Đặc điểm của nấm rừng. Cách trồng nấm tại nhà như thế nào?

Nấm nút rừng thuộc họ Agaricaceae (hình mang), ngành Đảm (Basidiomycetes). Tên Latin của nó là Agaricus sylvicola. Nấm có thể ăn được nhưng phải có điều kiện. Nấm chỉ có thể ăn sống khi còn non. Nếu nấm đã già, phải nấu chín.

Nấm rừng trông như thế nào?

Tên gọi thông thường của nấm rừng là "mảnh mai" do hình dáng duyên dáng của nó. Chính yếu tố này cũng khiến những người mới hái nấm thường nhầm lẫn nó với những họ hàng độc hại, nguy hiểm của nó. Do đó, điều quan trọng là phải hiểu rõ tất cả những nét tinh tế trong hình dáng của nó.

mũ

Mũ nấm có màu trắng/trắng xám hoặc màu kem, tròn hoàn hảo. Đường kính mũ nấm thay đổi từ 5 đến 10 cm (tùy theo độ tuổi).

Đặc điểm chính của mũ:

• ở độ tuổi còn nhỏ - hình bán cầu và hình cầu với các cạnh cong vào trong;
• vào giữa và cuối mùa sinh trưởng - lan rộng, lồi;
• bề mặt hơi nhám vì có một số ít vảy xám;
• Nhìn bề ngoài, mũ có vẻ khô (kể cả khi trời mưa).

Nếu bạn ấn vào mũ nấm bằng ngón tay hoặc bẻ gãy nấm, một lớp màu vàng sẽ bắt đầu xuất hiện, thường là đặc điểm của nấm độc. Điểm khác biệt là ở nấm ăn được, hiện tượng vàng xảy ra trong vòng vài phút, trong khi ở nấm giả, hiện tượng này xảy ra ngay lập tức.

Lớp mang bào tử và bột

Màng mang đặc trưng bởi các mang thưa thớt, lỏng lẻo và có cấu trúc khá mỏng. Ban đầu, chúng có màu hồng nhạt, nhưng khi lớn lên, chúng chuyển sang màu nâu sẫm.

Người ta tìm thấy các mẫu vật có màu tím và thậm chí đen trên đĩa. Bột bào tử có màu nâu.

Bột giấy

Không giống như các loại nấm ăn được khác, thịt của nấm rừng được coi là mỏng và không có thịt. Tuy nhiên, quy tắc này chỉ áp dụng cho các mẫu vật được trồng trong bóng râm (điều kiện điển hình của loại nấm này). Nếu trồng ở nơi có nắng, thịt sẽ trở nên thịt.

Màu trắng, hương thơm của hồi, đặc biệt rõ rệt khi bẻ ra. Hương vị gợi nhớ đến các loại hạt.

Chân

Nấm rừng được coi là có kích thước trung bình, vì thân cây chỉ cao 6–10 cm và đường kính 1–1,5 cm. Đặc điểm thân cây:

• cấu trúc rỗng;
• chiếc nhẫn đơn nhưng đôi, giống da và rất nổi bật, có màu trắng (khi trưởng thành, nó gần như chạm đất và giống như phần viền của một cây nấm độc trắng, được hình thành sau khi lớp màng che phủ bị rách);
• màu sắc - ban đầu nhạt (có thể có màu xám hoặc vàng), sau đó chuyển sang màu nâu sô cô la;
• Bề mặt trên thì mềm mượt, dưới thì có vảy.

Thân cây khá thẳng, nằm ở giữa mũ. Nó có hình trụ, rộng dần xuống dưới, giống như một cây nấm độc, nhưng điểm khác biệt là thân cây không bao giờ vươn ra ngoài âm hộ.

Nơi sinh trưởng và thời kỳ ra quả

Nấm rừng phát triển mạnh trên đất màu mỡ với nhiều phân hữu cơ. Chúng thường được tìm thấy trên đất nông nghiệp tư nhân.

