Nấm truffle là một loại nấm quý hiếm, không phải quốc gia nào cũng có. Đây là một trong những lý do khiến giá của nó cao. Có rất nhiều loại nấm truffle, một số loại có thể được tìm thấy ở Nga, nhưng việc tìm kiếm chúng đòi hỏi những người hái nấm có kinh nghiệm.
Ở Nga, nấm cục có tự mọc không?
Nấm truffle mọc dưới lòng đất. Nó cộng sinh chặt chẽ với rễ của nhiều loại cây khác nhau. Loại nấm này có thể bị nhầm lẫn với atisô Jerusalem (còn được gọi là "lê đất"), vì chúng có vẻ ngoài khá giống nhau.
Nấm cục được phân biệt Theo nhiều tiêu chí khác nhau, ví dụ như theo màu sắc: đen, trắng và đỏ (hơi nâu). Có các phân chia theo mùa và tháng: mùa hè, mùa đông, tháng Ba. Ngoài ra còn có các phân chia theo châu lục và quốc gia: Ý, Châu Phi, Himalaya, Burgundy, Trung Quốc. Và các phân chia khác.
Ở nước ta, chỉ có hai loài nấm cục tự mọc:
- mùa hè đen (đôi khi được gọi là mùa hè Nga);
- trắng.
Tất cả các giống khác chỉ phát triển trong điều kiện nhà kính.
Các giống
Nấm cục được tìm thấy ở hầu hết mọi quốc gia trên thế giới. Ở nước ta, ba loài phổ biến nhất là nấm cục đen mùa hè, nấm cục đen mùa đông và nấm cục trắng. Nấm cục trắng được chia thành nhiều phân loài.
| Tên | Kích thước quả (cm) | Thời kỳ ra quả | Độ sâu xuất hiện (cm) |
|---|---|---|---|
| Mùa hè đen (Tuber aestivum) | 2,5-10 | Mùa hè-cuối mùa thu | 3-15 |
| Mùa đông đen | ~20 | Cuối thu - đầu xuân | Không xác định |
| Nấm cục trắng | ≥5 | Giữa hè - giữa thu | Không xác định |
Mùa hè đen (Tuber aestivum)
Loài phổ biến nhất. Loài này phân bố rộng rãi nhất ở châu Âu. Nó khá phổ biến ở miền nam nước Nga. Qua nhiều năm, người ta đã đặt cho nó những cái tên khác:
- Thánh Jean;
- scorzone;
- có thể ăn được;
- Màu đỏ tía.
Mô tả ngắn gọn về loại nấm này:
- kích thước - từ 2,5 cm đến 10 cm;
- ngoại hình - có rãnh và bóng tối;
- hương vị - ngọt ngào với hương hạt;
- có mùi như lá rụng;
- thường thì thời kỳ chín kéo dài suốt mùa hè và kết thúc vào cuối mùa thu, ở những vùng có nhiệt độ thấp (phía Bắc) - từ giữa tháng 7 và cho đến cuối tháng 11;
- quả nằm ở độ sâu từ 3 đến 15 cm;
- có thể được tìm thấy kết hợp với các loại nấm cục khác cùng loài hoặc riêng lẻ;
- Chúng thường mọc gần cây sồi.
Mùa đông đen
Phân bố rộng rãi ở miền Trung và miền Nam châu Âu và miền Nam nước Nga, loại nấm cục này có thể được nhận biết bằng những đặc điểm sau:
- kích thước của một quả trưởng thành khoảng 20 cm;
- Màu đen của nấm chỉ đặc trưng sau khi thu thập; khi ở dưới đất, nấm sẽ có màu đỏ tía pha chút tím đậm;
- hương thơm - gợi nhớ mơ hồ đến xạ hương;
- thời kỳ ra quả - từ cuối mùa thu đến đầu mùa xuân;
- Vị trí của loài bướm đen mùa đông là rừng bạch dương hoặc rừng sồi, thường được tìm thấy trong các lùm cây sồi.
Nấm cục trắng
Loại nấm cục đắt nhất được tìm thấy ở nước ta, loại nấm cục này mọc ở các khu rừng Tây Âu, Ukraina, Belarus và Nga. Trước đây, nó được tìm thấy với số lượng rất lớn gần Alexandrov và Sergiev Posad.
