Có những loại nấm nào?

Có rất nhiều loài nấm champignon hoang dã. Tất cả đều thuộc họ Agaricaceae, một chi của họ agaricaceae. Dịch từ tiếng Pháp, "champignon" đơn giản có nghĩa là "nấm". Ở các vùng vĩ độ của Nga, nấm Agaricus được coi là một sản phẩm ăn được, nhưng ít người biết rằng nấm champignon cũng có thể gây tử vong.

Bình thường

Một loại nấm ăn được và phổ biến nhất, thường được gọi là nấm Pecheritsa. Đặc điểm nổi bật của nó là không tiết dịch, ưa đất giàu mùn và thường mọc gần các trang trại chăn nuôi hoặc trong sân sau nhà riêng.

Đặc điểm:

• màu của chân là màu trắng;
• màu sắc của mũ dao động từ trắng đến xám;
• màu sắc của các tấm ban đầu là sáng, sau đó là nâu sẫm và thậm chí là đen;
• kích thước từ 9 đến 15 cm;
• mùi nấm dễ chịu;
• hình dạng của mũ khi còn non là hình bán nguyệt lồi;
• Khi trưởng thành, mũ có hình dạng dẹt.

Nấm champignon thực thụ (tên gọi khác) ra quả từ đầu xuân đến cuối thu, có cấu trúc thịt khá dày ở thân và mũ nấm. Khi bị bẻ gãy, nấm chuyển sang màu hồng nhạt ở chỗ gãy.

Da vàng

Loại nấm này là một giống nấm độc thuộc họ nấm champignon. Mùa ra quả chính của nó là từ tháng 7 đến đầu tháng 10. Nó có thể bị thu hoạch một cách tình cờ trong các khu rừng rụng lá hỗn giao, vườn, công viên - nói cách khác, bất cứ nơi nào có nhiều cỏ.

Đặc điểm:

• màu sắc của chân sáng;
• mũ có màu vàng với một đốm nâu ở giữa;
• màu sắc của các tấm ban đầu là trắng hồng, sau đó là nâu xám;
• kích thước dài từ 6 đến 15 cm;
• mùi giống mùi phenolic và mùi bột màu, nồng hơn khi xử lý nhiệt;
• hình dạng của mũ khi còn nhỏ là tròn;
• Mũ nấm khi trưởng thành có hình chuông và rất lớn (đường kính lên tới 15 cm).

Không giống như nấm champignon thông thường, da vàng Thân cây rỗng và có một vòng dày hai lớp. Thịt quả có màu nâu.

Cánh đồng

Một loại nấm ăn được và ngon, ra quả từ cuối tháng 5 đến đầu tháng 11. Khu vực trồng ưa thích của loại nấm này là gần chuồng ngựa, đó là lý do tại sao nó được biết đến ở Anh. nấm đồng Nó được gọi là cỏ ngựa. Đôi khi được tìm thấy ở đồng cỏ và bãi đất trống, nhưng thường gặp hơn ở đồng cỏ chăn thả.

Đặc điểm:

• màu của chân là màu trắng;
• bóng của mũ sáng;
• kích thước từ 5 đến 12 cm;
• mùi thơm ngọt ngào, dễ chịu;
• hình dạng của mũ khi còn non là hình chuông với các cạnh cong;
• Mũ nấm sẽ lan rộng khi trưởng thành và rủ xuống vào cuối mùa sinh trưởng.

Thân cây khá dày, nhưng theo thời gian, nó trở nên rỗng và xơ nhiều. Vòng thân, giống như vòng của nấm độc, có hai lớp.

Nấm champignon này đôi khi bị nhầm lẫn với các loài nấm độc cùng họ, vì phần thịt màu trắng chuyển sang màu vàng khi cắt. Tuy nhiên, có một điểm khác biệt: màu sắc của nấm vỏ vàng chuyển ngay lập tức, trong khi nấm đồng mất 2–3 phút.

