Làm thế nào và khi nào giết mổ gia súc?

Việc giết mổ gia súc đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng và hiểu biết sâu sắc về kỹ thuật giết mổ. Dưới đây là hướng dẫn từng bước cho từng phương pháp, các dụng cụ cần thiết và khuyến nghị để xử lý thịt gia súc tiếp theo.

Những loại gia súc nào phải bị giết mổ?

Quy định vệ sinh nghiêm cấm giết mổ gia súc mà không có sự kiểm tra của bác sĩ thú y trước khi thực hiện. Điều này đảm bảo các bệnh nguy hiểm cho người và động vật khác không lây lan. Chăn nuôi gia súc tại nhà không loại trừ hoàn toàn nguy cơ nhiễm trùng từ đồng cỏ, nước từ hồ chứa hoặc từ những con bò khác.

Việc giết mổ bò để lấy thịt bị nghiêm cấm nếu có các bệnh sau đây:

• khối u ác tính;
• bệnh dại;
• sốt viêm long đờm;
• emkar;
• uốn ván;
• bệnh than;
• bệnh dịch hạch.

Nếu xuất hiện triệu chứng của một trong những bệnh được liệt kê, động vật sẽ được điều trị. Nếu bệnh đã tiến triển nặng, cách chữa trị duy nhất là bắt buộc giết mổ. Toàn bộ quy trình diễn ra tại lò mổ hợp vệ sinh dưới sự giám sát của bác sĩ thú y; sau khi giết mổ, xác động vật sẽ được tiêu hủy hoàn toàn.

Lý do tại sao việc giết mổ bị hoãn lại tạm thời:

• khi tiêm vắc-xin phòng bệnh lở mồm long móng - vào ngày thứ 21;
• trong trường hợp tiêm vắc-xin phòng bệnh than - trong thời gian 14 ngày;
• sau khi điều trị bằng kháng sinh - cho đến khi thuốc được đào thải hoàn toàn khỏi cơ thể;
• trong trường hợp mắc bệnh không lây nhiễm và nhiệt độ cơ thể tăng cao - cho đến khi tình trạng ổn định;
• phòng và trị ký sinh trùng - tháng;
• Bê sơ sinh đến 14 ngày tuổi.

Thời gian giết mổ tối ưu

Độ tuổi tối ưu để giết mổ là một năm tuổi. Điều này là do động vật tăng cân tích cực trước một năm tuổi, và sau độ tuổi này, việc tăng cân ở gia súc chỉ có thể thực hiện được thông qua việc vỗ béo, tức là tăng đáng kể lượng thức ăn.

Khi nuôi bò lấy thịt, tránh thiến vì điều này làm chậm quá trình sinh trưởng và phát triển. Năng suất và chất lượng thịt sẽ giảm đáng kể.

Mùa thu được coi là thời điểm thích hợp nhất trong năm để giết mổ. Tốt nhất nên thực hiện thủ thuật này vào buổi sáng, khi nhiệt độ môi trường xuống thấp nhất.

Chuẩn bị giết mổ

Trước khi giết mổ bò, điều cần thiết là phải thực hiện các biện pháp chuẩn bị để ngăn ngừa nguy cơ lây nhiễm các bệnh nguy hiểm cho người và động vật khác. Điều quan trọng là phải đảm bảo bản thân con vật và khu vực giết mổ được chuẩn bị đúng cách.

Sự cho phép của bác sĩ thú y

Trước khi giết mổ bò đực, cần phải có sự kiểm tra của bác sĩ thú y. Bác sĩ sẽ xác định các chống chỉ định đối với việc tiêu thụ thịt bò này và, nếu cần thiết, sẽ kê đơn điều trị hoặc các biện pháp khắc phục, bao gồm cả việc giết mổ cưỡng bức và xử lý xác.

Trong quá trình khám thú y, nhiệt độ cơ thể của bò luôn được đo.

Sau khi hoàn tất việc kiểm tra, bác sĩ thú y sẽ cấp một văn bản làm cơ sở để tiến hành các công việc tiếp theo.

Chuẩn bị bò

Sau khi bò được bác sĩ thú y cho phép giết mổ, toàn bộ thức ăn sẽ được loại bỏ khỏi chế độ ăn của bò và nước được cung cấp với lượng vừa đủ. Việc này sẽ làm sạch ruột của bò, tạo điều kiện thuận lợi đáng kể cho quá trình giết mổ. Không nên hạn chế bò quá 24 giờ, nếu không sản lượng thịt sẽ giảm.

