Nấm sò – mô tả chi tiết về nấm

Họ nấm sò lớn (Pleurotus) được phân loại là nấm agaric, nghĩa là có thân (hoặc gốc) và mũ nấm, và thích sống trên mặt đất gần rễ cây. Đọc thêm về loại nấm này, đặc điểm của nó và cách trồng tại nhà bên dưới.

Vẻ bề ngoài

Mũ nấm sò nhẵn và có nhiều màu sắc khác nhau. Chúng thường đạt đường kính 5-8 cm, nhưng cũng có những mẫu vật dài tới 15 cm. Mặt dưới được bao phủ bởi những mảng nấm thưa, dày chứa bào tử màu hồng.

Nấm có thân ngắn, không đối xứng, thon dần về phía gốc. Một số loại có thể không có thân. Thân nấm được bao phủ bởi lớp lông tơ gần gốc. Thịt nấm màu trắng, không bị thâm khi cắt và không có mùi.

Giá trị dinh dưỡng

Xét về giá trị dinh dưỡng, chúng thuộc loại 4. Tất cả các loài trong họ này đều có thể ăn được, nhưng chỉ có năm loài được sử dụng làm thực phẩm; các loài còn lại có thịt dai và nhiều xơ.

100 g nấm sống chứa:

• protein - 3,31 g;
• chất béo - 0,41 g;
• carbohydrate - 4,17 g;
• chất xơ ăn kiêng - 2,3 g;
• tro - 1,01 g;
• nước - 88,8 g.

Giá trị năng lượng của 100 g sản phẩm là 34 kcal.

Nấm sò giàu vitamin B, PP, C và D, cũng như các nguyên tố đa lượng và vi lượng: kali, phốt pho, sắt, đồng, kẽm và selen. Nhờ thành phần phong phú này, nấm sò thường được sử dụng cho mục đích y học.

Hơn nữa, nấm sò, không giống như các loài nấm khác, không tích tụ độc tố, nên an toàn cho con người. Nấm sò chống chỉ định cho những người bị dị ứng với nấm sò, hoặc những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, gan hoặc túi mật, vì nấm là một loại thực phẩm khó tiêu.

Tìm nấm sò ở đâu?

Nấm sò không đòi hỏi nhiều về điều kiện khí hậu; nhiệt độ ấm áp và độ ẩm cao là yếu tố then chốt. Chúng thường mọc trong các khu rừng rụng lá ở vùng châu Âu của Nga, vùng Kavkaz và Trung Á. Chúng phát triển mạnh trên gốc cây, gỗ chết và thân cây yếu như bạch dương, dương lá rung, bồ đề và dương. Ở các vùng phía Nam, chúng có thể được tìm thấy trên cây phong, du hoặc trăn. Chúng thường không mọc trên những cây khỏe mạnh. Việc hái nấm sò rất thú vị, vì chúng mọc thành từng cụm lớn và giỏ nấm đầy nhanh chóng.

Các loại nấm sò

Có 9 loại nấm chính:

