Đặc điểm của dầu nấm cục và cách sản xuất

Dầu nấm truffle được coi là một loại cao lương mỹ vị và là một sản phẩm thượng hạng, được sử dụng rộng rãi không chỉ trong nấu ăn. Nó có hương vị cay nồng, mang đến hương vị đặc trưng của nấm truffle cho các món ăn. Dầu truffle được sản xuất tại các nhà máy lớn, nhưng bạn cũng có thể tự làm.

Dầu nấm cục – nó là gì?

Nấm truffle được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Pháp, được bán ở các nhà hàng dưới dạng món ăn chế biến sẵn và ở một số cửa hàng đặc sản dưới dạng tươi. Khi chế biến súp, nước sốt và các món ăn tương tự, đầu bếp thường dùng một mẹo khéo léo: sử dụng dầu truffle thay vì nấm thật.

Sản phẩm được sản xuất bằng 3 công nghệ:

• Tự nhiên. Đối với sản xuất được sử dụng nấm cục và dầu ô liu chất lượng cao. Nấm và phần còn lại sau khi chế biến được ngâm trong dầu nền rồi để ngấm. Sau đó, nước ngâm được trộn lại với dầu ô liu. Đây là lựa chọn đắt tiền nhất.
• Tổng hợp. Dầu ô liu và các chất phụ gia nhân tạo, thường là 2,4-dithiapentane, được sử dụng để tạo ra hương vị và mùi thơm hoàn toàn giống với nấm cục thật. Đây là loại phổ biến nhất.
• Hỗn hợpNhà sản xuất kết hợp hai hoặc ba loại dầu, thường là dầu hạt nho và dầu ô liu. Hương thơm và hương vị tương tự nhau. Giá thành rẻ, nhưng không được ưa chuộng lắm.

Giá của dầu nấm cục thật phụ thuộc vào loại nấm - đen, trắng, mùa đông, v.v. - nhưng loại càng hiếm thì thành phẩm càng đắt.

Mô tả ngắn gọn

Công dụng chính của dầu nấm truffle là mang lại hương thơm và hương vị nấm tinh tế cho các món ăn. Dầu này được thêm vào các món ăn đã nấu chín, vì không được chiên.

Sự miêu tả:

• Vẻ bề ngoài. Chất lỏng dạng dầu trong suốt và có màu vàng. Sản phẩm được đóng gói độc quyền trong chai thủy tinh. Tỷ lệ nấm trong cồn thuốc luôn được ghi rõ trên bao bì.
• Hương vị và mùi thơm. Rất đa dạng và độc đáo, nó kết hợp hương vị của lá cây, rêu, các loại hạt, quả mọng, phô mai, tỏi và rong biển. Hương vị phụ thuộc vào giống nấm truffle.
  Sản phẩm tổng hợp có mùi rõ rệt hơn, đôi khi có mùi hóa chất (nếu nồng độ phụ gia nhân tạo quá cao), trong khi sản phẩm tự nhiên thì nhẹ nhàng hơn nhưng thơm nhất trong danh mục này – được làm từ nấm cục trắng.

Thành phần và hàm lượng calo

Dầu nấm truffle được coi là một sản phẩm giàu calo, chứa từ 800 đến 900 kcal trên 100 ml. Sản phẩm này chứa gần 91-92% chất béo, vì được làm từ dầu ô liu. Dầu nấm truffle không chứa protein, chất xơ, carbohydrate hay nước.

Nếu sản phẩm được làm từ nấm cục, nó sẽ chứa các thành phần sau:

• axit béo;
• vitamin E;
• vitamin K;
• vitamin B.

Ngoài ra còn có các nguyên tố vi lượng khác trong thành phần, nhưng chúng có hàm lượng rất nhỏ nên không có giá trị.

Tính chất và ứng dụng hữu ích

Nhờ dầu nấm truffle, các đầu bếp trên khắp thế giới đã mở rộng thực đơn món ăn trong nhà hàng của họ. Chúng bao gồm nhiều loại súp, nước sốt, cơm risotto, mì ống, pizza, các món thịt và cá, cùng các biến thể với khoai tây, bí đỏ, đậu, v.v.

Vì nấm cục mọc theo mùa nên không thể sử dụng quanh năm. Ý tưởng này được hiện thực hóa bằng dầu.

Dầu nấm truffle được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ như một liệu pháp độc lập, được massage trực tiếp lên da. Liệu pháp này giúp phục hồi độ ẩm cân bằng của lớp biểu bì, mang lại làn da săn chắc và đàn hồi. Theo các chuyên gia thẩm mỹ, hiệu quả rõ rệt chỉ sau 7-10 lần điều trị.

