Nấm hương: đặc điểm của nấm và phương pháp trồng

Nấm hương có nguồn gốc từ Viễn Đông. Chúng mọc hoang ở Nhật Bản và Trung Quốc. Hiện nay, chúng được trồng rộng rãi ở châu Á và được xuất khẩu. Nấm hương có hương vị đặc trưng nhưng dễ chịu và có lợi cho sức khỏe. Chúng có thể được sử dụng trong các chế phẩm thuốc.

Đặc điểm chung

Mũ nấm có thể thay đổi đường kính, từ 3 đến 15 cm. Ban đầu mũ lồi, nhưng sẽ phẳng dần khi nấm trưởng thành. Nấm hương ban đầu có màu nâu sẫm, nhưng dần chuyển sang màu nhạt hơn. Thân nấm có màu nâu nhạt và xơ, thịt nấm có màu kem, mọng nước, hương vị và mùi thơm đặc trưng.

Tên tiếng Latin của nấm hương là Lentinula edulis.

Loại nấm này chứa nhiều thành phần có giá trị:

• chất xơ trong chế độ ăn uống;
• axit amin;
• canxi;
• kali;
• sắt;
• kẽm;
• magiê;
• protein;
• chất béo không bão hòa.

Nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng phong phú, nấm hương hiện nay còn được trồng nhân tạo trên gỗ hoặc mùn cưa. Phương pháp này được áp dụng ở nhiều quốc gia, bao gồm cả Nga.

Nơi phát triển

Nấm hương mọc hoang dã ở Đông Nam Á và Primorye, cũng như ở Viễn Đông Nga, trong các khu rừng sồi và dẻ gai hỗn giao. Ở đó, chúng có thể được tìm thấy mọc trên gốc hoặc thân cây. Mùa sinh trưởng kéo dài từ mùa xuân đến mùa thu, sau những trận mưa lớn.

Lợi ích và tác hại của nấm hương

Nhờ thành phần phong phú, nấm hương sở hữu nhiều đặc tính có lợi, bao gồm:

• tăng cường hệ thống miễn dịch và ức chế hoạt động của vi-rút;
• Giảm lượng cholesterol trong máu: Các nhà khoa học Nhật Bản đã chứng minh rằng, sử dụng nấm hương hàng ngày trong một tuần có thể làm giảm lượng cholesterol trong máu tới 12%;
• tăng cường sức đề kháng của cơ thể chống lại khối u và nhiễm trùng;
• làm chậm sự phát triển và tăng trưởng của tế bào ung thư;
• ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông;
• giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ;
• kích thích quá trình trao đổi chất trong cơ thể, giúp bạn giảm cân;
• bình thường hóa hệ thống tim mạch;
• bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do;
• cải thiện tình trạng da: nấm hương làm giảm nếp nhăn sâu, bình thường hóa quá trình sản xuất bã nhờn và tăng độ đàn hồi của da;
• tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa;
• kích thích tái tạo da;
• cải thiện tình trạng của một người trong các quá trình tự miễn dịch, bao gồm bệnh lupus ban đỏ hệ thống và xơ cứng bì;
• loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể;
• cải thiện trạng thái tâm lý - cảm xúc trong trầm cảm và căng thẳng kéo dài;
• bình thường hóa tình trạng chung sau khi gắng sức nhiều hơn;
• tăng cường hệ thần kinh.

Nhờ những đặc tính này, thịt nấm hương được sử dụng tích cực để điều trị và phòng ngừa các bệnh về thận, gan, bàng quang, dạ dày và tuyến tụy. Nấm cũng cải thiện các tình trạng như huyết áp cao, các bệnh thần kinh, xơ vữa động mạch và động kinh.

Mặc dù có nhiều đặc tính có lợi, nấm hương vẫn cần được sử dụng thận trọng: nó chứa một lượng lớn chitin, một chất không được tiêu hóa trong dạ dày. Hơn nữa, nó có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Có một số chống chỉ định khi sử dụng nấm:

• độ tuổi lên đến 12 tuổi;

Hạn chế tiêu thụ

• • Liều tối đa hàng ngày: 200 g nấm tươi hoặc 20 g nấm khô
• • Dấu hiệu quá liều: buồn nôn, tiêu chảy, ngứa da
• • Không kết hợp với thuốc chống đông máu
• mang thai;
• sử dụng đồng thời các thuốc làm giảm khả năng đông máu;
• hen phế quản;
• có xu hướng phát triển các phản ứng dị ứng.