Ngay trước khi giết mổ, bò được tắm rửa, làm sạch lông và móng để ngăn bụi bẩn và mầm bệnh xâm nhập vào thịt trong quá trình giết mổ.

Tránh làm con vật sợ hãi hoặc đánh đập. Khi bị căng thẳng, nồng độ axit lactic trong cơ thể giảm sẽ ảnh hưởng xấu đến chất lượng, màu sắc và thời hạn sử dụng của thịt. Vết bầm tím cản trở việc chảy máu của xác và phải được loại bỏ trong quá trình giết mổ.

Một điểm quan trọng trong quá trình chuẩn bị giết mổ là đo kích thước của vật nuôi để tính trọng lượng sống hoặc cân vật nuôi.

Bạn sẽ cần những gì?

Gia súc là loài động vật khỏe mạnh, và chúng khó có thể chết ngay lập tức, vì vậy việc gây mê là cần thiết. Khi giết mổ, điều quan trọng là con bò không cảm thấy đau đớn khi chết.

Để giết mổ gia súc tại nhà, bạn sẽ cần:

• búa tạ;
• dây thừng hoặc cáp;
• tay quây;
• dao mổ;
• rìu;
• đồ đựng máu, thịt và nội tạng;
• giẻ rách;
• nước sạch.

Đối với giết mổ công nghiệp, loại và số lượng dụng cụ cần thiết phụ thuộc vào phương pháp và quy mô giết mổ. Tuy nhiên, danh sách về cơ bản vẫn giống nhau.

Phương pháp giết mổ

Phương pháp giết mổ bò phụ thuộc vào trọng lượng của con vật, trình độ của người giết mổ và địa điểm được chọn. Nếu bạn chưa có kinh nghiệm, tốt nhất nên liên hệ với lò mổ để nhờ chuyên gia thực hiện.

Việc giết mổ gia súc bao gồm một số giai đoạn:

• kinh ngạc;
• giết mổ;
• chảy máu;
• lột da;
• loại bỏ ruột;
• cắt xác;
• Vệ sinh (nhà vệ sinh).

Choáng váng với chảy máu

Phương pháp này thường được sử dụng ở các trang trại tư nhân. Nó bao gồm việc làm cho con bò bất tỉnh và sau đó lấy máu. Cách thực hiện như sau:

1. Đặt một sợi dây thừng qua sừng của con vật và buộc chặt vào giá đỡ, giữ chặt đầu.
2. Dùng búa gỗ đập vào trán con bò khiến nó choáng váng.
3. Nếu con vật bất tỉnh, hãy cắt da ở cổ, để lộ động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh.
4. Cắt các mạch máu lớn.
5. Đảm bảo xác được treo lơ lửng để máu có thể chảy ra.

Phương pháp gây choáng và chảy máu đã được sử dụng từ thời cổ đại. Người ta tin rằng việc liên tục đánh vào trán một con bò sẽ khiến nó bất tỉnh do chấn động não. Các thí nghiệm đã chứng minh rằng phương pháp này không gây ra những chấn thương não. Do đó, phương pháp giết mổ này được coi là đặc biệt tàn bạo.

Phải dùng chày gỗ đập vào cùng một chỗ tới 15 lần, đó là lý do tại sao người ta thường dùng búa tạ bằng kim loại.

Sự đau đớn thường xảy ra trong quá trình giết mổ làm giảm chất lượng thịt; máu chảy rất ít và lượng máu còn sót lại sẽ làm thịt nhanh hỏng hơn trong mùa ấm.

Bạn có thể xác định việc lấy máu đã được thực hiện đúng cách hay chưa bằng cách lấy máu vào hộp đựng và đo thể tích cuối cùng. Ở gia súc, nồng độ máu trong cơ thể xấp xỉ 7-8% tổng trọng lượng cơ thể. Nếu lượng máu thu được bằng ít nhất một nửa giá trị này, việc giết mổ đã được thực hiện đúng cách.

Hành vi của động vật trong lúc hấp hối là không thể đoán trước. Cần hết sức cẩn thận và thận trọng để đảm bảo con bò không làm hại người bán thịt.