Nhờ các axit béo và vitamin, dầu nấm cục có những đặc tính có lợi sau:

• cải thiện tình trạng da và tóc – nhờ axit béo, thúc đẩy sản xuất elastin và collagen;
• tác dụng chống oxy hóa – loại bỏ các gốc tự do;
• tăng tốc quá trình trao đổi chất ở cấp độ tế bào;
• bình thường hóa hệ thần kinh;
• giảm nguy cơ phát triển khối u ung thư.

Loại dầu này được khuyến khích sử dụng trong thời kỳ mang thai vì nó có tác dụng tích cực đến sự phát triển của thai nhi. Một số nguồn tin cho rằng dầu nấm truffle trộn với gia vị có tác dụng kích thích tình dục cho cả phụ nữ và nam giới, kích thích ham muốn tình dục, tăng khả năng sinh sản và cải thiện khả năng sinh lý.

Nếu sản phẩm là nhân tạo, lợi ích sẽ phụ thuộc vào thành phần của dầu ô liu hoặc dầu khác.

Chống chỉ định và tác hại có thể xảy ra

Liều lượng dầu nấm cục khuyến nghị hàng ngày là 30-50 ml. Vượt quá liều lượng này có thể dẫn đến các phản ứng phụ, bao gồm:

• dị ứng – phát ban da, ngứa, đỏ, v.v.;
• làm trầm trọng thêm các bệnh mãn tính;
• béo phì.

Không có chống chỉ định trực tiếp, nhưng những người có các vấn đề và tình trạng sau đây nên thận trọng khi sử dụng sản phẩm:

• dị ứng với nấm;
• trẻ em từ 5-7 tuổi;
• mang thai và cho con bú;
• các bệnh về hệ tiêu hóa;
• bệnh tiểu đường và thừa cân.

Nếu bạn dùng sản phẩm lần đầu, hãy bắt đầu với chỉ 1 giọt, vì cơ thể bạn cần thích nghi với thức ăn mới. Hãy theo dõi chặt chẽ tình trạng của bạn để tránh bất kỳ phản ứng dị ứng nào.

Làm thế nào để tự làm dầu nấm cục?

Làm dầu nấm truffle đòi hỏi một kỹ thuật cơ bản, bao gồm việc ngâm nấm trong hỗn hợp dầu. Nếu người nông dân trồng nấm truffle, họ có thể dễ dàng tự làm dầu.

Quy trình sản xuất:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: với 500 ml dầu (các chuyên gia khuyên dùng dầu ô liu vì nó làm nổi bật hương vị tốt nhất của nấm), bạn sẽ cần 100 g nấm cục.
2. Rửa sạch nấm khỏi bụi bẩn. Không rửa nấm vì nước sẽ hút ẩm, làm nấm không bám dính vào dầu nền. Chỉ cần lau nấm bằng khăn mềm và phủi sạch bụi bẩn.
3. Cắt nhỏ nhất có thể, nhưng không sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố vì nhiều sản phẩm có giá trị sẽ vẫn còn sót lại trên đĩa.
4. Cho nấm vào hộp thủy tinh đã được khử trùng trước đó.
5. Nhẹ nhàng làm ấm dầu ô liu trong bồn nước.
6. Đổ vào lọ đựng nấm cục.
7. Đậy bằng nắp vô trùng.
8. Đặt ở nơi tối trong 15-20 ngày (nấm càng cắt nhỏ thì thời gian càng ngắn).

Có một cách khác để làm dầu nấm cục – một cách nhanh chóng:

1. Chuẩn bị nấm và dầu như trong trường hợp trước.
2. Trộn chúng trong bát thủy tinh hoặc gốm.
3. Cho vào nồi nước nhưng không để sôi.
4. Trộn đều các nguyên liệu trên lửa nhỏ, đậy nắp trong 1 giờ.
5. Ngâm trong 7 ngày.
6. Lọc dầu thành phẩm.

Loại dầu ngon nhất đến từ nấm cục trắng. Nếu làm từ nấm cục đen, bạn sẽ có được hương thơm xạ hương, mùi nấm.

Lợi nhuận sản xuất tại trang trại của bạn

Giá dầu tăng hàng năm do thiếu hụt người trồng nấm truffle. Giá dầu ước tính khoảng 5.000 rúp/500 ml, vì vậy việc tự trồng nấm truffle được coi là một hướng đi có lợi nhuận.