• Nấm sò — Nấm sò, thường được gọi là podveshen, chinarik, hoặc bun, là loại nấm có giá trị và lợi ích nhất trong họ nấm sò. Mũ nấm sò có màu vàng xám hoặc nâu, trông giống như tai.
  Nấm sò non có mép cong xuống. Mũ nấm có thể có kích thước từ 5 đến 25 cm, và một lớp phủ sợi nấm có thể xuất hiện trên bề mặt nhẵn. Cuống nấm có màu trắng, hình trụ, dài 5 cm và đường kính 0,8-3 cm. Thịt nấm khá đặc và chắc, nhưng ở những cây quá chín, thịt nấm có thể dai và xơ.
  Người ta thường đi săn nấm sò vào tháng 6 và thu thập chúng trước khi sương giá bắt đầu. Nấm sò rất dễ tìm thấy trên gốc và thân cây rụng lá. Nấm sò cũng có thể được tìm thấy trên thân cây bạch dương, sồi, dương lá rung, và thậm chí cả cây thanh lương trà bị bệnh.
• Nấm sò mùa thu Nấm mũ lợn (mũ lợn) thay thế nấm sò. Người hái nấm thường hái nấm vào tháng 9 và tháng 10. Họ tìm kiếm các cụm nấm trên gốc cây phong, du, dương, bồ đề, và ít phổ biến hơn là cây dương lá rung. Mũ nấm lợn có mũ nấm thon dài một bên, đổi màu tùy theo tuổi của nấm. Ban đầu, mũ nấm có màu trắng xám, sau chuyển sang màu vàng ố. Thân nấm, nếu có, rất ngắn, dài không quá 2,5 cm.
• Nấm sò sồi — một loài ít phổ biến hơn nhưng ăn được, chỉ mọc trên thân và gốc cây sồi. Chúng xuất hiện vào tháng 7 và tháng 8. Mũ nấm tròn có đường kính không quá 10 cm.
  Loài nấm này dễ nhận biết bởi mép mũ nấm lộn ngược, từ đó còn sót lại một lớp màng trắng. Bề mặt thân và mũ nấm được bao phủ bởi vảy. Mũ nấm có màu vàng hoặc kem. Thân nấm mềm như nhung, dài tới 10 cm và hình trụ. Thân nấm có thể bám vào mũ nấm ở giữa hoặc bên. Thịt nấm hơi cứng nhưng có mùi thơm dễ chịu.
• Nấm sò, hay nấm dồi dào – phá kỷ lục về năng suất. Loài này có đàn lớn nhất, do đó có tên gọi là "dồi dào", và tên gọi "sừng" xuất phát từ hình dáng giống sừng của người chăn cừu. Mũ nấm có hình phễu, màu trắng, sẫm dần thành màu nâu nhạt theo thời gian. Đường kính của nấm dao động từ 3 đến 12 cm.
  Điều thú vị là mũ nấm non cong xuống ở mép, nhưng theo thời gian, nó sẽ thẳng ra và thậm chí hướng lên trên. Mũ nấm được gắn vào thân nấm ở bên cạnh.
  Chúng thường xuất hiện vào cuối tháng 5 và được thu thập cho đến giữa tháng 8. Tuy nhiên, bạn sẽ phải tìm kiếm chúng, vì chúng thích làm tổ ở những nơi khó tiếp cận, cây đổ và cây chết. Chúng thường mọc trên gốc cây phong và cây du.
• Phổi (nấm mùa xuân, nấm sồi hoặc nấm sò trắng) — Đây là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất của chi này được trồng trong điều kiện tự nhiên.
  Mũ nấm tròn, hình lưỡi hoặc hình quạt, kích thước trung bình khoảng 6 cm, mặc dù một số nấm có thể đạt tới 15 cm. Mũ nấm có màu trắng hoặc màu kem, mặc dù nấm trưởng thành có thể có màu vàng. Các cạnh hơi nứt và lõm, với các cạnh mỏng hơn nhiều so với phần giữa. Thân nấm màu trắng hoặc xám, dài chưa đến 2 cm, và được bao phủ bởi lông mịn ở gốc.
  Cây mọc trên thân cây rụng lá mục nát. Mùa vụ kéo dài từ đầu tháng 5 đến cuối tháng 9. Quả thường mọc thành chùm ở gốc thân; hiếm khi thấy quả mọc đơn lẻ.
• Thảo nguyên (eryngii, nấm sò vua). Một loại nấm ăn được có giá trị. Mũ nấm có hình bầu dục hoặc tròn ở những cây non, nhưng trở nên dẹt và thậm chí có hình phễu khi già. Bề mặt mũ nấm có màu nâu đỏ, phủ đầy vảy nhỏ. Mũ nấm có thể dài tới 13 cm. Thân nấm hình trụ, màu trắng, đường kính từ 2 đến 5 cm. Thịt nấm màu trắng, đôi khi có màu nâu hoặc hồng.
  Cây này phân bố rộng rãi ở Trung Âu và Tây Á. Cây chỉ ra quả vào những tháng mùa xuân.
• Hồng (hồng hạc). Một loại nấm ăn được. Mũ nấm non của loài này có màu hồng, phấn hoặc hồng xám rất đẹp. Theo thời gian, mũ nấm sẽ phai dần. Nấm có thể đạt kích thước 5 cm. Thân nấm màu hồng trắng, ngắn, hơi cong và nhỏ, không quá 2 cm. Thịt nấm có mùi thơm dễ chịu, vị béo ngậy và màu hồng trắng. Nấm này phổ biến ở các nước có khí hậu cận nhiệt đới và nhiệt đới.
• Có che phủ hoặc che phủ. Do thịt dai, nấm này được coi là loại nấm không ăn được. Tên gọi này xuất phát từ lớp màng đặc trưng bao phủ các phiến hymenophore.
  Ở những cây non, mũ nấm trông giống như một nụ, nhưng khi lớn lên, nó bắt đầu bao quanh thân cây, tạo thành hình dạng như một chiếc quạt mở. Bề mặt mũ nấm nhẵn và hơi dính, với các sọc xuyên tâm ẩm ướt. Quả thể màu nâu xám. Thân nấm gần như không nhìn thấy. Thịt nấm màu trắng, có mùi như khoai tây sống khi cắt ra và có độ dai như cao su.
  Nấm mọc đơn lẻ và bắt đầu ra quả từ cuối tháng 4 đến cuối tháng 6. Chúng có thể được tìm thấy trên những cây dương lá rung đã chết trong các khu rừng hỗn giao và rừng rụng lá. Chúng có nguồn gốc từ Đan Mạch, Thụy Điển, Latvia, Ireland và các quốc gia khác ở Trung và Bắc Âu.
• Mũ (ilmak, màu vàng). Một loại nấm ăn quý hiếm với hương thơm đặc trưng và hương vị dễ chịu. Mũ nấm hình corymbose, có thể đạt kích thước lên đến 10 cm, thường có màu vàng chanh ở những cây non, chuyển dần sang màu nhạt ở những cây trưởng thành và thậm chí chuyển sang màu trắng hoàn toàn. Thân nấm màu kem và cao tới 9 cm. Nấm mọc thành từng cụm, một số cụm có thể chứa tới 80 nấm, và làm tổ trên cành cây du khô.
  Cây ra quả từ tháng 5 đến tháng 10. Cây phân bố rộng rãi khắp châu Á và Bắc Mỹ, và ở Nga, cây có thể được tìm thấy trong các khu rừng ở Đông Siberia, Viễn Đông và Primorsky Krai.

