Nấm linh chi (Augustus) được coi là một loại nấm ăn được, thuộc nhóm nấm agaric, chi Agaricaceae. Tên Latin của nó là Agaricus augustus, và tên thường gọi là "nấm gai". Dựa trên hình dáng bên ngoài, nấm linh chi chỉ bị nhầm lẫn với hai loại nấm giả, nhưng chúng khá dễ phân biệt. Nấm linh chi được coi là một loại nấm bổ dưỡng và giàu protein.
Sự miêu tả
Nấm champignon tháng Tám là một loại nấm hấp dẫn và không chỉ được dùng trong nấu ăn mà còn trong y học dân gian. Trong trường hợp sau, chỉ có mũ nấm được sử dụng. Trong số các loại nấm ăn được, nó giống với Rừng, vì có vảy màu nâu trên bề mặt.
Sự khác biệt nằm ở tông màu của phần đế mũ - ở Lesnoy, mũ có màu nâu nâu.
mũ
Nấm này có đặc điểm nổi bật là mũ nấm lớn—đường kính mũ nấm dao động từ 5 đến 20 cm. Nấm được coi là mỏng. Khi còn non, mũ nấm khép kín và hình bán cầu; khi trưởng thành, mũ nấm xòe rộng.
Các đặc điểm khác:
- bóng râm cơ bản - vàng;
- màu bề mặt - từ màu vàng và vàng nhạt;
- cân - màu nâu cam hoặc nâu;
- tô màu ở phần trung tâm - mạnh hơn ở phần rìa.
Có những mẫu vật có nốt sần.
Lớp mang bào tử
Mang thường có màu kem hoặc hồng nhạt khi còn non (với một lớp màng trắng), và chuyển sang màu nâu nhạt đến rất sẫm khi già. Khi cây trưởng thành, lớp mang bị đứt và rủ xuống theo hình dạng rách nát, tạo thành một vòng lớn màu trắng với những vảy màu vàng trên thân.
Chân
Thân của nấm tháng Tám khá cứng nhưng rỗng. Mô tả ngắn gọn:
- chiều dài – từ 5 đến 10 cm;
- độ dày – 1,5-2,5 cm;
- màu sắc – từ trắng sang vàng;
- bề mặt - thô.
Phần gốc của thân cây có màu nâu hồng và hình củ.
Bột giấy
Phần thịt bên trong nấm chắc và mọng nước, có màu trắng. Nếu ấn vào phần thịt, nó sẽ chuyển sang màu hồng do quá trình oxy hóa khi tiếp xúc với oxy.
Hương vị và thành phần
Nấm champignon tháng Tám được coi là một loại nấm lành mạnh vì chứa hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Nấm chủ yếu chứa vitamin PP, C, A, kali và phốt pho. Nấm được phân loại là loại nấm có giá trị dinh dưỡng loại 3.
Đặc điểm về mùi vị và hương thơm:
- mùi – mùi nấm rõ rệt với hương hồi hoặc hạnh nhân;
- nếm - sắc nét và dễ chịu.
Có thể ăn sống hạt bông.
Có thể gây hại
Nấm nút tháng Tám, giống như bất kỳ loại nấm ăn được nào khác, không nên tiêu thụ với số lượng lớn vì chúng hấp thụ các thành phần nguy hiểm, chẳng hạn như cadmium (một kim loại nặng có thể gây ngộ độc và các hậu quả khác).
Điều đặc biệt quan trọng là phải chú ý đến địa điểm thu hoạch - tránh thu hoạch gần các nhà máy sản xuất lớn, đường cao tốc, bãi rác, v.v. Việc thu hoạch không đúng cách có thể gây hại. Không nên ăn nấm nếu bạn bị dị ứng với chúng.
Tỷ lệ và thời điểm thu thập
Nấm champignon tháng Tám được thu hoạch từ đầu tháng Tám đến đầu tháng Mười. Loại nấm này ưa mọc trong rừng lá kim, nhưng cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng trồng hỗn hợp với đất hữu cơ và đất sét. Nấm cũng có thể được tìm thấy trong phạm vi thành phố, trong công viên và các đồn điền rừng.
