Có rất nhiều loại nấm cục, hầu hết đều ăn được. Người ta tin rằng việc trồng chúng ở nhà hoặc ở quy mô thương mại là bất khả thi. Vì trông chúng chẳng giống nấm gì, nên chúng từng bị bỏ qua, nhưng giờ đây chúng có thể được bán với giá cắt cổ.
| Tên | Khu vực đang phát triển | Kích thước thân quả (cm) | Trọng lượng (g) | Màu bột giấy |
|---|---|---|---|---|
| Nấm cục Piedmont | Piedmont, Ý; Pháp | 2-12 | 30-300 | Màu trắng hoặc vàng xám |
| Nấm cục trắng Oregon | Bờ Tây Hoa Kỳ, Canada | lên đến 7 | lên đến 250 | Kem nhẹ |
| Nấm cục đen mùa hè | Crimea, Kavkaz, phần châu Âu của Nga | 2,5-10 | không xác định | Màu trắng vàng hoặc xám |
| Nấm cục đen mùa thu | Trung và Nam Âu, hiếm khi là Nga | 2-8 | 20-320 | Nhẹ hơn mùa hè |
| Nấm cục đen mùa đông | Pháp, Ý, Thụy Sĩ, Ukraine | 8-15 | lên đến 1000 | Trắng, rồi xám |
| Nấm cục đen Périgord | Périgord, Pháp; Ý, Tây Ban Nha | 3-9 | không xác định | Nhẹ, sau đó tím đen |
| Nấm cục đỏ | Từ Châu Âu đến Ural | lên đến 4 | 5-60 | Mật độ cao |
| Nấm cục đỏ bóng | không xác định | lên đến 3 | lên đến 45 | không xác định |
| Nấm cục tháng Ba Trắng | Ý, Nam Âu, Crimea, Krasnodar Krai | 7-10 | không xác định | Tối với hoa văn đá cẩm thạch trắng |
| Nấm cục châu Phi | Bắc Phi, Trung Đông, miền Nam nước Pháp | 10-12 | 20-200 | Từ trắng sang vàng |
| Nấm cục Himalaya | Tây Tạng | lên đến 2 | 5-50 | không xác định |
| Nấm cục Trung Quốc | Ấn Độ, Trung Quốc | lên đến 9 | không xác định | Nâu sẫm |
| Nấm cục mềm mịn | Châu Âu, Ural | lên đến 2 | 3-20 | không xác định |
Nấm cục Piedmont
Tên gọi này bắt nguồn từ vùng Piedmont ở miền bắc nước Ý. Nó còn được gọi là nấm cục trắng đích thực và nấm cục Ý.
- ✓ Mối quan hệ cộng sinh với một số loài cây nhất định, nếu không có chúng nấm cục sẽ không thể phát triển.
- ✓ Thành phần đất cụ thể, bao gồm hàm lượng canxi cao và độ pH tối ưu.
Một trong những loại nấm truffle đắt nhất, được đánh giá cao nhất trong số các loại nấm truffle trắng. Nấm truffle được dùng sống trong nhiều món ăn, làm nguyên liệu cho các loại nước sốt, gia vị cho các món ăn nóng và làm nguyên liệu bổ sung cho salad thịt và nấm.
- × Thu hoạch những quả nấm cục chưa chín, chưa có đầy đủ hương thơm và hương vị.
- × Tổn thương sợi nấm do thu hái không đúng cách, có thể dẫn đến giảm sản lượng thu hoạch trong tương lai.
Mô tả về giống:
- Quả thể có hình dạng giống như củ có hình dạng không đều.
- Kích thước từ 2 đến 12 cm, trọng lượng – 30-300 g.
- Bề mặt không bằng phẳng được bao phủ bởi lớp da mỏng như nhung. Màu sắc là màu đất son nhạt hoặc nâu.
- Cùi khá đặc, có màu trắng hoặc vàng xám, đôi khi có màu hơi đỏ.
- Hoa văn vân đá nổi bật có màu nâu kem.