Chảy máu chậm

Phương pháp chảy máu chậm được sử dụng bởi các dân tộc du mục Bắc Âu và dân du mục Siberia. Một trong những phương pháp tàn bạo nhất bao gồm các hành động sau:

1. Một con dao dài được đâm vào cổ con bò, hướng về phía tim khi nó đứng yên. Điều này cắt đứt các động mạch và tĩnh mạch xung quanh tim.
2. Con vật rơi vào trạng thái không thể kiểm soát, giãy giụa và co giật. Máu chảy ra nhanh chóng từ vết thương.
3. Do mất máu, con bò sẽ yếu đi và dần bình tĩnh lại, rồi chết ngay.

Sử dụng buterol với máy cắt

Búa tạ của người bán thịt có đục là loại búa tạ chuyên dụng. Nó nặng 2.300 g và cán dài 90 cm. Một mặt của búa gồm một đục hình nón, mặt còn lại có móc. Phương pháp này bao gồm một số bước:

1. Dùng buterol đánh vào trán con bò để răng cửa làm vỡ hộp sọ, tạo thành một lỗ thủng.
2. Chèn một thanh liễu vào đường hầm vừa tạo ra.
3. Phá hủy hành tủy.
4. Làm chảy máu xác chết.

Người bán thịt phải thành thạo sử dụng dao chặt thịt và đủ mạnh để ra một nhát dao mạnh. Nếu không, con vật có thể bị đau đớn, gây thêm nhiều vấn đề trong quá trình giết mổ.

Giết người bằng mặt nạ

Một loại khăn trùm đầu cho bò hoặc trâu, làm bằng đồng và da, được gọi là "mõm sát thủ" hoặc "buterol có mặt nạ".

1. Cố định mặt nạ bằng dây đai sao cho lỗ hình trụ trên tấm kim loại nằm chính xác ở giữa trán của con vật.
2. Cắm một chiếc đục vào đó, đầu đục có dạng tròn, dẹt.
3. Dùng búa gỗ đập mạnh vào đục. Động tác này sẽ giúp đục sâu vào đầu đục đến 25 cm.
4. Đưa một que thăm dò cứng hoặc thanh liễu vào lỗ vừa tạo ra để tiêu diệt hoàn toàn não.
5. Thực hiện cầm máu.

Phương pháp giết mổ gia súc này không thể được coi là hợp lý, vì có rất nhiều trường hợp được biết đến mà tổn thương não không dẫn đến mất ý thức. Hơn nữa, não không còn đủ tiêu chuẩn để bán, và thịt không được lấy hết máu sẽ mất chất lượng.

Phương pháp của Bruno chỉ được áp dụng ở Pháp, mặc dù nó cũng đã được thử nghiệm ở châu Âu và Nga. Công nhân lò mổ ở St. Petersburg thấy phương pháp này chậm chạp và tốn công sức.

Gãy xương sọ

Phương pháp này chỉ có thể được sử dụng trong các cơ sở có lò mổ tự động. Quy trình được trình bày theo trình tự các bước sau:

1. Một số loài động vật được đặt trong một hành lang hẹp.
2. Con bò đầu tiên đứng trên một bệ di động, nơi chuyển động của nó được giới hạn bởi các điểm tựa phía trước và phía sau.
3. Đầu được cố định chắc chắn giữa hai thanh kim loại dọc.
4. Đường ray di chuyển xuống một đoạn đường dốc có thanh ngang bằng sắt được lắp ở cuối.
5. Con vật đập đầu vào nó, làm vỡ hộp sọ.
6. Động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh của con bò đã chết bị cắt đứt.
7. Nền tảng quay trở lại để đón con vật tiếp theo.

Phương pháp này khiến đầu và não bò không còn đủ tiêu chuẩn để bán. Con vật trở nên sợ hãi và căng thẳng. Điều này ngăn ngừa chảy máu hoàn toàn, làm thay đổi màu sắc và hương vị của thịt.

Phương pháp của Sigmund (mặt nạ có bắn)

Phương pháp Sigmund dùng để giết mổ gia súc rất giống với phương pháp Bruno. Để thực hiện, hãy làm theo các bước sau:

1. Đặt một mặt nạ đặc biệt lên đầu con vật và cố định chặt. Trên trán con vật có một tấm kim loại lớn, chắc chắn.
2. Vặn chặt nòng súng lục vào phần kim loại.
3. Bắn một phát súng lục.
4. Cắt các mạch máu lớn ở cổ để lấy máu.