- ✓ Đảm bảo điểm thu gom cách xa đường giao thông và khu công nghiệp ít nhất 500 mét.
- ✓ Kiểm tra xem đất tại nơi thu thập có dấu hiệu ô nhiễm hóa chất không.
Vì kiến ăn củ trên sợi nấm, nấm August mọc gần tổ kiến hoặc thậm chí mọc trực tiếp trên tổ kiến. Điểm đặc biệt là chúng mọc thành từng đàn lớn, vì vậy nếu bạn nhìn thấy một cây nấm, bạn cần tìm cả họ nấm gần đó.
Đôi giả
| Tên | Kích thước mũ (cm) | Màu mũ | Màu sắc của các tấm |
|---|---|---|---|
| Nấm tháng Tám | 5-20 | vàng, vàng nhạt | kem, hồng nhạt, nâu nhạt, sẫm màu |
| Mũ tử thần | 5-15 | trắng, xanh lục | trắng |
| Nấm đỏ | 3-10 | trắng, ngả vàng | hồng, nâu |
Có những loại nấm trông giống nấm này bị cấm sử dụng do độc tính. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm nấm champignon tháng Tám với các loại nấm giả sau:
- Mũ tử thần. Loại nấm này được phân loại là một loại nấm độc chết người. Chúng có hình dáng tương tự nhau, nhưng không giống như nấm độc Augustow, nấm độc có một volva ở gốc, thay vì một "túi" gắn liền ở rễ. Những điểm khác biệt khác:
- nấm độc không có vảy;
- đĩa đôi không đổi màu - chúng luôn có màu trắng;
- Nếu bạn ấn vào cây nấm, màu sắc sẽ không thay đổi.
- Nấm đỏ. Mặc dù có tên như vậy, nhưng loài này được coi là có độc. Nó rất giống với loài rắn đầu có vảy Augustus...
- khi cắt ra, màu của phần thịt quả và cuống quả chuyển sang màu vàng đậm;
- mùi – khó chịu (giống mùi iốt, mực hoặc axit cacbolic).
Quy định về thu thập và sử dụng
Nấm champignon tháng Tám phải được thu hoạch đúng cách. Bước đầu tiên là tránh nhầm lẫn với các loài nấm độc cùng họ. Sau đó, tiến hành như sau:
- Không hái những cây nấm có dấu hiệu hư hỏng hoặc già, quá mềm hoặc có lỗ thủng (có thể bị côn trùng ăn mất);
- Để bảo quản sợi nấm, hãy cắt nó bằng dao thay vì xé nó ra;
- Nếu bạn không có vật sắc nhọn bên mình, hãy xoắn nấm bằng cách giữ chúng bằng cuống;
- Sau khi cắt, rắc đất vào khu vực đó - điều này sẽ giúp cây mới xuất hiện nhanh hơn;
- sử dụng giỏ để thu thập nấm để không khí có thể lưu thông (nếu không, một số nấm sẽ bị thối trong khi bạn đang tìm chúng);
- Đặt chúng vào hộp đựng sao cho nắp ở trên.
Nấm August được dùng trong các món chiên, hầm, súp, súp củ cải đỏ, món thái sợi và salad. Nấm cũng được đóng hộp, ngâm chua và ăn sống.
Điểm đặc biệt: không nên hầm hoặc chiên loại này quá lâu vì sẽ làm giảm hương vị và mùi thơm. Do đó, nên áp dụng các phương pháp chế biến sau:
- Nấu trong nước có pha chút muối không quá 6-10 phút, sau đó để ráo trong rây;
- chiên trong 5-7 phút, ngay cả khi bạn chưa luộc chúng trước đó.
