Nấm sò (Pleurotus pulmonarius) thuộc chi cùng tên, họ Polyporaceae. Tên Latin của nấm là Pleurotus Pulmonarius, trong khi các tên gọi thông thường bao gồm nấm sồi, nấm mùa xuân và nấm sò trắng. Nấm sò mọc hoang, được trồng thương mại và cũng được tìm thấy trong các trang trại.
Mô tả về nấm sò phổi
Nấm sò hiếm khi được người hái nấm tìm thấy vì chúng ưa sống trên những cây mục nát, điều mà mọi người thường tránh. Đây là một loại nấm ăn được tuyệt đẹp, được dùng để chế biến nhiều món ăn.
mũ
Nấm sò có hình dáng rất thanh mảnh và mỏng manh. Mũ nấm có những đặc điểm sau:
- màu sắc – ban đầu có màu trắng tuyết, sau đó chuyển sang màu xám, vàng hoặc kem, nhưng cũng có những mẫu vật có bề mặt màu nâu nhạt;
- đường kính – thay đổi từ 3 đến 10 cm, tùy thuộc vào độ tuổi và điều kiện sinh trưởng (đã tìm thấy một loại nấm có đường kính tối đa là 16 cm);
- các cạnh - mỏng, cong lên trên, gợn sóng hoặc thẳng;
- hình thức - hình quạt, nhiều người so sánh nó với tai;
- bề mặt – có thể nhẵn hoặc có vảy mịn.
Màng trinh
Các phiến bào tử khá thưa thớt, nhưng nhẵn và đặc. Chúng kéo dài từ mép mũ xuống đến thân. Màu sắc của chúng giống với mũ, nhưng khi còn non, chúng chỉ có màu trắng.
Bột giấy
Thịt quả săn chắc nhưng mềm ở phần mũ, trong khi phần thịt quả ở phần thân luôn săn chắc. Màu trắng xám, hương thơm dễ chịu, giống như mùi nấm với chút hương trái cây.
Chân
Thân cây chỉ dài 3-4 cm, đường kính 0,5-1,5 cm, có hình trụ. Cấu trúc của thân cây không rỗng nhưng rất đặc, làm tăng độ cứng. Thân cây nằm ở phần giữa mũ và có màu sắc giống hệt mũ. Bề mặt nhẵn ở phía trên và có lông ở phía dưới.
Thời kỳ ra quả và nơi sinh trưởng
Nấm sò ưa mùa ấm nên bắt đầu ra quả vào tháng 4 và kết thúc vào tháng 9. Nấm sò có thể mọc đơn lẻ hoặc thành từng cụm, nhưng trong mọi trường hợp, chúng thường mọc thành từng chùm.
Những địa điểm yêu thích:
- cây đổ;
- những khúc gỗ mục nát;
- cây trồng chết;
- khu vực dưới gốc cây/gốc cây;
- cành, thân cây.
Nấm sò thường được tìm thấy nhiều nhất ở rừng sồi, sồi, liễu, dương và alder, nhưng cũng có thể thích nghi với các loại cây rụng lá khác. Điều quan trọng là phải có nhiều bóng râm, vì nấm sò không chịu được ánh nắng trực tiếp.
Nấm sò là loại nấm hoại sinh, vì vậy nó thúc đẩy quá trình phân hủy gỗ nhanh chóng. Bản chất ăn thịt của nấm sò cho phép nó tiêu diệt tuyến trùng, vốn được chuyển hóa thành nitơ sau khi tiêu hóa.
Đôi giả
| Tên | Màu mũ | Đường kính nắp (cm) | Hình dạng mũ |
|---|---|---|---|
| Nấm sò | trắng như tuyết, xám, vàng, kem, nâu nhạt | 3-10, tối đa 16 | hình quạt, hình tai |
| Nấm sò cam | nhạt, vàng cam | 20-80 | hình quạt |
| Nghệ tây Crepidot-lamellar | nâu nhạt, nâu cam | khoảng 5 | hình bán nguyệt |
| Cây chân sói hoặc lá cưa lá nỉ | vàng nâu | không xác định | không xác định |
Không có nấm sò độc, nhưng trong số rất nhiều loại nấm thuộc các họ khác, có một số loại có hình dáng giống hệt nấm phổi. Điều quan trọng là phải học cách phân biệt chính xác để tránh ngộ độc nặng, có thể gây tử vong.