Trong tự nhiên, nấm mọc trong rừng rụng lá và rừng lá kim, bao gồm cả các lùm vân sam. Chúng đặc biệt ưa chuộng các loại cây như sồi và vân sam. Nếu người hái nấm nhìn thấy một cây nấm champignon, họ thường sẽ thấy một gia đình nấm lớn gần đó, vì nấm champignon mọc thành từng cụm, tạo thành một "vòng tròn thần tiên".

Lợi ích và tác hại

Nấm rừng chứa nhiều chất có lợi - axit amin, vitamin (chủ yếu từ nhóm B, E, PP), khoáng chất và nguyên tố vi lượng (kẽm, phốt pho, kali, sắt, v.v.).

Nhờ thành phần phong phú, nấm rừng được sử dụng cho các mục đích sau:

• giảm đau đầu;
• giảm mệt mỏi;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• cải thiện tình trạng da, móng và tóc;
• trung hòa các vi sinh vật gây bệnh trong các bệnh truyền nhiễm, bao gồm cả bệnh sốt phát ban;
• ức chế tế bào ung thư, ngăn chặn sự phát triển của ung thư;
• hạ lượng đường trong máu;
• loại bỏ cholesterol có hại, giúp máu lưu thông nhanh hơn khắp cơ thể;
• tăng tốc quá trình trao đổi chất.

Nấm giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn. Sản phẩm được coi là thực phẩm bổ dưỡng (100 g chứa khoảng 26–28 kcal).

Nấm không thực sự có hại, nhưng chỉ khi tiêu thụ ở liều lượng tối ưu. Hai đến ba bữa một tuần, mỗi khẩu phần tối đa 200 g, là đủ.

Có những chống chỉ định riêng:

• phản ứng dị ứng với nấm;
• không nên dùng cho trẻ em dưới 6 tuổi;
• một số bệnh về đường tiêu hóa.

Quy định về thu thập và sử dụng

Khi thu hoạch, nên mang theo dao sắc, vì không nên nhổ nấm khỏi mặt đất. Việc này sẽ làm hỏng sợi nấm, dẫn đến việc không thu hoạch được nấm sau này. Hoặc, bạn có thể nhẹ nhàng xoay nấm trong khi cầm nấm trên tay.

Nấm rừng mang đến hương thơm và hương vị của hạt hồi cho món ăn. Món này được chế biến như sau:

• chiên và hầm;
• luộc và nướng;
• làm nước sốt và nước thịt.

Trồng tại nhà

Để tiêu thụ nấm rừng tươi quanh năm hoặc sử dụng chúng như một doanh nghiệp, các chuyên gia khuyên bạn nên tạo một trồng trọt Điều kiện thuận lợi. Đối với nấm thuộc họ này, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc trồng bào tử và chuẩn bị sợi nấm.

Điều kiện sinh sản

Giống nấm Pereloskovye ưa mùn. Nên sử dụng rơm và phân chuồng. Phân ngựa là lý tưởng nhất, nhưng phân bò cũng được. Trong điều kiện trồng trọt thích hợp, bạn có thể thu hoạch tới 14–17 kg nấm trên một mét vuông.

Bạn cũng nên chú ý đến các chỉ số sau:

• chế độ nhiệt độ trong quá trình nảy mầm của sợi nấm là + 15°C, sau đó là - + 19–21°C;
• độ ẩm - 85–90%;
• Ánh sáng phải mờ (cây nấm không chịu được ánh sáng ban ngày quá chói và kéo dài).

Quá trình trồng và chăm sóc

Nấm có thể được trồng trong nhiều loại thùng chứa khác nhau - luống đất đã chuẩn bị sẵn có thành gỗ, túi, hộp, v.v. Địa điểm có thể là hầm rượu, tầng hầm hoặc nhà kính tối màu.

Việc đầu tiên bạn cần làm là thu thập vật liệu trồng. Để làm điều này, hãy mang nấm về nhà, dùng nhíp kẹp những mảnh nhỏ và đặt chúng vào môi trường trồng. Có nhiều lựa chọn giá thể, nhưng hai lựa chọn tối ưu nhất là:

• Thành phần: bột agar-agar (0,7 thìa canh), bột yến mạch (3 thìa canh), nước ấm (2 lít). Cách làm: Trộn đều các nguyên liệu, đổ nước vào, đun sôi, để nguội và lọc.
• Thành phần: bột agar-agar (40 g), chiết xuất cà rốt (1 kg), nước (2 l). Cách làm: Cho các nguyên liệu vào hộp, đổ nước vào và đun nhỏ lửa trong 30 phút.

