Làm thế nào để trồng nấm cục tại nhà ở Nga?

Trồng nấm cục là một công việc tốn kém, vì vật liệu trồng rất đắt và thời gian thu hoạch mất 3-5 năm. Tuy nhiên, giá thành của sản phẩm hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra. Kỹ thuật trồng nấm cục rất khắt khe, vì nấm phát triển mạnh trong những điều kiện đặc thù.

Đặc điểm của nấm cục

Tên Latin của nấm truffle là "tuber". Loại nấm này thuộc lớp Ascomycetes của họ nấm truffle. Đặc điểm nổi bật của nó là bản chất nấm, vì vậy nó phát triển cộng sinh với rễ cây (loài cây thích hợp nhất là cây sồi) ở độ sâu ít nhất 15 cm. Cơ thể sinh dưỡng được gọi là sợi nấm.

Đặc điểm ngoại hình:

• hình dạng - hình cầu, củ (như quả óc chó, khoai tây);
• vỏ ngoài nhẵn và có kết cấu, có bề mặt nứt nẻ và có các khối u giống như mụn cóc;
• màu vỏ - tùy theo giống: trắng, xám, đen, sô cô la;
• phần thịt quả có màu trắng, xám, nâu vàng;
• cấu trúc - đá cẩm thạch có vân màu trắng hoặc đỏ;
• kích thước - tối thiểu 2,5 cm, tối đa 20;
• Trọng lượng của một quả dao động từ 20 đến 200–250 g, nhưng có những mẫu vật nặng tới 800–900 g hoặc hơn.

Các đặc điểm khác:

• thời gian ra quả - 25 năm;
• thời hạn sử dụng của nấm cục sau khi cắt là 4 ngày;
• một tổ chứa từ 5 đến 8 xác;
• hương vị và mùi thơm - đặc trưng, ​​với hương sô cô la, hạt, quả hạch, đồ uống có cồn, nấm, thảo mộc, v.v.;
• các giống nho có giá trị tiêu thụ là nho Piedmontese, nho Perigord, nho mùa đông;
• thời kỳ sinh trưởng - 3-5 năm (hình thành quả mất 5-8 tháng);
• sợi nấm - trông giống như một đống lông tơ hoặc bông gòn;
• cấu trúc tổ là dạng sợi (sợi-sợi nấm);
• Đất ưa thích: rụng lá, đá vôi, hỗn hợp, tơi xốp.

Khi phát triển, phần trên của sợi nấm được bao phủ bởi các chồi, từ đó các quả thể được hình thành.

Các loại nấm cục được ăn

Có khoảng 30 loài được biết đến trên thế giới các loại nấm cục, nhưng không phải tất cả đều ăn được. Các đầu bếp phân biệt một số loại củ chính thường được trồng ở các trang trại.

Mùa hè đen (tiếng Nga)

Trong tiếng Latin, nó được gọi là Tuber aestivum. Nó được phân biệt bởi các đặc điểm sau:

• kích thước - từ 2,5 đến 10 cm;
• màu sắc - đen pha nâu hoặc xanh lam;
• phần cùi đặc khi còn non, tơi xốp khi lớn lên;
• màu sắc của cơ thể bên trong từ trắng đến nâu;
• hương vị - ngọt, có vị hạt đậm.

Loài nấm cục này phổ biến ở Nga và châu Âu. Cây bắt đầu ra quả vào mùa hè.

Mùa đông đen

Tên khoa học: Tuber brumale. Loại nấm này có những đặc điểm sau:

• đường kính - từ 8 đến 15 cm;
• bóng râm - màu đỏ pha tím khi bắt đầu phát triển, màu đen khi chín;
• Cùi quả - màu sắc thay đổi khi chín: trắng, xám, xám tím;
• hương vị - có chút mùi xạ hương.

Đặc điểm nổi bật là các đường gân màu trắng và vàng nâu ở phần thịt quả. Cây mọc ở Ukraina, Nga, Ý, Pháp và Thụy Sĩ. Thời gian chín: Từ tháng 11 đến tháng 3.