Những bản sao giả giống nhau nhất:
- Nấm sò cam (Phillotopsis nidulans). Tên gọi tương tự, nhưng nấm này thuộc họ và chi khác—Tricholomoides và Tricholomes. Tên gọi khác là Phyllotopsis nidiformis. Nấm này đặc trưng bởi kích thước khổng lồ—mũ nấm có đường kính từ 20 đến 80 cm, nhưng cũng có hình quạt.
Bề mặt được bao phủ dày đặc bởi lông. Khi còn non, quả có màu nhạt, nhưng khi già đi, quả chuyển sang màu vàng cam sáng, gần như không thấy thân. Quả có mùi khó chịu, vị đắng. Quả chỉ được tìm thấy vào mùa thu - từ tháng 9 đến tháng 11.
- Crepidotus nhiều lớp nghệ tây ( Crepidotus crocophillus ). Một tên gọi phổ biến khác là "tai nắng". Mũ nấm có đường kính khoảng 5 cm, nhưng có hình bán nguyệt với các cạnh cong lên, do đó nấm này chỉ có thể bị nhầm lẫn với nấm sò khi còn non.
Bề mặt được bao phủ bởi các vảy nhỏ, màu nâu nhạt hoặc nâu cam. Không có mùi, nhưng vị có thể đắng hoặc ngọt. - Cây chân sói hay cây lá cưa lá nỉ (Lentinus vulpinus). Sự khác biệt chính giữa nấm độc và nấm ăn được là bề mặt nỉ của mũ nấm và thân nấm, cũng như màu vàng nâu khi trưởng thành và quả thể sần sùi.
- ✓ Có mùi thơm trái cây trong phần thịt, đây là đặc điểm riêng biệt của nấm sò phổi.
- ✓ Không có cấu trúc rỗng ở thân, đặc điểm này giúp phân biệt nó với một số cây giả.
Đồ ăn tương tự
| Tên | Màu mũ | Đường kính nắp (cm) | Hình dạng mũ |
|---|---|---|---|
| Hàu | tro nhạt, xám đậm | 5-25 | hình tai, hình phễu |
| Dồi dào hoặc hình sừng | ánh sáng, màu đất son | không xác định | không xác định |
Tất cả các loài nấm họ Pleurotaceae đều có hình dáng giống hệt nhau, nên ngay cả người mới hái nấm cũng có thể nhầm lẫn mà không gặp vấn đề gì. Tuy nhiên, nhiều người coi trọng việc biết chính xác loại nấm mình đã tìm thấy. Những loại nấm sò ăn được giống nhau nhất là:
- Hàu. Không giống như mũ phổi, mũ phổi có màu tổng thể sẫm hơn và lớn hơn. Đường kính mũ thay đổi từ 5 đến 25 cm, cũng có hình tai nhưng hình phễu nhiều hơn.
Bề mặt nhẵn và mờ, có màu tro nhạt hoặc xám đậm.
Thân cây chỉ cao 3 cm, có sọc ở gốc trên nền trắng. Quả chín vào mùa thu - tháng 9-10 - nhưng cũng có thể được tìm thấy vào tháng 4-6. - Có nhiều hoặc hình sừng. Điểm khác biệt chính là mép rủ xuống và thịt mỏng hơn. Chúng có kích thước tương tự nhau, nhưng màu sắc có thể thay đổi từ nhạt đến vàng đất khi phát triển. Đôi khi, người ta cũng tìm thấy những mẫu vật có thân bên.
Ngay cả bên trong mũ, phần thịt vẫn dai và xơ. Bề mặt thân cây được bao phủ bởi các lá mang.
Dinh dưỡng và công dụng
Nấm sò phổi không được coi là một sản phẩm ăn kiêng, vì 100 g nấm chứa ít nhất 65 kcal, 1 g chất béo, 10 g carbohydrate và chỉ 5 g protein. Chúng chứa nhiều khoáng chất và vitamin, mang lại những đặc tính sau:
- trung hòa cholesterol có hại;
- ức chế vi khuẩn E. coli;
- phòng ngừa các bệnh đường tiêu hóa và các tổn thương loét;
- tăng cường cơ tim;
- tăng tốc độ lưu thông máu và trao đổi chất;
- làm sạch cơ thể khỏi sự xâm nhập của giun sán;
- phòng ngừa sự phát triển của bệnh viêm túi mật.
