Tất tần tật về nấm cục mùa hè – đặc điểm, quy tắc thu hoạch và đặc điểm canh tác

Nấm cục mùa hè (Tuber aestivum trong tiếng Latin) là một loại nấm ăn được. Nấm thuộc bộ Thú có túi, họ Truffleaceae và chi Nấm cục. Nấm được coi là một loại nấm cao cấp. Giống nấm này rất hiếm trong tự nhiên, đó là lý do tại sao nó được liệt kê trong Sách Đỏ của Nga.

Sự miêu tả

Nấm cục mùa hè là loài duy nhất trong chi nấm này có nguồn gốc từ Nga. Loại nấm này còn có tên gọi khác:

• mùa hè đen;
• Thánh Jean;
• scorzone;
• có thể ăn được;
• Màu đỏ tía.

Vẻ bề ngoài

Tất cả các loại nấm cục đều có vẻ ngoài tương tự nhau. Bạn có thể nhận biết nấm cục mùa hè qua những đặc điểm sau:

• hình dạng không đều của quả thể;
• hình dạng của nấm là củ;
• đường kính – từ 2,5 đến 10 cm;
• bề mặt của nấm có nốt sần, có mụn cóc hình chóp;
• màu sắc – từ nâu đen đến đen sẫm;
• thể quả có tính đàn hồi ở nấm non, lỏng lẻo ở nấm già;
• màu vàng hoặc xám, chuyển sang màu nâu vàng khi chín;
• vết cắt có các đường gân màu trắng tạo thành hoa văn vân đá;
• bào tử có hình bầu dục, màu vàng nâu.

Chất lượng dinh dưỡng

Nấm truffle mùa hè có mùi giống như rong biển hoặc lá mùa thu rụng. Vị ngọt. Loại nấm truffle này ít được giới sành ăn ưa chuộng.

Nấm thường được sử dụng trong nấu ăn. Nấm được dùng để chế biến:

• nước sốt;
• pa-tê;
• nhân bánh;
• món ăn nổi tiếng "nấm cục trong rượu sâm panh".

Nó cũng được dùng làm gia vị cho hải sản và gia cầm.

Loại nấm hảo hạng này được dùng kèm với các món ăn không có hương vị đặc trưng. Trước khi sử dụng, nấm truffle được rửa sạch đất, thái thành từng miếng mỏng hoặc bào mỏng, rồi rắc lên món ăn đã chế biến.

Nhờ nhiệt tỏa ra từ món ăn, nấm sẽ bộc lộ rõ ​​hơn hương vị của nó và không bị mất đi các đặc tính có lợi.

Thành phần và tính chất

Thành phần nấm cục mùa hè (trên 100 gram):

• protein – 3 g;
• carbohydrate – 2 g;
• chất béo – 0,5 g;
• chất xơ ăn kiêng – 1 g;
• nước – 90 g.

Nấm chứa các loại vitamin:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Món ngon này có lợi cho cơ thể con người:

• Pheromone có trong nấm cục mùa hè có tác dụng tích cực đến tâm trạng;
• nước ép nấm giúp chữa các bệnh về mắt;
• phần cùi của món ngon này có tác dụng làm giảm cơn đau do bệnh gút;
• Chất chống oxy hóa giúp trẻ hóa cơ thể.

Nấm truffle đôi khi được dùng làm thuốc kích thích tình dục. Nấm truffle mùa hè không chống chỉ định giảm cân. Giá trị năng lượng của nấm chỉ 24 kcal trên 100 gram.

Chỉ những người không bị dị ứng với penicillin mới có thể ăn nấm cục.

Sự phổ biến

Nấm cục mùa hè không mọc thường xuyên trên khắp nước Nga. Loại nấm quý này chỉ được tìm thấy nhiều ở vùng Kavkaz, dọc theo bờ biển Đen và các khu vực rừng rậm trên Bán đảo Crimea. Một số trường hợp nấm cục mọc riêng lẻ đã được ghi nhận gần các thành phố sau:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Mátxcơva.

Vào cuối thế kỷ 19, loại nấm này phổ biến ở tỉnh Podolsk. Người dân địa phương thu thập nó để bán. Theo thời gian, nấm cục mùa hè ngày càng ít phổ biến.