Black Perigord (tiếng Pháp)

Một loại nấm cục đen, Tuber melanosporum được nhận dạng bằng các đặc điểm sau:

• các thông số - từ 3 đến 9 cm;
• dải màu - ban đầu là màu nâu đỏ, khi trưởng thành - màu đen than, và nếu bị nghiền nát sẽ chuyển sang màu gỉ sét;
• phần bên trong của quả thể có tính đàn hồi, màu xám hoặc nâu hồng, hoa văn cắt ngang có màu đỏ hoặc trắng;
• vị - cảm nhận được vị đắng nhẹ.

Phổ biến nhất ở Tây Ban Nha, Ý và Pháp. Mùa thu hoạch bắt đầu vào tháng 11 và kết thúc vào tháng 3.

Trung Quốc

Một món ngon của châu Á, Tuber indicum có những đặc điểm sau:

• đường kính - tối đa 9 cm;
• bóng râm - màu xám đậm, đen khi chín quá;
• thân sinh dưỡng - màu nâu sẫm;
• mùi thơm - gần như không thể nhận thấy.

Loại quả này được trồng rộng rãi ở Trung Quốc và đôi khi được tìm thấy ở Nga. Nó ra quả suốt mùa đông. Đặc điểm nổi bật của nó là phần thịt và bề mặt rất dai, khiến việc nhai trở nên khó khăn.

Người Oregon

Loại nấm này thuộc giống nấm trắng và có những đặc điểm sau:

• các thông số - lên đến 5–7 cm;
• màu sắc - nâu nhạt;
• phần thịt quả có màu vàng với những đường gân trắng như tuyết;
• hương vị - thảo mộc-trái cây.

Loại nấm này chỉ mọc ở Oregon và khắp Hoa Kỳ. Nó cũng được trồng nhân tạo ở Nga và Châu Âu. Nó ưa thích các lớp đất phía trên có lá kim (các loài nấm cục khác không mọc trên lá kim).

Điều kiện và đặc điểm của nghề trồng nấm cục ở Nga

Đây là loại nấm đắt nhất, được trồng nhân tạo ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, nhưng đặc biệt là ở Pháp. Cho đến năm 2000, củ của nó vẫn chưa được trồng ở Liên bang Nga.

Năm đó, trang trại nấm truffle đầu tiên được mở tại vùng Krasnodar. Sợi nấm và cây giống sồi được nhập khẩu từ Pháp. Người trồng nấm đã trồng nấm ngoài trời, tùy theo khí hậu của vùng (nấm truffle ưa nhiệt độ từ 22 đến 25°C).

Ở miền Bắc nước Nga và miền Trung, nấm sợi được trồng trong tầng hầm hoặc nhà kính. Những nơi này được trang bị hệ thống sưởi ấm để duy trì nhiệt độ tối ưu quanh năm.

Làm thế nào để trồng nấm cục tại nhà?

Trong khi nấm thông thường phát triển bằng cách ký sinh trên hệ thống rễ cây, nấm cục lại phát triển thông qua mối quan hệ cộng sinh với rễ cây. Chúng cần chất hữu cơ từ cây. Đổi lại, nấm cục chia sẻ độ ẩm tiết ra từ cơ thể sinh dưỡng của nó.

Trồng nấm quý hiếm tại trang trại cá nhân đòi hỏi rất nhiều bí quyết. Các quy trình canh tác phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Nếu không, mọi nỗ lực của bạn sẽ trở nên vô ích.

Chọn vị trí

Khi trồng nấm cục, đặc biệt nếu bạn dự định trồng chúng ngoài trời, hãy cân nhắc những yếu tố sau:

• độ dốc tối đa của bề mặt là 10–13°, thậm chí còn tốt hơn nếu bề mặt bằng phẳng;
• không nên trồng các loại nấm khác gần đó;
• củ không chịu được cỏ dại;
• độ phì nhiêu của đất sâu 30–40 cm;
• khu vực này phải có cây sồi, cây phỉ, cây dẻ gai, cây dẻ gai, cây cam, cây chanh, cây quýt, cây sequoia, cây ô liu;
• Cấm trồng ở nơi cây lá kim (linh sam, vân sam, thông, tùng bách), liễu, dẻ, dương đã mọc hoặc đã từng mọc;
• khoảng cách giữa các cây ít nhất là 5 m.