Điểm tương đồng giữa nấm sò và các loại nấm khác

Ở nước ta không có loại nấm độc nào trông giống nấm sò. Tuy nhiên, có một số loại nấm được coi là không ăn được và dễ bị nhầm lẫn với nấm sò.

Ví dụ, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nấm sò với nấm sói. Đây là một loại nấm đắng, hoàn toàn không ăn được vì vị của nó. Mũ nấm nhỏ và có màu vàng đỏ đặc trưng. Thân nấm dính liền ở gốc và trông giống như ngói lợp nhà. Nấm có mùi đặc trưng của bắp cải thối.

Lợi ích của nấm

Nấm sò là một loại nấm có lợi. Không có gì ngạc nhiên khi y học dân gian thường đưa ra các bài thuốc dựa trên nấm sò. Nấm sò giúp điều trị thiếu máu do thiếu sắt và các bệnh tim mạch. Nấm sò giúp tăng cường hệ miễn dịch, và hàm lượng vitamin D và E tối ưu trong nấm sò giúp thúc đẩy sự phát triển của xương.

Nấm giúp loại bỏ các nguyên tố phóng xạ và một số kháng sinh ra khỏi cơ thể, và được khuyến nghị cho những người bị u lành tính và ác tính. Những người muốn giảm cân cũng nên cân nhắc sản phẩm này. Nấm giàu protein, chất béo và carbohydrate nhẹ nhàng cho vóc dáng của bạn.

Tác hại của nấm

Mặc dù có nhiều lợi ích, nấm không nên được sử dụng cho trẻ em dưới 5 tuổi hoặc người cao tuổi. Nấm ngâm và nấm muối chống chỉ định cho những người có tiền sử bệnh thận.

Những người mắc bệnh gan hoặc túi mật nên tránh ăn nấm sò chiên. Những người yêu thích nấm nên nhớ rằng điều độ là chìa khóa cho lợi ích sức khỏe của nấm.

Làm thế nào để thu thập nấm sò?

Khi đi hái nấm sò, nhớ mang theo dao nhé. Nấm sò được cắt thành từng nhóm. Đừng keo kiệt mà giữ nguyên nấm non; nếu không có nấm già, chúng cũng sẽ chết thôi.

Tốt nhất nên ăn nấm có mũ nấm có đường kính không quá 10 cm; thân nấm già không thích hợp để nấu ăn. Chúng không ngon và dai.

Có thể tự trồng loại nấm này không?

Nấm sò là loại nấm dễ trồng, vì vậy chúng được trồng trên khắp thế giới. Chúng không đòi hỏi chi phí quá cao để tạo ra điều kiện sinh trưởng tối ưu và cho thu hoạch bội thu. Một kg sợi nấm có thể cho ra tới 4 kg nấm. Chúng có thể được trồng trong nhà hoặc ngoài trời.

