Dấu hiệu của nấm độc và hậu quả của việc ăn chúng

Nấm độc rất giống với các loài nấm ăn được trong họ này, vì vậy những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có nguy cơ bị ngộ độc. Để tránh điều này, bạn không cần phải nghiên cứu kỹ lưỡng tất cả các đặc điểm phức tạp của từng loài nấm; chỉ cần biết đặc điểm của những loài nấm giả là đủ.

Nấm giả là gì?

Thuật ngữ này dùng để chỉ loại nấm độc và không ăn được thuộc họ nấm champignon và có hình dáng rất giống với các loại nấm ăn được cùng họ.

Tiêu thụ những loại thực phẩm trông giống như thực phẩm không ăn được có thể dẫn đến ngộ độc đơn giản, trong khi chế biến thực phẩm có độc thậm chí có thể dẫn đến tử vong.

Mô tả về chất độc kép

Việc phân biệt nấm giả với nấm thật khó nhất ở giai đoạn đầu phát triển - lúc này chúng giống nhau nhất. Tuy nhiên, vẫn có một số dấu hiệu mà người hái nấm và nông dân nên tham khảo.

Đặc điểm chung của các loài độc giống nhau nhưng không có hoặc có ở các loài họ hàng ăn được của chúng:

• Mũ. Màu sắc của nấm giả có thể thay đổi tùy theo loài. Tuy nhiên, nếu được trồng ở nơi có đủ ánh sáng, màu chủ đạo sẽ là màu xám; nếu trồng ở nơi tối, màu chủ đạo sẽ là màu cam hoặc màu be.
  Hầu hết các loại nấm độc đều có một đốm nhỏ ở giữa mũ nấm – chủ yếu có màu nâu.
• Lớp chứa bào tử. Nằm dưới mũ nấm, các lá mang thay đổi khi nấm phát triển. Nấm nút giả có lá mang sáng màu khi mới mọc, và chuyển sang màu gần như đen khi trưởng thành. Nấm nút thật thường có lá mang màu kem hoặc nâu.
• Thân nấm. Luôn nằm ở phần trung tâm của mũ, luôn có một hoặc hai vòng và một khối phồng ở gốc.
• Bề mặt. Quả độc thường nhẵn, trong khi quả ăn được thì mềm hoặc hơi nhám.
• Thời kỳ ra quả. Nấm giả xuất hiện không sớm hơn những ngày đầu tiên của tháng 7.
• Mùi. Luôn có mùi khó chịu—mùi hóa chất, mùi mực, mùi phenolic, mùi iốt hoặc mùi carbolic. Nấm bình thường hoặc không có mùi hoặc có mùi nấm rõ rệt. Đôi khi có mùi hạnh nhân, hồi, hạt, v.v.

Nhưng cũng có những trường hợp ngoại lệ, khi thịt của nấm bình thường cũng chuyển sang màu vàng. Điểm khác biệt ở đây là hiện tượng này xảy ra trong vòng vài phút, trong khi ở nấm độc, màu sắc thay đổi ngay lập tức.

Thuộc về và đặc điểm gia đình

Tất cả các loại nấm champignon đều thuộc họ nấm cùng tên, chi Agaricaceae, hay nấm phiến. Có hơn 200 loại, bao gồm cả những loại độc (loại sau ít hơn nhiều).

Nấm được chia thành 3 nhóm:

• chắc chắn có thể ăn được - chúng thường được ăn dưới nhiều hình thức khác nhau, thậm chí là ăn sống;
• có thể ăn được - có thể nấu chín và ăn được, nhưng phải xử lý nhiệt càng lâu càng tốt và ở nhiệt độ cao (khi luộc, chiên);
• độc - chết người, việc tiêu thụ chất này gây ra tình trạng ngộ độc nghiêm trọng dẫn đến tử vong.

Sự phổ biến

Giống như nấm champignon thật, nấm champignon giả mọc ở hầu khắp mọi nơi và ưa thích những địa điểm tương tự. Đó là:

• rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao;
• rừng vân sam và thông;
• bìa rừng và khoảng đất trống;
• đất đai màu mỡ trong các mảnh vườn;
• thảo nguyên và sa mạc;
• đống phân, v.v.

Nhưng có một điểm đặc biệt: chúng không thực sự thích ánh sáng mặt trời, vì vậy rất hiếm khi tìm thấy chúng ở những khu vực có đủ ánh sáng.

Độc lực

Tất cả các loại nấm đều có độc, nhưng ở mức độ nhiều hay ít. Nấm giả có mức độ độc hại cao hơn đáng kể. Điều này xảy ra vì hai lý do:

• các chất độc vốn có sẵn trong chúng theo bản chất tự nhiên;
• Ngoài ra, các loài có độc còn hấp thụ các chất độc hại từ môi trường – nước, đất, không khí, v.v.