Rừng

Một loài nấm champignon phổ biến, còn được gọi bằng ba tên khác: nấm mũ, nấm blaguska và nấm sói. Loài nấm này mọc khắp nơi trong nhiều loại rừng khác nhau, nhưng đặc biệt ưa chuộng rừng thông và vân sam. Nấm thường mọc trực tiếp trên các tổ kiến.

Đặc điểm:

• màu của chân là màu xám bẩn;
• mũ nấm lúc đầu có màu xám nhạt, sau chuyển sang màu nâu nâu vào cuối mùa sinh trưởng;
• màu sắc của các tấm là màu nâu nhạt;
• kích thước từ 5 đến 10 cm;
• mùi nấm;
• hình dạng của mũ khi còn non là hình chuông và hình trứng;
• Mũ nấm khi trưởng thành sẽ lan rộng và lớn (đường kính lên tới 10–15 cm).

Thân cây có thể thẳng hoặc cong hoàn toàn, nhưng luôn dày dần về phía gốc. Khi lớn lên, thân cây mỏng dần và trở nên rỗng. Vào đầu mùa sinh trưởng, thân cây nấm rừng Có 1 chiếc nhẫn, nhưng sau đó nó biến mất.

Vườn

Nấm vườn rất hiếm trong tự nhiên, thường mọc ở vườn rau, đống phân ủ, vườn cây ăn quả và những nơi khác có người canh tác. Vì lý do này, giống nấm này được coi là loại được ưa chuộng nhất trong canh tác thương mại.

Đặc điểm:

• màu của chân là màu trắng hoặc xám;
• Màu sắc của mũ nấm phụ thuộc vào giống nấm - nấm vườn có thể có màu nâu, trắng và kem;
• màu sắc của các phiến ban đầu là màu hồng, và khi chúng lớn lên chúng chuyển sang màu nâu;
• kích thước từ 4 đến 10 cm;
• mùi nấm với một chút chua;
• hình dạng của mũ khi còn non là tròn với các cạnh cong vào trong rõ ràng;
• Mũ nấm khi trưởng thành có hình dạng hơi mở, mép mũ có vết rách, đường kính trung bình (từ 4 đến 8 cm).

Cấu trúc của thân cây thay đổi tùy theo loài—có thể rỗng hoặc đặc. Bề mặt mũ nấm không đều—bóng ở giữa, hơi nhám nhưng nhẵn ở các cạnh. Khi cắt, phần thịt nấm chuyển sang màu hồng hoặc đỏ.

người California

Một loài cực độc với bề mặt rất khô (hoàn toàn trơ trụi hoặc phủ đầy vảy nhỏ, nhiều lớp). Loài này mọc ở hầu hết mọi nơi.

Đặc điểm:

• màu sắc của thân cây nhạt, hình dạng nhất thiết phải cong;
• mũ có màu trắng hoặc nâu, thường có màu bạc và phần giữa sẫm màu hơn;
• màu sắc của các tấm là màu nâu nhạt;
• mùi phenolic (dược phẩm);
• hình dạng của mũ khi còn nhỏ hoàn toàn cong và tròn;
• Mũ khi trưởng thành có hình dạng mở vừa phải với mép rủ xuống.

Có tỷ lệ tốt

Đây là một giống nấm hiếm. Nấm mọc trong rừng rụng lá và rừng lá kim (cũng có thể được tìm thấy ở bìa rừng). Nấm còn có tên gọi khác là Benesha. Bề mặt mũ nấm ban đầu nhẵn, nhưng khi trưởng thành, nó nứt nhiều do sự hiện diện của các vảy cực nhỏ.

Đặc điểm:

• màu sắc của thân cây là màu trắng, hình dạng là hình trụ;
• mũ có màu trắng khi còn non, màu nâu khi già;
• màu sắc của các tấm ban đầu là màu hồng nhạt, sau đó là màu nâu;
• kích thước từ 5 đến 15 cm;
• mùi hơi giống mùi nấm;
• hình dạng của mũ khi còn nhỏ là hình bán nguyệt;
• Khi trưởng thành, mũ nấm có hình dạng xòe ra và hơi dẹt.

