Các lựa chọn lưu trữ cho nấm tươi, khô và đã qua xử lý nhiệt

Sau khi mua hoặc hái, nấm champignon bắt đầu hỏng nhanh chóng, đặc biệt là nếu không được bảo quản lạnh. Để đảm bảo nấm có thể được sử dụng sau này (thậm chí trong thời gian dài hơn), nhiều phương pháp bảo quản khác nhau đã được thử nghiệm. Mỗi bà nội trợ đều có thể tìm thấy lựa chọn hoàn hảo cho nhu cầu của mình.

Thủ tục chuẩn bị

Nấm được bảo quản ngay lập tức. Quy tắc này áp dụng cho cả nấm mua và nấm tự hái. Sản phẩm phải được chuẩn bị trước:

• Làm sạch mọi mảnh vụn trên mỗi mẫu vật;
• cắt bớt chân 0,5 cm;
• cẩn thận loại bỏ bụi bẩn khỏi nắp;
• loại bỏ tất cả các bộ phận bị hư hỏng.

Nấm bị dính đất và dự định bảo quản không được rửa. Điều này sẽ giúp nấm tươi lâu hơn. Nấm được lau bằng khăn sạch, mềm và khô. Nấm ngâm trong nước sẽ nhanh bị thâm và hỏng.

Phương pháp bảo quản nấm là gì?

Có nhiều cách bảo quản nấm khác nhau. Mỗi phương pháp đều có những điểm tinh tế riêng. Tuân thủ những điều này sẽ đảm bảo sản phẩm luôn ở trạng thái thích hợp để chế biến trong thời gian dài. Dưới đây là một số lựa chọn phổ biến và giá cả phải chăng.

Trong tủ đông

Đông lạnh giúp bảo quản nấm trong 3–12 tháng. Nhiệt độ trên bộ điều chỉnh nhiệt độ phải ở mức tối thiểu -18°C. Quy trình bảo quản nấm tươi và nấm chế biến có sự khác biệt.

Nếu đó là sản phẩm thô:

1. Chọn những mẫu vật còn nguyên vẹn và không bị hư hại (không có vết cắt, vùng tối, dấu hiệu thối rữa, v.v.).
2. Để nguyên hoặc cắt thành lát.
3. Chuyển vào hộp nhựa hoặc túi nilon và cho vào tủ đông.

Quá trình đông lạnh nấm đã nấu chín:

1. Rửa sạch nấm bằng nước sạch và thái nhỏ.
2. Đổ nước vào nồi, thêm muối và đun sôi.
3. Cho nấm đã chuẩn bị vào nước sôi và nấu trong 10 phút.
4. Cho vào rây lọc (để loại bỏ bớt nước thừa).
5. Đặt sản phẩm đã nấu chín lên khăn giấy và để khô.
6. Cho nấm đã chuẩn bị vào túi nilon.
7. Cho vào tủ đông để bảo quản.

Nếu bạn cần đông lạnh nấm chiên, bạn cần thực hiện theo trình tự các bước sau:

1. Rửa sạch nấm.
2. Cắt và cho vào chảo rán có dầu nóng (hướng dương).
3. Tiếp tục chiên cho đến khi toàn bộ chất lỏng bay hơi hết.
4. Cho nấm vào khăn ăn hoặc khăn giấy và để nguội hoàn toàn. Giấy sẽ thấm bớt dầu thừa.
5. Cho sản phẩm vào túi chia theo khẩu phần.
6. Cho vào tủ đông để bảo quản.

Không nên sử dụng nấm đông lạnh sau ngày hết hạn đã ghi. Điều này có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng. Để dễ theo dõi ngày hết hạn, hộp đựng (bao bì) được ghi ngày bảo quản.