Chúng chủ yếu chứa độc tố, sau khi xâm nhập vào đường tiêu hóa, sẽ ngăn chặn quá trình tổng hợp (sản xuất) axit deoxyribonucleic. Điều này vô hiệu hóa hàng rào bảo vệ tế bào của cơ thể, dẫn đến tử vong.

Các chất độc hại gây ra sự phân hủy protein, ảnh hưởng tiêu cực đến gan, tim, thận và các cơ quan nội tạng khác, dẫn đến tử vong.

Các loại nấm giả và hình dáng của chúng

Có rất nhiều loại nấm độc trên toàn thế giới, nhưng ở Nga và các nước CIS, có một số loài phổ biến nhất, mỗi loài có những đặc điểm riêng biệt giúp dễ dàng phân biệt với các loài nấm ăn được.

Nấm đỏ

Nấm Agaricus vỏ vàng còn được gọi là Agaricus xanthoermusd. Đây là loài phổ biến và nguy hiểm nhất. Chúng mọc thành từng nhóm lớn, giống như một "vòng tròn thần tiên". Chúng ưa sống trong rừng hỗn giao và rừng rụng lá, vì chúng ẩn mình trong thảm thực vật rậm rạp.

Nó rất giống với nấm ăn được, nhưng có những đặc điểm khác nhau:

• Mũ. Đường kính: 5-15 cm, hình chuông khi còn non, tròn và xòe rộng khi trưởng thành. Màu sắc: vàng nhạt với những đốm nâu.
• Da. Nó không bao giờ bị ướt. Các cạnh của nó sẽ nứt vào cuối mùa sinh trưởng.
• Chân. Chiều cao từ 6 đến 15 cm, đường kính từ 1,5 đến 3 cm. Hình dạng đều đặn và thẳng, hơi dày ở phần gốc. Các vòng đơn nhưng có hai lớp, bên trong rỗng, màu trắng.
• Bột giấy. Bắt đầu từ đỉnh mũ, màu nâu nhạt, nhưng khi di chuyển xuống gốc thân, màu nhạt dần và chuyển sang vàng. Vùng sưng tấy có màu cam.
• Lớp chứa bào tử. Màng bào tử được phân biệt bằng các phiến bào tử màu trắng hoặc hồng, có kết cấu mịn ở giai đoạn đầu phát triển của nấm. Khi nấm trưởng thành, chúng chuyển sang màu nâu sẫm và có thể được bao phủ bởi một lớp phấn màu xám. Bột bào tử có màu sô cô la.
• MùiNấm sống hầu như không có mùi thơm đặc trưng, ​​nhưng nếu ngửi, bạn có thể ngửi thấy mùi mực hoặc phenol (mùi thuốc). Mùi thơm này tăng lên đáng kể khi nấu.

Nấm đốm

Nó có nhiều tên gọi khác nhau—có vảy, có mũ phẳng, và có carbolic. Nó ưa mọc ở thảo nguyên và thảo nguyên rừng, nhưng cũng được tìm thấy ở các khu vực khác. Nó thuộc giống nấm champignon ăn được có điều kiện, vì vậy các thầy lang dân gian thậm chí còn khuyến nghị sử dụng. Tuy nhiên, y học chính thống không khuyến khích thực hành này.

Đặc điểm đặc trưng:

• Mũ. Cây có màu xám khói toàn thân, nhưng phần rìa thường nhạt màu hơn nhiều. Khi còn non, cây có hình vòm, nhưng ở giai đoạn phát triển sau, cây sẽ mở ra và phát triển thành củ. Đường kính cây dao động từ 8 đến 15 cm.
• Da. Không giống như những họ hàng giả của nó, nó được bao phủ bởi những vảy rất nhỏ, điều này cho thấy rằng đây là một loại nấm ăn được.
• Chân. Ban đầu, quả có màu nhạt, nhưng khi chín chuyển sang màu vàng rồi nâu sẫm. Chiều cao quả từ 6 đến 11 cm, đường kính từ 1 đến 1,5 cm. Củ phình to đáng kể - khoảng 2,5 cm.
• Bột giấy. Cây này có đặc điểm nổi bật là mũ màu trắng tuyết và thân màu vàng.
• Lớp chứa bào tử. Ban đầu, mang khá nhạt màu hồng, sau chuyển sang màu nâu. Chúng mọc dày đặc nhưng thưa thớt. Bột bào tử có màu nâu sô cô la.
• Mùi. Khi ăn sống hoặc luộc, nó đều có đặc điểm giống axit cacbolic.

nấm California

Loài cây này được coi là cực độc và có thể gây tử vong. Nó mọc khắp nơi, không chịu được điều kiện khắc nghiệt. Nó có thể có nhiều kích cỡ khác nhau.

