Nấm hai bào tử: đặc điểm, tính chất có lợi và hương vị

Nấm Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) thuộc họ Agaricus, loại phiến mỏng, lớp Agaricomycetes. Các tên gọi khác bao gồm Agaricus bisporus (tiếng Latinh), hoàng gia, hai bào tử, nâu và được trồng. Nấm mọc hoang và được trồng thương mại. Nhiều nông dân và người làm vườn trồng nấm này tại nhà.

Tóm tắt về nguồn gốc

Ban đầu, nấm nút hai bào tử bị nhầm lẫn với nấm nút thông thường. Mãi đến năm 1906, khi các nhà khoa học phát hiện ra sự khác biệt giữa hai loại nấm này, nó mới được đặt tên chính thức. Cho đến năm 1930, nó được coi là sản phẩm của chọn lọc tự nhiên, nhưng sau đó các mẫu vật hoang dã đã được phát hiện.

Nấm champignon được trồng đã được con người biết đến từ thế kỷ 17. Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Ý và được du nhập vào Nga vào thế kỷ 18.

Được trồng rộng rãi trên toàn thế giới, nấm này chiếm vị trí hàng đầu. Gần 80% tất cả các loại nấm thương mại đều là nấm hai bào tử.

Mô tả về nấm hai bào tử

Nấm hoàng gia được chia thành ba phân loài: phân loài thứ nhất (hoang dã) có màu nâu, trong khi phân loài thứ hai và thứ ba (giống được trồng) có màu kem và trắng. Chúng có đặc điểm tương tự nhau, chỉ khác biệt ở màu sắc.

mũ

Vào đầu mùa sinh trưởng, màu sắc của mũ nấm nhạt hơn nhiều, nhưng khi trưởng thành, nấm sẽ có màu sắc đậm hơn, tùy thuộc vào từng phân loài.

Đặc điểm:

• đường kính từ 5 đến 16 cm;
• hình dạng - hình cầu lúc đầu phát triển, hình bán cầu ở giữa, lan rộng và lồi ở cuối;
• mép ban đầu được gấp vào trong, sau đó hạ xuống;
• ga trải giường - vẫn còn nguyên;
• phần giữa của mũ thường tối hơn một chút so với màu tổng thể;
• Bề mặt của những cây được chọn thì nhẵn và bóng, trong khi bề mặt của những cây hoang dã thì mềm mại, có xơ, được bao phủ bởi các vảy và vết nứt hình tròn.

Thịt của loại nấm hai bào tử này đặc và dai. Nấm có mùi thơm dễ chịu của nấm và vị hơi chua. Nấm có màu trắng, nhưng khi cắt ra sẽ chuyển sang màu hồng nhạt.

Lớp mang bào tử và bột

Màng trinh được phân biệt bằng một lớp màng mỏng, đổi màu khi lớn lên. Ban đầu, màng trinh có màu xám hồng, sau chuyển sang nâu sẫm, đôi khi hơi nâu pha chút tím.

Các đặc điểm khác:

• bột bào tử - màu nâu sẫm;
• sự sắp xếp các tấm thường xuyên, tự do và treo;
• cạnh của tấm kim loại nhẹ.

Chân

Nấm champignon không được coi là quá lớn. Chiều dài thân nấm dao động từ 3 đến 8 cm, độ dày từ 1 đến 4 cm. Các đặc điểm khác:

• hình dạng là hình trụ, nhưng có thể có hình gậy;
• chiếc nhẫn nằm ở phía trên, có màu trắng và cấu trúc bằng nỉ;
• rễ giả (sợi trắng) nằm ở gốc;
• bề mặt phía trên các vòng nhẵn, màu hồng nhạt hoặc xám, có xơ;
• Bề mặt bên dưới các vòng có dạng sợi mịn, màu trắng.

Nơi sinh trưởng và thời kỳ ra quả

Nấm nút hai bào tử có thể được thu hoạch từ đầu tháng 4 đến cuối tháng 9. Loại nấm này mọc ở hầu hết mọi nơi, ngoại trừ các vùng phía bắc, vì nấm không chịu được lạnh.

Thích đất màu mỡ. Thường được tìm thấy trong vườn và các luống rau, gần các trang trại chăn nuôi và đồng cỏ. Cây cần có cỏ hoặc lá.