Rễ dài

Được coi là loại nấm ăn được và hiếm, nấm này có thể được thu hoạch ở công viên, cánh đồng, dọc đường cao tốc và trong vườn (đặc biệt là nếu có bụi rậm). Không giống như các loại nấm khác, nấm này mọc thành từng nhóm nhỏ hoặc đơn lẻ.

Đặc điểm:

• màu của chân là màu trắng;
• mũ có màu trắng hoặc nâu xám;
• màu sắc của các tấm là kem;
• kích thước từ 4 đến 12 cm;
• mùi hương nồng nàn với hương quả óc chó;
• hình dạng của mũ khi còn nhỏ là hình bán cầu;
• Hình dạng của mũ nấm khi trưởng thành là lồi ra, có một nốt sần nhỏ ở giữa hoặc không có (đường kính - tối đa 13 cm).

Thịt quả thường có màu trắng. Nếu bạn bẻ nó ra, bạn sẽ thấy bên dưới lớp vỏ mỏng, thịt quả có màu xám hơn. Bề mặt có lông hoặc vảy. Một đặc điểm nổi bật là hệ thống rễ dài, chuyển sang màu nâu khi chạm vào.

Quanh co

Thuộc loại nấm nốt sần. Các tên gọi khác bao gồm mã đề, hạnh nhân và nốt sần. Nấm sống chủ yếu trong rừng lá kim, đặc biệt là trên thảm mục vân sam. Nấm sống đơn độc, đơn độc hoặc theo nhóm nhỏ.

Đặc điểm:

• màu sắc của mũ và thân ban đầu là màu trắng tuyết, sau đó là màu hồng nhạt với ánh tím;
• hình dạng của chân là hình trụ, mở rộng về phía gốc, nơi uốn cong (sau đó chân trở nên rỗng);
• màu sắc của các phiến lá là màu trắng vào đầu mùa sinh trưởng, màu nâu đỏ ở giữa và màu nâu đen vào cuối mùa sinh trưởng;
• kích thước từ 8 đến 12 cm;
• mùi hương gợi nhớ đến hạnh nhân;
• mũ lúc còn non có hình bầu dục và tròn, luôn đóng;
• Mũ nấm khi trưởng thành xòe rộng, đường kính trung bình từ 8 - 20 cm.

Nấm nút cong dễ bị nhầm lẫn với nấm mũ tử thần. Sau khi cắt, phần thịt màu trắng sẽ chuyển sang màu vàng (không phải ngay lập tức).

Augustovsky

Đây được coi là loài nấm lớn nhất. Nấm chỉ ra quả trong thời gian ngắn - từ tháng 8 đến đầu tháng 10 (các loài khác ra quả từ mùa xuân/hè đến mùa thu). Môi trường sống ưa thích của nấm là các tổ kiến ​​trong rừng rụng lá hoặc rừng lá kim.

Đặc điểm:

• màu của thân cây là màu vàng nâu, cấu trúc bên ngoài có vảy;
• mũ có màu vàng nhạt với vảy màu nâu, nhưng phần gốc có màu nâu nâu;
• màu sắc của các phiến ban đầu là màu hồng nhạt, sau đó chuyển sang màu nâu, đen;
• kích thước từ 5 đến 10 cm;
• mùi hạnh nhân;
• hình dạng của mũ khi còn nhỏ là hình bán cầu;
• Mũ nấm khi trưởng thành sẽ xòe ra với một tấm màn lớn rủ xuống.

Bột giấy là Nấm tháng Tám Rất mọng nước. Thân cây chắc khỏe, mặc dù rỗng. Thân cây có một vòng gấp, lớn và rủ xuống.

Thanh lịch

Đây là một loại nấm nhỏ có hình dạng tương tự như nấm nút thông thường. Nó còn được gọi là nấm hồng mang. Nó mọc trong rừng hỗn giao và rừng rụng lá. Đường kính mũ nấm chỉ 3–5 cm và độ dày thân nấm 0,2–0,5 cm, hình trụ.