Trở lại năm 1950, và nhiều lần sau đó, các nhà khoa học đã chứng minh rằng nấm sò còn chứa các chất sau:
- Thuốc Pleuromutillin. Đây là một loại kháng sinh tự nhiên có tác dụng tiêu diệt và ức chế vi khuẩn salmonella, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus và các loại vi khuẩn khác.
- Perforin. Các thành phần này tiêu diệt tế bào ung thư và ngăn ngừa sự phát triển của khối u ung thư.
Tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định
Tất cả các loại nấm sò đều được coi là vô hại đối với con người. Tuy nhiên, chúng vẫn có thể gây hại trong các trường hợp sau:
- nếu có chống chỉ định;
- Trong trường hợp dùng quá liều, có thể xảy ra tình trạng đầy hơi, tiêu chảy và nặng bụng.
Trong những trường hợp nào bạn không nên ăn nấm sò:
- độ tuổi lên đến 5-7 năm, vì nấm khó tiêu và mất nhiều thời gian để tiêu hóa (ở người già cũng nên thận trọng khi sử dụng);
- không dung nạp nấm – phản ứng dị ứng với bào tử nấm phát triển;
- một số bệnh mãn tính của đường tiêu hóa - có thể gây rối loạn nghiêm trọng;
- bệnh lý thận và gan;
- sự rối loạn của hệ thống nội tiết.
Quy tắc thu thập
Nấm sò phổi ngon nhất khi ăn non, vì thịt nấm sẽ dai hơn và hương vị sẽ giảm dần khi trưởng thành. Do đó, nên thu hoạch nấm khi đường kính nấm từ 5 đến 8 cm.
Quy tắc:
- Không được đào bới dưới lòng đất;
- nấm được cắt bằng dao mỏng và sắc thành một nhát cắt;
- cắt bỏ cả những mẫu vật nhỏ vì chúng sẽ không phát triển thêm được nữa;
- Đặt chúng ngay vào thùng chứa mà bạn sẽ dùng để vận chuyển nấm sò về nhà, vì không được phép di chuyển chúng từ nơi này sang nơi khác (điều này sẽ làm hỏng cấu trúc của nấm).
Sự chuẩn bị
Nấm sò được xếp vào loại nấm ăn được loại 3. Nấm sò được dùng trong nấu ăn để làm nước sốt, súp, món hầm, bánh nấm, v.v., khiến nó trở thành một loại nấm đa năng.
Những điều tinh tế khi nấu ăn:
- Nấm sò chứa một lượng nhỏ chitin nên bạn nên luộc nấm trong khoảng 20-30 phút trước khi nấu;
- Vì nấm có mang mở nên rất nhiều bụi bẩn, đất cát và côn trùng tích tụ bên trong, vì vậy hãy ngâm nấm trong nước trong 20 phút;
- Khi giặt, hãy cẩn thận vì cấu trúc của sản phẩm rất mỏng manh và giòn.
Trồng tại nhà
Nấm sò phổi có thể được trồng trên bất kỳ loại giá thể nào, kể cả gốc cây và khúc gỗ cũ, nên rất phù hợp để trồng theo quy mô công nghiệp. Việc này có thể thực hiện ngay cả ở trang trại nhỏ hoặc tại nhà riêng.
Các điều kiện chính để có được một vụ mùa bội thu:
- chế độ nhiệt độ – từ +20 đến +30˚С;
- độ ẩm – từ 55 đến 70%.
- ✓ Nhiệt độ của chất nền không được thấp hơn +20°C và không cao hơn +30°C để sợi nấm phát triển tối ưu.
- ✓ Độ ẩm trong phòng nên được duy trì ở mức 55-70% để tránh cho giá thể bị khô.
Có 2 phương pháp canh tác:
- Gỗ. Người ta sử dụng gỗ, gốc cây và các vật liệu tương tự, miễn là chúng còn nguyên thân cây. Nguyên liệu thô được lưu trữ ngoài trời trong sân, nên việc thu hoạch chỉ diễn ra vào mùa quả.