Chuẩn bị đất

Yêu cầu chính của đất là độ pH từ 7–8. Độ pH này đạt được bằng cách sử dụng đất có chứa lá rụng đã mục nát. Nếu bạn trồng nấm cục trong tầng hầm, nhà kính hoặc luống vườn mở, hãy làm theo các hướng dẫn sau:

1. Mồi. Đất không nên chứa bất kỳ bào tử nấm hoặc mầm bệnh nào khác. Do đó, hãy khử trùng đất trước. Sử dụng máy tạo hơi nước hoặc lò nướng để khử trùng.
2. Cát và mùn cưa. Dăm bào nên được lấy từ loài cây thích hợp để trồng nấm cục. Cát có tác dụng làm tơi xốp đất.
3. Lá rụng. Khử trùng bằng mọi cách.
4. Khoáng chất. Bổ sung thêm canxi vào hỗn hợp đất để thúc đẩy sự phát triển của cây. Đạm, mùn, lưu huỳnh, sắt và kiềm là những chất thiết yếu.

Lựa chọn vật liệu trồng

Vật liệu trồng chính là sợi nấm. Nó được bán tại các cửa hàng bán lẻ chuyên dụng và trực tuyến. Tốt nhất nên chọn nguồn cung cấp chính thức, được cấp phép.

Có 2 loại đang được bán:

• còn sống - được lưu trữ không quá 6 tháng;
• khô - thời hạn sử dụng không giới hạn.

Giống gốc được gieo trên nền hạt giống, từ đó nấm mycorrhiza sẽ phát triển. Cũng có thể mua nấm sợi được nhúng vào cây giống. Giá của loại vật liệu này dao động từ 600 đến 900 rúp.

Thời gian nhiễm nấm là 11–13 tháng, vì vậy, để tiết kiệm thời gian, người hái nấm thường chọn nấm sợi đã được trồng trên hạt hoặc mầm.

Nhiễm trùng nấm sợi

Có hai cách để trồng nấm sợi. Cách thứ nhất là trồng trực tiếp trong vườn, cách thứ hai là sử dụng cây giống.

Quá trình lây nhiễm:

1. Chọn những cây thuộc loài mong muốn có tuổi đời ít nhất là 5–6 năm.
2. Đào hố xung quanh chúng, sâu 20–25 cm và đường kính 8–12 cm.
3. Đổ đất đã chuẩn bị vào một nửa hố.
4. Rắc than bùn và sợi nấm lên trên (lượng vật liệu trồng chính xác cho một lỗ được ghi trên bao bì của từng loại cây cụ thể).
5. Đổ đầy phần đất còn lại bằng hỗn hợp đất đã chuẩn bị.
6. Nén thật chặt.
7. Đổ nước vào với lượng 10 lít cho mỗi lỗ.
8. Phủ kín khu vực trồng cây bằng bất kỳ vật liệu tự nhiên nào có sẵn - rêu, lá, cỏ khô, cành cây.
9. Tưới lại nước đã lắng, nhưng không đổ vào lỗ mà phải đổ xung quanh lỗ.

Nhiễm trùng cây con bằng bào tử:

1. Lấy một mầm cây sồi.
2. Rắc nấm và than bùn lên rễ cây.
3. Cho vào túi ni lông trong 15–20 ngày, để nơi ấm áp.
4. Chuyển đến phòng vô trùng.
5. Sau 12–16 tháng, cấy ghép đến vị trí cố định. Nấm sẽ đạt kích thước 18–20 cm.

Có thể sử dụng vỏ cây tươi vừa thu hoạch. Công thức rất đơn giản:

1. Nghiền nguyên liệu gỗ.
2. Trộn với bào tử và than bùn, cho vào túi nhựa hoặc lọ 3 lít.
3. Buộc chặt hoặc đậy kín bằng nắp. Sau 3-4 ngày, đục lỗ. Để cho đến khi nảy mầm hoàn toàn.

