So sánh nấm morel và gyromitra: sự khác biệt là gì?

Những loại nấm mọc sớm này, với tên gọi nghe gần giống nhau, thường bị nhầm lẫn vì trông giống nhau. Cả hai đều là nấm mùa xuân, và việc săn lùng chúng bắt đầu vào cuối tháng Tư, khi không còn thấy bất kỳ loại nấm nào khác.

Có phải họ hàng hay không?

Mặc dù có tên gọi và hình dáng tương tự nhau, những loại nấm này thậm chí không thuộc cùng một họ:

• Nấm Morel thuộc họ Discinaceae.
• Nấm Morel thuộc họ Morchellaceae.

Người hái nấm có thể không biết loại nấm nào đó thuộc họ nào, nhưng điều quan trọng hơn là phải nhớ chúng ăn gì—nấm mồ—và tốt nhất là tránh nấm gyromitra vì nó là nguyên nhân gây ra quá nhiều vụ ngộ độc.

Trong số chúng, loại nào có độc?

Nấm Morel thích hợp cho nhiều món ăn khác nhau. Một số loại được coi là ăn được, trong khi một số khác chỉ được coi là ăn được có điều kiện. Nấm Gyromitra bị nghiêm cấm ăn sống vì chúng có độc. Một số loại được phép sử dụng trong ẩm thực, nhưng chỉ sau khi chế biến đặc biệt.

Hàm lượng độc tố trong nấm morel rất đa dạng—tùy thuộc vào địa điểm trồng và thời tiết. Chúng đặc biệt độc hại vào mùa xuân khô hạn.

Nấm mồ chứa đầy gyromitrin, một chất độc vẫn tồn tại ngay cả sau khi đun sôi trong thời gian dài. Ở một số quốc gia, nấm mồ—cả cây—bị coi là nấm độc.

So sánh các đặc điểm bên ngoài

Việc nhầm lẫn giữa các loại nấm có tên gọi kỳ lạ có thể dẫn đến thảm họa – nấm morel có thể gây chết người nếu không được xử lý đặc biệt, điều mà không phải người hái nấm nào cũng biết. Bảng 1 cung cấp phân tích so sánh về hình dáng của nấm morel và nấm morel:

Bảng 1

Có những loại nấm mồ nào?

Sẽ đơn giản hơn nếu nấm gyromitra và nấm morel cùng tồn tại trong một loài, nhưng những loại nấm này có nhiều biến thể với hình dáng khác biệt. Bằng cách tìm hiểu đặc điểm của những loại nấm gyromitra và nấm morel phổ biến nhất, bạn có thể dễ dàng nhận dạng các loại nấm được tìm thấy trong rừng của chúng ta.

Nấm Morel

Nấm Morchella esculenta. Mũ nấm và thân nấm hợp nhất thành một thân nấm duy nhất. Đặc điểm nổi bật của nấm morel thông thường:

• Mũ. Tế bào, hình trứng. Rỗng bên trong.
• Chân. Dài, có màu trắng, cao tới 10 cm. Màu mũ có thể từ vàng đến nâu.

Sên và ốc sên ẩn náu trong mũ nấm morel, vì vậy nấm morel phải được rửa sạch trước khi ăn.

Nấm morel hình nón

Morchella conica. Thân và mũ nấm hợp nhất thành một quả thể duy nhất. Nấm Morchella conica có thể được phân biệt bằng các đặc điểm sau:

• Mũ. Rỗng và có lỗ tổ ong. Nấm này khác với nấm morel thông thường ở phần mũ nhọn. Chiều cao của nấm là 3-9 cm, tương đương hai phần ba chiều dài toàn bộ nấm morel. Màu sắc của nấm có thể thay đổi từ vàng nâu đến đen nâu.
• ChânHình trụ, rỗng bên trong. Cao 2-4,5 cm, dày 1,5-3 cm. Bề mặt thân cây mịn như nhung do có các rãnh dọc. Màu sắc: trắng đến vàng nhạt.

