Thịt thỏ kèm hình ảnh và khuyến nghị

Trước khi giết thỏ, hãy nghiên cứu kỹ các sơ đồ và quy tắc cơ bản - chất lượng và độ nguyên vẹn của các miếng thịt, cũng như hương vị (điều này áp dụng nhiều hơn cho quá trình giết mổ), phụ thuộc vào những điều này. Nhưng nhìn chung, kỹ thuật này không khác mấy so với phương pháp moi ruột gà.

Giết mổ và moi ruột

Để đảm bảo thịt ngon, mọng nước và có thể bán được, điều quan trọng là phải giết mổ đúng cách. Không giống như gà và các loại gia cầm khác, thỏ không bị giết bằng cách cắt cổ họng mà bằng vũ lực. Phương pháp này được gọi là giết mổ không đổ máu.

Có rất nhiều phương pháp khác trên thế giới. Ví dụ, ở các nước Hồi giáo, thỏ bị giết bằng cách chém, ở châu Âu bằng cách điện giật, v.v., nhưng phương pháp không đổ máu được coi là tối ưu nhất.

Hướng dẫn giết mổ từng bước:

1. Cẩn thận đưa thỏ ra khỏi lồng, tránh làm thỏ sợ. Nắm chặt hai chân sau của thỏ và nhấc nó lên trước mặt bạn. Đợi 1-2 phút để thỏ bình tĩnh lại.
2. Đánh mạnh vào vùng chẩm - điểm giao nhau giữa phần sau đầu và gốc cổ, phía sau tai. Đo lực cẩn thận - nếu quá nhẹ, thỏ sẽ không chết ngay; nếu quá mạnh, nó sẽ phá hủy hành tủy và tủy sống, khiến thịt chuyển sang màu xanh.
   
3. Rút hết máu khỏi xác. Để làm điều này, hãy đợi cho đến khi cơn co giật dừng lại rồi treo xác lên xương chậu. Máu sẽ bắt đầu chảy ra từ lỗ mũi khi va chạm, nhưng để đẩy nhanh quá trình này, hãy rạch thêm nhiều đường ở cùng vị trí hoặc cắt đứt động mạch chủ ở hầu.

Sau đó, bạn cần loại bỏ lớp da mà không để lại nguyên vẹn. Có một quy trình chuẩn cho việc này:

1. Bắt đầu từ chân sau, lột da bằng một tay. Đầu tiên, rạch một đường tròn trên lông để tách lông ra khỏi thân.
2. Di chuyển đến vùng háng, nắm chặt bằng cả hai tay.
3. Tiếp tục như vậy đến phần chân trước, kéo da ra khỏi cơ. Tiếp tục cắt hình tròn.
4. Cắt bỏ phần đầu, cắt bỏ tai, miệng và mí mắt.

Hãy xem video ngắn của chúng tôi để tìm hiểu cách lột da thỏ đúng cách và cách thiết lập lò mổ:

Sau đó, tiến hành quá trình moi ruột:

1. Xác định vùng mắt cá chân và tách các chi ra để loại bỏ phần lông ở bàn chân.
   
2. Cắt qua phần gân và cơ rồi tách hai chân ra.
   
3. Cắt đầu ở đốt sống cổ đầu tiên.
   
4. Xé đuôi bằng động tác mạnh.
   
5. Đặt xác nằm ngửa. Có một đường màu trắng chạy dọc giữa bụng; cắt dọc theo đường này đến xương ức.
   
6. Bắt đầu tách phần ruột ra khỏi phần cơ. Cẩn thận để tránh làm hỏng các cơ quan, đặc biệt là túi mật (thịt sẽ bị đắng). Loại bỏ chúng.
   
7. Bây giờ hãy lấy gan ra và kiểm tra. Ở một con thỏ khỏe mạnh, gan có màu đỏ sẫm.
   
8. Loại bỏ phổi, tim, thận và dạ dày.
   

Thân thịt phải được rửa sạch, loại bỏ hết tạp chất.

Sẽ cần những thiết bị gì?

Để giết thịt thỏ nhanh chóng, dễ dàng và hiệu quả, hãy chuẩn bị trước những dụng cụ sau:

• dao sắc;
• kéo nhà bếp sắc bén;
• một chiếc thớt phù hợp với kích thước của thỏ.

Công nghệ cắt thịt

Một số người mới bắt đầu sử dụng dao chặt để làm cho công việc dễ dàng hơn, nhưng các chuyên gia không khuyên bạn nên chặt xác vì xương ống sẽ tách thành nhiều mảnh nhỏ.

Chia thành nhiều phần

Thông thường, thịt thỏ được chế biến thành từng miếng nhỏ. Có hai kỹ thuật phổ biến. Kỹ thuật đầu tiên bao gồm các bước sau:

1. Đặt thân thịt nằm ngửa, dang rộng hai chân. Cắt bỏ phần mỡ ở hai bên.
   
2. Bây giờ hãy cắt bỏ chân trước. Không giống như gà, chân trước không gắn chặt vào thân nên có thể dễ dàng kéo sang một bên và gỡ ra.
   
3. Lật úp con gà xuống, sau đó lọc bỏ phần phi lê dọc theo xương sống và cắt thành từng miếng. Nếu bạn muốn giữ nguyên thịt trên xương, đừng làm như vậy.
   
4. Đặt thân thỏ nằm nghiêng và dùng dao rạch bụng để tách chân sau. Đảm bảo tách chân thỏ chính xác tại khớp. Nếu thỏ lớn, hãy tách chân thỏ thành nhiều phần (nếu muốn).
   
