Những loại nấm nào mọc vào tháng 5?

Hầu hết mọi người đều cho rằng không nên hái nấm trước giữa mùa hè. Thực tế, bạn có thể hái nấm từ tháng Năm. Có nhiều loại nấm ăn được; điều quan trọng là phải biết chúng mọc ở đâu và cách sử dụng.

Nấm tháng năm

Ở Nga, nó còn được gọi là nấm St. George, thanh lương trà tháng Năm và calocybe tháng Năm. Mùa nấm tháng Năm bắt đầu vào cuối tháng Tư và kết thúc vào tháng Bảy.

Chúng mọc chủ yếu ở khu vực châu Âu của đất nước này và có thể được tìm thấy không chỉ trong rừng mà còn ở các cánh đồng, đồng cỏ, và đôi khi thậm chí cả công viên. Nấm mọc thành từng nhóm nhỏ, đôi khi tạo thành một vòng tròn hoặc một hàng. Chúng ưa những khu vực thoáng đãng, vì vậy không cần phải đi sâu vào rừng - chỉ cần đi bộ dọc theo bìa rừng.

Mũ nấm tháng Năm có đường kính khoảng 5 cm. Nấm có hình dạng lồi, dẹt, giống như một cái bướu, nhưng sẽ phẳng ra khi trưởng thành. Ban đầu nấm có màu kem, sau đó chuyển sang màu trắng. Nấm già có thể có màu đất son.

Các lá mang gần thân thường hợp nhất. Chúng hẹp và nằm sát nhau, ban đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu đất son nhạt hoặc kem.

Thịt nấm hương trắng, dày và đặc, hương vị và màu sắc giống như bột mì tươi.

Thân nấm tháng Năm hình trụ. Chúng có thể dài tới 9 cm và dày 3 cm. Thân nấm có thể thon hoặc rộng dần về phía gốc và có màu trắng, nhưng thường có màu đất son hoặc màu đất gỉ sét ở gốc.

Nhiều người cho rằng mùi bột của nấm hương là một nhược điểm, nhưng mùi này sẽ biến mất khi xử lý nhiệt. Nấm phải được rửa sạch bụi bẩn và luộc sơ trong 20-30 phút. Nấm hương có thể được chiên, ướp muối và ướp gia vị.

Nấm hương thích hợp trồng tại nhà. Nếu thu hoạch đúng cách, vụ thu hoạch có thể kéo dài đến vài tháng.

Nấm bám màu vàng lưu huỳnh

Loại nấm này được coi là có thể ăn được. Nó có thể được tìm thấy trên gốc cây hoặc thân cây, thường mọc thấp.

Nấm non là một khối thịt hình giọt nước, có nhiều sắc thái vàng khác nhau. Khi quả thể cứng lại, nấm bắt mồi trông giống như một cái tai. Các mũ nấm hình quạt mọc cùng nhau, thường nằm trên một đế chung.

Mũ nấm polypores màu vàng lưu huỳnh có thể đạt đường kính 40 cm. Chúng có thể nặng hơn 10 kg. Chúng luôn được bao phủ bởi một lớp lông tơ màu vàng kem nhạt.

Nấm đa bào màu vàng lưu huỳnh có thịt mềm, mọng nước, màu trắng và có vị hơi chua. Ban đầu, nấm có mùi chanh nhẹ, nhưng sau đó trở nên khó chịu, gợi nhớ đến mùi chuột.

Càng già, nấm càng nhạt màu, chuyển sang màu vàng xám xỉn. Quả thể càng rõ nét thì nấm càng già.

Tránh hái nấm lỗ vàng lưu huỳnh từ cây lá kim, đặc biệt là khi chúng đã chuyển sang màu sẫm hoặc có mùi khó chịu. Những loại nấm này có thể gây ngộ độc nhẹ. Nguy cơ này tăng cao ở trẻ em.

Chỉ những con non, màu vàng lưu huỳnh mới ăn được. Chúng có thể được chiên, ngâm hoặc ướp muối. Thịt có hương vị giống thịt gà, khiến nó được những người ăn chay ưa chuộng và được coi là một món ngon ở một số nước châu Âu.

Chất cháy có vảy

Loại nấm này thường được gọi là nấm đa bào, nấm đa bào, nấm du và nấm thỏ. Nấm này có thể được tìm thấy trên thân cây, thường ở độ cao thấp.