Tránh ăn quá nhiều nấm hương cùng một lúc vì có thể gây tiêu chảy.

Phương pháp trồng nấm hương

Nấm hương có thể được trồng thành công tại nhà. Có hai phương pháp chính:

• Phương pháp thâm canh liên quan đến việc sử dụng chất nền có bổ sung thêm sợi nấm hạt.
• Phương pháp mở rộng này liên quan đến việc trồng nấm trên gỗ. Trong trường hợp này, các điều kiện được tạo ra mô phỏng thói quen sinh trưởng tự nhiên của nấm hương: sợi nấm được gắn vào thân cây đã được chuẩn bị sẵn.

Đặc điểm của trồng nấm hương thâm canh

Công nghệ trồng nấm thâm canh cho phép sản xuất nấm quanh năm. Việc trồng nấm phải được thực hiện trong các cơ sở được trang bị chuyên dụng.

Khi chuẩn bị phòng để trồng nấm hương thâm canh, cần lưu ý những yêu cầu sau:

• có hệ thống thông gió tốt;
• sự sẵn có của ánh sáng;
• độ ẩm không khí cao – 70-80%;
• khả năng duy trì nhiệt độ tối ưu, đối với nấm hương là +15-18 độ vào ban ngày và +10 độ vào ban đêm;
• sự hiện diện của hệ thống tưới nhỏ giọt.

Phòng trồng nấm hương phải sạch sẽ và được khử trùng.

Để trồng nấm thâm canh, cần chuẩn bị giá thể chủ yếu làm từ mùn cưa gỗ phong, sồi hoặc sồi. Mùn cưa cây lá kim không phù hợp. Mùn cưa chiếm 60-90% tổng trọng lượng giá thể. Các chất phụ gia bổ sung bao gồm rơm, cám ngũ cốc, thạch cao và trấu.

Chất nền đã chuẩn bị phải được khử trùng để ngăn chặn sự phát triển của các sinh vật cạnh tranh có thể phá hủy sợi nấm. Sử dụng túi polyethylene dày có dung tích 1-6 lít làm vật chứa để bảo quản chất nền.

Sau khi xử lý nhiệt, hỗn hợp được làm nguội và cấy nấm sợi vào. Nấm sợi này nên được mua tại các cửa hàng hạt giống chuyên dụng.

Cứ 100 kg giá thể cần 2-5 kg ​​sợi nấm. Sợi nấm cần phát triển ở nơi ấm áp trong 1,5-2,5 tháng. Trong thời gian này, bào tử gần như phân tán hoàn toàn và trưởng thành để phát triển tiếp. Sau đó, sợi nấm được chuyển sang phòng mát hơn với độ ẩm cao hơn để kết trái.

Để đảm bảo thu hoạch nấm tốt, nên tưới nước cho cây hàng ngày. Việc này cần được thực hiện đặc biệt cẩn thận trong giai đoạn nấm bắt đầu nảy mầm và tăng trọng.

Năng suất nấm chiếm 20-30% tổng khối lượng giá thể đã chuẩn bị. Mỗi sợi nấm có thể cho quả trong 5-7 năm. Điều quan trọng cần nhớ là sợi nấm cần được nghỉ ngơi định kỳ.

Cây nấm Shiita sinh trưởng và phát triển theo từng đợt, vì vậy sau đợt thu hoạch đầu tiên, nên ngâm khối giá thể vào nước lạnh để kích thích đợt sinh trưởng thứ hai. Khối giá thể cần được ngâm trong một tuần để khôi phục thể tích và độ ẩm ban đầu.

Phương pháp trồng nấm mở rộng

Nấm hương có thể được trồng trong vườn, trên gốc cây hoặc khúc gỗ. Bất kỳ loại cây rụng lá nào cũng phù hợp, nhưng tốt nhất là cây sồi và cây dẻ gai.

Mỗi mét vuông gỗ dùng để ươm sợi nấm và trồng nấm có thể sản xuất được 250 kg nấm hương mỗi năm.