Phương pháp này thực hiện nhanh chóng và không đòi hỏi người bán thịt phải có kiến ​​thức chuyên môn hay kinh nghiệm dày dặn. Tuy nhiên, nhược điểm đáng kể là tiếng súng sẽ làm gia súc sợ hãi, dẫn đến căng thẳng và giảm chất lượng thịt.

Cách của người Anh

Phương pháp này đã được cấp bằng sáng chế tại Anh và được sử dụng để sản xuất thịt chứa đầy máu, rất được người Anh ưa chuộng.

1. Con bò bị choáng váng vì một cú đánh mạnh vào vùng trán.
2. Chúng đâm xuyên qua ngực giữa xương sườn thứ 4 và thứ 5.
3. Không khí được bơm qua lỗ bằng một dụng cụ đặc biệt, nén phổi lại. Con vật chết vì ngạt thở.

Phương pháp giết mổ ở Anh cực kỳ tàn bạo. Thịt lấy từ lò mổ ở Anh chứa rất nhiều máu, làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng.

Phương pháp giết mổ của người Kalmyk

Phương pháp giết mổ của người Kalmyk được đặc trưng bởi các hành động sau:

1. Con bò được giữ chặt bằng cách buộc nó vào sừng bằng một sợi dây thừng.
2. Một người bán thịt giữ con vật, và người thứ hai làm con bò choáng váng bằng một cú đánh chính xác vào trán bằng cán búa tạ hoặc rìu.
3. Khi con vật đã ổn định, một người ngồi trên đầu nó, trong khi người bán thịt kia cắt xương ức hoặc dưới xương bả vai giữa xương sườn thứ 4 và thứ 5 bên trái.
4. Tim được lấy ra qua vết rạch và các mạch máu trên tim được thắt lại.

Thịt bò được tẩm đẫm máu. Người dân du mục rất coi trọng sản phẩm này, họ thường dùng thịt bò sống và ấm ngay sau khi giết mổ.

Phương pháp này thậm chí còn tàn bạo hơn phương pháp giết mổ gia súc của người Anh. Nó đòi hỏi kỹ năng giết mổ chuyên biệt trong suốt quá trình.

Cách của người Nga

Để giết một con bò theo cách của người Nga, hãy làm theo thuật toán sau:

1. Buộc một sợi dây thừng vào sừng và luồn nó qua giữa hai chân con vật, kéo đầu nó xuống sàn. Động tác này sẽ để lộ vòng hình bầu dục, được bao phủ bởi da và dây chằng, nằm giữa xương chẩm và đốt sống đầu tiên.
2. Người bán thịt đứng trước con vật, dùng một con dao găm dài đâm vào điểm này từ trước ra sau. Con bò, bất tỉnh, sẽ ngã nghiêng, tốt nhất là nghiêng về bên trái.
3. Đòn thứ hai đâm con dao vào phần dưới cổ hướng về tim để tiếp cận và làm tổn thương các mạch máu màng ngoài tim.
4. Máu được thu thập vào các thùng chứa và đem đi xử lý.

Tính nhân đạo của phương pháp này phụ thuộc vào khoảng thời gian giữa nhát dao đầu tiên và nhát dao thứ hai. Tốt nhất là thực hiện cả hai nhát cùng lúc. Phương pháp này nhanh chóng và không cần gây choáng, vì nhát dao đầu tiên đã được sử dụng thay thế. Hơn nữa, phương pháp của Nga được coi là an toàn. Chỉ cần một người cũng có thể xử lý được cả một con bò tót hung dữ nhất.

Thịt ngon và bảo quản được lâu nhờ vào lượng máu chảy ra từ thân thịt có chất lượng cao.