Tính chất có lợi

Nấm được coi là một loại thực phẩm cao cấp và được sử dụng trong chế độ ăn kiêng. Nấm chứa các thành phần sau:

• vitamin E;
• vitamin PP;
• nhóm B;
• sắt, kali, phốt pho, kẽm;
• campesterol (kháng sinh tự nhiên);
• axit amin và nhiều hơn nữa.

Hàm lượng calo của nấm vua trên 100 gram chỉ từ 25–27 kcal. Nó chứa khoảng 3% chất béo thô và 45% protein.

Tính chất có lợi:

• loại bỏ chứng đau nửa đầu và đau đầu;
• giảm mệt mỏi;
• cải thiện cấu trúc da;
• thúc đẩy giảm cân;
• tiêu diệt vi-rút và vi khuẩn:
• ức chế tế bào ung thư;
• khử trùng;
• giảm lượng đường trong máu và cholesterol;
• có tác dụng kích thích miễn dịch;
• dùng cho bệnh phó thương hàn và sốt thương hàn;
• cải thiện khả năng tiêu hóa các sản phẩm thực phẩm và chất dinh dưỡng;
• tăng tốc quá trình trao đổi chất.

Tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định

Tất cả các loại nấm đều có độc, vì vậy chống chỉ định tiêu thụ chúng với số lượng lớn. Nấm độc hại có thể được thu hoạch từ ven đường, cơ sở công nghiệp, bãi rác và các môi trường nguy hiểm khác.

Chống chỉ định:

• không dung nạp cá nhân với các sản phẩm từ nấm;
• độ tuổi lên đến 5 tuổi;
• bệnh đường tiêu hóa mãn tính ở giai đoạn cấp tính.

Sự chuẩn bị

Nấm mỡ hai bào tử được dùng để chiên, luộc, hầm, ngâm chua và đóng hộp, nhưng cũng có thể ăn sống (với số lượng rất hạn chế). Nấm mỡ thuộc nhóm thực phẩm 2, có hương vị và mùi thơm dễ chịu.

Trước khi sử dụng nấm trong các món ăn, nấm phải được chế biến đúng cách:

1. Dùng chổi hoặc vải để lau sạch bụi bẩn.
2. Cắt bỏ khoảng 2–3 mm phần thân. Nếu có bất kỳ chỗ nào bị hư hỏng hoặc thối rữa, hãy dùng dao cắt bỏ.
3. Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
4. Lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn vải.

Các quy tắc nấu ăn và chiên rán phải được tuân thủ nghiêm ngặt:

• nấu trong khoảng 7-10 phút, sau đó để ráo nước, nếu không nước sẽ làm bão hòa cấu trúc của nấm quá nhiều;
• Bạn cần chiên sản phẩm sống không quá 15 phút và 5 phút nếu sản phẩm đã chín.

Trồng ở nhà và trong vườn

Ở các trang trại công nghiệp lớn, rơm rạ trộn với phân ngựa thường được sử dụng để canh tác. Phương pháp này cho năng suất khoảng 15 kg/mét vuông. Giá thể được thay mới sau ba vụ thu hoạch. Ở nhà, công nghệ có đôi chút khác biệt.

Điều kiện sinh sản

Việc trồng nấm nút hai bào tử đòi hỏi những điều kiện cụ thể như sau:

• nhiệt độ không khí trong phòng khi nảy mầm khoảng + 15°C, sau đó + 20°C;
• độ ẩm không khí từ 85 đến 90%;
• Chiếu sáng - không bao gồm đèn sáng.

Nếu bạn dự định trồng nấm để kinh doanh, bạn cần tạo điều kiện tương tự như nhà kính. Việc này có thể được thực hiện trong nhà kính hoặc tầng hầm được xây dựng và che nắng.

Vật liệu trồng nấm có thể mua ở các cửa hàng chuyên dụng, nhưng khá đắt đối với người mới bắt đầu trồng nấm. Lựa chọn tốt nhất là tự thu thập bào tử.

Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị môi trường dinh dưỡng. Có hai phương pháp chính:
   • Trộn 2 lít nước với 3 thìa bột yến mạch và 7 thìa bột agar-agar, đun sôi, lọc lấy nước đã nguội;
   • Trộn 2 lít nước với 1 kg chiết xuất cà rốt và 40 g bột agar-agar, đun sôi trong 30 phút.
2. Thu thập nấm và cho hỗn hợp thu được vào lọ thủy tinh.
3. Dùng nhíp, kẹp một mẩu nhỏ của nấm và nhúng vào hydrogen peroxide trong một giây để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh.
4. Đặt vào hộp đựng có chứa giá thể và đậy nắp lại.
5. Để trong 12 ngày ở nhiệt độ + 25°C.
6. Sau khi hình thành các sợi màu trắng, hãy cấy ghép vào vị trí cố định.