Sợi nấm được mua từ cửa hàng chuyên dụng. Hạt giống chất lượng cao có màu trắng điểm xuyết các đốm cam và đỏ. Nhiệt độ đóng gói sợi nấm không được vượt quá 20°C. Sau khi mua, bảo quản ở nơi thoáng mát (3–4°C).

Theo nguyên tắc, các quy tắc sau đây được tuân theo để bảo quản sợi nấm:

• Bảo quản không quá một tháng ở nhiệt độ trung bình từ 0°C đến -2°C;
• không quá 2 tuần ở nhiệt độ trung bình từ 0°C đến +2°C;
• không quá 3 ngày ở nhiệt độ trung bình từ +15°C đến +18°C;
• không quá một ngày ở nhiệt độ trung bình từ +20°C đến +24°C.

Phương pháp trồng nấm

Nấm sò có thể được trồng theo hai phương pháp chính: thâm canh và quảng canh.

Phương pháp trồng thâm canh trong túi

Đây là phương pháp trồng trọt trong điều kiện nhân tạo.

Chuẩn bị hạ cánh

Nguyên tắc chính khi làm việc với nấm là vô trùng. Phòng được khử trùng bằng các chất có chứa clo trước, và dụng cụ được rửa sạch bằng cồn. Người trồng nấm phải đeo găng tay trong suốt quá trình làm việc.

Lấy sợi nấm ra khỏi tủ lạnh và để ấm lên đến nhiệt độ phòng, sau đó nghiền nát.

Cứ 1 kg sợi nấm cần 10 kg đất. Để làm đất, hãy sử dụng rơm lúa mạch hoặc lúa mì, mùn cưa từ cây rụng lá, hoặc các bộ phận của ngô (thân, lá và lõi ngô đã cắt nhỏ). Vật liệu phải có chất lượng cao và không có dấu hiệu thối rữa và nấm mốc.

Sau khi chọn được giá thể, đã đến lúc khử trùng. Giá thể ướt hoặc khô đều được xử lý bằng hơi nước, nhưng phương pháp xử lý nhiệt phổ biến nhất là đun sôi trong nước trong hai giờ. Sau thời gian này, giá thể được đặt dưới áp suất và làm nguội đến 25°C. Khối ép được cắt thành các đoạn 4-5 cm.

Nấm sợi chỉ nên được trồng trong đất ẩm. Bạn có thể xác định xem giá thể có phù hợp hay không dựa trên độ ẩm của nó bằng cách vo tròn nó lại. Nếu nó bật trở lại và không có nước rò rỉ ra ngoài thì nghĩa là nó có đủ độ ẩm.

Trồng nấm

Để trồng nấm sợi, bạn cần túi. Bạn có thể mua túi đựng 10 lít hoặc 5 lít đất. Có thể đổ đất vào túi theo hai cách:

1. Đặt giá thể và sợi nấm lên bề mặt vô trùng và trộn đều. Ngay lập tức đổ hỗn hợp vào túi.
2. Hoặc, xếp các thành phần theo từng lớp. Đầu tiên, thêm 6 cm đất, sau đó thêm 0,5 cm sợi nấm, và tiếp tục xen kẽ theo thứ tự tương tự cho đến khi đầy túi.

Buộc chặt các túi lại và cắt các đường cắt (1-2 cm) trên toàn bộ bề mặt túi theo hình bàn cờ, cách nhau 15 cm.

Các túi được treo hoặc sắp xếp sao cho không khí có thể dễ dàng lưu thông từ mọi phía.

Nhiệm vụ chính của người trồng nấm lúc này là tạo điều kiện tối ưu cho sự phát triển của sợi nấm trong nhà. Độ ẩm được duy trì ở mức 70-80%, nhiệt độ không khí không được vượt quá 25°C (77°F), và nhiệt độ bên trong túi nên duy trì ở mức 30°C (86°F), nếu không sợi nấm sẽ chết. Quạt được sử dụng để hạ nhiệt độ; không được thông gió trong giai đoạn này. Việc vệ sinh ướt được thực hiện hàng ngày.

Sau 3-4 ngày, bạn có thể nhìn thấy những sợi nấm mỏng màu trắng trong vết cắt, sau 20 ngày, chúng sẽ phát triển bên trong toàn bộ túi và mùi thơm của nấm sẽ xuất hiện trong phòng.

