Nấm boletus mũ đỏ: mô tả, lợi ích, giống

Nấm Boletus thuộc họ Boletaceae, chi Lecinum, lớp Đảm (Basidiomycetes), phân lớp Homobasidales, ngành Macromycetes, nhóm Hymenomycetes và bộ Nấm ống (Tubular Agaricales). Nấm này còn có các tên gọi khác, bao gồm Léccinum aurantiacum, dịch ra là "nấm dương đỏ", "nấm đầu đỏ", "nấm đầu đỏ", "krasnik", "krasuk" và "osinnik".

Nấm dương trông như thế nào?

Nấm dương khá dễ phân biệt với các loại nấm khác nhờ các đặc điểm bên ngoài, bao gồm mũ nấm màu cam hoặc đỏ, hình bán cầu và thân nấm thô, khá dày. Khi bị cắt hoặc gãy, phần thân nấm tiếp xúc với oxy ban đầu sẽ chuyển sang màu xanh lục lam, sau đó chuyển sang màu sẫm hoàn toàn.

Mô tả về nấm

Nấm dương được chia thành nhiều loại khác nhau, nhưng tất cả đều được coi là hoàn toàn ăn được và có hương vị tuyệt hảo. Nấm dương thực thụ có thể được nhận biết qua nhiều đặc điểm khác nhau.

mũ

Tùy thuộc vào giống nấm dương, mũ nấm có thể có kích thước khác nhau – đường kính từ 4 cm đến 20 cm, đôi khi có những mẫu vật lớn hơn – khoảng 30 cm. Các thông số mũ nấm khác:

• cấu trúc – hình gối lồi khi trưởng thành, hình bán cầu khi còn non;
• kết nối với chân - ban đầu khá chặt, dễ tách ra theo tuổi tác;
• màu vỏ - cam, đỏ hoặc nâu;
• bề mặt - nhung hoặc mịn;
• da khó có thể loại bỏ.

Màng trinh

Màng tế bào là phần thể quả của nấm chứa bào tử, hay còn gọi là lớp ống. Ở nấm dương, màng tế bào được mô tả như sau:

• loại – miễn phí;
• màu sắc - ban đầu là màu trắng, sau đó là màu nâu xám, nhưng có những mẫu vật có sắc thái không ngờ tới (màu ô liu, màu vàng);
• chiều dài của một ống thay đổi từ 1 đến 3 cm;
• lỗ chân lông - góc cạnh-tròn;
• Bề mặt có nhiều lỗ nhỏ, đó là lý do tại sao nó sẫm màu hơn sau khi chạm vào.

Chân

Nấm dương trưởng thành có thân rất dày và chắc (đường kính 1,5 đến 5 cm), cao 5 đến 15 cm. Đặc điểm của nấm là thân nấm cứng, nở rộng về phía dưới. Các đặc điểm khác:

• bề mặt - có vảy dọc dạng sợi màu nâu;
• màu chủ đạo là màu trắng pha chút xám;
• tông màu cơ bản – nâu nâu;
• Khi cắt, màu sắc sẽ chuyển từ hồng sang đen.

Bột giấy

Phần thịt mũ nấm dương chắc, mọng nước, màu trắng, chuyển sang tím khi cắt. Phần thịt thân nấm hơi khác một chút—xơ, màu trắng hoặc xám.

Thịt cá có khả năng kháng sâu và không có mùi thơm, vị đặc trưng khi còn sống. Tất cả những đặc tính này sẽ được bộc lộ sau khi nấu chín.

Bột bào tử

Đặc điểm của loại đá này là màu nâu ô liu, mịn và có hình thoi. Kích thước dao động từ 13x4 µm đến 17x5 µm.