- Hương thơm cay nồng giống như sự kết hợp giữa phô mai và tỏi.
| Giống nấm cục | Loại cây cộng sinh | Độ pH đất tối ưu |
|---|---|---|
| Nấm cục Piedmont | Sồi, liễu, dương | 7,5-8,5 |
| Nấm cục trắng Oregon | Cây lá kim | 6.0-7.0 |
| Nấm cục đen mùa hè | Sồi, dẻ gai, bạch dương | 7.0-8.0 |
Khu vực phân bố chính là Piedmont và các vùng lân cận của Pháp, ít phổ biến hơn là miền Trung nước Ý, một số khu vực ở Nam Âu.
Thời gian thu hoạch kéo dài từ mùa hè đến mùa đông.
Nấm cục trắng Oregon
Có nguồn gốc từ bờ biển phía tây của Hoa Kỳ và Canada, loại nấm này thường được tìm thấy gần các cây lá kim, mang lại cho loại nấm này hương thơm thảo mộc và hoa.
Nấm cục Oregon có kích thước 7 cm và nặng 250 g. Nấm có lớp thịt mềm mịn, màu kem với vân đá cẩm thạch trắng và hương vị dễ chịu, đậm đà.
Thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào phân loài nấm cục Oregon: mùa xuân - từ tháng 3 đến tháng 5 (ít thường xuyên hơn, trong điều kiện thuận lợi, từ tháng 2 đến tháng 6), mùa thu - từ tháng 10 đến tháng 1 (từ tháng 9 đến tháng 2).
Nấm cục đen mùa hè
Một tên gọi khác là nấm cục đen Nga. Đây là đại diện duy nhất của nấm cục được trồng trên lãnh thổ nước NgaMôi trường sống chính là vùng rừng thảo nguyên Crimea và bờ biển Đen của Kavkaz. Đôi khi chúng cũng được tìm thấy ở các khu vực thuộc châu Âu.
Mô tả về giống:
- Kích thước của nấm đạt 2,5-10 cm.
- Bề mặt có màu đen hơi xanh hoặc nâu đen, phủ đầy các mụn cóc hình chóp màu nâu.
- Ban đầu có màu trắng vàng hoặc xám, thịt quả chuyển sang màu nâu hoặc vàng nâu khi chín, tạo thành hoa văn vân đá.
Thời gian chín và thu hoạch tùy thuộc vào từng khu vực, nhưng thường kéo dài từ tháng 7 đến tháng 11.
Nấm cục đen mùa thu
Nấm rất giống với nấm cục đen mùa hèMột số nhà nghiên cứu coi cả hai loài là một.
Mô tả về giống:
- Nấm mùa thu có màu sẫm hơn nấm mùa hè, và khi chín, bề mặt nấm chuyển sang màu sô cô la. Phần thịt thường nhạt màu hơn.
- Một cây nấm trưởng thành có chiều dài từ 2-8 cm, nặng 20-320 g.
- Hình dạng là hình tròn.
Nấm cục đen mùa thu phân bố rộng rãi ở Trung và Nam Âu. Thỉnh thoảng cũng được tìm thấy ở Nga.
Thời gian chín và thu hoạch là từ tháng 9 đến tháng 12.
Nấm cục đen mùa đông
Còn được gọi là nấm cục đen của Pháp, loại nấm này phân bố rộng rãi ở Pháp, ít phổ biến hơn ở Ý và Thụy Sĩ, và đôi khi được tìm thấy ở Ukraine.
Mô tả về giống:
- Nấm có hình dạng hoàn toàn tròn hoặc hình cầu không đều.
- Kích thước đạt 8-15 cm, đôi khi đường kính lên tới 20 cm. Cá thể trưởng thành có thể nặng tới 1 kg, đôi khi còn nặng hơn.
- Trên bề mặt có các mụn cóc hình đa giác hoặc hình khiên, kích thước 2-3 mm, thường lõm sâu.
- Nấm có màu đỏ tím ở bên ngoài và chuyển sang màu đen khi chín hoàn toàn.
- Thịt ban đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu xám, đôi khi có màu tím, tạo thành hoa văn cẩm thạch màu trắng hoặc vàng nâu.
- Hương thơm dễ chịu và nồng nàn, với chút hương xạ hương.
Thời gian thu thập là từ tháng 11 đến tháng 3.
