Nấm sò mùa thu là một món ngon, được ưa chuộng bởi những người sành sỏi trong việc săn nấm. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm khó có thể nhận ra loại nấm xấu xí này, nhưng thật vô ích - nó mọc vào mùa nấm chậm và không bao giờ bị sâu ăn.
Mô tả và đặc điểm của nấm sò mùa thu
Nấm sò mùa thu (còn được gọi là nấm sò muộn/nấm sò alder và nấm sò liễu) thuộc họ Mycenaceae và là một loại nấm ăn được có điều kiện. Nấm sò hiếm khi mọc đơn lẻ mà mọc thành từng nhóm.
mũ
Nấm sò là một loại nấm có mang, mũ nấm có thùy. Hình dạng của nấm giống như tai. Mũ nấm dày, mọng nước và rắn chắc, dài khoảng 8-15 cm. Phần dưới của mũ nấm được bao phủ bởi các lá mang xếp khít nhau. Các lá mang này dính chặt vào thân nấm và có mép răng cưa.
Mũ nấm nhẵn, bóng, mép nấm cong vào trong ở nấm non. Khi trưởng thành, mũ nấm xòe ra, mất độ bóng và chuyển sang màu mờ. Còn ở nấm sò già, mép mũ trở nên lởm chởm và mỏng.
Màu mũ có thể có:
- màu nâu xám với ánh xanh ô liu hoặc vàng (tối hơn ở rìa, vàng nâu ở giữa);
- hiếm khi - màu tím;
- sau khi sương giá - có màu đỏ.
Màu sắc của đĩa:
- ở nấm non - màu cam;
- ở người lớn - từ màu xám vàng đến trắng.
Màu của bột bào tử là màu trắng.
Trong thời tiết ẩm ướt và mưa, mũ nấm sò trở nên nhớt và hơi dính.
Bột giấy
Nấm sò mùa thu có thịt chắc, độ cứng vừa phải. Mưa làm thịt mềm khi nấm hút ẩm, khiến thịt trở nên nhão. Nấm già có thịt chắc, màu kem hoặc trắng, gần như dai. Mùi yếu hoặc không có mùi. Thịt nấm sò có hương vị dễ chịu, giống như nấm. Hiếm khi có vị đắng.
- ✓ Đặc điểm nổi bật của nấm sò mùa thu là có vảy trên thân.
- ✓ Mũ cây đổi màu sau khi sương giá – nó chuyển sang màu đỏ.
Chân
Nấm có cuống bên ngắn, dài khoảng 2-3 cm. Nấm có hình trụ cong. Một số loại nấm hoàn toàn không có cuống. Bề mặt nấm có vảy, hơi có lông tơ và có kết cấu đặc.
Thân cây luôn sẫm màu hơn mũ nấm do lớp vảy dày đặc. Phần thịt của thân cây, giống như phần thịt của mũ nấm, hầu như không mùi và không vị.
Nấm sò mùa thu mọc ở đâu?
Một đặc điểm nổi bật của nấm sò muộn là thời gian ra quả kéo dài. Loại nấm này có thể được tìm thấy trong rừng suốt mùa thu. Nó ra quả cho đến khi sương giá và tuyết rơi dày.
Những loại nấm này có thể xuất hiện ngay cả sau tháng 11 nếu nhiệt độ không khí tăng lên +5°C. Trong thời gian tan băng, từng con nấm sò sẽ xuất hiện vào tháng 2-3.
Nơi nó phát triển:
- rừng - rụng lá và hỗn giao;
- khu vực — loại nấm này phân bố rộng rãi ở vùng Leningrad, Kavkaz, Trung Á, Viễn Đông, Ukraine, Tây Âu và Bắc Mỹ;
- cây cối — nấm thích gỗ mục của cây sồi, cây alder, cây du, cây bạch dương, cây thích, cây liễu, cây dương và các loại cây rụng lá khác.
Bạn có thể ăn nấm sò mùa thu không?
Nấm sò là loại nấm ăn được, nên chỉ có thể ăn sau khi nấu chín. Không được ăn sống. Theo phân loại nấm, nấm sò thuộc nhóm 4, cho thấy hương vị khá khiêm tốn.
Nấm non có mùi thơm thoang thoảng của cỏ và vị hơi đắng. Nấm trưởng thành có lớp vỏ nhầy nhụa, sờ vào khó chịu. Thịt nấm dai, và sau khi sương giá, nó trở nên rất đắng.
Để đảm bảo nấm ngon và an toàn, nấm được chế biến ngay sau khi thu hoạch:
- Phân loại và dọn sạch mọi mảnh vụn - lá cây, kim, v.v.