Nấm Morel

Nấm Morchella elata rất giống nấm morel hình nón. Tuy nhiên, mũ nấm sẫm màu hơn và quả thể nấm lớn hơn. Nấm có thể cao tới 25-30 cm.

• Mũ. Nấm dài, có mũ hình nón, cao 4-10 cm, rộng 3-5 cm. Mũ nấm được bao phủ bởi các tế bào hình tam giác, màu nâu ô liu. Khi nấm trưởng thành, các tế bào chuyển sang màu nâu hoặc nâu đen. Các vách ngăn màu nâu ô liu.
• Chân. Cây cao tới 15 cm, ban đầu có màu trắng và theo thời gian chuyển sang màu đất son.

Morel

Morchella steppicola. Đây là loài nấm morel lớn nhất được tìm thấy ở Nga. Mũ nấm có hình xoắn ốc rất rõ.

• Mũ. Hình cầu. Đây là điểm khác biệt chính; mũ của các loài khác dài hơn. Màu sắc là xám nâu. Đường kính mũ từ 2-10 cm, chiều cao từ 2-10 cm. Đường kính tối đa là 15 cm.
• Chân. Màu sắc: trắng. Đặc điểm nhận dạng là chiều dài ngắn—chỉ 1–2 cm. Bên trong có nhiều khoảng rỗng.

Với những đặc điểm bên ngoài như vậy - thân ngắn và mũ hình cầu, nấm morel thảo nguyên có thể dễ bị nhầm lẫn với nấm gyromitra - hãy cảnh giác!

Loại nấm này có thể cao tới 25 cm và nặng tới 2 kg.

Có những loại đường nào?

Đường kẻ có nhiều dạng khác nhau, mỗi dạng có vẻ ngoài riêng biệt. Hãy cùng xem xét một số loại phổ biến.

Nấm morel thông thường

Gyromitra esculenta. Hiếm khi mọc trong rừng. Thích đất cát, tơi xốp. Ra quả từ tháng 3 đến tháng 5.

• Mũ. Đường kính 2-13 cm. Hình dạng – tròn không đều. Màu nâu hạt dẻ.
• Chân. Chiều cao: 3-9 cm. Đường kính: 2-4 cm. Màu trắng, xám hoặc vàng. Thường dẹt. Bên trong rỗng.

Phần cùi có dạng sáp và mùi không khó chịu – nó có thể đánh lừa người hái nấm thiếu kinh nghiệm.

Nấm morel khổng lồ

Gyromitra gigas. Quả thể, đúng như mong đợi của nấm morel, trông giống như hạt nhân ngoằn ngoèo của quả óc chó.

• Mũ. Có sọc ngoằn ngoèo. Bên trong có các hốc. Hình cầu không đều. Cấu trúc gấp khúc. Màu vàng nhạt. Đường kính mũ của cây trưởng thành khổng lồ là 7–30 cm.
• Chân. Ngắn, chỉ cao 2-3 cm, đôi khi hoàn toàn vô hình. Bên trong rỗng, màu trắng.

Nấm morel khổng lồ có thể ăn được vì chúng chứa ít gyromitrin hơn các loài khác. Tuy nhiên, cần phải luộc kỹ trước khi ăn. Một giả thuyết khác cho rằng nấm morel có độc và không nên ăn.

Nấm morel khổng lồ, không giống như nấm morel thông thường, có mũ nấm lớn hơn và nhẹ hơn. Nấm này thường mọc dưới tán cây bạch dương. Thịt nấm mỏng và giòn, có mùi thơm dễ chịu của nấm, mặc dù nấm morel thường có mùi khó chịu.