Loài nấm này ưa sống trên cây rụng lá và có thể mọc trên cả thân cây sống và chết. Loài này được tìm thấy ở miền trung nước Nga và Viễn Đông.

Nấm đa bào vảy có đặc điểm nổi bật là mũ thịt không đối xứng, có thể đạt đường kính 30 cm. Ban đầu, mũ có hình quả thận, sau đó lan rộng và có thể hơi lõm ở phần gốc.

Phần thịt nấm xốp, mềm, lúc đầu mềm, sau đó cứng dần. Nấm có mùi thơm tinh bột nhưng dễ chịu. Nhiều người nói rằng hương vị của nấm gợi nhớ đến dưa chuột tươi.

Mũ của nấm đa lỗ vảy có màu vàng nhạt hoặc xám. Toàn bộ bề mặt được bao phủ bởi lớp vảy lượn sóng màu nâu sẫm.

Thân nấm có thể dài tới 10 cm và dày 4 cm. Phần trên của thân nấm có dạng lưới xốp và màu trắng, chuyển dần sang màu nâu đen về phía gốc.

Chỉ những nấm có vảy non mới ăn được. Bạn có thể biết nấm có ăn được hay không bằng cách véo một mảnh mũ nấm - nó sẽ vỡ vụn.

Xét về hương vị và giá trị dinh dưỡng, mũ nấm vảy là quý giá nhất. Chúng có thể được chiên, nấu súp hoặc làm thành cốt lết. Nên băm nhỏ thịt nấm và luộc trước.

Pluteus cervus

Nấm này còn được gọi là nấm hươu. Nấm ưa sống ở vùng ôn đới phía Bắc và các khu rừng rụng lá, vườn và công viên. Nấm có thể mọc trên thân cây, gốc cây và cành cây, và ưa mùn cưa, dăm gỗ và những khu vực trống trải. Nấm có thể được thu hoạch từ cuối tháng 5 đến giữa mùa thu.

Mũ nấm có thể đạt đường kính 15 cm, một số loài đạt 20-24 cm. Mũ có hình chuông rộng, sau đó lồi hoặc dẹt. Có thể nhìn thấy một nốt sần nhỏ ở giữa. Bề mặt mũ nhẵn và mượt một cách hấp dẫn. Mũ thường khô, nhưng có thể hơi nhớt khi trời ẩm ướt. Mũ nấm thường có màu xám hoặc nâu xám. Màu sắc sẫm hơn ở giữa, còn rìa mũ có sọc và hơi có gân.

Thịt quả giòn và mềm, màu trắng và không thay đổi khi cắt. Phần thịt quả ở cuống cứng hơn và nhiều xơ hơn. Hầu như không có mùi thơm hay hương vị, nhưng đôi khi vẫn thoang thoảng mùi thơm giống củ cải.

Thân nấm có thể dài 5-15 cm và dày 1-2 cm. Dễ dàng tách khỏi mũ nấm. Thân nấm dày, hình trụ, màu trắng hoặc xám trắng. Nấm có các sợi nấm màu nâu dọc, thường nhạt màu hơn về phía mũ nấm.

Nấm pluteus hươu luôn được nấu chín. Chúng có thể được luộc, hầm hoặc chiên. Chúng không có hương vị đặc trưng nên thường được dùng trong các món ăn phức tạp.

Nấm mật ong mùa xuân

Nấm này còn được gọi là nấm Collybia ưa rừng, nấm sồi, hoặc nấm tiền thông thường. Nấm thường mọc từ cuối tháng 5 đến cuối mùa thu. Loại nấm này mọc thành từng cụm nhỏ, ưa gỗ mục hoặc lá rụng.

Mũ nấm mật ong mùa xuân có thể đạt đường kính 7 cm. Ở nấm non, mũ nấm lồi, sau đó lồi rộng và dẹt. Màu sắc ban đầu là nâu đỏ, sau đó chuyển dần sang nâu cam hoặc nâu vàng.

Thịt quả màu trắng hoặc hơi vàng, không có hương vị hay mùi thơm đặc trưng. Thân cây có thể dài tới 9 cm và dày chưa đến 1 cm. Thân cây mềm dẻo, có thể nhẵn hoặc hơi rộng ở phần gốc.