Đặc điểm:

• màu của thân và mũ là màu trắng vàng;
• màu sắc của các tấm là màu hồng hoặc màu kem;
• kích thước từ 3 đến 5 cm;
• mùi hồi;
• hình dạng của mũ khi còn non là hình chuông hoặc hình bán nguyệt với một củ nhỏ;
• Khi trưởng thành, mũ có hình dạng dẹt với các cạnh mỏng hướng về phía sau.

Bào tử lớn

Nấm champignon là một loại nấm phổ biến. Nấm mọc chủ yếu trên đất hữu cơ, đặc biệt là ở đồng cỏ. Nấm có đặc điểm nổi bật là mũ nấm rộng đáng kinh ngạc so với thân nấm - đường kính khoảng 22–25 cm.

Đặc điểm:

• màu của chân là màu trắng bẩn hoặc trắng như tuyết;
• bóng của mũ là màu trắng;
• màu sắc của các tấm dao động từ hồng nhạt đến nâu, đôi khi có màu xám;
• kích thước từ 6 đến 10 cm;
• mùi - ngay sau khi cắt có mùi giống mùi hạnh nhân, nhưng chuyển thành mùi amoniac;
• hình dạng của mũ khi còn non là lồi;
• Mũ nấm khi trưởng thành có hình dạng xòe ra với các vảy nứt, các cạnh trông giống như nhung.

Khi bẻ ra, phần thịt nấm lộ ra màu đỏ. Thân nấm không rỗng và rất đặc, hình thoi, với một vòng nấm dày duy nhất.

Motley

Một loại nấm độc có hình dạng tương tự nấm champignon hoang dã. Các tên gọi khác bao gồm nấm vảy, nấm mũ phẳng và nấm than. Tên gọi sau ám chỉ mùi đặc trưng của nấm. Loài nấm này mọc ở các vùng thảo nguyên và rừng-thảo nguyên.

Đặc điểm:

• màu sắc của thân cây ban đầu là màu trắng, sau đó là màu vàng và nâu;
• nắp có màu xám khói, nhưng các cạnh rất sáng;
• màu sắc của các tấm là màu hồng và nâu;
• kích thước - 8-10 cm;
• mùi này gợi nhớ đến axit cacboxylic;
• hình dạng của mũ khi còn nhỏ là hình vòm;
• Mũ nấm khi trưởng thành sẽ mở và có một củ.

Bề mặt được bao phủ bởi nhiều vảy nhỏ. Thịt quả có màu nhạt, nhưng khi cắt ra, nó chuyển sang màu nâu gần như ngay lập tức. Loài này cực kỳ hiếm ở Nga; quê hương của nó là Ukraine.

Xơ tối màu

Được coi là một loài nấm hiếm, nấm mọc trong rừng hỗn giao và rừng lá rộng. Nấm chỉ ra quả từ tháng 8 đến tháng 10. Nấm có thân rỗng, nhẵn, dày 1–1,2 cm. Mũ nấm chỉ có đường kính 5–6 cm.

Đặc điểm:

• màu chân từ trắng đến nâu;
• màu của mũ là màu nâu;
• kích thước từ 4 đến 8 cm;
• không có mùi;
• hình dạng của mũ khi còn non là lồi;
• Khi trưởng thành, mũ có hình dạng dẹt.

Bề mặt nấm khô và xơ. Thịt nấm không có màu trắng như tuyết, nhưng chuyển sang màu hồng sau khi cắt.

Nấm Möller

Một loại nấm không ăn được, đặc trưng bởi kích thước nhỏ—mũ nấm có đường kính từ 5 đến 13 cm, thân nấm dày 1 cm. Mùa ra quả ngắn, từ tháng 8 đến tháng 10. Môi trường sống ưa thích bao gồm công viên và bất kỳ khu rừng nào có đất màu mỡ.

Đặc điểm:

• màu sắc của chân ban đầu là màu trắng, sau đó là màu vàng;
• mũ có màu trắng, trên bề mặt có vảy;
• màu sắc của các tấm trải dài từ trắng như tuyết đến nâu;
• kích thước - 5-10 cm;
• mùi rất khó chịu;
• hình dạng của mũ khi còn nhỏ là tròn với các cạnh cong mạnh vào bên trong;
• Hình dạng của mũ khi trưởng thành sẽ trải rộng ra và thậm chí hơi nhô lên trên.