Sau khi đặt bào tử vào môi trường dinh dưỡng, hãy duy trì nhiệt độ phòng ở mức khoảng 25°C. Nấm sợi sẽ xuất hiện trong vòng 10–13 ngày. Cấy nó vào vị trí cố định.

Giá thể trồng cây:

1. Ngâm ống hút vào nước ấm và để trong 3 ngày.
2. Chuẩn bị phân bón theo tỷ lệ tương tự.
3. Trải một lớp rơm lên trên lớp phân chuồng, dày khoảng 10–15 cm, vào đống ủ. Mỗi thành phần nên có khoảng 4 lớp.
4. Rắc phân khoáng lên trên cùng theo hướng dẫn. Phân supe lân (đơn hoặc đôi, tùy theo liều lượng) cũng rất hiệu quả.
5. Giữ ẩm cho giá thể bằng cách tưới nước và đào đất bằng chĩa ba mỗi ngày trong một tuần.
6. Vào ngày cuối cùng, thêm phấn với lượng bằng 20% ​​tổng khối lượng.

Quy trình trồng:

1. Trải lớp nền dày tới 50 cm.
2. Nén nhẹ và tưới nước (nhớ dùng nước ấm).
3. Vào ngày thứ 4, đào các lỗ sâu 3 cm và cách nhau 15–20 cm.
4. Đặt phôi nấm có chứa sợi nấm vào.
5. Phủ lớp nền lên trên.

Chăm sóc nấm rất dễ dàng:

• nước khi bề mặt của chất nền khô;
• loại bỏ cỏ dại nếu chúng xuất hiện;
• Duy trì điều kiện nhiệt độ và độ ẩm.

Các loài liên quan và điểm tương đồng nguy hiểm

Nấm champignon rừng rất giống với các loại nấm ăn được và nấm độc khác. Tuy nhiên, chúng có một số điểm khác biệt:

1. Nấm cong (Agaricus abruptibulbus). Nấm ăn được này mỏng hơn và cao hơn nấm thông gỗ một chút. Mũ nấm tù và có hình chuông khi mới mọc và sau đó xòe ra. Ngoài ra, hai loại nấm này hoàn toàn giống nhau—mùi hồi, vòng nấm rủ xuống, màu sắc, v.v.
   
2. Chế độ xem trường (Agaricus arvensis). Nó lớn hơn nhiều, nhưng có vẻ ngoài rất giống, đặc biệt là khi còn non. Điểm khác biệt duy nhất là màu đất son khi trưởng thành và hương thơm của hồi và hạnh nhân.
   
3. Vàng da (Agaricus xanthodermus). Một loài họ hàng có độc, được phân biệt với loài ăn được nhờ mùi phenolic nồng nặc. Kích thước lớn hơn, mũ nấm có màu nâu vàng.
   
4. Mũ tử thần (Amanita phalloides). Những loại nấm này rất giống nhau, nhưng loại nấm độc có bề mặt nhẵn, màu xanh lục và thân mọc ra từ âm hộ.
   
5. Nấm ruồi trắng. Đây cũng là một loài nấm độc chết người, giống như nấm mũ tử thần. Điểm khác biệt chính là mùi hôi thối bốc ra từ nấm ruồi (mùi giống như mùi clo). Điểm khác biệt thứ hai là màu sắc của mang dưới mũ. Nấm mũ giả chỉ có màu trắng.
   

Nấm champignon rừng là một ví dụ điển hình cho thấy nấm có thể không phải là loài họ hàng, nhưng lại có vẻ ngoài rất giống nhau và một số đặc điểm tương đồng (phần thịt và bề mặt chuyển sang màu vàng). Người ta thường hái nhầm các loài nấm độc thuộc họ agaric hoặc các loại nấm độc khác thay vì nấm ăn được. Việc tìm hiểu kỹ thông tin sẽ giúp bạn tránh được rắc rối.

Những câu hỏi thường gặp