Tổng quan về nấm mùa đông và thông tin chi tiết về bộ sưu tập của chúng

Nấm mùa đông không phải là chuyện hoang đường. Người bình thường ít biết về chúng, nhưng những người săn nấm nhiệt thành thường xuyên ghé thăm các khu rừng mùa đông để tìm kiếm loài nấm macromycetes này, để họ có thể mang về nhà những cây nấm tươi, tự nhiên.

Nấm có mọc vào mùa đông không?

Nấm không mọc trong rừng vào mùa đông khắc nghiệt. Sự phát triển của sợi nấm trong đất đòi hỏi nhiệt độ trên 0 độ C. Tuy nhiên, trong những đợt sương giá đầu mùa và những trận tuyết rơi đầu mùa, một số loài nấm được tìm thấy trên thân cây (bao gồm cả những cây đã đổ) thích hợp để hái và ăn.

Không có nhiều loại nấm như vậy. Hầu hết chúng đều mọc trong các khu rừng lá rộng, lá kim hoặc hỗn giao thông thường ở miền trung nước Nga.

Những loại nấm nào được gọi là nấm mùa đông?

Nấm mùa đông là thành viên của một chi nấm nhất định có thể mọc vào cuối mùa thu (tháng 10, tháng 11) hoặc đầu tháng 12—tức là trong thời kỳ tan băng.

Sau khi trải qua đợt sương giá khắc nghiệt, chúng vẫn giữ nguyên hình dáng và đặc tính. Tình trạng này có thể quan sát được khi đông lạnh trong tủ đông. Sau khi được thu hoạch ngoài tự nhiên, các giống nho mùa đông vẫn giữ được hương vị và chất lượng dinh dưỡng khi rã đông.

Có thể hái những loại nấm nào vào mùa đông?

Nấm mùa đông thuộc họ nấm đại thực bào ăn được và nấm đại thực bào ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là một số loài có thể được sử dụng an toàn ngay sau khi thu hoạch, trong khi một số loài khác cần được sơ chế trước.

Dưới đây là tổng quan về các loại nấm có thể tìm thấy trong rừng mùa đông. Hầu hết chúng đều quen thuộc với mọi người từ mùa hè và mùa thu.

Nấm sò

Nấm sò còn được gọi là nấm bào ngư. Đây là loại nấm được trồng trong nhà kính và bán ở các cửa hàng.

Sự miêu tả:

• mũ nấm tròn, nhẵn (ở những loài non mũ nấm lồi, ở những loài trưởng thành mũ nấm hình phễu), đường kính lên tới 20 cm;
• màu sắc thay đổi tùy theo độ tuổi từ xám đậm đến trắng pha chút xám;
• thân có kết cấu mịn, dài tới 3 cm, thon dần về phía gốc;
• mặt dưới của mũ được bao phủ bởi các mảng màu trắng ở những cá thể non và màu vàng hoặc xám ở những cá thể trưởng thành;
• phần cùi đặc, màu trắng;
• Mùi nấm thoang thoảng.

Nấm sò thường được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Chúng phát triển mạnh trên các cây dương, dương lá rung, bạch dương và các loại cây gỗ mềm khác đã chết nhưng vẫn còn sống. Nấm mọc thành từng cụm, tạo thành các cấu trúc nhiều tầng.

Cây ra quả vào giữa, cuối mùa thu và đầu mùa đông. Cây chịu được nhiệt độ thấp tốt.

Tính chất hữu ích của sản phẩm:

• ít calo;
• giàu vitamin B, PP, C, các khoáng chất vi lượng và đa lượng (sắt, canxi, v.v.);
• hàm lượng axit amin và protein cao.

Nấm mật ong mùa đông (nấm mùa đông)

Loài nấm này thực sự chịu được mùa đông khắc nghiệt. Mùa ra quả của nó diễn ra vào tháng 11 và tháng 12. Sương giá không phải là vấn đề đối với loài nấm này. Nấm đóng băng, rồi tan băng và tiếp tục phát triển ngay cả khi nhiệt độ ấm lên nhẹ nhất.

