trí mỗi lớp bằng thì là, lá nguyệt quế và nho khô.
6. Đun sôi nước muối (hỗn hợp dùng để nấu nấm). Đổ vào hộp đựng.
7. Sau khi nguội, cất hỗn hợp ngâm đi để bảo quản.

Chiên trước khi đông lạnh

Nếu bạn không muốn rã đông hoặc nấu nấm vào mùa đông, giải pháp tốt nhất là đông lạnh nấm boletus chiên. Sau đó, chúng sẽ rất tiện lợi để chế biến thành sợi, nước sốt hoặc các món nướng.

Với hành tây

Nấm chế biến theo cách này không thể bảo quản được lâu. Chúng chỉ có thể bảo quản được tối đa 4 tháng.

Thành phần:

• quả thể – 2 kg;
• hành tây – 4 củ vừa;
• giấm – 60 ml;
• dầu thực vật – 200 ml;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Luộc nấm trong nước muối trong 20 phút. Để nguội và khô.
2. Cắt mũ và thân thành những khối vuông nhỏ.
3. Cho vào chảo rán và chiên cho đến khi có màu vàng nâu nhạt.
4. Phi thơm hành tây, cắt thành nửa khoanh, riêng với sản phẩm chính.
5. Trộn tất cả các nguyên liệu trong công thức.
6. Đun nhỏ lửa trong 15 phút.
7. Cho rau đã chiên vào lọ.
8. Đổ 15 ml giấm vào mỗi bình.
9. Đậy nắp, để nguội và cất đi.

Với sốt cà chua

Nếu bạn chọn phương pháp này, đừng lo lắng về việc hỗn hợp thu được sẽ quá chua. Tốt nhất là nên dùng sốt cà chua mua ở cửa hàng.

Thành phần:

• nấm – 3 kg;
• sốt cà chua – 200 ml;
• dầu thực vật – 400 ml;
• nước – 200 ml;
• hành tây – 5 củ;
• cà rốt – 5 củ;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nấm bạch dương thành từng miếng nhỏ, luộc và phơi khô.
2. Chiên cho đến khi vàng nâu.
3. Chiên riêng cà rốt và hành tây.
4. Trộn rau củ và rau dại. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
5. Thêm gia vị và khuấy đều.
6. Thêm bột cà chua vào hỗn hợp và pha loãng với nước.
7. Đun nhỏ lửa thêm 40 phút nữa.
8. Đổ vào lọ, đậy kín và để nguội.

Trứng cá muối bạch dương

Cách chế biến nấm boletus này tạo nên một loại nhân thơm ngon cho bánh nướng, bánh kếp hoặc pizza. Trứng cá muối có thể dùng làm bánh sandwich. Chỉ bảo quản hỗn hợp đã chuẩn bị trong tủ lạnh.

Thành phần:

• nấm – 3 kg;
• hành tây – 10 củ;
• ớt bột – 10 g;
• hỗn hợp hạt tiêu – 10 g;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• muối vừa ăn;
• dầu thực vật – 400 ml.

Quá trình nấu ăn:

• Luộc quả trong nước muối trong 30 phút.
• Nghiền sản phẩm bằng máy xay sinh tố.
• Chiên hỗn hợp trong 20 phút.
• Thêm hành tây vào, xào trong 15 phút.
• Thêm ớt chuông và ớt bột. Khuấy đều, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
• Thêm lá nguyệt quế vào món ăn và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
• Bỏ lá nguyệt quế.
• Cho đồ ăn vào lọ. Đậy kín lọ và để nguội.

Phơi nấm boletus cho mùa đông

Có nhiều cách phơi khô nấm bạch dương để bảo quản. Cách dễ nhất là phơi ngoài trời. Không cần thiết bị đặc biệt. Vụ thu hoạch sẽ sẵn sàng sau 7 ngày, miễn là trời không mưa và thời tiết ấm áp, khô ráo.

Việc phơi nắng được thực hiện theo nhiều cách khác nhau:

• Trên một sợi chỉCác mũ được xâu bằng dây thừng, dây câu, v.v. Các quả không được chạm vào nhau. Treo quả dưới tán cây. Phủ gạc lên để ngăn côn trùng ăn vải.
  
• Trên khay nướngTrải giấy dầu lên bề mặt. Xếp nấm thành một lớp. Đặt hộp lên bệ cửa sổ có nắng.
  

Nếu khu vực của bạn không cho phép chế biến nấm boletus theo cách này, hoặc bạn cần chế biến chúng càng nhanh càng tốt, bạn có thể sử dụng lò nướng. Để thực hiện:

1. Cắt thu hoạch thành từng miếng nhỏ.
2. Đặt lên khay nướng.
3. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 70 độ trong 1 giờ.
4. Sau khi hết thời gian, lật sản phẩm lại.
5. Để khô thêm 1 giờ nữa.

Nấu nấm

Nấm bạch dương nấu chín có thể được đông lạnh. Kết quả là một sản phẩm bán thành phẩm có thể rã đông và thêm vào bất kỳ món ăn nào, giữ nguyên được tất cả các đặc tính có lợi của chúng.

Cách nấu ăn đúng cách:

1. Rửa sạch sản phẩm đã thu hoạch.
2. Cho vào nồi nước lạnh. Lượng nước phải gấp đôi lượng quả thể.
3. Thêm một chút muối.
4. Đặt chảo lên bếp ở mức lửa vừa và đun sôi.
5. Sau khi đun sôi, đổ nước muối ra và thêm nước lạnh.
6. Đun nhỏ lửa thêm 50 phút nữa. Nấm boletus sẽ chìm xuống đáy khi chín.

Đóng băng cho mùa đông

Bạn có thể đông lạnh nấm bạch dương tươi hoặc đã nấu chín. Nhược điểm duy nhất của cách đầu tiên là sau khi rã đông, nấm vẫn cần được nấu chín, ngay cả khi bạn định nướng hoặc hầm chúng.

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ đông:

1. Chọn những mẫu vật tốt nhất.
2. Đặt thành một lớp trên khay, thớt, v.v.
3. Đặt vào tủ đông.
4. Khi vải đã đông lạnh hoàn toàn, lấy phôi ra và chia thành nhiều phần vào trong túi.
5. Cất đi để bảo quản lâu dài.

Nấm bạch dương là loại nấm mọc ở nhiều vùng trong cả nước. Chúng có hương vị tuyệt vời và rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nấm không bảo quản được lâu, vì vậy tốt nhất nên bảo quản nấm đã thu hoạch. Có một số lựa chọn. Trong mọi trường hợp, nên rửa sạch, luộc hoặc chiên phần quả thể.

Những câu hỏi thường gặp