Thời gian và địa điểm ra quả

Tên của loại nấm này ám chỉ thời điểm ra quả. Nấm cục mùa hè được thu hoạch trong suốt mùa hè và kéo dài đến đầu mùa thu. Ở một số vùng thuộc dãy Kavkaz, nấm ra quả từ giữa mùa hè đến cuối tháng 11.

Loại nấm đặc sản này chỉ mọc ở những vùng có rừng. Rừng rụng lá và rừng hỗn giao, nơi đất giàu đá vôi, được coi là thích hợp nhất cho loài nấm này. Nấm ít phổ biến hơn ở rừng lá kim.

Nấm có thể mọc đơn lẻ hoặc mọc thành từng đám. Nên tìm nấm gần cây sồi hoặc cây dẻ gai. Bạn cũng có thể tình cờ tìm thấy loại nấm này gần cây bạch dương.

Công dụng của nấm

Nấm cục trắng không chỉ được sử dụng trong ẩm thực mà còn có nhiều công dụng khác:

• Dùng để sản xuất mỹ phẩm (do hàm lượng axit amin cao):
  • kem;
  • mặt nạ tóc.
• Dùng làm thuốc chữa bệnh cho mắt. Loại nấm này được sử dụng rộng rãi ở những quốc gia theo đạo Hồi.
• Để tăng cường hiệu lực. Ở Rome, người ta tin rằng pheromone giúp đàn ông trở nên nam tính hơn và tăng cường sức bền. Thời cổ đại, nấm cục mùa hè được đặt trên giường tân hôn. Người ta tin rằng loại nấm này có tác dụng cải thiện tuần hoàn máu và thư giãn cơ thể.

Quy tắc thu thập và lưu trữ

Vì loại nấm quý này mọc dưới lòng đất nên việc tìm kiếm không hề dễ dàng. Nấm cục có mùi thơm đặc trưng, ​​nhưng con người không thể phát hiện ra do lá và đất. Do đó, động vật tích cực tham gia vào quá trình thu hoạch nấm.

Động vật hoang dã định vị nấm bằng mùi hương và bắt đầu đào chúng lên. Khi sử dụng phương pháp thu hoạch này, hãy nhớ rằng lợn là loài ăn tạp và rất háo hức được thưởng thức món ngon. Mục tiêu chính là ngăn chặn chúng ăn nấm cục.

Khi thu thập, hãy chú ý đến:

• địa hình còi cọc;
• những vùng đất có màu xám;
• muỗi (côn trùng bay vòng quanh nơi có nấm);
• những vết sưng nhỏ.

Món ngon mùa hè này chỉ phát huy trọn vẹn hương vị khi còn tươi, vì vậy hãy bảo quản đúng cách. Ở nhà, nó chỉ có thể để được tối đa 10 ngày. Thời hạn sử dụng phụ thuộc trực tiếp vào nhiệt độ và điều kiện bảo quản.

Nếu bảo quản nấm trong môi trường ẩm ướt, nấm sẽ bị hỏng trong vòng vài giờ. Bọc nấm trong vải hoặc giấy khô có thể kéo dài thời hạn sử dụng thêm một tháng.

Có một số lựa chọn để bảo quản sản phẩm:

• Trong một thùng chứa không cho ánh sáng mặt trời chiếu qua. Cho nấm vào hộp, phủ cơm lên trên và bảo quản lạnh ở góc tối. Cơm sẽ hấp thụ hương thơm của nấm. Có thể dùng dầu ô liu thay cho cơm.
• Đóng băng. Nấm đông lạnh vẫn giữ được các đặc tính có lợi và hương vị độc đáo. Có một số cách để đông lạnh nấm:
  • bọc từng loại trái cây bằng giấy bạc;
  • phân phối toàn bộ lô đã thu thập vào túi chân không;
  • cắt thành từng miếng và cho vào hộp kín.
    Nấm được bảo quản ở nhiệt độ dưới -15 độ.
• Trong cát. Đổ cát vào hộp nhựa để che kín món ngon, phủ một miếng vải ẩm lên trên và đậy chặt nắp.
• Đóng hộpCho nấm vào lọ thủy tinh và đổ rượu ngập nấm. Rượu chỉ nên ngập vừa đủ. Món ngon này có thể bảo quản được khoảng hai năm. Sau thời gian này, rượu sẽ làm giảm chất lượng của nấm truffle.