- Kiểm tra từng cây nấm xem có bị hư hại không, cắt bỏ những phần bị sẫm màu hoặc khô.
- Đổ nước ngập nấm đã rửa sạch, thêm một chút muối và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Chắt bỏ nước dùng nấm - bạn không được ăn nước dùng nấm vì nó chứa những chất có thể gây hại cho cơ thể.
- Rửa sạch nấm đã luộc dưới vòi nước chảy.
Khi nhiệt độ xuống dưới 0°C, nấm sẽ mất đi một phần hương vị, nhưng vẫn ăn được. Nếu sương giá tiếp nối sương giá, đừng hái nấm - dù trông có vẻ ngon, nhưng bên trong nấm sẽ bị chua.
Đôi giả
| Tên | Thời kỳ ra quả | Cây ưa thích | Màu mũ |
|---|---|---|---|
| Nấm sò mùa thu | Tháng 9-tháng 11 | Sồi, cây alder, cây du, cây bạch dương, cây thích, cây liễu, cây dương | Màu nâu xám với ánh xanh ô liu hoặc vàng |
| Quả cam | Không xác định | Không xác định | Quả cam |
| Màu xanh lá | Không xác định | Không xác định | Hơi xanh |
| Hàu | Không xác định | Không xác định | Màu trắng xám, có thể có chút ánh tím |
| Đã che phủ | Không xác định | Không xác định | Không xác định |
| Wolfsbane | Không xác định | Không xác định | Phối màu vàng-cam-đỏ |
Trong rừng Nga không có nấm sò độc hại tương tự, nên việc hái nấm không gây nguy hiểm. Điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc khi hái, chế biến và ăn nấm.
Một loại nấm sò mùa thu tương tự nguy hiểm mọc ở Úc, trong khi ở Nga, chỉ có các giống nấm giả mọc trên cây này mới được tìm thấy. Tuy nhiên, rất khó để nhầm lẫn nấm sò mùa thu với các loại nấm khác, vì nó mọc vào thời điểm mùa nấm trong rừng gần kết thúc.
Nấm sò giả:
- Quả cam. Thịt của nó dai, gần như không ăn được. Tuy nhiên, loại nấm này rất đẹp mắt và thường được trồng làm cảnh trong vườn. Gần như không thể nhầm lẫn loại nấm màu sắc rực rỡ này với loại nấm sò mùa thu ít được chú ý. Nó không ăn được và không độc, có mùi giống như trái cây thối.
- Màu xanh lá. Loại nấm này khác với nấm sò chín muộn về màu sắc - chúng có mũ nấm màu xanh lục. Nếu nếm thử, bạn sẽ thấy thịt nấm cực kỳ đắng.
- Hàu. Loại nấm ăn được này có mũ nấm nhẵn, phủ vecni, màu trắng xám. Có thể có màu tím. Thịt nấm có mùi thơm dễ chịu.
- Đã che phủ. Thịt nấm có mùi giống khoai tây sống gọt vỏ. Lớp bào tử bên trong có vỏ bọc (do đó mới có tên gọi như vậy). Nấm có thể ăn được.
- Cây sói. Không ăn được, nhưng không độc. Thịt quả có vị đậm đà, đắng. Có mùi giống bắp cải thối. Màu sắc của quả có thể thay đổi từ vàng, cam đến đỏ.
Quy tắc thu thập
Chỉ những cây nấm non mới thích hợp để ăn. Những cây nấm mọc um tùm không thích hợp.
- × Không thu hái nấm sò gần đường cao tốc và nhà máy công nghiệp vì chúng tích tụ kim loại nặng và độc tố.
- × Tránh những loại nấm có dấu hiệu mốc hoặc màu sắc không tự nhiên - điều này có thể cho thấy nấm bị nhiễm khuẩn.
Cách thu hái nấm sò đúng cách:
- thời điểm tốt nhất để thu thập - thời tiết khô ráo, khi mũ không bị trơn và thịt không bị thấm ẩm;
- nấm được cắt bằng dao sắc - Phần thân của chân, rũ bỏ các mảnh vụn và xếp chúng vào giỏ theo hàng, với các tấm hướng lên trên để chúng không bị đè bẹp.
Sau khi thu hoạch, nấm sò được nấu ngay lập tức; không nên bảo quản nấm ngay cả trong tủ lạnh. đông lạnh cho mùa đông Có thể thực hiện được sau khi cho chúng vào thùng chứa.