Phân loại theo mùa

Mùa sinh trưởng bắt đầu vào tháng 6 và kết thúc vào tháng 9-10, nhưng phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết. Ví dụ, nếu mưa liên tục vào mùa hè, thời gian sinh trưởng sẽ thay đổi. Ngoài ra còn có khái niệm về sinh trưởng theo mùa, phụ thuộc vào thời gian phát triển của nấm boletus:

• Bông con. Đây là một loài nấm chín sớm. Chúng xuất hiện sớm nhất vào đầu tháng 6 và biến mất vào tháng 7. Chúng mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ. Giống nấm này được đặt tên theo loại lúa mạch đen mọc lên trong thời kỳ sinh trưởng của nó.
• Thần chết. Những loại nấm mùa hè này phổ biến trong suốt tháng 7 và tháng 8. Chúng rất nhiều nên mọc thành từng cụm lớn.
• Cây rụng lá. Chúng thuộc nhóm nấm mùa thu, giống như các loài trước, được trồng tập trung thành từng đàn. Mùa của chúng bắt đầu vào tháng 9 và kết thúc vào cuối tháng 10.

Nấm dương mọc ở đâu và khi nào?

Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng nấm dương thực sự không có một loại nấm rễ cộng sinh cụ thể nào, vì vậy hiện tượng cộng sinh xảy ra với hầu hết các loài cây. Ngoại lệ duy nhất là vân sam, thông và các loài cây lá kim khác - nấm dương không được tìm thấy bên dưới chúng.

Loại nấm này thường được tìm thấy dưới những cây sau:

• cây dương;
• cây sồi;
• gỗ sồi;
• cây trăn;
• cây dương;
• cây liễu;
• cây bạch dương.

Nấm dương mọc ở cả những lùm cây đặc trưng và rừng hỗn giao. Ở Nga, nấm dương phổ biến nhất ở các vùng Tây Bắc, Châu Âu và Tây Siberia, cũng như ở vùng Ural, Kavkaz và Viễn Đông.

Các đặc điểm phát triển khác:

• những nơi - dọc theo các con đường trong rừng, dưới những tán cây, thường là cây non;
• nền – cỏ, lá rụng;
• thời kỳ – tháng 6-tháng 10.

Phải mất bao lâu để một cây nấm dương phát triển?

Sự phát triển nhanh chóng của nấm dương chủ yếu thu hút sự quan tâm của người hái nấm và nông dân. Ví dụ, người hái nấm sử dụng thông tin này để lên kế hoạch thời gian chính xác để hái nấm, trong khi người nông dân tính toán lợi tức đầu tư và tăng trưởng kinh doanh.

Loài nấm này được coi là loài phá kỷ lục trong số các loài nấm sinh trưởng nhanh, vì nó có thể phát triển thêm vài cm mỗi ngày, tùy thuộc vào giống. Các kiểu sinh trưởng, tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, bao gồm:

• Sau khi mưa, đặc biệt là mưa lớn, nấm phát triển với tốc độ nhanh nhất và có thể trưởng thành chỉ trong một ngày.
• Trong thời tiết nóng và hạn hán, sự phát triển của nấm chậm lại đáng kể. Trong những thời kỳ như vậy, nấm dương có thể không phát triển. Tuy nhiên, sợi nấm vẫn sống được vì đã khoảng 80 năm tuổi.
• Vào thời tiết mùa thu mát mẻ, cây phát triển vừa phải và chín trong vòng 3-7 ngày.

Các loại nấm dương: tên, mô tả và hình ảnh

Có nhiều loại nấm dương, nhưng một số loại phổ biến nhất và được người hái nấm ưa chuộng. Để tránh nhầm lẫn các loài nấm dương với các loài khác, điều quan trọng là phải biết tên gọi và đặc điểm của chúng:

• Màu đỏ. Nấm khá ăn được, mọc dưới tán cây rụng lá, kích thước trung bình: mũ nấm có đường kính tối đa 10 cm, thân nấm cao 10-15 cm. Nấm có màu nâu đỏ, lớp vảy màu trắng xám.
  