Nấm mồ mùa thu

Gyromitra infula. Loại nấm kỳ lạ này thường được gọi là nấm "sừng" do hình dạng mũ nấm khác thường. Hình dáng của nó:

• MũNấm đạt chiều rộng 10 cm. Hình dạng gấp khúc. Ban đầu, nấm có màu nâu, chuyển sang màu nâu đen sẫm hơn theo thời gian. Nấm có hình dạng giống như một cái yên ngựa. Nấm thường có ba "sừng" hợp nhất. Bề mặt nấm mịn như nhung.
• Chân. Chiều dài: 3-10 cm. Chiều rộng: 1,5 cm. Bên trong rỗng, đôi khi dẹt. Màu sắc: từ trắng đến nâu và xám. Hình trụ, thân dày hơn ở phía dưới.

Thịt nấm giòn, dễ vỡ và có mùi sáp. Không có mùi thơm đặc trưng. Không thể nhầm lẫn với nấm morel - không giống như các loại nấm gyromitra khác, loại nấm này mọc vào tháng 7 và tháng 8. Nó cực kỳ nguy hiểm.

Nấm mồ mọc ở đâu?

Chúng mọc ở bất kỳ khu rừng nào. Tuy nhiên, mỗi loài lại thích một số loại cây nhất định, ví dụ:

• Nấm morel hình nón, thường được tìm thấy nhiều nhất ở rừng thông, ít gặp hơn ở rừng rụng lá. Cây ưa thích các khoảng đất trống, bụi rậm và bụi liễu, nhưng cũng có thể mọc trong vườn và đồng ruộng.
• Nấm khổng lồ xám Cây này không kén đất và địa hình lắm—thậm chí còn phát triển tốt ở vùng đất sét hoang. Có thể tìm thấy cây này trong các lùm dương và vành đai chắn gió.
• Mũ nấm MorelTránh bóng râm. Đầu tháng 5, cây mọc ở những khu vực bị cháy, bãi đất trống và gần đường.

Điều kiện phát triển:

• Chúng ưa ẩm. Ở độ ẩm cao, chúng thậm chí có thể phát triển ở những sa mạc không có cây cối.
• Vào đầu mùa xuân, khi đất ẩm, nấm có thể phát triển trong hầu hết mọi điều kiện – thậm chí bạn có thể tìm thấy nấm trong vườn hoặc vườn nho của mình.
• Nếu bạn muốn thu hoạch được nhiều nấm mồ, tốt nhất là nên tìm chúng ở những khoảng đất trống có nhiều ánh sáng và khu vực bị cháy.

Không giống như các loại nấm khác chỉ ra quả trong hai đến ba tháng, nấm Morel chỉ xuất hiện trong một thời gian rất ngắn. Ngay khi độ ẩm mùa xuân rút khỏi đất, nấm Morel sẽ biến mất. Chúng chỉ xuất hiện một lần mỗi năm – trong vài tuần.

Vào thời tiết thuận lợi - khi trời ấm và ẩm - mùa màng có thể bội thu. Nhưng ít người đi hái nấm vào mùa xuân. Vì vậy, nấm morel thường bị bỏ quên. Tại sao người ta không hái chúng? Có lẽ vì chúng không hấp dẫn, vì chúng mọc trái mùa, và quan trọng nhất là vì nhiều người sợ bị ngộ độc. Nhưng nếu bạn hiểu rõ đặc điểm bên ngoài của chúng, thì hầu như không thể nhầm lẫn nấm morel ăn được với nấm gyromitra nguy hiểm.

Một "thợ săn thầm lặng" giải thích sự khác biệt giữa nấm morel và gyromitra, cách chúng phát triển và cách tìm thấy chúng:

Nấm mồ mọc ở đâu?

Chúng mọc ở cùng nơi với nấm morel. Nấm Gyromitra xuất hiện vào cuối tháng Tư, trong rừng thông, chọn những nơi có nắng. Những loại nấm này, giống như nấm morel, có nhiều loại khác nhau, và mỗi loại có sở thích riêng, ví dụ:

• Cây nấm khổng lồ mọc trong rừng thông và trong các đồn điền trồng nấm bơ.
• Cây nấm mồ mùa thu mọc ở bất kỳ khu rừng nào – rừng lá kim và rừng rụng lá, và ưa gỗ mục.