Thai nhi có thể được nhận biết bằng các thông số sau:
- kích thước - không nhỏ hơn 5 cm;
- bề mặt của nấm giống như nỉ, trong khi bề mặt của quả mới mọc lại nhẵn;
- trông giống như atisô Jerusalem và có màu vàng;
- mùi rất giống mùi hạt, và nấm cục càng lâu năm thì mùi càng rõ rệt;
- Thời kỳ ra quả chính là từ giữa mùa hè đến giữa mùa thu.
Có một số loại nấm cục "trắng" khác mọc ở Nga, nhưng chúng không được ưa chuộng lắm:
- Duron trắng. Là một loại nấm ít phổ biến hơn, nó có mùi thơm ngọt cay đặc trưng. Thịt của nó dày và không được thu hoạch rộng rãi.
- Màu trắng loang lổ. Đây cũng không phải là một giống phổ biến. Giống này có thịt hơi đắng và hương thơm thoang thoảng nhưng khá dễ chịu, đặc trưng của nấm truffle. Nó chỉ được dùng để tạo hương vị, kể cả trong dầu (để tạo hương vị nấm truffle cho các món ăn).
- Lông mu màu trắng. Loại này hoàn toàn không có giá trị thương mại. Mặc dù có thể ăn được, nhưng nó không có hương vị hay mùi thơm đặc trưng.
Môi trường sống của nấm cục ở Nga
Nước Nga nổi tiếng với lãnh thổ rộng lớn, nhưng nấm cục không mọc ở khắp mọi nơi. Loại nấm đắt đỏ này chỉ có thể được tìm thấy trong môi trường sống tự nhiên ở một số ít vùng.
Phần châu Âu của Nga
Có hai loại nấm cục mọc ở vùng này của Nga:
- đen hoặc Nga (sinh sản ở các khu vực có rừng gần các thành phố Podolsk, Belgorod, Tver và đôi khi có thể được tìm thấy ở vùng Leningrad);
- trắng (cách Orel và Tula vài km).
Kavkaz và Crimea
Những vùng này nổi tiếng với khí hậu ôn hòa và ấm áp, đúng như những gì nấm truffle cần. Để tìm nấm truffle, hãy đến:
- rừng sồi;
- những lùm cây sồi.
Hầu hết chúng nằm ở:
- vùng thảo nguyên của bán đảo Crimea;
- các vùng của Kavkaz (đặc biệt là ở vùng Adagum-Pshishsky);
- Cộng hòa Bắc Ossetia;
- gần các thị trấn nghỉ mát Anapa và Gelendzhik;
- không xa Hồ Abrau-Dyurso.
Siberia
Với đặc tính ưa ấm của nấm cục, bạn sẽ không nghĩ chúng có thể được tìm thấy ở miền bắc nước ta. Nhưng khí hậu Siberia lại rất thuận lợi cho việc ra hoa kết trái của chúng. Dân làng thường thu hoạch loại nấm quý giá này theo kilôgam.
Những người hái nấm Siberia thường đến các khu rừng rụng lá và lá kim để tìm nấm cục. Mật độ nấm cục cao nhất được ghi nhận ở vùng Tomsk và Chelyabinsk.
Tự đi săn nấm cục: làm thế nào để tìm được nấm cục?
Bạn có thể tự tay thu hoạch loại quả đặc sản này. Bạn chỉ cần biết một vài quy tắc và tìm hiểu kỹ lưỡng về cách trồng trọt để thành công.
Đặc điểm phát triển
Nấm cục là một loại nấm khó trồng. Nó không thể mọc trên bất kỳ loại đất nào. Những vị trí thích hợp cho nó được xem xét là:
- một nơi có nhiều rễ cây;
- đất tơi xốp và có hàm lượng cát hoặc vôi cao.
Nếu bạn tìm được một nơi như vậy thì đó là một dấu hiệu tốt. Một khi đã tìm thấy một cây nấm, hãy thoải mái tìm kiếm thêm. Nấm cục hiếm khi mọc riêng lẻ. Có thể tìm thấy tối đa năm cây ở cùng một nơi.