Quá trình trồng và chăm sóc

Thu hoạch đầu tiên sau khi cấy nấm sợi sẽ diễn ra sau 60–70 ngày. Để trồng nấm, hãy chuẩn bị giá thể dinh dưỡng:

1. Ngâm rơm trong 3 ngày.
2. Lấy một lượng phân chuồng tương tự (bạn có thể sử dụng phân bò).
3. Đổ hỗn hợp rơm/phân chuồng thành từng lớp vào đống ủ. Mỗi lớp dày khoảng 34 cm. Mỗi lớp nên có 4 lớp.
4. Bón thêm phân theo hướng dẫn của từng loại sản phẩm. Có thể sử dụng phân supe lân.
5. Dưỡng ẩm hàng ngày trong 7 ngày.
6. Dùng chĩa ba để phá vỡ lớp nền.
7. Lặp lại 4 lần, mỗi lần cách nhau 4 ngày.
8. Trong quá trình trộn cuối cùng, thêm 20% tổng khối lượng phấn hoặc thạch cao.

Độ sẵn sàng của đất được kiểm tra đơn giản:

• không được có mùi amoniac;
• khối lượng không dính vào tay bạn;
• hỗn hợp này tơi xốp và ẩm;
• rơm dễ gãy.

Cách trồng:

1. Đặt giá thể vào các thùng chứa đã chuẩn bị (hộp gỗ, túi, v.v.) ở độ sâu 50 cm.
2. Nén chặt và tưới nhiều nước ấm.
3. Sau 3 ngày, rải đều sợi nấm lên bề mặt luống đã tạo. Mỗi sợi nấm cách nhau 16–20 cm.
4. Đảm bảo phủ lớp đất phía trên dày khoảng 3-4 cm.

Các loài tương tự

Có một số loại nấm trông giống nấm Agaricus bisporus, nhưng vẫn có một số khác biệt nhỏ. Trong số đó, một số ăn được, một số có độc:

1. Tài sản. Ăn được và ngon. Cây thường mọc ở rừng lá kim. Quả có màu trắng, thân mỏng hơn và vòng quả bị rách.
   
2. Quanh co. Được dùng làm thực phẩm, nó có thể có màu nâu và cũng mọc trong rừng vân sam. Đặc điểm nổi bật của nó là hương thơm và hương vị hồi.
   
3. Bernard. Quả thể giống hệt quả hai bào tử, nhưng khi cắt ra, thịt quả có màu hồng hơn. Vòng quả không ổn định.
   
4. Möller. Một loại nấm độc có mũ màu khói. Thân nấm có màu trắng đến nâu và mọc cùng khu vực với nấm hai bào tử.
   
5. Da vàng. Một loài nấm độc khác thuộc họ nấm champignon. Nó rất giống với nấm hai bào tử, nhưng nếu ấn vào phần thịt, màu vàng tươi sẽ hiện ra ngay lập tức.
   

Cách bảo quản?

Nấm hai bào tử được lưu trữ theo nhiều cách khác nhauCác lựa chọn phổ biến nhất là:

1. Đông lạnh. Để làm được điều này, trước tiên bạn phải luộc hoặc chiên nấm, nhưng bạn cũng có thể cho nấm sống vào tủ đông.
2. Lên men và ngâm chua. Thời hạn sử dụng không dài lắm, nhưng nấm rất ngon. Có rất nhiều công thức chế biến món này.
3. Đóng hộp. Một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn làm salad và món khai vị từ nấm.
4. Sấy khôChúng có thể bảo quản được gần một năm. Loại nấm này có thể được chiên, thêm vào súp, dùng làm nước sốt, v.v.

Nấm nút hai bào tử nổi bật với hương vị và chất lượng tuyệt hảo, năng suất cao và thời gian ra quả dài. Những yếu tố này khiến nấm nút hai bào tử được nông dân ưa chuộng trồng đại trà để bán và được người hái nấm chuyên nghiệp ưa chuộng.

Những câu hỏi thường gặp