• Trắng. Đặc điểm nổi bật nhất là mũ nấm màu trắng, có đường kính 22-25 cm khi trưởng thành. Khi trưởng thành, nấm chuyển sang màu nâu xám, dễ nhầm lẫn với các loại nấm khác.
  Thân cây cũng trắng như tuyết với những vảy tương tự. Loài cây này rất hiếm, nhưng chỉ mọc ở các lùm cây dương lá rung hoặc rừng vân sam-bạch dương. Độ ẩm cao là điều kiện bắt buộc.
  
• Thân cây sồi. Có hình dáng tương tự như cây bạch dương bolete, cây này ưa bóng râm và chỉ ưa sống ở các lùm cây sồi. Cây phát triển tốt trong điều kiện khí hậu ẩm vừa phải, mũ nấm màu nâu cà phê, thân màu cam với vảy nâu đỏ. Chiều cao: 15 cm, đường kính mũ nấm: 5-15 cm.
  
• Chân sơn. Mặc dù được coi là nấm dương, nhưng nó không hề giống với họ hàng của mình. Nó không chỉ mọc ở các rừng rụng lá mà còn mọc cả trong rừng lá kim. Mũ nấm có màu hồng nhạt và phẳng, thân nấm được bao phủ bởi vảy đỏ.
  Đường kính mũ khoảng 14-15 cm, chiều cao của thân cây chỉ đạt khoảng 12 cm.
  
• Màu vàng nâu. Tên gọi khác của loài này bao gồm "vằn" và "nâu đỏ". Loài này rất phổ biến và đặc trưng bởi chiều cao thân 25 cm và đường kính mũ 12-15 cm. Màu sắc của nó thay đổi từ cam cát đến vàng nâu. Thân cây luôn có màu xám, nhưng vảy hạt có màu nâu đen.
  Cây này không chỉ ưa thích cây dương và cây bạch dương mà còn ưa thích cả cây vân sam và cây thông. Khí hậu ở đây ôn hòa.
  
• Cây thông. Cây có màu sắc khác thường: mũ màu đỏ thẫm và thân màu nâu. Đường kính mũ và chiều cao thân tối đa là 14-15 cm. Môi trường sống ưa thích của cây bao gồm rừng cây dâu gấu, vân sam và thông.
  
• Cây vân sam. Nấm đầu đỏ có mũ màu hạt dẻ và thân hình trụ màu nâu nhạt. Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng loài nấm này lại mọc ở các khu rừng hỗn giao hoặc rừng vân sam với mật độ thưa thớt. Chúng ưa đất cát.
  Kích thước không đáng kể – mũ của nó chỉ có đường kính 3 cm và thân cây cao 6-10 cm.
  
• Vảy đen. Đặc điểm dễ nhận biết nhất của nấm dương là bề mặt cắt đen, nhưng phần thịt ban đầu chuyển sang màu tím xám. Mũ nấm có màu cam hoặc đỏ sẫm, thân nấm màu đỏ, phủ đầy vảy. Đường kính mũ nấm và chiều cao thân nấm dao động từ 5 đến 12 cm.
  Thích mọc ở những khu rừng có cây dương.
  

Nấm dương giả – làm sao để phân biệt?

Những người hái nấm có kinh nghiệm lưu ý rằng nấm dương không có loài nào giống nhau, vì đặc điểm bên ngoài của chúng là độc nhất. Tuy nhiên, có nấm dương giả được gọi là nấm mật. Đây là loại nấm mà những người hái nấm boletus thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn với nấm dương thật.

Đặc điểm của nấm túi mật:

• độc tính – không có, vì nó không chứa các hợp chất độc hại;
• tính ăn được – không ăn được, và chỉ vì vị rất đắng của phần cùi;
• màu sắc - mũ có màu nâu, thân có màu vàng kem hoặc nâu với hoa văn xám độc đáo, lớp ống có màu hồng;
• quá trình oxy hóa sau khi cắt – không có, do đó vùng cắt không bị sẫm màu;
• sự phổ biến – các đồn điền rừng rụng lá, rừng lá kim và rừng hỗn giao;
• vị trí - gốc của bất kỳ cây nào;
• đường kính mũ – khoảng 12-15 cm;
• hình dạng mũ – hình đệm;
• tên gọi khác là nấm bolete bạch dương giả.