Để trồng nấm trong vườn bằng phương pháp mở rộng, bạn cần thực hiện như sau:

• chọn những thân cây dài có đường kính từ 7-15 cm, chiều dài 1 m;

Các thông số môi trường tối ưu

• • CO₂: 500-800 ppm
• • Độ chiếu sáng: 100-200 lux 8-10 giờ/ngày
• • Độ pH của chất nền: 6,0-6,5
• • Độ ẩm nền: 60-65%
• đảm bảo rằng gỗ có đủ độ ẩm (khoảng 40%) và nếu thân cây khô, cần tưới nước vài ngày trước khi thêm sợi nấm vào;
• khoan lỗ trên thân cây theo hình bàn cờ, giữ khoảng cách 10 cm với nhau dọc theo chiều dài thân cây, giữa các hàng lỗ bạn cần lùi lại 7 cm;
• nấm được đưa vào các lỗ đã chuẩn bị và thân cây được xếp theo chiều ngang, tạo thành các đống củi cao;
• Các lỗ được bịt kín bằng nút hoặc bịt kín bằng nhựa đường và phủ màng lên trên.

Sự nảy mầm của sợi nấm mất từ ​​6 tháng đến một năm rưỡi.

Khi một lớp phủ màu trắng hình thành trên bề mặt khúc gỗ và chúng phát ra âm thanh đục khi gõ, khúc gỗ chứa sợi nấm sẽ được chuyển ra ngoài trời đến khu vực ẩm ướt. Khu vực này cần được bảo vệ khỏi gió lùa và tia cực tím trực tiếp.

Khi trồng nấm hương theo phương pháp quảng canh, mức độ đậu quả cao nhất được quan sát thấy vào năm thứ hai sau khi đưa sợi nấm vào.

Xem video để biết cách trồng nấm hương trên khúc gỗ:

Phương pháp sử dụng nấm trong nấu ăn và làm thuốc

Nấm hương được sử dụng rộng rãi trong chế biến nhiều món ăn khác nhau, cũng như trong điều trị các bệnh về nội tạng và da.

Nấm hương trong nấu ăn

Nấm hương được chiên và ăn riêng, hoặc thái miếng chiên cho vào cơm, các loại mì, cá và gà. Nấm cũng được thêm vào súp hải sản, món hầm rau củ và nước dùng.

Ở Nga, nấm hương khô được sử dụng phổ biến hơn. Trước khi ăn, nấm phải được ngâm trong nước từ 8-10 tiếng.

Khi chế biến những loại nấm này, hãy sử dụng phương pháp xử lý nhiệt nhẹ nhàng, tối thiểu, vì hương vị và đặc tính dược liệu của chúng sẽ bị giảm đi do nhiệt độ cao. Luộc nấm không quá 3-4 phút và ninh lâu hơn - khoảng nửa giờ.

Sử dụng nấm hương cho mục đích y học

Nấm hương được sử dụng để chế biến nhiều loại thuốc khác nhau, bao gồm:

• Bột nấm khô giúp tăng cường miễn dịch và giảm căng thẳng thần kinh. Để chế biến, hãy nghiền nấm khô. Nên uống một thìa cà phê bột ba lần mỗi ngày, 40 phút trước bữa ăn.
• Cồn thuốc nấm có tác dụng hiệu quả trong điều trị viêm dạ dày, loét dạ dày, tăng huyết áp và u ác tính. Để pha chế, lấy 20 gram bột đã pha chế và thêm 500 ml rượu vodka hảo hạng. Ngâm hỗn hợp trong hai tuần ở nơi khô ráo, thoáng mát. Uống trực tiếp mà không cần lọc. Nên uống 2 thìa cà phê hỗn hợp đã pha chế trước bữa ăn 30 phút.
• Chiết xuất dầu từ nấm. Bài thuốc này hỗ trợ điều trị tiểu đường, bệnh thận, tăng huyết áp và đau khớp. Để chuẩn bị chiết xuất, lấy 20 gram nấm hương khô và đổ 500 ml dầu hạt lanh hoặc dầu ô liu lên trên, đun nóng đến 37 độ C trong nồi hấp cách thủy. Đậy kín nắp bình và để ngâm trong 5 ngày ở nơi ấm áp, sau đó bảo quản lạnh trong 5 ngày. Uống một thìa cà phê, hai lần mỗi ngày.

Có nhiều loại thuốc chứa chiết xuất nấm hương được bán tại các hiệu thuốc. Cần thận trọng khi sử dụng, chỉ dùng sau khi tham khảo ý kiến ​​bác sĩ và theo đúng liều lượng khuyến cáo.

Nấm hương mọc tự nhiên ở châu Á và vùng Primorsky. Chúng có hương vị đặc trưng và nổi tiếng với các đặc tính dược liệu. Nấm hương có thể được trồng tại nhà, ngoài đồng ruộng, trong nhà kính hoặc nhà kho.

Những câu hỏi thường gặp