Nấm hương khô rất ngon và có thể bảo quản lâu dài trong hộp kín. Nấm vẫn giữ được đầy đủ các đặc tính và lợi ích của mình. Nấm hương có thể được sấy khô bằng lò nướng công nghiệp hoặc tại nhà, sử dụng lò nướng thông thường.
Công dụng của nấm hương khô là gì?
Nấm hương khô mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và thực sự là một loại thực phẩm vô giá. Điều này đạt được nhờ thành phần dinh dưỡng phong phú của chúng.
100 g nấm hương khô chứa:
- carbohydrate – 75,37 g;
- chất béo – 0,99 g;
- protein – 9,58 g;
- đường – 2,21 g;
- chất xơ – 11,5 g.
Hàm lượng calo trong 100 g sản phẩm khô là 296 kcal.
Đồng thời, loại nấm này còn có đặc tính chữa bệnh vì chứa nhiều loại khoáng chất (magiê, mangan, sắt, canxi, natri, kali, phốt pho, selen và kẽm), cũng như vitamin B1, C và D.
Nấm hương Có thể dùng như thực phẩm bổ sung – liều dùng hàng ngày là 5 g sản phẩm khô. Liều tối đa không được vượt quá 20 g mỗi ngày.
Nếu sử dụng nấm hương khô thường xuyên, có thể đạt được những kết quả sau:
- các chất độc, chất thải và các chất có hại khác tích tụ trong thời gian dài sẽ được loại bỏ khỏi cơ thể;
- cải thiện sự cương cứng ở nam giới và tăng ham muốn tình dục;
- khả năng miễn dịch được tăng cường;
- cholesterol được phân hủy tích cực, cũng như lượng glucose dư thừa có trong máu;
- có tác dụng kích thích quá trình sản xuất insulin;
- nguy cơ hình thành tế bào ung thư được giảm thiểu;
- giảm khả năng mắc các bệnh về mạch máu và tim mạch.
Đặc điểm của nấm sấy khô
Có nhiều cách sấy nấm hương khác nhau, có thể sấy tại nhà máy hoặc sấy tại nhà. Quy trình rất đơn giản và có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Điều quan trọng là phải chuẩn bị nấm đúng cách để sấy khô.
- × Không sử dụng nấm có dấu hiệu mốc hoặc nhiễm bẩn nặng vì có thể làm hỏng toàn bộ mẻ nấm trong quá trình sấy.
- × Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột trong quá trình sấy để tránh phá hủy các chất có lợi trong nấm.
Không nên rửa nấm hương. Trước khi phơi khô, chỉ nên lau nấm bằng khăn khô.
Đang sản xuất
Các nhà sản xuất trên khắp thế giới sử dụng công nghệ gần như tương tự để sản xuất nấm hương khô. Nấm hương tươi được trải trên các khay chuyên dụng, sau đó được đưa vào lò sấy.
Việc tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ nhất định trong quá trình sấy khô là rất quan trọng:
- Đầu tiên, nhiệt độ được đặt ở mức +50 ˚С – giai đoạn này kéo dài vài giờ;
- Nhiệt độ tăng lên đến +75˚С – ở giai đoạn này, nấm gần như đạt đến trạng thái lý tưởng.
Nếu tuân thủ đầy đủ các bước trong quy trình, nấm khô sẽ nhẹ và dễ vỡ. Chỉ sử dụng nấm tươi, chất lượng cao cho mục đích này. Việc kiểm tra được thực hiện để đảm bảo không có lỗ sâu hoặc hư hỏng nào khác trên bề mặt nấm. Nấm hương chất lượng cao không được vỡ vụn hoặc bị ướt.
Ở nhà
Cách dễ nhất để tự sấy khô nấm là sử dụng máy sấy điện, nhưng loại máy này khá đắt và không phải gia đình nào cũng có. Có những lựa chọn khác để sấy khô nấm hương:
- trong lò nướng;
- dưới ánh nắng mặt trời (ngoài trời);
- trong lò nướng.
- ✓ Đảm bảo thông gió tốt trong phòng phơi nấm để tránh hình thành nấm mốc.
- ✓ Kiểm tra nấm sau mỗi vài giờ trong giai đoạn đầu của quá trình sấy để tránh nấm bị khô quá mức.
Lựa chọn khó khăn nhất là phơi nắng vì nó có quá nhiều hạn chế. Quy trình này chỉ có thể thực hiện vào ngày nắng nóng. Sản phẩm phải được bảo vệ khỏi côn trùng, bụi bẩn và mưa.
Lựa chọn đơn giản nhất là sử dụng lò nướng. Quá trình sấy khô diễn ra theo quy trình sau:
- Phân loại nấm hương và loại bỏ những cây bị hỏng vì chúng không thích hợp để sử dụng.
- Lau sạch sản phẩm bằng vải sạch.
- Cắt nhẹ thân cây hoặc loại bỏ hoàn toàn.
- Nếu nấm lớn, trước tiên hãy cắt đôi nấm.
- Chuyển nấm đã chuẩn bị sang giá nướng. Nếu không có giá nướng, hãy lót giấy dầu lên khay nướng và lật nấm thường xuyên. Việc này sẽ giúp nấm khô đều các mặt.
- Xếp nấm sao cho chúng không chạm vào nhau.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ +45˚C và để nấm trong 60 phút.
- Sau đó tăng nhiệt độ lên 75°C và tiếp tục sấy thêm 45 phút nữa. Thời gian sấy chính xác phụ thuộc trực tiếp vào kích thước của nấm hương.
- Khi nấm trở nên nhẹ và gãy khi uốn cong thì sản phẩm đã hoàn thành.
Nấm khô hấp thụ nhanh nhiều mùi và độ ẩm khác nhau, vì vậy nên bảo quản nấm ở phòng có độ ẩm thấp và tránh xa các chất có mùi mạnh hoặc nồng.
- • Bảo quản nấm trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo vệ nấm khỏi độ ẩm và mùi lạ.
- • Để bảo quản lâu dài, hãy đặt lọ ở nơi thoáng mát, tối.
Nấm hương khô có những dạng nào?
Nấm hương không thể ăn khô. Bạn có thể dùng riêng chiết xuất nấm, nhưng nó chỉ được sản xuất trong môi trường công nghiệp và trải qua quy trình tinh chế phức tạp để loại bỏ tạp chất. Tự làm chiết xuất tại nhà sẽ kém dinh dưỡng hơn.
Trước khi ăn, nấm khô được ngâm sơ qua trong nước. Quá trình này giúp loại bỏ tạp chất và cung cấp độ ẩm cần thiết cho nấm hương, đồng thời làm nổi bật hương vị đậm đà của sản phẩm.
Tiếp theo, nấm hương được xử lý nhiệt - đây là bước bắt buộc. Nấm có thể được chiên hoặc luộc. Sau đó, nấm sẽ được ăn.
Nấm khô là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Nấm hương có thể được bảo quản lâu dài trong hộp kín, dùng để chế biến các loại cao thuốc hoặc các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.