Nấm có thể ăn được. Phải luộc nấm trong 15 phút trước khi ăn. Nếu không, nấm sẽ có vị khó chịu và có thể gây khó chịu nhẹ ở dạ dày. Nấm mật ong mùa xuân cũng có thể được phơi khô.

Nấm mật ong đồng cỏ

Loại nấm này còn được gọi là nấm đồng cỏ, nấm chống thối đồng cỏ, nấm đinh hương và nấm đồng cỏ Marasmius. Có thể tìm thấy nấm này từ cuối tháng 5 đến giữa mùa thu. Nấm ưa những vùng cỏ trống trải—đồng cỏ, bãi chăn thả, đồng cỏ, vườn rau, vườn cây ăn quả, ven rừng và ven đường. Nấm mọc trên đất.

Mũ nấm mật ong đồng cỏ có thể đạt đường kính 5 cm. Mũ nhẵn và hình bán cầu, sau đó lồi ra, và khi trưởng thành thì dẹt và lan rộng. Vào thời tiết khô, mũ có màu kem nhạt; vào thời tiết ẩm ướt, mũ trở nên dính và chuyển sang màu nâu vàng hoặc đỏ đất. Bất kể thời tiết như thế nào, phần rìa mũ đều nhạt màu hơn phần giữa.

Nấm mật ong đồng cỏ mọc trên một thân cây cao, mỏng. Nó có thể cao tới 6 cm và dày không quá nửa cm. Thân cây hình trụ và có thể hơi cong. Nó dày và hơi dày về phía gốc.

Thịt quả mỏng, màu vàng nhạt hoặc trắng ngà, và không thay đổi khi cắt. Quả có vị hơi ngọt và hương thơm nồng nàn, đặc trưng gợi nhớ đến hạnh nhân đắng hoặc đinh hương.

Chỉ có mũ nấm mật ong đồng cỏ mới ăn được. Chúng có thể được chế biến theo bất kỳ cách nào.

Tỏi thường

Loại nấm này có tên gọi như vậy là do mùi thơm đặc trưng của tỏi. Nấm tỏi có kích thước nhỏ. Đường kính mũ nấm hiếm khi vượt quá 2,5 cm. Ban đầu, nấm có hình nón lồi hoặc hình bán cầu với mép lõm, sau đó lồi và dẹt với mép lượn sóng không đều.

Mũ nấm thường nhẵn và nhẵn. Màu sắc thay đổi—khi thời tiết ẩm ướt, mũ có thể chuyển từ nâu hồng sang đỏ đất son. Khi thời tiết khô ráo, mũ nấm có màu kem hoặc đất son.

Nấm có đặc điểm nổi bật là phần thịt rất mỏng, cùng màu với bề mặt. Không chỉ có mùi thơm mà cả vị cũng nồng nàn mùi tỏi.

Thân nấm tỏi thường cao không quá 5 cm và dày 2 mm. Nấm có hình trụ và cấu trúc cứng. Thân nấm nhẵn bóng, mặt trên màu cam, mặt dưới màu nâu đỏ.

Tép tỏi thích rừng lá kim và rừng rụng lá, chúng chọn lá kim, cành cây, vỏ cây mục nát và đôi khi là cỏ.

Loại nấm này thường được sấy khô để làm gia vị cho nhiều món ăn. Ưu điểm của phương pháp này là sau vài phút ngâm trong nước, nấm sẽ trở lại trạng thái tươi ngon. Nấm tỏi có thể được chiên, kể cả với các loại nấm khác. Không nên luộc vì quá trình này sẽ làm mất đi hương thơm hấp dẫn của nấm.

Bạch dương boletus

Loại nấm này có thể được tìm thấy vào tháng 5 trong điều kiện thời tiết thuận lợi. Nó thường được gọi là nấm bạch dương hoặc nấm đầu đen. Nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá hoặc hỗn giao có cây bạch dương.

Bạn có thể hái nấm bạch dương vào cuối tháng 5. Hoa anh đào nở báo hiệu sự xuất hiện của nấm.

Nấm có dạng xốp. Mũ nấm có thể đạt đường kính 15 cm. Tùy thuộc vào giống, màu sắc của nấm có thể dao động từ trắng đến xám đậm, gần như đen. Màu sắc sẫm dần khi nấm trưởng thành. Nếu không khí ẩm, một lớp màng nhầy sẽ xuất hiện trên mũ nấm, khiến nó dính khi chạm vào.