Trên thực tế, nấm mật không giống với bất kỳ loại nấm dương nào, nhưng nó không dành cho những người mới hái nấm.

Nấm mật (nấm đắng)

Các loài tương tự

Loài nấm duy nhất có ngoại hình tương tự nấm Boletus aspen là một loài cùng chi (Leccinum). Đây là nấm Boletus bạch dương, hơi dai. Nấm này hình thành nên một lớp nấm mọc trên cây dương và cây dương, do đó nó mọc trong cùng môi trường sống với nấm Boletus aspen. Thịt nấm cũng chắc và sẫm màu hơn khi cắt.

Nhưng cũng có những khác biệt đáng kể ở loại nấm bolete bạch dương cứng:

• các đốm màu xanh ở gốc thân cây;
• màu của mũ nấm là nâu hoặc xám nâu (ở nấm dương, điều này chỉ được quan sát thấy ở hai loài - sồi và vân sam);
• Ngay sau khi cắt, màu sắc thay đổi không phải thành tông màu xanh lục-xanh lam mà là màu đỏ (sau đó cả hai loại nấm đều chuyển sang màu đen).

Nấm bạch dương cứng

Các đặc tính có lợi, vitamin, khoáng chất

Nấm dương được coi là một sản phẩm ăn kiêng và thậm chí là chay, vì hàm lượng calo trên 100 g chỉ là 44 kcal. Giá trị dinh dưỡng của nó khá cao:

• 4% protein;
• 90% là nước;
• 1,5% carbohydrate; 2% chất xơ;
• 1,5% vitamin và khoáng chất;
• 1% chất béo.

Trong số các chất có lợi, những chất sau đây là nổi bật nhất:

• rượu grappa của các loại vitamin – E, C, PP, B2, A, B1;
• khoáng chất – canxi, phốt pho, natri, kali, magiê, sắt.

Vì vậy, loại nấm này có những đặc tính chữa bệnh sau:

• làm sạch mạch máu và tăng cường thành mạch máu;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• làm sạch máu và gan khỏi các chất lắng đọng cholesterol, độc tố và các chất có hại khác;
• giảm lượng đường;
• phục hồi quá trình chuyển hóa carbohydrate và protein;
• giảm căng thẳng tâm lý - cảm xúc;
• loại bỏ mệt mỏi về thể chất;
• bình thường hóa chức năng khớp, v.v.

Tác hại của nấm dương

Tác hại của việc ăn nấm dương chỉ có thể xảy ra nếu nấm được hái ở các khu công nghiệp ô nhiễm, gần đường cao tốc chính hoặc gần bãi rác, v.v. Nguyên nhân là do nấm dương có xu hướng hấp thụ các chất từ ​​môi trường, đặc biệt là trong và ngay sau khi mưa.

Chống chỉ định

Có những hạn chế trực tiếp đối với việc tiêu thụ nấm dương:

• phản ứng dị ứng với nấm;
• mang thai và cho con bú;
• các bệnh về đường tiêu hóa;
• các vấn đề về gan, thận;
• người cao tuổi và trẻ em dưới 8 tuổi.

Sử dụng trong ẩm thực

Loại nấm thơm ngon này, với hương thơm được tăng cường khi nấu nướng, chính là lý do tại sao nấm dương đặc biệt được các đầu bếp và người nội trợ ưa chuộng. Nhược điểm duy nhất khi nấu nướng là màu sắc của nấm sẽ bị mất đi.