Làm thế nào để phân biệt chữ in hoa giả?

Một số loại nấm cục có thể gây nguy hiểm cho con người. Chúng có hình dạng tương tự nấm cục mùa hè. Chúng thường bị nhầm lẫn với:

• Nấm cục hươu. Cây này mọc chủ yếu ở các vùng rừng rậm ở châu Âu và Bắc Mỹ. Nó có thể gây đau bụng và rối loạn tiêu hóa. Có thể nhận biết cây này qua các triệu chứng sau:
  • quả có hình cầu không đều (đôi khi nhăn nheo);
  • đường kính – từ 2 đến 4 cm;
  • vỏ khi cắt có màu xám, pha chút màu hồng;
  • phủ đầy mụn cóc;
  • màu sắc của nấm là từ vàng đất đến nâu với các tạp chất màu đất đất;
  • thịt quả có màu trắng, chuyển sang màu đen khi chín hoàn toàn;
  • bào tử có màu đen và nhọn.
    
• Nấm độcLoài cây nguy hiểm nhất trong số các loài cây có hình dạng tương tự. Nó ra quả ở khắp các vùng của Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ. Ở Nga, nó mọc ở vùng Novosibirsk và vùng Almaty. Đặc điểm:
  • quả có hình cầu;
  • đường kính – từ 1 đến 8 cm;
  • củ có màu kem hoặc vàng, chuyển sang màu đen khi trưởng thành;
  • bề mặt nhẵn, đôi khi da có cảm giác giống như quả dưa, tức là có cấu trúc dạng lưới;
  • Thịt quả có màu be hoặc màu kem, sau đó sẫm màu dần.
    Bạn có thể phân biệt nấm giả với nấm thật thông qua các đặc tính độc đáo của nó:
  • cây nấm có thể dễ dàng bóp chặt bằng nắm tay và trở lại hình dạng ban đầu chỉ trong vài giây;
  • thể quả có hình dạng giống như một miếng bọt biển;
  • có mùi trái cây.
    

Trồng tại nhà hoặc trên lô đất

Trong môi trường sống tự nhiên, nấm cục mùa hè sinh sản bằng cách lợi dụng cư dân trong rừng. Những sinh vật này tìm thấy nấm chín và ăn chúng. Cùng với phân của chúng, bào tử nấm được giải phóng vào đất và rễ cây, nơi chúng bắt đầu nảy mầm.

Nấm cục trắng không thể được trồng trọt. Chúng chỉ có thể tự sinh trưởng và kết trái, và việc trồng chúng trong môi trường nhân tạo là gần như không thể.

Việc trồng nấm cục mùa hè được thực hiện ở một số nước châu Âu, nhưng hầu như không tồn tại ở Nga. Để trồng loại nấm quý này trong vườn nhà, hãy tạo điều kiện tối ưu:

• Khí hậu thích hợp. Độ ẩm thấp và nhiệt độ không khí từ +16 đến +22 độ.
• Chất nền. Đất phải có độ pH từ 7,5-7,9, hàm lượng canxi và mùn cao, không có bào tử nấm khác.
• Những cây cần thiết. Sử dụng cành giâm cây phỉ hoặc cây sồi đã nhiễm nấm sợi. Bạn có thể cấy giống nhân tạo, nhưng hương vị sẽ khác biệt đáng kể so với nấm cục trồng trong rừng.

Phải mất vài năm để trồng được một mẻ nấm cục mùa hè. Trồng nấm cục tại nhà được coi là một khoản đầu tư không sinh lời, nhưng vẫn đáng để thử nghiệm tại nhà.

Nấm cục mùa hè là một loại nấm cao cấp thuộc họ nấm cục. Đây là loài nấm duy nhất có nguồn gốc từ Nga. Nấm cục được sử dụng trong nấu ăn và công nghiệp mỹ phẩm, và có nhiều tác dụng có lợi cho cơ thể con người. Có nhiều loại nấm cục trông giống hệt nấm cục, vì vậy hãy cẩn thận khi thu hoạch.

Những câu hỏi thường gặp