Thân nấm màu trắng, hơi dày ở gốc. Có vảy dọc màu trắng hoặc đen. Thân nấm hình trụ, có thể cao tới 15 cm và dày tới 3 cm. Khi nấm già đi, phần thịt của thân nấm trở nên dai và xơ.

Thịt nấm có màu trắng và không thay đổi khi cắt. Nếu khu vực cắt là vùng đầm lầy, thịt nấm có thể chuyển sang màu hồng khi cắt. Loại nấm này được gọi là nấm hồng. Nấm trưởng thành có phần thịt mềm, dễ vỡ.

Nấm Boletus có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Chúng thích hợp để sấy khô, chiên, luộc và ngâm chua.

Đĩa đựng bơ

Nấm bơ thường được gọi là nấm vàng, nấm cuối mùa thu hoặc nấm thật. Nấm thường được thu hoạch vào mùa hè, nhưng vào tháng Năm, bạn có thể tìm thấy nấm bơ ở những khoảng rừng thưa đầy nắng.

Mũ hoa mao lương có thể đạt đường kính 14 cm. Mũ có hình bán cầu, sau đó trở nên tròn hoặc lồi phẳng, hoặc hình đệm, và ít phổ biến hơn là phẳng hoặc có củ. Bề mặt mũ nhẵn và nhớt khi chạm vào. Màu mũ có thể là nhiều sắc thái khác nhau của nâu, nâu đỏ, nâu xám, nâu ô liu hoặc nâu vàng.

Vỏ có thể dễ dàng tách khỏi phần thịt, hấp dẫn bởi độ mềm và mọng nước, có màu trắng hoặc vàng. Phần thịt của thân cây hơi xơ, và ở gốc có màu nâu gỉ sét.

Thân cây mao lương có thể cao tới 11 cm và dày 2-2,5 cm. Thân cây hình trụ, màu trắng hoặc vàng nhạt, có vòng màng. Ban đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu nâu, nâu đen hoặc tím bẩn.

Nấm bơ là một loại nấm ăn được rất phổ biến. Nấm được chiên, ướp muối, ngâm chua và thêm vào súp, món ăn kèm và nước xốt ướp sau khi luộc trong 10 phút. Nấm non thích hợp nhất để ngâm chua và ướp vì chúng có hương vị thơm ngon vượt trội.

Bọ hung trắng

Loại nấm này có thể được tìm thấy vào cuối tháng 5. Nó ưa đất tơi xốp, giàu hữu cơ và vùng ôn đới phía bắc. Nó thường không được tìm thấy trong rừng mà ở đồng cỏ, công viên, vườn hoặc các luống rau.

Mũ của bọ hung trắng có thể đạt đường kính 10 cm và cao 15 cm. Nấm có hình trứng thuôn dài, sau này chuyển thành hình chuông hẹp. Nấm có thể có màu trắng, xám hoặc nâu, với một nốt sần màu nâu ở đỉnh. Bề mặt được bao phủ dày đặc bởi các vảy xơ.

Thịt quả màu trắng, mềm, không có mùi vị hay hương thơm đặc trưng. Thân cây có thể cao tới 20-30 cm, đường kính 2 cm. Quả hình trụ, màu trắng, mềm, rỗng ruột.

Do hình dáng bên ngoài, loại nấm này từ lâu đã được phân loại là nấm độc ở Nga, mặc dù ở một số nước châu Âu, nó được coi là một món ngon. Chỉ nên ăn nấm khi còn non, khi mang nấm còn màu trắng và chưa bắt đầu chuyển sang màu hồng. Việc chế biến nên bắt đầu trong vòng hai giờ đầu sau khi hái.

Bọ hung trắng được coi là có thể ăn được, vì vậy nên luộc trước. Không nên dùng chung với các loại nấm khác hoặc rượu.

Một số loại nấm có thể được thu hoạch vào tháng Năm. Điều quan trọng là phải xem xét đặc điểm của chúng và thu hoạch vào đúng mùa được khuyến nghị. Phương pháp nấu nướng khác nhau tùy theo loại nấm, và một số loại nấm cần phải luộc sơ.

Những câu hỏi thường gặp