Cách sử dụng nấm dương:

• bảo quản cho mùa đông;
• ngâm chua;
• ngâm chua;
• chiên;
• chế biến các loại súp, nước sốt;
• sợi juliennes;
• nướng bánh, v.v.

Hướng dẫn nấu ăn:

• Trước khi nấu, nấm cần được rửa sạch cành, lá, đất, cát và các mảnh vụn khác. Việc này nên được thực hiện ngay khi mang nấm về nhà.
• Sau đó, ngâm chúng trong nước từ 15-20 phút. Quá trình này sẽ loại bỏ tất cả tạp chất khỏi lớp bào tử.
• Sau đó, rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy và dùng bàn chải mềm để loại bỏ hết các mảnh vụn còn sót lại trên bề mặt nấm.
• Cuối cùng, nấm dương được luộc chín. Quá trình này mất khoảng 20 phút.
• Nếu bạn định chiên nấm, bạn có thể chiên mà không cần luộc nấm trước. Thời gian chiên khoảng 40-45 phút. Nếu luộc nấm trước, món ăn sẽ có vị hầm thay vì chiên.
• Để tránh màu sắc thay đổi đáng kể, đầu bếp nên ngâm nấm dương trong nước có pha chút axit (có giấm hoặc axit citric) trước.
• Thân nấm có nhiều xơ nên khá dai, vì vậy chỉ dùng mũ nấm để nấu ăn. Quy tắc này không áp dụng cho việc đóng hộp nấm cho mùa đông.

Tính chất dược liệu

Các đặc tính của nấm dương đã được nghiên cứu rộng rãi trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, khiến các chuyên gia kết luận rằng loại nấm này có đặc tính dược liệu. Khi nào nên dùng nấm này như một loại thực phẩm bổ sung?

• sau bất kỳ can thiệp phẫu thuật nào;
• trong trường hợp bệnh kéo dài;
• xơ vữa động mạch, thiếu oxy não, thiếu máu, bệnh Alzheimer và các bệnh lý khác của não, hệ tim mạch;
• mệt mỏi mãn tính, mệt mỏi nhanh chóng;
• bệnh tiểu đường ở bất kỳ dạng nào;
• căng thẳng mãn tính;
• cảm lạnh thường xuyên;
• đau cơ và khớp;
• sự kích động thần kinh quá mức;
• giảm thị lực;
• với lượng lớn và thường xuyên uống rượu, trà và đồ uống có chứa caffeine;
• nếu vết bầm tím trên cơ thể không biến mất trong một thời gian dài.

Cách chế biến và bảo quản như thế nào?

Có những hướng dẫn thu hoạch giúp đảm bảo sợi nấm không bị hư hại và nấm dương sẽ tươi lâu hơn. Cách thu hoạch:

• Người ta thường sử dụng phương pháp xoắn, nhưng bạn cũng có thể cắt ở phần gốc - trong mọi trường hợp, bạn không nên nhổ nó ra khỏi rễ;
• Chỉ những mẫu vật trẻ mới thích hợp để thu hoạch - những mẫu vật già rất dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với oxy, có hình thức không hấp dẫn, hương vị kém và dễ bị hư hỏng nhanh chóng;
• Bạn cũng không nên hái nấm quá non vì chúng chưa có cùng đặc tính dinh dưỡng và dược tính như nấm chín vừa;
• Chiều cao tối thiểu của thân cây được khuyến nghị để cắt là 10 cm.