Có sự khác biệt về hương vị không?

Gyromitra và morel có nhiều điểm tương đồng, nhưng điểm chung chính của chúng là hương vị nấm tuyệt hảo, đậm đà. Những người sành ăn sẽ không bao giờ đánh đổi những loại nấm mùa xuân thịt giòn này để lấy nấm champignon và nấm sò được trồng trên giá thể. Về hương vị:

• Nấm Morel. Chúng có hương vị tuyệt vời, đặc biệt ngon khi chiên hoặc hầm.
• DòngChúng ngon không kém nấm morel. Dễ dàng nhận thấy rằng nếu bạn ăn một loại nấm ăn được có điều kiện, nó sẽ có vị rất tuyệt. Nấm morel được dùng để nấu súp, nước sốt và nhồi; chúng cũng được chiên và nướng. Điều quan trọng là việc ninh lâu không làm giảm hương vị của loại nấm đặc biệt này.

Có sự khác biệt giữa cách nấu nấm morel và gyromitra không?

Nấm Morel là loại nấm ăn được có điều kiện. Chúng chỉ có thể ăn được sau khi nấu chín. Nấm này chứa một lượng nhỏ chất độc gọi là hydrazine. Phương pháp chế biến nấm Morel và nấm Gyromitra khá giống nhau:

• Nấm MorelNấm chỉ có thể được nấu chín sau khi luộc. Thời gian nấu là 15-20 phút. Quả thể của nấm cũng mất đi độc tố trong quá trình sấy khô, vì vậy nấm morel có thể được sấy khô. Luộc nấm trong nước muối. Chắt bỏ nước dùng và rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy. Sau đó, nấm đã sẵn sàng để nấu tiếp - có thể chiên, hầm, ngâm chua hoặc đông lạnh.
  Quy trình luộc nấm mồ là bắt buộc đối với bất kỳ hình thức chế biến nấm nào; chúng không chỉ được luộc trước khi sấy khô.
  Nấm Morel không được khuyến khích sử dụng trong súp hoặc món khai vị vì chúng sẽ mất đi hương vị và mùi thơm. Nấm Morel cũng được dùng để làm gia vị dạng bột!
• Các đường thẳng. Nấm này luôn được luộc chín. Việc có nên ăn nấm morel hay không là lựa chọn cá nhân. Các nhà khoa học đã phát hiện ra độc tố mạnh trong nấm morel, nhưng nhiều người vẫn hái và ăn loại nấm mùa xuân này. Hướng dẫn chế biến nấm:
  • Với 1 kg nấm, dùng 6 lít nước. Với 100 g, dùng 2 lít nước.
  • Thêm một chút baking soda vào nước sôi. Sau đó mới cho nấm vào.
  • Sau khi luộc nấm trong 20 phút, chắt bỏ nước. Rửa sạch nấm morel đã luộc.
  • Không giống như nấm morel, nấm gyromitra được luộc hai lần.

Giống như nấm morel, Gyromitra có thể được sấy khô. Cả hai loại nấm này đều không nên ăn ngay sau khi sấy khô - bạn cần đợi ít nhất một tháng. Gyromitra mất rất nhiều thời gian để sấy khô trong lò nướng, với nhiệt độ lên đến 55 độ C (123 độ F). Gyromitra sấy khô bằng không khí có thể mất đến sáu tháng.

Nấm Morel và nấm Gyromitra có nhiều điểm chung, nhưng việc nắm rõ các đặc điểm riêng biệt của chúng sẽ giúp bạn dễ dàng phân biệt. Nếu "săn mồi thầm lặng" là sở thích của bạn, bạn nên trang bị kiến ​​thức để nhận biết nguy hiểm.

Những câu hỏi thường gặp