Sự miêu tả:

• mũ có đường kính nhỏ (từ 2 đến 8 cm), hình cầu ở thế hệ non và phẳng ở các đại diện già, hơi nhám;
• bảng màu kết hợp nhiều sắc thái khác nhau của màu vàng;
• thân cây có hình trụ, cao tới 7 cm, chuyển màu từ vàng nhạt ở mũ sang nâu sẫm ở gốc;
• bên trong có các tấm hợp nhất màu kem hoặc màu vàng;
• Phần cùi của quả có màu trắng, mịn, có mùi thơm đặc trưng của nấm.

Nấm mật ong mọc thành từng cụm trên thân cây và gốc cây chết. Nấm mật ong chủ yếu được tìm thấy ở rìa rừng rụng lá hỗn giao. Nấm mật ong cũng được tìm thấy gần các vùng nước trên thân cây liễu, bạch dương và cây phong bị hư hại.

Tính chất có lợi:

• chứa chất flammulin, nổi tiếng với tác dụng chống khối u;
• có tác dụng tăng cường miễn dịch.

Nấm mật ong giả

Một tên gọi khác là nấm mật anh túc. Đây là họ hàng gần của loài nấm mật ong mùa đông và mùa thu. Ngay cả về hình dáng, nó cũng không khác mấy so với họ hàng của mình. Tuy có tên gọi khá kỳ lạ, nhưng loại nấm này vẫn ăn được.

Sự miêu tả:

• mũ nấm có kích thước nhỏ (ở nấm già có đường kính không quá 8 cm, ở nấm non – 2 cm), hình tròn, khi trưởng thành sẽ giống như một cái đĩa;
• màu sắc thay đổi từ vàng nhạt đến nâu đỏ, đôi khi hơi nâu;
• thân cây hình trụ, dài tới 10 cm, có nhiều màu sắc khác nhau ở gốc và mũ (không có vòng);
• các mang ở phía dưới mũ nấm ở thế hệ nấm non có màu vàng nhạt hoặc trắng, ở nấm già có màu xanh lam hoặc xám;
• Khi cắt ra, quả có phần thịt màu trắng hoặc vàng với hương thơm nồng nàn của nấm.

Môi trường sống của chúng là rừng lá kim (gốc cây, phần rễ trên mặt đất và gỗ chết của cây lá kim). Giống như tất cả các loại nấm mật ong khác, nấm mật ong giả mọc thành từng cụm. Chúng ra quả vào tháng 10 và tháng 11. Vào mùa đông ấm áp, chúng có thể được tìm thấy vào tháng 12. Chúng có những đặc tính đặc trưng của nấm mật ong.

Nấm mồi mùa đông

Loài nấm đại thực bào này có hình dạng khác với các loại nấm tinder khác. Nó trông giống như một loại nấm thông thường có thân. Thời kỳ sinh trưởng mạnh của nó là đầu xuân và cuối thu.

Sự miêu tả:

• mũ có đường kính lên tới 10 cm, hình lõm hoặc lồi (tùy theo tuổi), với các cạnh nhô lên trên;
• màu sắc là nâu hoặc xám;
• thân cây có bề mặt mịn như nhung, mỏng và dài (cao tới 10 cm);
• phần dưới của nấm có màu trắng hoặc màu kem, lớp ống ngắn và có cấu trúc dày đặc;
• Thịt của nấm non có tính đàn hồi, trong khi thịt của nấm già rất cứng.

Nấm tinder mọc trên cây rụng lá mục nát. Không ăn được. Nấm không độc, nhưng độ đặc quánh của nó khiến nó không thích hợp để nấu ăn. Nấm tinder thường được dùng trong thủ công.

Bạch dương chaga

Nấm Chaga là một loại nấm đa bào. Nó là kết quả của quá trình cây bị nhiễm một loại nấm ký sinh. Sau ba năm, sợi nấm Chaga hình thành trong phần mục nát.