Tiếp theo là giai đoạn kết trái. Các túi nấm được chuyển sang một phòng khác, cách xa khu vực sinh hoạt, vì bào tử nấm là một chất gây dị ứng mạnh. Điều này tạo điều kiện mới cho nấm sò phát triển. Độ ẩm được tăng lên 90-95%, và nhiệt độ được hạ xuống 10-15°C. Nấm được chiếu sáng 10-12 giờ ban ngày. Để duy trì độ ẩm cao, sử dụng máy tạo độ ẩm, phun sương lên tường và sàn nhà, nhưng không để nước tiếp xúc với túi nấm.

Khi nấm xuất hiện, hãy phun thuốc hàng ngày từ trên xuống. Trong giai đoạn này, cần chú ý thông gió, nên thực hiện mỗi 6-8 tiếng. Nếu không, nấm sẽ bắt đầu thối rữa.

Vụ nấm sò đầu tiên được thu hoạch sau 1,5 tháng. Nấm được loại bỏ hoàn toàn khỏi đất, đảm bảo không còn phần thân nào sót lại. Điều này có thể trở thành nơi sinh sôi của mầm bệnh, một điều không mong muốn. Hệ sợi nấm có thể tạo ra tới bốn vụ thu hoạch liên tiếp. Đợt nấm thứ hai bắt đầu phát triển 2-3 tuần sau vụ thu hoạch đầu tiên.

Sau khi sợi nấm kết trái, nó sẽ được thải bỏ hoặc sử dụng làm phân bón.

Năng suất nấm sò ngoài đồng phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và thấp hơn đáng kể so với nấm sò trồng trong nhà. Tuy nhiên, sợi nấm có thể cho quả tới năm năm tại một địa điểm.

Phương pháp canh tác mở rộng

Đây là phương pháp trồng nấm trong môi trường tự nhiên.

Sợi nấm được ghép vào các khúc gỗ dương, bạch dương, bồ đề, liễu hoặc dương. Để làm điều này, các khúc gỗ được làm ẩm kỹ bằng nước và rạch nhiều đường sâu trên bề mặt. Sợi nấm được đưa vào các vết rạch này và phủ rêu hoặc vỏ cây.

Các khúc gỗ đã chuẩn bị được đào cẩn thận vào khu vực được chỉ định trên công trường. Khu vực này cần được che chắn, thông gió tốt và tránh ánh nắng trực tiếp.

Các khúc gỗ "trồng" được tưới nước kỹ lưỡng và phủ màng bọc thực phẩm. Nếu thời tiết nóng, chúng được tưới nước hàng ngày. Vụ thu hoạch đầu tiên sẽ bắt đầu trong vòng 1,5-2 tháng. Sợi nấm cũng có thể ra quả tới bốn lần mỗi mùa, miễn là được tưới nước thường xuyên.

Sau khi kết thúc quá trình đậu quả, các khúc gỗ được giữ nguyên vị trí và giữ ẩm. Với sự chăm sóc này, nấm sẽ tiếp tục xuất hiện vào năm sau.

Nấm sò phát triển ở nhiệt độ nào?

Các loài nấm được trồng nhân tạo thường được phân chia theo thời gian chín của quả thể:

• Giống nấm sò mùa đông Giống này được lai tạo từ các giống chịu được sương giá; những giống này có thể ra quả ở nhiệt độ 4-15°C. Chúng có thể được nhận biết bằng mũ quả màu xám hoặc xanh lam.
• Giống mùa hè được nhập khẩu từ Florida. Chúng ra quả ở nhiệt độ 15-25°C. Quả thể mỏng manh và dễ vỡ.
• Các chủng loại tất cả các mùa Chúng được phát triển từ nấm sò phổi. Chúng ra quả ở nhiệt độ 6-28°C. Chúng có thể được nhận biết bởi các biến thể màu xám khác nhau của mũ nấm.

Tại sao người ta lại trồng nấm sò?

Nấm sò chủ yếu được dùng để nấu ăn. Mũ nấm và thân nấm được nấu riêng vì thời gian nấu khác nhau.

Trong y học dân gian, nấm được dùng để chế nhiều loại thuốc sắc, thuốc truyền và chiết xuất có đặc tính chống viêm và diệt khuẩn.

Nấm sò cũng được sử dụng trong thẩm mỹ, dùng để làm mặt nạ. Nấm sò có tác dụng có lợi cho da, làm dịu kích ứng và các dấu hiệu mệt mỏi, đồng thời nuôi dưỡng da.

Nấm sò, mặc dù được phân loại vào loại 4, nhưng lại rất tốt cho sức khỏe và ngon, và chi phí tối thiểu để trồng chúng trong điều kiện nhân tạo khiến chúng dễ tiếp cận với mọi bộ phận dân số.

Những câu hỏi thường gặp