Nấm đồng trông như thế nào? Lợi ích sức khỏe của nó và cách ăn

Nấm đồng thường được gọi là nấm thông thường hoặc nấm vỉa hè. Trong tiếng Latin, nó có nhiều tên gọi: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis và Pratella arvensis. Dịch từ tiếng Anh, nó được gọi là nấm ngựa. Điều này là do đặc tính ưa đất của nấm. Nấm ưa đất giàu chất hữu cơ.

Sự miêu tả

Không giống như họ hàng của chúng, nấm nút đồng ruộng được coi là lớn. Mũ nấm có đường kính lên tới 20 cm, một số mẫu nhỏ hơn - 5 cm hoặc nhỏ hơn. Kích thước phụ thuộc vào điều kiện sinh trưởng. Hình dạng của chúng:

Việc nhận biết một loại nấm không khó nếu bạn biết những đặc điểm riêng biệt của nó. Hình dạng mũ nấm thay đổi theo thời gian:

• vào đầu mùa sinh trưởng - tròn, hình chuông với các cạnh hướng vào trong và màng trinh hoàn toàn ẩn;
• ở tuổi trung niên, nó mở một nửa;
• Ở giai đoạn trưởng thành, nó có hình dạng lồi nằm ngang với một củ ở giữa (các cạnh lượn sóng hoặc nhẵn).

Màu sắc ban đầu của mũ nấm là màu kem trắng. Sau đó chuyển sang màu đất son, với những vảy nhỏ màu nâu hoặc nâu nhạt xuất hiện trên bề mặt.

Các đặc điểm phân biệt khác:

1. Nhẫn. Khi chín hoàn toàn, quả rủ xuống. Quả có cấu trúc hai lớp, với vòng trên dài hơn vòng dưới. Các cạnh thường lởm chởm hoặc gợn sóng.
2. Bột giấy. Ban đầu, nấm rất cứng, sau đó mất độ đàn hồi và mềm dần theo thời gian. Nấm có màu trắng. Tuy nhiên, nếu bạn bẻ hoặc ấn vào nấm, phần thịt sẽ chuyển sang màu vàng sau 5-10 phút (đây là phản ứng với oxy).
3. Hồ sơ. Trồng sát nhau, chúng được phân biệt bằng độ phồng nhẹ. Chiều rộng dao động từ 8 đến 12 mm. Khi còn non, chúng có màu trắng pha xám, sau chuyển sang hồng nhạt, mù tạt, nâu và thậm chí đen.
4. Chân. Quả dài từ 6 đến 10 cm, hình trụ. Phần gốc quả dày lên, có thể nhìn thấy lớp vỏ mỏng như vảy. Giống như mũ quả, thân quả sẽ chuyển sang màu vàng khi chạm vào bằng máy.

Nấm champignon có vị ngọt. Hương thơm của nó giống như mùi nấm, thoảng chút hương hạnh nhân hoặc hồi (nồng nàn hơn ở nấm non).

Sự lan truyền

Nấm đồng thích nghi với mọi khí hậu và được tìm thấy ở khắp các vùng của Nga. Không giống như các loài khác, nấm đồng không thích ở gần cây cối, ngoại trừ cây vân sam và cây thông.

Địa điểm ưa thích (dễ tìm nhất):

• các bãi rừng và đồng cỏ, tức là những nơi có nhiều cây thân thảo;
• ven đường;
• khu vực có rừng bị chặt phá;
• công viên, ngõ hẻm và vườn;
• đồng cỏ;
• gần những bụi cây tầm ma.

Nấm mọc theo nhiều cách khác nhau - mọc riêng lẻ, mọc theo nhóm, tạo thành rãnh hoặc hình vòng cung.

Thời hạn thu thập và quy định

Mùa thu hoạch nấm đồng khá dài, bắt đầu từ tháng 5 và kết thúc vào tháng 11. Thời gian thu hoạch phụ thuộc vào khí hậu (thời tiết càng ấm thì càng sớm). Những người hái nấm có kinh nghiệm thường chọn hái nấm khi nấm chín hoàn toàn, không hái khi nấm đã chín quá.