Nấm cục đen Périgord
Tên gọi của loại nấm này bắt nguồn từ vùng trồng trọt - vùng lịch sử Périgord, Pháp. Nó còn được gọi là nấm cục đen Pháp. Ngoài Périgord, giống nấm này còn phổ biến ở Ý, Tây Ban Nha và Đông Nam nước Pháp.
Mô tả về giống:
- Nấm cục đen có hình tròn không đều, củ gần như đen có đường kính từ 3-9 cm.
- Bề mặt không bằng phẳng, được bao phủ bởi nhiều khối hình dạng lồi lõm, nhiều mặt.
- Thịt quả ban đầu có màu nhạt, nhưng khi chín sẽ chuyển sang màu đen tím với hoa văn cẩm thạch màu trắng.
- Mùi thơm của nấm rất rõ rệt và có thể có mùi ẩm ướt của rừng, rượu hoặc sô cô la.
Việc thu gom có thể được thực hiện từ tháng 12 đến giữa tháng 3.
Nấm cục đỏ
Đây là một trong những loại nấm cục phổ biến và được ưa chuộng nhất ở châu Âu cho đến tận dãy Ural. Nấm cục ưa sống trên cây rụng lá và cây lá kim.
Mô tả về giống:
- Kích thước của nấm thường không quá 4 cm, trọng lượng trong khoảng 5-60 g.
- Bề mặt có màu đỏ và sần sùi.
- Cùi có mật độ cao.
- Hương vị kết hợp giữa hương dừa, thảo mộc và rượu vang.
Cây ra quả từ tháng 10 đến tháng 1, và trong điều kiện thích hợp là từ tháng 9 đến tháng 2.
Nấm cục đỏ bóng
Nhìn bề ngoài, nó giống nấm cục đỏ, nhưng kích thước nhỏ hơn (khoảng 3 cm) và trọng lượng chỉ khoảng 45 g. Bề mặt mịn hơn, hương vị đậm đà hơn, với hương rượu vang, lê và dừa.
Cây ra quả từ tháng 5 đến tháng 8, và trong điều kiện khí hậu thuận lợi thì ra quả từ tháng 4 đến tháng 9.
Nấm cục tháng Ba Trắng
Khu vực phân bố chính của loài này là khắp nước Ý. Nó cũng được tìm thấy ở miền Nam châu Âu, Crimea và vùng Krasnodar. Loài này ưa thích cây lá kim, và ít phổ biến hơn là cây rụng lá.
Nấm cục tháng Ba có hương vị kém hơn nấm cục trắng Ý. Nó được coi là ăn được. Tuy nhiên, một số đặc tính ẩm thực khiến nó không phù hợp với nhiều người.
Mô tả về giống:
- Nấm có hình tròn và bề mặt gồ ghề.
- Kích thước 7-10 cm.
- Màu sắc của quả dao động từ trắng đến be nhạt, chuyển sang nâu sẫm khi chín.
- Màu sắc không đồng đều, có nhiều rãnh và vùng tối.
- Thịt quả sẫm màu với hoa văn cẩm thạch màu trắng.
- Nấm có hương vị tinh tế, nhưng khi chín quá, nấm sẽ bắt đầu có mùi tỏi nồng.
Cây ra quả từ tháng 2 đến tháng 4.
Nấm cục châu Phi
Tên gọi của loài này bắt nguồn từ khu vực phân bố chính của chúng là Bắc Phi. Loài này cũng được tìm thấy ở Trung Đông và, ít phổ biến hơn, ở miền Nam nước Pháp. Đôi khi, loài này cũng được tìm thấy ở Azerbaijan và Turkmenistan.
Mô tả về giống:
- Hình dạng của nấm cục châu Phi là hình cầu không đều, gợi nhớ đến củ khoai tây.
- Kích thước 10-12 cm, trọng lượng 20-200 g.
- Bề mặt nhẵn hoặc có hạt mịn, ban đầu có màu trắng hồng, chuyển dần sang màu nâu hoặc đen khi chín.
- Phần cùi có thịt, màu sắc thay đổi từ trắng đến vàng, chuyển sang nâu theo thời gian.