Trồng nấm rễ cộng sinh

Làm việc với vật liệu đã chuẩn bị. Quy trình trồng nấm rễ cộng sinh ở vị trí cố định:

1. Đào hố sâu 75–80 cm.
2. Đặt cây con vào, nén chặt và tưới nước.
3. Đắp lớp phủ xung quanh thân cây (bán kính 40–50 cm, dày 2–3 cm).
4. Phủ màng phim lên.

Chăm sóc

Trong 24 tháng đầu tiên, hãy giữ cho khu vực phía trên nấm cục luôn sạch cỏ dại.

Những việc khác cần phải làm:

• vào mùa xuân, xới đất xung quanh thân cây, đặc biệt là khi cây bắt đầu ra quả;
• không để đất bị khô - đất phải được giữ ẩm vừa phải (để đạt được điều này, không loại bỏ lớp phủ);
• tưới theo phương pháp nhỏ giọt để nước thấm đều vào nấm;
• Cho ăn bằng chế phẩm có chứa sắt, đồng, magie, kẽm và bo;
• tiêu diệt kẻ thù chính của nấm cục - gián đen và mọt;
• Cắt tỉa cây kịp thời để ánh sáng mặt trời và lượng mưa có thể xuyên qua thân cây.

Sâu bệnh và biện pháp phòng chống

Trong số các loài gây hại, gián và mọt là nguy hiểm nhất.

Cách xử lý chúng:

• không trồng cây lương thực gần đó;
• làm mồi - rải axit boric với mật ong hoặc đường lên bìa cứng, đặt xung quanh sợi nấm;
• Mua hóa chất đặc biệt.

Thu hoạch

Có thể thu hoạch lứa nấm đầu tiên sau 1–2 năm, nhưng trong giai đoạn này, mỗi hố chỉ có thể có tối đa 5–8 quả thể. Sau 3–4 năm tiếp theo, có thể thu hoạch toàn bộ (9–12 kg/100 m2).

Chỉ có nấm chín mới ăn được. Cách xác định:

• mặt đất được nâng lên phía trên nấm cục;
• có một lượng lớn muỗi xung quanh;
• Cỏ phía trên cây nấm khô héo.

Để thu hoạch, hãy dùng xẻng nhỏ nhẹ nhàng nhấc lớp đất lên và cẩn thận dùng dao cắt bỏ phần quả thể, giữ chặt bằng tay còn lại. Cẩn thận không làm hỏng hệ sợi nấm hoặc hệ thống rễ của nấm cục.

Công nghệ trồng trọt

Có ba phương pháp trồng nấm cục chính ở Nga: trong vườn, trong nhà kính và trong tầng hầm. Phương pháp đầu tiên chỉ được sử dụng ở các vùng phía Nam của đất nước, trong khi hai phương pháp còn lại được áp dụng trên khắp cả nước.

Vào vùng đất trống

Khi trồng nấm cục trong luống, khoảng cách giữa các cây được duy trì theo sơ đồ 4 x 4 m hoặc 4 x 5 m.

Số lượng cây giống ước tính trên một hecta là 480–500. Điều kiện sinh trưởng:

• nhiệt độ không khí ban đêm - + 16–18°C, ban ngày - + 25°C;
• độ ẩm đất – 70–80% (được phủ lớp phủ để duy trì sự ổn định);
• Độ sâu trồng cây con - 70 cm;
• Bón thêm phân chuồng hoai mục 2 tháng một lần - điều này cần thiết cho cây đối tác;
• Xử lý vật liệu phủ đất bằng dung dịch kali pemanganat loãng để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.

Ngay sau khi cấy, phủ cây con bằng màng phủ nông nghiệp hoặc màng bọc thực phẩm. Giữ nguyên cho đến khi nhiệt độ không khí ổn định ở mức tối ưu.

Vào nhà kính

Nấm củ ưa ấm và nhạy cảm với sương giá. Nên xây nhà kính bằng polycarbonate. Kính hoặc polyethylene hai lớp cũng được.