Tìm kiếm nấm cục trong rừng
Loại nấm được xếp vào loại đặc sản này rất khó tìm thấy trong rừng. Trước khi đi hái nấm, hãy lưu ý một vài điều sau:
- Nếu có một rừng sồi ở khu vực của bạn, hãy đến đó, nhưng đừng tìm trái cây ở những khoảng đất trống, vì chúng cực kỳ hiếm ở đó;
- gốc càng lớn thì khả năng tìm thấy vật mong muốn càng cao;
- một khởi đầu tốt sẽ được coi là đất đen có độ ẩm cao;
- chú ý đến màu sắc của đất; nơi có nấm cục, đất có màu tro;
- Rất khó để phát hiện nấm, chúng nằm ở độ sâu 10-15 cm, nhưng nếu bạn thấy một gò đất, hãy đào nó lên, có thể bạn sẽ gặp may;
- côn trùng - ruồi muỗi - thường bay qua nơi nấm mọc, tất cả là vì ấu trùng ăn món ngon này;
- Động vật có thể giúp bạn tìm nấm cục, nhưng đừng quên rọ mõm chúng;
- Trước chuyến đi, hãy làm quen với hình dạng của nấm cục thật và luôn ghi nhớ hình ảnh này trong đầu.
- × Không sử dụng dụng cụ kim loại để đào nấm cục vì có thể làm hỏng sợi nấm và làm giảm năng suất sau này.
- × Tránh những khu vực có hàm lượng đất sét cao vì điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của nấm cục.
Động vật săn nấm cục
Người ta thường đi tìm nấm có giá trị cùng với động vật:
- lợn;
- chó.
| Phương pháp tìm kiếm | Hiệu quả | Chi phí chuẩn bị |
|---|---|---|
| Với sự giúp đỡ của lợn | Cao nhưng nguy cơ khi ăn nấm | Thấp |
| Với sự giúp đỡ của những chú chó | Rất cao | Cao (từ 5 nghìn euro) |
| Tìm kiếm độc lập | Thấp không có kinh nghiệm | Tối thiểu |
Lợn đặc biệt giỏi việc này. Khi ngửi thấy mùi nấm cục, chúng sẽ tích cực đào bới để tìm kiếm thứ ngon lành đó. Điều quan trọng là phải rọ mõm lợn. Nếu không, chúng sẽ tìm thấy nấm và tự ăn mất.
Chó không thực sự hứng thú với nấm, nhưng chúng không chỉ làm việc cho vui. Chúng cần được huấn luyện đặc biệt để tìm nấm cục. Việc này tốn thời gian, và một chú chó giỏi có giá ít nhất 5.000 euro.
Bạn có thể tìm hiểu về cách tìm nấm cục qua video sau:
Trồng nấm cục tại nhà
Việc trồng nấm cục tại nhà mà không cần đến chuyên gia là hoàn toàn có thể nếu bạn làm theo những khuyến nghị sau:
- nấm không chịu được sự thay đổi nhiệt độ, vì vậy hãy tạo ra bầu không khí thích hợp cho nó (nhiệt độ từ 16 đến 25 độ, độ ẩm thấp), luôn ổn định;
- rễ cây bị nhiễm nấm phải có mặt;
- nơi nấm bắt đầu phát triển không nên tiếp xúc với gió, ánh nắng trực tiếp cũng có tác động tiêu cực đến nấm cục;
- đất phải có tính kiềm, một giải pháp thay thế là thêm vôi;
- không được phép sử dụng phân bón;
- Thực hiện theo các quy tắc trồng cây:
- lỗ không nhỏ hơn 75 cm;
- Chỉ đặt cây ở đất ẩm;
- Lấp đất cẩn thận sao cho rễ vẫn còn nguyên vẹn;
- Sau khi thêm đất, hãy tưới nước thật nhiều cho cây;
- việc trồng trọt được phủ bằng màng phim;
- Tiếp theo, bạn có thể sử dụng phân bón do các chuyên gia phát triển dành riêng cho nấm cục.
- ✓ Đất phải có độ pH ít nhất là 7,5, cung cấp môi trường kiềm cần thiết.