Đông lạnh nấm đúng cách chỉ là một nửa thành công. Bạn cần biết cách rã đông sản phẩm để giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Quy trình rã đông được thực hiện như sau:

1. Chuyển nấm từ tủ đông sang tủ lạnh.
2. Để trong 6–20 giờ. Khó có thể đưa ra thời gian chính xác, vì tất cả phụ thuộc vào số lượng nấm trong hộp. Hãy quan sát khoảnh khắc nấm, từ phần giữa, bắt đầu tách ra khỏi phần còn lại của khối nấm.
3. Lấy nấm ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong 20–30 phút. Nếu bạn thái nấm sống, tốt nhất không nên để nấm rã đông hoàn toàn.

Trong bao bì chân không

Phương pháp này hiệu quả nếu bạn có máy hút chân không ở nhà. Việc mua một thiết bị chuyên dụng cho số lượng nấm nhỏ là không thực tế.

Tùy chọn này cho phép bạn bảo quản nấm sống đến hai tuần mà không cần đông lạnh. Nấm khô có thể được bảo quản trong cùng khoảng thời gian bên ngoài tủ lạnh.

Nếu bạn không có dụng cụ đóng túi gia dụng, bạn có thể tự mình loại bỏ không khí ra khỏi túi bằng các biện pháp ứng biến.

Vui lòng làm theo các bước sau:

1. Mua một số túi zip-lock và ống hút giấy mỏng.
2. Đặt sản phẩm vào các túi thành một hàng.
3. Đóng gần kín hộp đựng (chừa lại một khe nhỏ cho ống).
4. Đưa ống vào lỗ mở. Dùng miệng hút càng nhiều không khí càng tốt.
5. Nhanh chóng tháo ống ra và đóng kín túi lại.

Phương pháp trồng tại nhà không thể chiết xuất oxy 100%. Do đó, chỉ nên bảo quản nấm tươi trong tủ đông và nấm khô trong tủ lạnh.

Trong hộp nhựa

Phương pháp bảo quản này rất tiện lợi nếu nấm sẽ được sử dụng sớm.

Để giữ sản phẩm tươi:

1. Xếp nấm đã chuẩn bị thành một lớp trong hộp nhựa.
2. Phủ một lớp khăn giấy lên trên.
3. Đặt hộp đựng vào một ngăn riêng trong tủ lạnh (dành cho các loại rau khác nhau).
4. Bảo quản sản phẩm tươi theo cách này trong 6-7 ngày, nhưng không nên để lâu hơn.

Hộp nhựa được sử dụng rộng rãi để đông lạnh nấm. Điều này hơi bất tiện vì chúng chiếm nhiều diện tích tủ đông.

Quy trình như sau:

1. Cho nấm đã chuẩn bị thành từng miếng nhỏ vào hộp nhựa.
2. Bạn có thể thêm toàn bộ sản phẩm hoặc cắt nhỏ.
3. Đậy chặt nắp hộp đựng.
4. Cho nấm vào tủ đông.
5. Bảo quản sản phẩm ở dạng này không quá sáu tháng.

Trong một túi vải và một túi giấy

Để bảo quản, hãy sử dụng túi vải tự nhiên hoặc túi giấy đơn giản. Nấm tươi hoặc nấm đã sấy khô được chuyển vào hộp đựng và đặt vào ngăn rau củ quả của tủ lạnh.

Thời hạn sử dụng của nấm trong túi vải là một tuần. Nấm được bảo quản trong túi giấy chỉ có thể bảo quản được tối đa 3-5 ngày. Khuyến cáo không nên bảo quản quá 0,5 kg sản phẩm trong một túi.

Túi vải lanh hoặc vải bạt thích hợp để đông lạnh nấm. Chúng có thể được bảo quản đến 3–4 tháng.

Trong một thùng kim loại

Phương pháp này thường được sử dụng cho đồ hộp. Khi nói đến vật chứa kim loại, chúng tôi muốn nói đến lon thiếc.

Sau khi mở, sản phẩm nên được sử dụng hết trong vòng 1–2 ngày. Nếu nấm được chuyển sang hộp thủy tinh cùng với nước sau khi mở, thời hạn sử dụng có thể kéo dài đến 4–5 ngày.