Lợi ích của nấm sò
Nếu bạn thu hái và chế biến nấm sò mùa thu đúng cách, bạn có thể có được một sản phẩm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Lợi ích của việc ăn nấm sò:
- chứa nhiều vitamin, cũng như các axit béo có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu;
- nấm chứa carbohydrate dễ tiêu hóa;
- Nhờ có polysaccharides, nấm có tác dụng điều hòa miễn dịch;
- Phần cùi có chứa các chất có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn và chống ký sinh trùng.
Nấm sò có hàm lượng calo thấp nhờ hàm lượng chất xơ cao. Nấm sò có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng nhằm chống béo phì. 100 gram nấm sò tươi chứa 33 kcal.
Có thể gây hại
Khi sử dụng nấm sò, cần lưu ý đến tính ăn được có điều kiện và các đặc điểm khác của loại nấm này có thể gây hại cho cơ thể.
Những hạn chế và tác hại có thể xảy ra:
- Trong phần cùi có chứa chitin, cơ thể trẻ em hầu như không hấp thụ được nên không nên cho trẻ em dưới 5 tuổi ăn nấm sò;
- Trẻ em trên 5 tuổi có thể cho ăn nấm nhưng với số lượng ít;
- Không nên ăn nấm sò đối với những người có vấn đề về gan, đường tiêu hóa, tuyến tụy hoặc thận;
- Những người dễ bị dị ứng nên thận trọng khi thu hái và xử lý nấm sò - bào tử nấm nếu xâm nhập vào cơ thể có thể gây ra phản ứng dị ứng;
- Nấm sò sẽ không gây hại nếu bạn ăn chúng không quá 2 lần một tuần.
Cách nấu nấm sò mùa thu?
Nấm sò mùa thu có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, bao gồm luộc, ngâm và chiên. Chúng cũng có thể được khôvà sau đó dùng để chế biến súp, nhân, salad, món hầm, v.v.
Nấm sò chiên trong kem chua
Cách chế biến nấm sò đơn giản nhất là xào với hành tây. Tuy nhiên, bạn có thể chế biến món ăn cầu kỳ hơn bằng cách thêm kem chua.
Thành phần:
- nấm luộc - 0,5 kg;
- kem chua - 75 ml;
- hành tây - 75 g;
- tỏi - 1-2 tép;
- dầu/mỡ lợn - để chiên;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Cách nấu:
- Rửa sạch và bóc vỏ các nguyên liệu. Cắt hành tây thành khoanh tròn, băm nhỏ tỏi hoặc giã nhuyễn bằng máy ép tỏi.
- Đun nóng chảo, cho dầu vào, sau đó cho nấm sò vào. Xào nấm cho đến khi cạn nước.
- Nêm muối và tiêu vào nấm, đổ kem chua vào và thêm tỏi. Đậy nắp nấm và đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ.
- Tắt bếp và để yên trong 10-20 phút. Rắc thêm rau thơm thái nhỏ lên nấm nếu muốn.
- • Để giảm vị đắng sau khi sương giá, hãy ngâm nấm trong nước muối từ 1-2 giờ trước khi nấu.
- • Sử dụng nấm non để xào và nấm già để hầm hoặc nấu súp để làm mềm kết cấu của nấm.
Nấm sò chiên trong kem chua có thể được dùng như một món ăn riêng hoặc kèm với món ăn kèm - cháo kiều mạch, khoai tây, cơm, mì ống.
Nấm sò chiên giòn trong bột
Công thức này hoàn hảo cho cả bữa ăn hàng ngày và tiệc tùng. Món ăn dễ chế biến và không tốn nhiều thời gian.
Thành phần:
- mũ nấm - 1,2 kg;
- bột mì - 75 g;
- trứng - 3 quả;
- dầu thực vật/bơ ghee;
- muối và gia vị cho vừa ăn.
Cách nấu:
- Rắc muối lên mũ nấm và rắc gia vị.
- Chuẩn bị bột bằng cách trộn trứng với bột mì và muối. Khuấy cho đến khi mịn.
- Đun nóng chảo. Cho dầu hoặc mỡ vào. Đổ đủ dầu ngập đáy chảo khoảng 5-8 mm. Nếu không, nấm sẽ không chín đều.
- Nhúng từng chiếc mũ vào bột và chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.
Đặt nấm sò đã chiên lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Ăn nấm đã chiên giòn với kem chua, nước sốt và rau thơm.
Nấm sò mùa thu là một loại nấm giá cả phải chăng và phổ biến, đặc biệt là nó mọc vào mùa lạnh, không có nấm. Nhờ loại nấm cuối mùa này, bạn có thể thưởng thức nấm chiên đến tận tháng 12.