Người ta biết rằng một người nông dân có thể thu hoạch tới 500-800 cây nấm truffle trên một lô đất rộng 20 ha, một con số khổng lồ. Không phải lúc nào cũng có thể bán ngay vì sản phẩm này rất đặc biệt. Nhưng điều quan trọng là nấm tươi có thể bảo quản đến sáu ngày khi được bảo quản lạnh, vì vậy chúng có thể được chế biến thành dầu nấm truffle mà không hề tốn kém.

Ngày nay, dầu nấm cục bắt đầu trở nên phổ biến với người Nga nên có thể bán theo những cách sau:

• trong một chuỗi nhà hàng - nếu chất lượng tốt, khách hàng sẽ đến thường xuyên;
• thông qua các cửa hàng trực tuyến;
• trên nền tảng kinh doanh có quảng cáo riêng tư.

Nó phù hợp với những loại thực phẩm và món ăn nào?

Hương vị của dầu nấm truffle rất khó đoán - khi kết hợp với các loại thực phẩm khác nhau và qua chế biến, nó tạo ra hương thơm của hạt hướng dương, hành tây chiên, các loại hạt và nấm. Đó là lý do tại sao các đầu bếp liên tục sáng tạo ra những công thức mới để tăng thêm sự đa dạng.

Dầu này tốt nhất nên kết hợp với:

• thịt;
• cá;
• khoai tây;
• cần tây;
• bí ngô và bí xanh;
• tất cả các loại đậu;
• nấm;
• mì ống.

Không nên thêm dầu nấm cục vào các món súp phức tạp (borscht, rassolnik, kharcho, v.v.), các món ăn có hải sản (đặc biệt là sò điệp, mực, tôm).

Làm thế nào để lựa chọn?

Người tiêu dùng nào cũng muốn mua một sản phẩm tự nhiên chỉ có lợi cho cơ thể. Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng để mua được dầu nấm truffle thật, bạn cần tìm đến các nhà bán lẻ trực tuyến, đặc biệt là các nhà bán lẻ nước ngoài, vì loại dầu này chỉ có ở các quốc gia khác.

Trên thực tế, bơ cũng được sản xuất ở nước ta - cả nhân tạo lẫn tự nhiên. Bơ được bày bán tại các siêu thị lớn trên kệ hàng thực phẩm. Do đó, điều quan trọng là phải nắm rõ các quy tắc lựa chọn:

• kiểm tra hình thức của cấu trúc dầu - dầu phải đồng nhất và có một lượng nhỏ cặn ở đáy (có thể chấp nhận được cả những mảnh nấm);
• dầu phải được bán độc quyền trong chai thủy tinh trong suốt;
• nghiên cứu nhãn - nhà sản xuất có nghĩa vụ chỉ rõ loại và giống nấm cục, liệt kê tất cả các chất phụ gia và cung cấp thông tin về tỷ lệ phần trăm hàm lượng nấm so với dầu;
• chú ý đến hạn sử dụng: bơ thật bảo quản được từ 3 đến 6 tháng, bơ nhân tạo bảo quản được 24 tháng;
• Hãy cân nhắc đến chi phí – chi phí càng cao thì sản phẩm càng tự nhiên.

Bảo quản thế nào và trong bao lâu?

Thời hạn sử dụng của dầu nấm truffle phụ thuộc vào công nghệ sản xuất được sử dụng. Dầu nấm truffle nhân tạo có thời hạn sử dụng lên đến 2 năm, trong khi dầu nấm truffle tự nhiên có thời hạn sử dụng là 3, 4, 5 hoặc 6 tháng, tùy thuộc vào nhà sản xuất. Nếu bạn tự làm dầu nấm truffle hoặc mua từ nông dân tư nhân, thời hạn sử dụng có thể lên đến 1 năm.

Để tránh dầu đã mở bị hỏng, dầu được bảo quản trong điều kiện đặc biệt:

• phạm vi nhiệt độ – từ 0°C đến +5°C;
• vị trí – kệ trên cửa tủ lạnh;
• chiếu sáng - bóng tối hoàn toàn.

Dầu nấm truffle được giới sành ăn ưa chuộng; nó được dùng để chế biến những món ăn tinh tế nhất, nên giá cả rất phải chăng. Để tiết kiệm chi phí, những người làm vườn giàu kinh nghiệm tự trồng nấm truffle, và sau khi thu hoạch, họ sản xuất loại dầu quý giá và thưởng thức hương vị của nó quanh năm.

Những câu hỏi thường gặp