- ✓ Nhiệt độ không khí trong nhà kính phải được duy trì trong khoảng từ +16 đến +25°C mà không được thay đổi đột ngột.
Bạn có thể thử thu hoạch vụ đầu tiên một tháng sau khi gieo hạt. Đừng mong đợi kết quả tốt ngay lập tức. Kết quả ấn tượng sẽ chỉ thấy rõ sau 3-4 năm. Đây là thời điểm năng suất đạt đỉnh.
Xét về góc độ kinh doanh, việc trồng nấm cục là một vấn đề gây tranh cãi. Một mặt, loại nấm quý này có nhu cầu cao và luôn có người mua. Mặt khác, việc trồng nấm cục rất tốn kém. Một cây nấm cục có bào tử có giá ít nhất 10 đô la. Hơn nữa, việc này rất tốn thời gian.
Giá trung bình của nấm cục khi mua
Nấm truffle đôi khi được gọi là "vua của các loại nấm". Lý do là vì giá của nó. Ở Nga, món ngon này có giá từ 500 đến 2.000 đô la. Nấm truffle trắng thậm chí còn đắt hơn, với giá khởi điểm từ 800 đô la.
Có một số lý do giải thích cho mức giá cao như vậy:
- hương thơm và hương vị độc đáo;
- Trong một thời gian dài, cầu đã vượt quá cung và đôi khi nấm cục thậm chí còn phát triển kém nếu thời tiết khô hạn;
- nấm không mọc khắp mọi nơi và rất khó để hái chúng;
- Thường cần đến chó nghiệp vụ, và việc huấn luyện động vật mất nhiều thời gian và tốn kém;
- những người hái nấm phải chịu đau đớn khi hái nấm, hầu hết họ đều bị đau lưng;
- Hầu hết nấm cục đều mất nhiều thời gian để chín;
- nấm cắt chỉ có thể bảo quản được vài ngày;
- nấm có đặc tính kích thích tình dục;
- Ngoài ra còn có nấm cục giả trong tự nhiên, nhưng chỉ có chuyên gia mới có thể xác định được chúng.
Nấm cục từ lâu đã là một mặt hàng xa xỉ, và việc ăn chúng tượng trưng cho sự giàu có của một người. Đây cũng là một lý do khiến người bán tăng giá.
Mặc dù nấm đắt tiền mọc ở Nga, nhưng chúng khá khó tìm. Đôi khi công sức bỏ ra có thể không xứng đáng. Khi bắt tay vào tìm kiếm, bạn cần phải nghiên cứu kỹ lưỡng nhiều yếu tố. Nhưng nếu may mắn, bạn không chỉ được thưởng thức món ngon mà còn có thể kiếm được chút tiền.
Nấm cục!!! Và nấm cục mọc ở cùng nơi với dưa hấu.
Cảm ơn bạn. Đã sửa.
Nấm cục ở Siberia??? Chúng chưa bao giờ xuất hiện ở đây! Thỉnh thoảng có tin đồn, nhưng không có bằng chứng nào được ghi chép lại. Lần gần nhất người ta nhắc đến nấm cục trắng là vào năm 2011, khi một cư dân vùng Tomsk được cho là đã tìm thấy một cây nấm cục trắng. Tuy nhiên, các nhà nấm học đã xác định loại nấm này là một loại nấm rễ thông thường, và nó không liên quan gì đến nấm cục, cũng không có giá trị dinh dưỡng cụ thể nào. Tôi nghi ngờ những tin đồn tương tự khác cũng liên quan cụ thể đến nấm rễ.
Hầu như năm nào tôi cũng thu thập chúng ở Tverskaya, đôi khi là hàng chục kg, nhưng thường thì chỉ vài chiếc mỗi mùa.
Hình dáng của loại nấm này có thể bị nhầm lẫn với atisô Jerusalem (thường được gọi là khoai tây đất). Vậy, loại khoai tây mà chúng ta thường biết là khoai tây cây hay khoai tây nước?
Atisô Jerusalem, còn được gọi là "lê đất", có hình dạng giống khoai tây và thành phần cũng tương tự. Tác giả đã sửa lỗi chính tả. Cảm ơn bạn đã quan sát!