- Mùi của nó đặc trưng giống như mùi nấm, nhưng hương vị lại không rõ rệt, đó là lý do tại sao loại nấm này được đánh giá thấp hơn các loại nấm cục khác.
Cây ra quả từ tháng 8 đến tháng 11.
Nấm cục Himalaya
Nấm này mọc chủ yếu ở Tây Tạng. Nấm ưa sống cộng sinh với thông và sồi. Nấm thuộc giống nấm cục đen mùa đông, nên hai giống này thường bị nhầm lẫn. Kích thước bên ngoài khác nhau:
- Loài Himalaya nhỏ hơn, đường kính không quá 2 cm và trọng lượng từ 5-50 g.
- Nó trông giống như một củ khoai tây nhỏ hoặc một loại hạt có hình dạng không đều.
Do kích thước nhỏ, nấm cục Himalaya rất khó tìm nên hiếm khi được tiêu thụ. Loại nấm này hầu như không có hương vị, nhưng lại có mùi thơm đặc trưng, dễ chịu và nhanh chóng tan biến.
Nấm cục Himalaya là loại nấm cục mùa đông, chín vào khoảng tháng 12 đến tháng 2.
Nấm cục Trung Quốc
Loài nấm truffle này lần đầu tiên được phát hiện ở Ấn Độ, nhưng sau đó được tìm thấy ở Trung Quốc, nơi hiện nay nó được xuất khẩu sang nhiều quốc gia, do đó có tên gọi như vậy. Đôi khi nó còn được gọi là nấm truffle Ấn Độ hoặc nấm truffle châu Á.
Cây này ưa sống cộng sinh với thông, sồi và hạt dẻ. Hương thơm đặc trưng chỉ có ở những cây chín hoàn toàn và kéo dài đến năm ngày. Hương vị có chút vị hạt dẻ, nhưng nhẹ hơn nhiều so với hầu hết các loài khác cùng loài.
Mô tả về giống:
- Nấm cục Trung Quốc có hình củ và có kích thước lên tới 9 cm.
- Bề mặt có gân có màu nâu hoặc xám đậm.
- Thịt quả có màu nâu sẫm, với vân trắng nổi bật. Quả rất dai nên chỉ ăn sau khi nấu chín.
Mùa ra quả thường là từ tháng 12 đến tháng 2. Trong điều kiện thời tiết tốt, từ tháng 11 đến tháng 3.
Nấm cục mềm mịn
Còn được gọi là nấm cục trắng có lông, loại nấm này mọc ở hầu hết châu Âu và dãy Ural, dưới các cây lá rộng và lá kim.
Nấm truffle nhỏ, không bao giờ cao quá 2 cm và nặng từ 3 đến 20 g. Vì nấm truffle mềm mịn không có mùi thơm hay vị đặc trưng nên không có giá trị thương mại, mặc dù được coi là ăn được.
Mùa ra quả của nấm kéo dài từ tháng 4 đến tháng 10.
Melanogaster Bruma
Một tên gọi khác của loại nấm này là nấm cục giả. Nó được coi là không ăn được và không có giá trị thương mại. Nó được đặt theo tên của nhà nấm học người Anh Christopher Broom, người đã nghiên cứu nó.
Mô tả về giống:
- Nấm có hình cầu hoặc hình củ không đều.
- Kích thước 1,5-8 cm, ở gốc có những sợi nấm hiếm màu nâu.
- Bề mặt của nấm non có màu vàng nâu, sẫm màu hơn khi trưởng thành, trở nên trơ trụi hoặc hơi giống như lông tơ, và chủ yếu là nhẵn.
- Thịt quả cứng và giống như thạch, có màu từ nâu đến nâu đen, với các lớp màu trắng hoặc vàng.
- Khi khô, nấm trưởng thành có mùi trái cây dễ chịu.
Cây này chủ yếu mọc ở các khu rừng rụng lá, dưới tán lá rụng. Cây ra quả từ tháng 6 đến tháng 7.
Mỗi loại nấm truffle đều có hương vị đặc trưng riêng, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực. Tuy nhiên, không phải ai cũng có điều kiện để thưởng thức món ăn này vì giá thành khá cao. Nhưng nếu đã thử, chắc chắn hương vị sẽ khó quên.