Đặc điểm của việc trồng nấm cục trong nhà kính:

• Tránh ánh nắng trực tiếp vì nó sẽ giết chết bào tử. Tốt hơn hết là sử dụng ánh sáng nhân tạo (hoặc treo rèm tối màu hoặc sơn trắng trần nhà);
• Trước khi trú đông, hãy đảm bảo cấu trúc nhà kính kín khí - gió lùa và hơi lạnh không thể lọt vào bên trong;
• lắp đặt thiết bị sưởi ấm để duy trì nhiệt độ ban ngày ở mức +23–25°C và ban đêm ở mức +15°C;
• lắp đặt hệ thống thông gió - hệ thống này duy trì độ ẩm và ngăn ngừa nấm mốc hình thành;
• Tưới nước bằng cách phun nước - tưới nước khi lớp vỏ mỏng bắt đầu hình thành trên bề mặt đất.

Ở tầng hầm

Để có được một vụ thu hoạch tốt, hãy đặc biệt chú ý đến môi trường trồng trọt. Môi trường trồng trọt nên càng tự nhiên càng tốt. Dưới đây là hướng dẫn từng bước:

1. Đổ vữa bê tông vào sàn, trát tường và trần nhà.
2. Chia khu vực thành 2 phần - để trồng sợi nấm và trồng nấm cục.
3. Lắp đặt kệ (tốt nhất là kệ kim loại-nhựa).
4. Khử trùng. Để thực hiện việc này, hãy xông khói khu vực bằng lưu huỳnh, quét vôi lên tường và trần nhà, phun chlorophos lên toàn bộ bề mặt và thông gió.
5. Lắp đặt hệ thống thông gió, thoát khí và sưởi ấm, cung cấp nước, treo đèn, dụng cụ đo độ ẩm và nhiệt kế.

Che tất cả các lỗ hở bên ngoài bằng lưới mắt nhỏ để ngăn côn trùng xâm nhập. Duy trì nhiệt độ và độ ẩm không khí tiêu chuẩn (như các cài đặt khác).

Phương pháp và quy tắc bảo quản nấm

Nấm cục cắt miếng có thể bảo quản không quá 4 ngày. Tuy nhiên, có một số mẹo được sử dụng trong sản xuất công nghiệp:

• không loại bỏ đất - điều này sẽ bảo vệ quả thể khỏi các yếu tố có hại của môi trường;
• Cho nấm vào tủ lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng;
• Đặt quả thể vào gạo khô, nhưng trước tiên phải bọc chúng trong giấy dầu để tránh thoát hơi ẩm.

Trồng nấm cục như một doanh nghiệp

Nấm củ mất nhiều thời gian để phát triển, nhưng công sức và sự kiên nhẫn bỏ ra hoàn toàn xứng đáng. Biên lợi nhuận trung bình đạt 250%. Điều này là do giá thành sản phẩm cao (1 kg có giá 50.000–100.000 rúp) và nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng.

Loại hình kinh doanh này chưa phát triển ở Nga do những thách thức về tiếp thị. Có các lựa chọn sau để bán nấm cục:

• nhà hàng/khách sạn cao cấp (thường ở các thành phố lớn);
• các trang web mua sắm bán đồ ăn ngon;
• Nền tảng kinh doanh - bán buôn rất hiếm; nấm thường được mua riêng lẻ.

Một khi đã tìm được khách hàng quen, doanh nghiệp sẽ bắt đầu phát triển. Việc tìm kiếm khách hàng được thực hiện từ trước. Nấm có thời hạn sử dụng ngắn.

Trồng nấm truffle tại nhà hoàn toàn khả thi. Tất nhiên, quy trình canh tác nông nghiệp rất tốn kém, phức tạp và mất thời gian. Nhưng cuối cùng, công sức bỏ ra sẽ mang lại một vụ mùa bội thu, và việc bán quả thể sẽ giúp bạn thu hồi vốn đầu tư. Tuy nhiên, việc xem xét trồng nấm truffle như một hình thức kinh doanh ở Nga không được khuyến khích. Việc bán sản phẩm này trên quy mô lớn trong nước khá khó khăn.

Những câu hỏi thường gặp