Bảng

Một loài nấm độc khác thuộc họ nấm champignon, rất hiếm ở Nga nhưng được liệt kê trong Sách Đỏ về các loài bị đe dọa ở Ukraine. Môi trường sống ưa thích của chúng là bán sa mạc và sa mạc (nấm Tabular Agaric chỉ có thể tìm thấy ở các vùng phía Nam).

Đặc điểm:

• màu chân là màu trắng xám;
• mũ có màu trắng;
• màu sắc của các tấm là đen nâu vào cuối mùa sinh trưởng;
• kích thước lên đến 4 cm;
• mùi khó chịu;
• hình dạng của mũ khi còn non là lồi;
• Mũ nấm khi trưởng thành có hình dạng lồi phẳng, đường kính có thể lên tới 10 cm.

Thịt quả khá mọng và trắng. Khi bẻ ra, thịt quả chuyển sang màu vàng. Trên cuống quả có một vòng duy nhất.

Đặc điểm của bề mặt nắp:

• nứt thành các hàng song song theo chiều ngang;
• tế bào tháp sâu;
• mạng lưới dạng bảng-tế bào và dạng bảng-khe nứt;
• Phần rìa được gấp lại và nhẵn, nhưng khi trưởng thành, nó sẽ trở nên gợn sóng khi tấm màn rủ xuống.

Hai bào tử

Hiếm khi được tìm thấy trong tự nhiên, nó thường mọc trong vườn, luống rau và gần đống phân ủ. Nó được coi là có thể ăn được và rất ngon. Tên gọi khác của nó bao gồm ngũ vị tử hoàng gia và ngũ vị tử nâu.

Đặc điểm:

• màu sắc của mũ và thân cây dao động từ nhạt đến nâu, luôn có đốm nâu;
• màu sắc của các tấm dao động từ xám hồng đến nâu sẫm;
• kích thước từ 3 đến 8 cm;
• mùi nấm, rõ rệt;
• mũ lúc còn nhỏ sẽ đóng lại;
• Mũ nấm khi trưởng thành có hình bán cầu và hơi lõm, có màng che ở các cạnh.

Đường kính mũ rất ấn tượng – từ 5 đến 33 cm. Phần thịt nhẹ nhưng chuyển sang màu hồng khi cắt ra.

Đá porphyry

Một loại nấm ăn được ưa chuộng mọc trong rừng rụng lá. Thường được tìm thấy trong vườn và công viên. Nấm không chịu được sự chen chúc, mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ. Nấm rất hiếm ở Nga.

Đặc điểm:

• màu của chân là màu trắng;
• mũ có màu tím hoa cà;
• màu sắc của các tấm dao động từ xám hồng đến tím đen;
• kích thước từ 4 đến 7 cm;
• mùi hạnh nhân;
• hình dạng của nắp là lồi.

Pereleskovy

Được biết đến rộng rãi với tên gọi "dây leo mỏng", loại cây này mọc ở các khu rừng rụng lá và rừng lá kim có đất màu mỡ.

Đặc điểm:

• màu sắc của chân sáng;
• mũ có màu trắng hoặc màu kem;
• màu sắc của các tấm dao động từ hồng nhạt đến nâu sẫm;
• kích thước từ 8 đến 12 cm;
• mùi hồi;
• hình dạng của mũ khi còn non là hình trứng;
• Hình dạng của mũ lúc trưởng thành lúc đầu lồi, sau đó phẳng.

Bề mặt nắp hơi mềm và mịn. Ấn vào sẽ thấy màu vàng nhạt.

Đỏ sẫm

Rất hiếm khi tìm thấy ở Nga, loài cây này chủ yếu mọc ở các khu rừng rụng lá, làm tổ dưới những tán cây rậm rạp.