Có nhiều cách bảo quản nấm dương, nhưng trong mọi trường hợp, nấm đều được làm sạch trước. Các phương pháp bao gồm:

• Sấy khô. Nấm có thể được phơi khô bằng cách luộc hoặc sống, nhưng phương pháp luộc được ưa chuộng hơn. Trong trường hợp này, không nên rửa và ngâm trước—chỉ cần giặt khô bằng bàn chải là đủ. Nấm dương khô có thể được bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc túi vải bạt ở nhiệt độ phòng trong 6-12 tháng ở nơi thoáng khí.
  Cách làm khô – các lựa chọn:
  • trong lò nướng;
  • trên phố;
  • trong máy sấy điện.
• Đóng băng. Thời hạn sử dụng là 1 năm, miễn là nấm không được đông lạnh lại. Vì vậy, tốt nhất nên bảo quản nấm thành từng phần nhỏ ban đầu. Cũng như sấy khô, nấm dương có thể được luộc hoặc bảo quản tươi. Lưu ý rằng nước phải được xả hết hoàn toàn và nấm phải được lau khô trên khăn trước.
• Bảo tồn. Nấm đóng hộp đặc biệt ngon, nhưng tốt nhất nên bảo quản không quá sáu tháng. Có rất nhiều công thức bảo quản nấm, nên bà nội trợ nào cũng có thể tìm được công thức yêu thích của mình.
  Các yêu cầu bắt buộc bao gồm khử trùng lọ thủy tinh và nắp kim loại ở mức độ cao.

Trồng tại nhà

Cho đến nay, đã có một số phương pháp nhân giống nấm dương hiệu quả. Có thể thực hiện tại nhà bằng cách sử dụng sợi nấm hạt hoặc sợi nấm dại. Loại thứ nhất có thể mua tại cửa hàng chuyên dụng, trong khi loại thứ hai phải tự thu thập.

Có một số điều tinh tế bạn cần biết:

• vụ thu hoạch đầu tiên có thể thu hoạch sau 2 tháng;
• nấm mới hình thành và phát triển trong tối đa 10-15 ngày;
• Một lần trồng có thể trồng nấm trong 4-5 năm;
• thời gian trồng: tháng 5-9;
• vị trí tối ưu là dưới một cây trưởng thành tạo bóng râm;
• chất nền tốt nhất là đất trồng cỏ lấy từ nấm dại, trộn với lá rụng và mùn cưa (có thể thay thế bằng than bùn);
• không đào hố trồng, cũng không đắp đồi - tốt hơn là tạo toàn bộ một khu vực từ hỗn hợp đất màu mỡ cho nấm dương;
• Bề mặt của khu vực này phải hơi nghiêng để tránh cho chất nền bị úng nước.

Cách tốt nhất để trồng nấm dương cho người mới bắt đầu:

• Nấm rừng. Đầu tiên, chọn giống nấm dại, có cụm nấm dương lớn, quả thể chắc, khỏe mạnh, không sâu bệnh. Sau đó, làm theo hướng dẫn:
  1. Cẩn thận đào khu vực đó bằng xẻng.
  2. Loại bỏ sợi nấm khỏi lớp đất trên cùng.
  3. Mang nó về nhà và trồng ở khu vực đã chuẩn bị trước sao cho sợi nấm nằm gần rễ cây hơn.
  4. Khi vụ thu hoạch đầu tiên xuất hiện, hãy thu hoạch một số lượng nhỏ nấm dương non. Để phần còn lại tự giải phóng bào tử vào đất - điều này sẽ đảm bảo năng suất cao hơn cho lần thu hoạch tiếp theo.
• Đã mua sợi nấm. Đào đất gần cây có sợi nấm. Trộn đất với giá thể mua ở cửa hàng, rải lên khu vực đã chuẩn bị và phủ lá rụng lên trên.
  Nếu bạn không thể lấy được đất từ ​​nấm dại, hãy sử dụng đất từ ​​vườn nhà bạn, nhưng pha loãng một nửa với than bùn.
• Cây giống nấm. Trong trường hợp này, mũ nấm được sử dụng. Sau đó, tiến hành như sau:
  1. Cắt nhỏ nấm dương chưa rửa càng nhỏ càng tốt.
  2. Đổ chúng vào hộp đựng và đổ nước vào sao cho nước ngập nấm bằng một ngón tay.
  3. Đặt ở nơi tối và giữ ở đó trong vòng 24-30 giờ.
  4. Đổ toàn bộ nội dung trong hộp vào khu vực đã chuẩn bị.
  5. Rắc lá lên trên. Nếu thời tiết không thuận lợi (lạnh đột ngột, mưa liên tục), hãy phủ đất lên cây trước bằng phân trộn, sau đó phủ lá.