Hình dạng của Chaga khiến việc phân loại nó là nấm trở nên khó khăn. Nó xuất hiện dưới dạng một khối u lớn (đường kính lên đến 40 cm và dày 15 cm) trên thân cây, có cấu trúc cứng. Màu sắc của nó, tùy thuộc vào độ tuổi, dao động từ nâu đến đen.

Chaga là một loại nấm dược liệu. Khi được nghiền nát và sấy khô, nó được dùng để pha trà. Không được dùng trong nấu ăn. Tuy nhiên, những miếng chaga từ lâu đã được coi là một nguyên liệu tốt và có lợi để làm kvass và pha trà.

Bào tử nấm phát triển chủ yếu trên thân cây bạch dương bị hư hại. Nấm Chaga hiếm khi được tìm thấy trên các loại cây rụng lá khác. Loại nấm này có tuổi thọ cao, có thể sống tới 40 năm. Nó phát triển quanh năm.

Auricularia auriculata

Loài nấm này trông giống như một con sứa. Nó mọc thành từng cụm nhỏ trên thân cây rụng lá (cây alder, cây cơm cháy, cây phong). Quả thể có hình dạng giống như một cái tai, do đó có tên như vậy.

Mặt trên của nấm có màu đỏ, mặt dưới màu xám. Đường kính quả thể lên tới 10 cm. Nấm không có cuống.

Thịt nấm tươi có dạng keo và cứng lại khi phơi khô. Nấm được sử dụng chủ yếu trong ẩm thực Nhật Bản.

Hygrophorus muộn

Loại nấm này có hình dạng giống nấm độc. Nó được thu hoạch vào cuối mùa thu và thường được tìm thấy sau khi tuyết rơi vào đầu mùa đông.

Sự miêu tả:

• mũ nhỏ (đường kính không quá 6 cm), hình dạng thay đổi theo tuổi (từ lồi ở mẫu vật non thành hình phễu ở mẫu vật trưởng thành);
• mũ nấm có màu nâu nhạt, ở nấm non có màu ô liu;
• bề mặt ngoài của mũ được bao phủ bởi chất nhầy khi độ ẩm cao;
• mặt trong có đặc điểm là các mảng màu vàng hiếm gặp;
• thân cây mỏng và cao (tới 10 cm), thường cong, hình trụ, cũng có nhớt;
• Cùi quả giòn, màu trắng và không có mùi đặc trưng.

Môi trường sống chỉ giới hạn ở rừng thông. Nấm hình thành mối quan hệ cộng sinh với rễ cây. Các quả thể mọc gần nhau.

Nấm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn với nhiều món ăn từ nấm. Nấm cũng rất thích hợp để đóng hộp.

Khi nào và làm thế nào để hái nấm mùa đông?

Mùa thu hoạch là tháng 10-11. Nấm vẫn còn tươi và chứa đầy đủ các đặc tính có lợi của loại thực phẩm này. Hạn chót là đầu tháng 12, trước khi tuyết rơi dày. Tất cả các loại nấm mùa đông đều có thể nhìn thấy rõ ràng giữa những tán cây trụi lá hoặc trên nền tuyết trắng xóa.

Mỗi loại nấm chín muộn cần phương pháp thu hoạch khác nhau. Để thu hoạch, bạn cần:

• một con dao nhà bếp thông thường (dùng để cắt nấm mật ong, nấm sò, nấm tai mèo);
• một chiếc rìu để nhổ nấm chaga hoặc nấm vụn ra khỏi thân cây.

Hygrophor có thể dễ dàng được loại bỏ khỏi giá thể mà không cần dùng đến các biện pháp tự chế. Nó không gây hại cho sợi nấm.

Hái nấm mùa đông là cơ hội tuyệt vời để tận hưởng không gian ngoài trời. Hơn nữa, nấm mùa đông rất nhanh chín. Nhiều loại không cần chuẩn bị trước.

Những câu hỏi thường gặp