Việc xác định giai đoạn sinh trưởng tối ưu rất dễ dàng: lớp màng phủ chưa mở hoàn toàn, nhưng được kéo căng hết mức có thể. Đường kính mũ nấm khoảng 10 cm. Ở giai đoạn này, nấm đồng có:

• hương thơm nồng;
• hương vị rõ rệt;
• phần thịt quả.

Cách lắp ráp đúng cách:

• không hái hoặc thu thập nấm héo/bị hư hỏng;
• không nên nhổ chúng ra khỏi đất một cách thô bạo, nếu không sợi nấm sẽ chết;
• cắt bằng dao sắc (tốt nhất là nên xoắn nó ra bằng cách cầm vào cuống);
• lấp đất vào các lỗ, điều này sẽ giúp cây trồng mới phát triển nhanh hơn;
• Đặt các mẫu vật đã thu thập với phần mũ hướng lên trên (tốt nhất là trong hộp đựng bằng mây (giỏ, giỏ)), để không khí có thể len ​​lỏi vào giữa các cây nấm.

Các loài tương tự

Nấm đồng có nhiều loại, một số loại có thể ăn được. Các loại "họ hàng" có nhiều điểm tương đồng, nhưng kích thước, màu sắc, v.v. khác nhau. Điều quan trọng là phải biết về chúng, vì một số loại có độc.

Có thể ăn được

Có nhiều loại nấm champignon có diện tích trồng giống hệt nấm champignon đồng ruộng, nhưng các loài sau đây thường được tìm thấy nhiều nhất ở Nga:

1. Đồng cỏ. Nhìn bề ngoài, nó không thể phân biệt được với giống hoang dã. Có thể nhận ra giống này bằng cách bẻ nó ra—phần thịt chuyển sang màu hồng, rồi đỏ.
   
2. Quanh co. Mũ nấm màu kem, thịt nấm màu trắng. Nấm chỉ bằng gần một nửa kích thước của họ hàng hoang dã. Điểm khác biệt chính là khi ấn vào, nấm sẽ tạo ra những đốm màu vàng rất sáng.
   
3. Pereleskovy. Mũ nấm chỉ bằng một nửa, nhưng thân nấm lại dài giống hệt nấm đồng loại. Thịt nấm mỏng, chuyển sang màu đất son khi cắt. Nấm có mùi hồi. Đặc điểm này thường gây nhầm lẫn giữa hai loại nấm.
   
4. Giá trị sai. Mũ nấm có màu vàng hồng. Phần giữa vòm nấm sẫm màu, phần rìa nấm sáng màu. Thân nấm có những vảy nhỏ màu trắng trên bề mặt. Mùi của nấm gợi nhớ đến mùi cải ngựa hoặc củ cải.
   

Độc hại

Chỉ có hai loại nấm độc trông giống nhau được tìm thấy ở Nga. Nấm độc và nấm ăn được có hình dạng và môi trường sống giống hệt nhau. Những đặc điểm sau đây phân biệt những loại nấm nhân thực nguy hiểm này với nấm champignon đồng ruộng:

1. Mũ tử thần. Một mẫu vật cực độc. Nó trông giống nấm champignon, nhưng có một chỗ phình rõ rệt ở gốc thân, được bao phủ bởi phần còn lại của một tấm màn che. Vòng nấm chỉ có một lớp và nằm gần đáy hơn.
   Không có mùi hồi hay mùi hạt. Lá mang chỉ có màu trắng. Chúng thường bị nhầm lẫn ở giai đoạn đầu phát triển của cây.
   
2. Màu đỏ. Nấm này khác với nấm dại ở màu mũ. Nấm có màu vàng, đỏ hoặc hồng. Phần dưới thân có một khối sưng màu nâu trông giống như một túi. Khi quả thể bị vỡ, phần thịt nấm nhanh chóng chuyển sang màu vàng. Một đặc điểm nổi bật là mùi khó chịu của một hiệu thuốc (axit carbolic).
   