Sự thật thú vị

Bạn có thể nghe nhiều truyền thuyết kỳ thú về nấm dương, nhưng cũng có những sự thật kỳ lạ có vẻ hợp lý:

• Không nên rửa nấm trước khi phơi vì nấm boletus sẽ nhanh chóng hấp thụ một lượng nước lớn;
• Đây là loại nấm an toàn nhất vì nó không có loại nấm độc nào tương tự;
• Ở Úc và Bắc Mỹ, nấm dương được đưa vào danh sách các món ăn quốc gia; hơn nữa, nụ đinh hương, ớt bột và các loại gia vị khác được thêm vào mũ nấm, chúng được hầm trong nồi đất, sau đó được phục vụ cho cô dâu chú rể trong lễ cưới;
• chân luôn có hoa văn hình thành từ các vảy-gờ, nhờ đó lượng đất ẩm cần thiết được giữ lại trong suốt thời kỳ sinh trưởng;
• Không giống như các loại nấm khác, nấm dương không bị mất chất dinh dưỡng khi được sấy khô và đông lạnh;
• Trong Thế chiến thứ nhất, nấm được dùng để chế biến nước dùng và cho những người lính bị thương uống (nó giúp vết thương mau lành);
• Nước dùng nấm có thể thay thế hoàn toàn nước dùng thịt bò và thậm chí còn có giá trị hơn;
• Nấm dương trắng và nấm dương vảy đen được coi là loại nấm có nhiều calo và dinh dưỡng nhất;
• loài lớn nhất là loài chân màu;
• Những loại ngon nhất có màu vàng nâu và màu thông.

Những câu hỏi thường gặp

Những người mới bắt đầu hái nấm thường đặt ra những câu hỏi mà ít người trả lời. Dưới đây là một vài câu hỏi:

• Tại sao nấm dương lại được gọi như vậy? Có một quan niệm sai lầm rằng nấm này có tên như vậy là do nó mọc dưới tán cây dương. Thực tế, nấm dương có thể được tìm thấy dưới nhiều loại cây rụng lá, và một số loài thậm chí còn mọc dưới tán cây vân sam và thông, điều này hoàn toàn không đặc trưng cho loài này.
  Lý do thứ hai cho cái tên này là màu sắc của mũ nấm, giống như màu của lá cây dương vào mùa thu.
• Tại sao nấm dương lại sẫm màu hơn khi cắt? Điều này không có gì bất thường, cũng giống như việc thịt quả bị thâm đen. Nó là do quá trình oxy hóa. Một câu hỏi quan trọng hơn nhiều là tại sao vết cắt lại chuyển sang màu xanh lục lam, thậm chí tím, rồi đen. Quá trình này diễn ra như sau:
  • ngay sau khi bị vỡ hoặc cắt, axit loang màu (sắc tố bao gồm các thành phần phenolic) tiếp xúc với các hợp chất oxy;
  • sau đó quá trình oxy hóa xảy ra thành dạng anion quinomethide, chính là nguyên nhân gây ra màu xanh;
  • Sau đó, tất cả các enzyme của nấm dương bắt đầu hoạt động, dẫn đến hiện tượng đen.

Nấm dương có hương vị và mùi thơm tinh tế khi nấu chín. Nấm có hình dáng hấp dẫn, phát triển nhanh và cho năng suất hàng năm cao bất thường. Trồng nấm tại nhà tương đối dễ dàng. Điều quan trọng là chuẩn bị giá thể đúng cách và sử dụng vật liệu trồng chất lượng cao.

Những câu hỏi thường gặp