Trong màng bọc thực phẩm (giấy bóng kính)

Nấm khô và tươi thường được bảo quản trong tủ lạnh bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi ni lông. Chỉ nên để nấm trong ngăn rau củ.

Thỉnh thoảng, nên mở túi hoặc màng bọc và phơi khô. Điều này sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng.

Trong một vật chứa bằng thủy tinh

Hộp thủy tinh thường được dùng để bảo quản nấm trên kệ tủ lạnh. Các bước thực hiện có thể khác nhau tùy theo loại nấm.

Để bảo quản nấm sống:

1. Phân loại nấm và xếp chúng thành một lớp trong bất kỳ hộp thủy tinh nào.
2. Đậy kín phần trên bằng khăn giấy.
3. Đặt hộp đựng vào ngăn đựng rau của tủ lạnh.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm tươi là 6–7 ngày. Thỉnh thoảng hãy tháo khăn giấy ra để tránh ngưng tụ.

Để bảo quản thực phẩm chiên trong hộp thủy tinh, hãy dùng màng bọc thực phẩm thay vì nắp. Thời hạn sử dụng là 3 ngày. Nếu đã dùng sốt mayonnaise hoặc kem chua khi chiên, hãy sử dụng sản phẩm bán thành phẩm trong vòng 24 giờ.

Đối với nấm đóng hộp, hộp thủy tinh có nắp đậy kín là một lựa chọn thay thế tốt cho hộp thiếc. Bảo quản nấm đóng hộp trong hầm rượu, tầng hầm hoặc tủ lạnh. Bảo quản nấm theo cách này có thể lên đến 12 tháng.

Trong hầm rượu

Nấm tươi có thể được bảo quản nguyên củ trong tầng hầm hoặc tủ đựng thức ăn, cả mùa hè lẫn mùa đông. Nấm được đựng trong hộp kim loại, nhựa, thủy tinh hoặc thiếc. Đĩa, hộp và khay cũng là lựa chọn lý tưởng.

Bạn có thể bảo quản sản phẩm trong túi nhựa thông thường. Trong trường hợp này, hãy thường xuyên mở túi và để thoáng khí.

Ở nhiệt độ phòng

Nấm champignon sống hoặc chín, không được bảo quản lạnh, có thời hạn sử dụng là 7 giờ. Chỉ sau 8 giờ, các chất độc hại nguy hiểm bắt đầu hình thành trong nấm.

Nấm chiên có thể để ở nhiệt độ phòng trong 2–3 giờ cho nguội. Sau đó, phải cho vào tủ lạnh.

Sản phẩm đã ướp có thể bảo quản lâu dài mà không cần làm lạnh. Nếu sản phẩm được bảo quản trong hộp kín khí, thời hạn sử dụng khoảng 90 ngày.

Ngày hết hạn đã hết: phải làm gì?

Nhiều bà nội trợ phải đối mặt với tình huống đáng tiếc là nấm đã hết hạn sử dụng. Trong trường hợp này, sản phẩm không thể dùng để nấu ăn, vì ngay cả quá trình xử lý nhiệt cũng không loại bỏ được các chất độc hại nguy hiểm.

Ngay cả khi nấm vẫn giữ được vẻ ngoài hoàn hảo, tốt nhất vẫn nên bỏ đi. Nguy hiểm nhất là những cây nấm đã bắt đầu chuyển sang màu đen. Những loại nấm này bị nghiêm cấm tiêu thụ. Chúng đã chứa độc tố nguy hiểm có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Có nhiều cách bảo quản nấm champignon. Việc lựa chọn phương pháp nào phụ thuộc vào thời gian sử dụng nấm sơ chế. Nếu bạn không định bảo quản nấm trong thời gian dài, đừng tốn tiền mua túi hút chân không. Việc cho nấm vào lọ hoặc túi ni lông và bảo quản lạnh sẽ dễ dàng hơn. Dù thế nào đi nữa, điều quan trọng là không được bỏ lỡ hạn sử dụng.

Những câu hỏi thường gặp