Đặc điểm:

• màu của chân là màu trắng bẩn;
• mũ có màu nâu nâu;
• màu sắc của các tấm dao động từ hồng nhạt đến nâu đen;
• kích thước từ 8 đến 10 cm;
• mùi hương nhẹ nhàng;
• mũ khi còn nhỏ có hình dạng giống như chiếc chuông;
• Hình dạng mũ khi trưởng thành sẽ lan rộng.

Hơi nước

Được coi là một loại nấm phổ biến, nó mọc ở bất cứ đâu (miễn là có lá hoặc cỏ).

Đặc điểm:

• màu của mũ và thân là màu nâu đỏ hoặc kem với các đốm nâu;
• màu sắc của các tấm dao động từ hồng nhạt đến nâu;
• kích thước từ 7 đến 10 cm;
• mùi hương gợi nhớ đến rau diếp xoăn;
• mũ khi còn nhỏ có hình dạng giống như chiếc chuông;
• Khi trưởng thành, mũ có hình dạng phẳng.

Nắp phẳng

Nấm độc nhất. Nấm mọc ở rừng rụng lá và rừng hỗn giao. Khi cắt, nấm chuyển sang màu vàng, và sau vài phút chuyển sang màu nâu.

Đặc điểm:

• màu sắc của chân sáng;
• mũ có màu trắng với vảy màu nâu;
• các đĩa có màu hồng, trắng và sô-cô-la;
• kích thước từ 6 đến 9 cm;
• mùi hóa chất-dược phẩm (mực, phenol, iốt);
• hình dạng của mũ khi còn non là hình nón;
• Mũ nấm khi trưởng thành có hình dạng lồi rộng với các cạnh cong.

Vòng đôi

Tên gọi khác bao gồm đỗ quyên đô thị và đỗ quyên vỉa hè. Loài cây này mọc trong các khu rừng lá rộng. Ở thành phố, bạn có thể tìm thấy nó dọc theo vỉa hè, gần thùng rác, trong vườn rau, v.v. Nó được coi là loài cây dễ trồng nhất và được trồng ở khắp mọi nơi.

Đặc điểm:

• màu sắc của mũ và thân cây có thể từ trắng đến nâu và nâu;
• màu sắc của các tấm dao động từ màu hồng bẩn đến màu nâu nâu;
• kích thước từ 3 đến 7 cm;
• mùi đặc trưng của nấm;
• hình dạng của mũ khi còn non là hình cầu dẹt với các cạnh cong;
• Khi trưởng thành, mũ nấm xòe ra, phần giữa lõm xuống.

Khi cắt ra, phần thịt quả màu trắng chuyển sang màu hồng nhạt. Đây là loài cây sinh trưởng lâu nhất—có thể thu hoạch từ tháng Năm cho đến tháng Mười Một-Tháng Mười Hai (khi đợt sương giá đầu tiên xuất hiện).

Nấm Bernard

Một tên gọi khác của giống nấm này là nấm thảo nguyên (Steppe champignon). Đặc điểm nổi bật của nó là khả năng sinh trưởng bên ngoài rừng và cỏ (ngay cả trên đất có lớp vỏ dày). Nó chịu được đất mặn tốt. Nó thường bị nhầm lẫn với nấm thảo nguyên thông thường.

Đặc điểm:

• màu sắc của mũ và thân cây có thể từ trắng đến trắng hồng hoặc nâu;
• màu sắc của các tấm dao động từ hồng đến nâu sẫm;
• kích thước từ 4 đến 9 cm;
• mùi là mùi nấm thông thường;
• mũ lúc còn nhỏ sẽ đóng lại;
• Mũ nấm khi trưởng thành có hình dạng lồi và xòe rộng.

Thân cây được phân biệt bằng một vòng kép không ổn định. Khi cắt, phần thịt màu trắng chuyển sang màu hồng.

Các loại nấm rất phổ biến trong rừng, đồng cỏ và vườn ở vùng ôn đới và vĩ độ phía nam của Nga. Những người hái nấm nghiệp dư nên tìm hiểu về đặc điểm bên ngoài của nấm Agaricaceae hoang dã. Điều này sẽ giúp họ tránh bỏ sót nấm ăn được và mua phải nấm độc.

Những câu hỏi thường gặp