Cách bảo quản – phương pháp
Nấm champignon tháng Tám được bảo quản để lưu trữ lâu dài. Có nhiều cách để làm điều này, nhưng điều quan trọng là phải sơ chế nấm đúng cách. Sau đây là cách thực hiện:
- Làm sạch bề mặt khỏi bụi bẩn còn sót lại.
- Cắt bỏ tất cả các khu vực bị hư hỏng.
- Rửa sạch dưới vòi nước chảy, đặt lên khăn giấy và bắt đầu nấu ngay.
Nếu muốn bảo quản nấm trong tủ lạnh, bạn không cần rửa nấm trước mà chỉ cần bảo quản ngay sau khi rửa sạch bụi bẩn.
Cách bảo quản nấm tháng Tám – phương pháp:
- Đóng băng. Tủ đông được sử dụng để bảo quản nấm đã nấu chín hoặc nấm sống. Nấm có thể được cắt thành nhiều hình dạng khác nhau hoặc bảo quản nguyên con. Thời hạn sử dụng từ 12 đến 18 tháng.
Để đóng gói, người ta sử dụng hộp nhựa, túi chân không hoặc túi polyethylene thông thường.
- Sấy khô. Việc sấy khô được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Thời hạn sử dụng lên đến 6-7 tháng. Nấm khô được cho vào túi vải hoặc lọ khô có nắp đậy. Sau đây là các phương pháp sấy khô:
- trong lò nướng - đầu tiên là 6 giờ ở nhiệt độ 50°C, sau đó ở 80°C trong 16-20 giờ tiếp theo (yêu cầu bắt buộc - lò nướng phải hơi mở);
- trong máy sấy điện, chế độ tương ứng với việc sấy nấm được thiết lập;
- Bên ngoài, nấm được xâu thành chuỗi và phơi khô ở tư thế treo trong 8-15 ngày.
Tối ưu hóa quá trình sấy- • Để đảm bảo nấm khô đều trong lò, hãy lật nấm sau mỗi 2 giờ.
- • Sử dụng quạt trong nhà để đẩy nhanh quá trình khô ngoài trời.
- Lên men, ướp muối, ngâm chua. Nấm được chế biến theo nhiều công thức khác nhau và có thể bảo quản đến hai tuần.
- Bảo tồn. Thời hạn sử dụng lên đến 18 tháng. Điều quan trọng là phải khử trùng lọ và nắp.
Có thể tự trồng nấm tháng Tám không?
Nấm tháng Tám rất dễ trồng trồng ở nhàĐể làm được điều này, điều quan trọng là phải sử dụng đất màu mỡ. Sử dụng hộp, túi, lọ và các vật chứa khác, và bảo quản nấm trong tầng hầm theo các điều kiện sau:
- chế độ nhiệt độ – trước khi nảy mầm – +14-16°С, sau đó +20-21°С;
- độ ẩm – từ 85 đến 95%.
- × Tránh sử dụng phân bón hóa học vì chúng có thể tích tụ trong nấm.
- × Tránh tưới quá nhiều nước vào giá thể để ngăn ngừa nấm mốc phát triển.
Cách trồng:
- Tìm nấm.
- Ngắt một miếng ra khỏi chúng.
- Cho vào hỗn hợp đã chuẩn bị sẵn gồm bột yến mạch (1,5 thìa canh), bột agar-agar (3,5 thìa canh) và nước (1 l).
Sợi nấm cần khoảng 10 ngày để nảy mầm, sau đó nên cấy nấm vào vị trí cố định. Để làm điều này, hãy sử dụng hỗn hợp đất gồm đất và phân chuồng bằng nhau. Đảm bảo cung cấp thảm thực vật và cành vân sam ở khu vực nấm sẽ mọc.
Nấm tháng Tám là một sản phẩm quý giá, có thể trồng cả ngoài tự nhiên lẫn trong nhà. Chúng có hương vị và mùi thơm tuyệt hảo, lại dễ chế biến. Điều quan trọng là ăn nấm vừa phải và thu hoạch ở những nơi an toàn.