Đặc điểm:

• Mũ. Vào đầu mùa sinh trưởng, quả có màu nhạt, nhưng đến cuối mùa, quả chuyển sang màu nâu với một vùng sẫm màu ở giữa. Nhìn kỹ có thể thấy ánh kim loại. Khi còn non, quả có hình tròn, với các cạnh cong vào trong. Khi già, quả lan rộng.
• Da. Quá khô và trơ trụi, nhưng có những mẫu vật có vảy nhỏ khó nhìn thấy bằng mắt thường.
• Chân. Luôn nhẵn, nghĩa là không có lớp vảy bao phủ. Nó thường cong, nhưng hầu hết trông giống một hình trụ nhẵn. Nó chỉ có một vòng duy nhất. Màu sắc nhạt.
• Bột giấy. Màu sáng, cấu trúc dày đặc.
• Lớp chứa bào tử. Trước khi mo đứt, các phiến lá nhẵn mịn có màu trắng tinh, sau đó chuyển sang màu hồng nhạt, và đến cuối mùa sinh trưởng, chúng chuyển sang màu nâu sô-cô-la. Bột bào tử có màu sô-cô-la đen.
• Mùi. Chỉ có phenolic.

Nấm đầu phẳng

Được coi là loại nấm độc nguy hiểm nhất, nó chuyển sang màu vàng đậm khi bị bẻ gãy và sau đó chuyển sang màu nâu chỉ trong vài phút. Loài nấm này thường mọc ở các khu rừng rụng lá và những khu vực có cỏ rậm rạp.

Cách nhận biết – dấu hiệu:

• Mũ. Hình dạng của cá con là hình nón, trong khi ở cá trưởng thành, cá rộng và lồi với các cạnh gấp khúc và lõi dẹt. Đường kính thay đổi từ 2,5 đến 7,5 cm. Màu sắc của cá là màu trắng, nhưng có vảy màu xám hoặc nâu khói hầu như không thấy rõ. Phần trung tâm luôn có màu nâu xám.
• Da. Khô và mịn.
• Chân. Chiều cao từ 3,5 đến 10 cm, độ dày từ 0,6 đến 1,3 cm. Hình trụ, dày rõ rệt hình chùy, thường cong. Vòng nấm có màng, màu nhạt nhưng có tạp chất màu nâu. Đặc điểm nổi bật là nấm không thể bị xé ra khỏi mép mũ nấm trong thời gian dài.
• Bột giấy. Màu trắng như tuyết và cấu trúc dày đặc.
• Lớp chứa bào tử. Mang thường xuyên và lỏng lẻo. Ban đầu có màu nhạt, sau chuyển sang màu sô-cô-la đen. Bột bào tử có màu nâu sẫm, gần như đen.
• Mùi. Rất sắc nét, gợi nhớ đến mực, creosote hoặc phenol.

Các triệu chứng ngộ độc và sơ cứu

Triệu chứng ban đầu của ngộ độc nấm nút giả xuất hiện trong vòng 2-2,5 giờ. Chúng bao gồm hai triệu chứng chính: buồn nôn, nôn và khó chịu đường ruột. Tiếp theo là các triệu chứng:

• đau bụng quặn và đau co thắt;
• tăng nhiệt độ cơ thể.

Sau khi bị tiêu chảy, tình trạng của người bệnh có thể cải thiện trong vòng 20-48 giờ, nhưng trong thời gian này, gan và thận bị tổn thương đáng kể, dẫn đến suy đa tạng. Tình trạng ngộ độc sau đó sẽ lan ra khắp cơ thể.

Để ngăn ngừa những biến chứng như vậy, hãy tuân theo các quy tắc sơ cứu:

• gọi xe cấp cứu;
• uống 1,5-2 lít dung dịch kali permanganat màu hồng nhạt (hoặc trong trường hợp nghiêm trọng, nước sạch);
• gây nôn;
• lấy chất hấp thụ, ví dụ như than hoạt tính (1 viên cho 10 kg trọng lượng, nhưng không quá 10 viên);
• Đặt một miếng đệm sưởi ấm lên bụng và chân để ngăn ngừa tình trạng lưu thông máu chậm lại;
• Cuối cùng, uống 200 ml trà đen pha đậm.

Nếu ngộ độc nặng hoặc việc sơ cứu không đầy đủ, bác sĩ sẽ chỉ định liệu trình giải độc. Liệu trình bao gồm:

• thụt tháo;
• rửa dạ dày bằng miệng;
• thẩm phân máu.

Việc khôi phục cân bằng nước và điện giải cho bệnh nhân là rất cần thiết, đặc biệt là trong trường hợp nôn mửa và tiêu chảy, để ngăn ngừa nguy cơ mất nước. Truyền dịch tĩnh mạch được thực hiện cho mục đích này.

Nấm độc được coi là rất nguy hiểm, vì các chất độc không thể bị trung hòa ngay cả khi xử lý bằng nhiệt độ cao. Do đó, giải pháp tối ưu duy nhất là hái nấm cẩn thận và lưu ý tất cả các dấu hiệu chính của nấm giả.

Những câu hỏi thường gặp