Các lựa chọn thay thế bao gồm sử dụng cây cổ thụ mọc trong vườn và lắp đặt các khúc gỗ trong tầng hầm hoặc nhà kính. Sau đó, sợi nấm sẽ phát triển vào các lỗ trên gỗ. - Túi polyetylen. Chúng được đổ đầy một lớp nền đã được khử trùng trước (đổ đầy nước sôi, nướng trong lò, ngâm trong dung dịch màu hồng của mangan, hydro peroxide, v.v.).
Bản thân túi và phòng phải được khử trùng bằng thuốc tẩy hoặc dung dịch chống nấm đặc biệt. Một lớp giá thể được đặt vào trong hộp, tiếp theo là sợi nấm, cứ thế cho đến khi đạt đến đỉnh.
Độ dày của vật liệu là 5 cm, bào tử nấm là 0,5 cm. Đảm bảo để lại một lỗ có đường kính 1 cm.
- × Không sử dụng chất nền có dấu hiệu nấm mốc hoặc thối rữa vì điều này có thể dẫn đến nhiễm nấm mốc và mất năng suất.
- × Tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào túi đựng giá thể vì có thể gây quá nhiệt và làm chết sợi nấm.
Những gì cần dùng làm chất nền:
- mùn cưa;
- vỏ hạt hướng dương;
- lõi ngô nghiền nát;
- vỏ kiều mạch;
- rơm từ lúa mạch hoặc lúa mì;
- lá cây;
- bông và các chất thải khác;
- bã cà phê, v.v.
Thời gian ủ bệnh là 20-22 ngày. Người trồng có thể theo dõi quá trình sinh trưởng, tốt nhất nên sử dụng túi ni lông trong suốt. Điều này là do sợi nấm cần ánh sáng đặc biệt, đòi hỏi phải bật đèn trong phòng từ 12-15 giờ.
Các tính năng phát triển khác:
- Thông gió phòng hàng ngày – nếu không, các vi sinh vật gây bệnh sẽ phát triển do độ ẩm quá cao;
- thu hoạch lần đầu sau 30-35 ngày;
- vụ thu hoạch thứ 2 được thu hoạch sau ít nhất 20-25 ngày;
- Thay đất mới sau mỗi 4-7 tháng, lý tưởng nhất là sau lần thu hoạch thứ ba.
Cách bảo quản?
Sau khi thu hoạch, nấm sò có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 4-5 ngày, sau đó nấm sẽ bắt đầu hỏng. Nếu bạn không trồng nấm mà chỉ tìm kiếm chúng trong rừng, hãy áp dụng các phương pháp bảo quản sau:
- Đông lạnh. Giống như bất kỳ loại nấm nào khác, nấm sò có thể được đông lạnh và bảo quản trong khoảng 10-12 tháng. Điều quan trọng là phải đông lạnh khô nấm. Để làm điều này, hãy trải nấm lên giấy hoặc khăn vải sau khi rửa sạch hoặc luộc.
- Sấy khô. Có thể sấy nấm trong lò nướng, trong máy sấy chuyên dụng hoặc phơi ngoài trời. Trong hai trường hợp đầu, nấm nên được cắt thành lát mỏng. Trong trường hợp thứ hai, nấm sò nguyên cây có thể được xâu thành chuỗi và treo ở nơi ấm áp, thông thoáng.
- Ướp, ướp muối. Thời hạn sử dụng trong trường hợp này không dài - chỉ khoảng 3 tuần trong tủ lạnh, nhưng công thức này có nhiều biến thể khác nhau.
- Bảo tồn. Phương pháp này rất tiện lợi vì bạn có thể mở lọ bất cứ lúc nào trong vòng 1-1,5 năm và sử dụng ngay thành phẩm.
Bất kể bạn bảo quản nấm bằng cách nào, hãy nhớ rằng trước tiên phải làm sạch bụi bẩn trên nấm, nhưng phải làm cẩn thận vì thịt nấm rất mềm.
Để thu hoạch nấm sò, hãy kiểm tra kỹ bề ngoài của chúng để tránh nhầm lẫn với loài khác. Về trồng trọt, hãy làm quen với các kỹ thuật và điều kiện trồng trọt chính, và bạn sẽ có nấm sò trên bàn ăn quanh năm.