Chất lượng và giá trị dinh dưỡng

Nấm rơm được coi là một sản phẩm ăn kiêng. Nó chỉ chứa 27 kcal trên 100 g. Các nhà dinh dưỡng học đặc biệt lưu ý giá trị dinh dưỡng của nó:

• 4,3 g protein;
• 2,6 g chất xơ;
• 1 g chất béo;
• 0,1 g carbohydrate;
• 91 g nước.

Thành phần này không bị bỏ qua:

• vitamin B, A, E, C, PP, beta-carotene;
• các nguyên tố vi lượng - iốt, crom, coban, kẽm, sắt, flo, rubidi, molypden;
• các nguyên tố đa lượng - magie, canxi, kali, clo, phốt pho, natri;
• axit béo.

Tính chất dược liệu

Nhờ thành phần phong phú, nấm linh chi có đặc tính dược liệu. Chúng được dùng để làm thuốc và được khuyên dùng cho các bệnh sau:

• bệnh tiểu đường;
• béo phì;
• đau đầu;
• các vấn đề về thận, tim mạch và hệ thần kinh;
• bệnh lao;
• thiếu máu;
• sốt phát ban;
• bệnh ngoài da;
• dị ứng;
• viêm phế quản.

Các đặc tính chính của nấm:

• ức chế sự thèm ăn;
• tăng tốc quá trình trao đổi chất;
• cải thiện thị lực;
• bình thường hóa tâm lý bất ổn;
• loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể;
• tái tạo các mô bị tổn thương;
• trung hòa vi khuẩn và vi-rút;
• kích hoạt não bộ.

Một chiết xuất đặc biệt được chiết xuất từ ​​nấm. Nó có tác dụng có lợi cho sự phát triển của tóc, củng cố nang tóc và móng, đồng thời cải thiện tình trạng da mặt và cơ thể. Chiết xuất này được sử dụng để làm kem dưỡng da, dầu dưỡng, kem, huyết thanh và các sản phẩm khác. Những sản phẩm này khá đắt tiền.

Tính chất có hại của nấm

Dựa trên phân loại học, trong suốt mùa sinh trưởng dài, nấm tích tụ kim loại nặng (đồng, cadmium) và các chất độc khác, tức là những chất có khả năng gây hại cho cơ thể con người. Vì lý do này, không nên thu hoạch nấm già.

Chống chỉ định:

• độ tuổi của trẻ em - lên đến 5 tuổi;
• các vấn đề về hệ tiêu hóa;
• không dung nạp nấm.

Phương pháp lưu trữ

Nấm đồng được bảo quản theo nhiều cách: đông lạnh, sấy khô và đóng hộp. Nấm cũng được ngâm, lên men và ướp muối, nhưng yêu cầu quan trọng nhất là nấu chín. Nếu nấm được thu hoạch ở những vùng sinh thái sạch sẽ, có thể ăn tươi.

Đông lạnh

Nấm có thể được đông lạnh bằng cách luộc hoặc sống. Nếu đã nấu chín, nấm đã sẵn sàng để ăn; nếu còn sống, nấm cần được nấu chín hoặc chiên sau khi rã đông. Thời hạn sử dụng khi bảo quản theo cách này là từ 12 đến 18 tháng.

Đặc điểm:

• bao bì - hộp nhựa, túi hút chân không, túi thường;
• Nguyên tắc là bạn không thể đông lạnh sản phẩm hai lần, nghĩa là sau khi rã đông, bạn phải sử dụng ngay;
• phương pháp bảo quản - thái lát, thái hạt lựu, nguyên quả;
• Bắt buộc phải xử lý sơ bộ - sau khi luộc hoặc rửa, tiến hành lau khô trên khăn;
• Một biện pháp có thể chấp nhận được: không cần rửa nấm trước khi đông lạnh; chỉ cần lau nấm bằng vải mềm và bàn chải (để loại bỏ bụi bẩn).

Ngâm chua

Nấm ngâm được coi là món ăn ngon nhất ở Nga, vì vậy phương pháp chế biến này vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Nấm champignon có hương vị đặc trưng nhưng dễ chịu.

Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• muối - 75-80 g;
• đường - 30 g.

Công thức:

1. Luộc nấm trong 10 phút. Cho vào rây để ráo nước.
2. Cho vào nồi, bát, v.v., thêm đường và muối, trộn đều.
3. Đặt một vật nặng lên trên.
4. Kiểm tra hộp đựng sau 24 giờ - nước sẽ chảy ra. Nếu chưa, hãy thêm một ít nước cho đến khi ngập hết nấm.

Giữ bình ở nhiệt độ ít nhất 20°C (68°F) trong 7–10 ngày (tối ưu là 25–30 ngày). Sau một tuần, chuyển sản phẩm vào lọ và đặt trong hầm rượu, tầng hầm hoặc nơi thoáng mát khác. Không bảo quản trong thời gian dài. Sử dụng hết trong vòng 2 tuần.

Ngâm chua

Nấm champignon ướp được dùng làm món khai vị. Có rất nhiều công thức, nhưng đây là một công thức nhanh chóng và đa năng. Bạn cần những nguyên liệu sau cho 1 kg nấm:

• nước - 250 ml;
• muối và đường - mỗi loại 1 thìa canh;
• giấm (9%) - 5 muỗng canh;
• tỏi - 7-9 tép;
• hạt tiêu đen - 15-20 hạt;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh

Công thức:

1. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi.
2. Đốt lửa.
3. Sau khi sôi, đun nhỏ lửa trong 7–9 phút.
4. Cho nấm vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng, cuộn lại, để nguội và cho vào tủ lạnh.
5. Sử dụng trong vòng 12 tháng.

Sấy khô

Nấm khô được dùng trong nhiều món ăn khác nhau. Khi xay thành bột, chúng có thể tạo ra các loại súp và nước sốt béo ngậy thơm ngon.

Không rửa nấm trước khi phơi. Việc này sẽ làm tăng thời gian phơi. Nếu nấm lớn, hãy cắt thành lát hoặc khối vuông.

Phương pháp sấy:

1. Trong lò nướng. Trải nấm thành một lớp trên khay nướng. Làm nóng lò nướng ở 50°C (122°F). Nướng trong 6–7 giờ. Sau đó tăng nhiệt độ thêm 30°C (86°F). Sấy khô thêm 19–20 giờ. Giữ cửa lò nướng hé mở.
   
2. Trong máy sấy điện. Cách nhanh nhất. Làm theo hướng dẫn dành riêng cho thiết bị của bạn.
   
3. Trên một sợi chỉ. Đây là một quá trình tự nhiên, lâu dài. Xâu nguyên nấm nhỏ vào một sợi chỉ; thái nhỏ nấm lớn. Treo nấm ở nơi khô ráo, thoáng khí. Để bảo vệ nấm khỏi côn trùng, hãy phủ vải thưa lên trên. Việc phơi khô mất từ ​​7 đến 15 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và kích thước của nấm.
   

Ngâm chua

Nấm ngâm được dùng trong món salad và làm món ăn kèm. Bạn cần chuẩn bị:

• nấm - 1 kg;
• muối - 5 muỗng canh;
• đường - 1-2 thìa cà phê;
• tỏi - 8-10 tép;
• thì là ô - 80-100 g.

Cần làm gì:

1. Luộc nấm.
2. Đổ tất cả nguyên liệu một cách ngẫu nhiên vào một hộp đựng.
3. Thêm nước cho đến khi ngập hết các nguyên liệu.
4. Đậy nắp hoặc đĩa lại và đặt vật nặng lên trên.
5. Để ở nhiệt độ phòng trong vòng 24-30 giờ.
6. Để trong tủ lạnh trong 7 ngày.
7. Đổ vào lọ và đổ đầy nước muối thu được.
8. Để sử dụng vào mùa đông, hãy khử trùng lọ trước khi cho vào lọ. Sau đó, đậy kín. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tuần mà không cần khử trùng, hoặc tối đa một năm trong lọ đã khử trùng.