5. Cắt gân gần xương sống. Dùng cả hai tay giữ chặt thân thỏ và nghiêng phần trước lên trên. Bẻ gãy xương sống ở phần thăn. Dùng dao hoặc kéo để tách mô cơ dọc theo chỗ gãy.
6. Dùng dao cắt dọc theo thân xương sườn. Lấy phần lưng và phần còn lại, cắt thành từng miếng.

Có một công nghệ đơn giản để cắt thịt thỏ:

1. Đặt xác nằm ngửa, hai chân dang rộng. Dùng kéo tách phần lưng ra khỏi phần trước.
   
2. Cắt bỏ chân sau tại các khớp.
   
3. Chia chân gà thành từng miếng, bạn cần chuẩn bị những miếng nhỏ.
   
4. Dùng dao cắt bỏ chân trước.
   
5. Lật úp thân thịt xuống và cắt ngang dọc sống lưng. Thao tác này sẽ đánh dấu các phần thịt.
   
6. Cắt thân cá thành từng phần theo đúng đường cắt. Để thuận tiện, bạn có thể dùng dao và kéo cùng lúc.
   
7. Nếu bạn chưa loại bỏ phổi trong quá trình moi ruột, hãy làm ngay bây giờ. Sau đó, dùng kéo tách các đốt sống. Những đốt sống này thường được dùng để làm nước dùng.
   

Phi lê

Phi lê chỉ được cắt từ những con thỏ lớn, vì từ những con thỏ nhỏ, bạn sẽ không có được phi lê mà chỉ có những miếng thịt được chia theo khẩu phần thông thường.

Để tách một mảnh đúng cách, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

1. Đặt thỏ nằm nghiêng.
2. Từ phía sống lưng, cắt sâu dọc theo đường gờ.
3. Dùng dao tách thịt ra khỏi xương, bắt đầu từ đuôi đến cổ. Cắt xen kẽ hai bên thân cá.
4. Cắt phần phi lê ở chân sau, cẩn thận tách riêng xương bàn chân.
5. Đặt thân mình lên ván, lưng cúi xuống.
6. Dùng kéo cẩn thận cắt bỏ phần xương sườn.
7. Cắt bỏ phần thịt ở chân trước.

Để biết thêm ý tưởng về cách làm thịt thỏ phi lê, hãy xem video:

Toàn bộ xác chết

Nếu bạn giết mổ nhiều con thỏ cùng lúc và không định nấu chúng ngay, bạn có thể bảo quản xác thỏ trong tủ đông. Tốt nhất là đông lạnh cả con thỏ - bằng cách này, bạn sẽ có thể linh hoạt chế biến bất kỳ món ăn nào mình thích, thậm chí nướng cả con thỏ trong lò.

Trước khi đông lạnh, hãy chuẩn bị thịt như sau:

1. Cắt bỏ phần mỡ (sẽ làm giảm thời hạn sử dụng).
2. Dùng dao cạo sạch bụi bẩn.
3. Lau sạch thân thịt bằng khăn vải, loại bỏ phần nước thừa trên thịt.
4. Chuẩn bị phòng làm mát cho thỏ, vì không nên cho thịt vào tủ đông ngay sau khi giết mổ. Nhiệt độ phòng nên ở mức từ 2 đến 5°C.
5. Để đảm bảo làm mát đều, hãy buộc chân sau bằng dây thừng và treo chúng lên móc.
6. Để ít nhất 5 giờ, tối đa 8 giờ.
7. Cho từng xác vào từng túi ni lông riêng, tốt nhất là túi có khóa kéo. Nếu không có, hãy tạo một máy hút chân không nhân tạo để hút hết không khí. Nhanh chóng buộc chặt túi bằng dây (hoặc chỉ, v.v.) hoặc thắt nút miệng túi.

Không bảo quản thịt thỏ chưa đóng gói trong tủ đông; nhiệt độ phải ít nhất là -18°C. Trong trường hợp này, thịt thỏ có thể bảo quản được đến 6 tháng.

Những người nuôi thỏ có kinh nghiệm khuyên bạn nên phết thịt bằng dầu thực vật (chỉ dầu tinh luyện) trước khi đông lạnh, điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện hình thức của thịt sau khi rã đông.

Xử lý và vệ sinh

Vi sinh vật gây bệnh tồn tại rất lâu trên da và trong máu thỏ, vì vậy để ngăn ngừa nhiễm trùng, cần vệ sinh chuồng trại, dụng cụ, quần áo, v.v. sau khi giết mổ. Mọi chất thải của thỏ phải được xử lý.

Ở nhà, bạn sẽ phải làm những việc sau:

1. Cẩn thận quét căn phòng nơi con vật đang co ro bằng chổi.
2. Rửa sạch sàn nhà bằng nước chảy.
3. Khử trùng. Có thể thực hiện theo hai cách: xử lý bằng hơi nước hoặc dùng chất khử trùng đặc biệt, chẳng hạn như các chất có thành phần là phenol, hydrogen peroxide, formalin, cồn, cloramin, v.v.
4. Xử lý vỏ theo đúng các quy tắc chế biến.
5. Đốt bất kỳ phần lông cừu, máu, ruột, v.v. còn sót lại nào được chuẩn bị để xử lý.
6. Khử trùng thiết bị.

Các vi sinh vật gây bệnh lây lan nhanh chóng khắp khu vực, vì vậy nếu cơ sở không được khử trùng kịp thời, nguy cơ lây nhiễm cho những con thỏ, vật nuôi, gia súc và con người khác sẽ tăng lên.

Việc giết mổ thỏ không khó; điều quan trọng là phải nắm vững một trong các kỹ thuật, chuẩn bị dụng cụ sắc bén, tuân thủ các quy tắc vệ sinh và hành động tự tin. Dù lần đầu làm chưa tốt, bạn chắc chắn sẽ tiến bộ vào lần sau.

Những câu hỏi thường gặp