Đóng hộp

Phương pháp này cho phép bảo quản lâu dài—lên đến 6–7 tháng. Trước khi đóng kín, hãy đảm bảo khử trùng lọ thủy tinh và nắp. Với 1 kg nấm, hãy sử dụng các bước sau:

• muối - 1 thìa cà phê;
• đường - 1 muỗng canh không có slide;
• nước - 250 ml;
• axit citric - trên đầu dao;
• đinh hương, trắng và tiêu Jamaica - mỗi loại 7 cái;
• các loại gia vị khác - tùy chọn, lý tưởng nhất là thêm húng tây và hương thảo (mỗi loại 0,5 thìa cà phê).

Quy trình bảo quản:

1. Trộn nước, nấm và muối.
2. Đun sôi cho đến khi chín.
3. Lọc lại. Để nấm sang một bên và đun nước lên bếp, thêm tất cả các nguyên liệu còn lại.
4. Đun nước muối trong 5–10 phút.
5. Cho nấm vào lọ và đổ nước ướp đang sôi lên trên.
6. Cuộn nắp lại và đặt úp xuống dưới một tấm chăn.

Cách chế biến nấm rơm như thế nào?

Trước khi bảo quản, nếu không có kế hoạch sấy khô, nấm đồng sẽ được chế biến. Sau đây là những việc cần làm:

• lau sạch bụi bẩn ở mọi mặt bằng giẻ và bàn chải;
• cắt bỏ phần cuối của chân và tất cả các phần bị hư hỏng;
• rửa sạch dưới vòi nước chảy, nhưng không để nấm trong nước (nấm sẽ hút ẩm và bị chảy nước);
• Đặt lên khăn giấy thành một lớp để khô.

Cách nấu ăn như thế nào?

Nấm đồng rất dễ nấu. Kết cấu mềm mại của nấm không cần thời gian nấu lâu. Phương pháp và đặc điểm nấu nướng:

1. Nấu ăn. Sau khi sơ chế, ninh trong nước muối loãng không quá 10 phút. Sau khi nấu xong, đổ ngay vào rây để ráo nước hoàn toàn.
   
2. Chiên. Cả nấm luộc và nấm sống đều có thể chiên. Với nấm luộc, chiên 5 phút là đủ; với nấm sống, chiên tối đa 15 phút. Lưu ý: chảo phải được đặt ở lửa lớn.
   

Có thể trồng được loại nấm như vậy không?

Nấm đồng thích nghi nhanh với mọi điều kiện: nấm được trồng trong vườn, tầng hầm, trong túi, hộp, lọ, v.v. Điều quan trọng nhất là thu thập bào tử.

Để thực hiện điều này:

1. Tìm một cây nấm trong rừng.
2. Bóp nhẹ từng miếng ra.
3. Đặt chúng vào môi trường dinh dưỡng (pha hỗn hợp gồm 3,5 thìa canh agar-agar, 1,5 thìa canh bột yến mạch và 1 lít nước).

Cách trồng cây trong luống vườn:

1. Rắc phân chuồng hoặc phân trộn đã hoai mục lên đất.
2. Phát tán sợi nấm. Không nhổ bất kỳ thảm thực vật nào hoặc nhổ bất kỳ loại cỏ nào.

Khi trồng trong tầng hầm, các bước tương tự cũng được thực hiện, tức là rải sợi nấm lên đất. Chỉ cần làm theo các hướng dẫn sau:

• độ ẩm không khí - 85–90%;
• nhiệt độ: trong quá trình nảy mầm + 15°C, sau khi nảy mầm - + 20°C.

Nấm đồng là một sản phẩm quý giá. Nó có hương vị và đặc tính dược liệu tuyệt vời. Nấm được thu hái ngoài tự nhiên và trồng tại nhà. Điều quan trọng là chọn đúng loài. Việc kiểm tra kỹ lưỡng hình dạng và khả năng ăn được của nấm sẽ giúp bạn phân biệt nấm đồng với các loài nấm độc cùng họ.

Những câu hỏi thường gặp