Phương pháp Do Thái

Từ xa xưa, người Do Thái đã sử dụng phương pháp giết mổ gia súc riêng của họ, không chỉ trong cộng đồng của họ mà còn ở các vùng lãnh thổ Cơ đốc giáo, tiếp quản ngành công nghiệp giết mổ. Phương pháp của người Do Thái, được quy định bởi tôn giáo, bao gồm các bước sau khi giết mổ bò:

1. Chân của con vật bị trói chặt và nó bị ném ngã xuống, nằm nghiêng sao cho xương sườn đập mạnh xuống đất.
2. Người phụ tá—luôn là một tín đồ Cơ Đốc giáo—nghiêng đầu bò ra sau sao cho cổ căng ra. Thông thường, sừng sẽ được kéo về phía sau.
3. Chỉ với một nhát dao dài sắc bén, răng cửa cắt xuyên qua da và toàn bộ các thành phần của cổ xuống tận tủy sống. Đường rạch được thực hiện giữa đốt sống thứ nhất và thứ hai.
4. Con vật lắc đầu, máu chảy ra, xuất hiện co giật, nghe thấy tiếng thở khò khè và tử vong.

Dao được sử dụng trong phương pháp giết mổ này đặc biệt được chú trọng. Lưỡi dao phải rộng ít nhất 50 mm và dài ít nhất 350 mm. Việc mài dao đặc biệt là rất quan trọng, đảm bảo lông được cắt ngay khi chạm vào lưỡi dao. Người Do Thái bị cấm ăn thịt động vật bị giết mổ trừ khi đáp ứng được các điều kiện này.

Để ủng hộ phương pháp giết mổ của họ, người Do Thái lập luận rằng việc mổ cổ nhanh chóng như vậy sẽ giết chết não ngay lập tức mà không gây xuất huyết. Các mạch máu và mao mạch không có thời gian để điều chỉnh với sự sụt giảm huyết áp đột ngột, và cái chết xảy ra ngay lập tức. Điều này có thể cung cấp cơ sở để coi phương pháp của người Do Thái là nhân đạo nhất.

Những người phản đối phương pháp này tin rằng khi một con dao cắt qua cổ con vật, nó sẽ phải chịu đựng cơn đau dữ dội trong ít nhất 15-20 giây. Họ lập luận rằng hành động này khiến đầu con vật lắc lư, trong khi tủy sống và hệ thần kinh trung ương vẫn còn nguyên vẹn.

Với sự trợ giúp của điện

Phương pháp giết mổ gia súc bằng điện đầu tiên được người Mỹ sử dụng. Phương pháp này đã được chấp nhận rộng rãi ở Mỹ, Ý và Anh. Các quy trình sau đây được sử dụng để thực hiện phương pháp này:

1. Một cặp điện cực trần được đặt gần đầu con vật, gần tai. Dòng điện sẽ làm con bò choáng váng.
2. Nếu mất ý thức, bác sĩ sẽ rạch một đường ở cổ, cắt tĩnh mạch cảnh và động mạch cảnh.

Với phương pháp này, điều quan trọng là phải thiết lập dòng điện chính xác, vì dòng điện quá cao sẽ giết chết con vật và khiến máu đông lại bên trong xác. Điều này khiến thịt không thích hợp để sử dụng cho con người.

Tiêu chuẩn gần đúng về điện áp hiện tại và thời gian tác động của nó lên vật nuôi:

• động vật dưới một tuổi - 70-90 V trong 3-5 giây;
• động vật dưới 3 tuổi - 90-100 V trong 10-12 giây;
• trên 3 tuổi - 100-120 V trong 17-20 giây;
• đối với bò đực lớn - lên tới 200 V trong 25-30 giây.

Dòng điện trong mỗi trường hợp được duy trì ở mức 1 A. Để đảm bảo an toàn, cần phải có thảm cao su dưới chân các võ sĩ và ủng cao su.

Phương pháp này được coi là nhân đạo, vì con vật sẽ mất ý thức và không còn cảm nhận được bất kỳ hành động nào. Thịt được giết mổ theo cách này có hương vị đặc trưng, ​​nhờ dòng điện tạo ra.

Giết mổ công nghiệp

Tại các lò mổ công nghiệp, nếu được bác sĩ thú y chấp thuận, động vật sẽ được đặt trên một bệ di động có thành cao. Việc di chuyển của động vật bị hạn chế trong một không gian hạn chế.

Một khẩu súng lục khí nén hoạt động bằng khí nén và một hộp đạn đặc biệt được sử dụng để giết mổ. Chỉ cần một động tác, thiết bị sẽ tạo ra một lỗ ở giữa trán con bò, nơi một móc thép được đưa vào để vô hiệu hóa não.

Xác con vật bị treo bằng chân sau và đầu bị cắt đứt.

Việc lấy máu chỉ có thể thực hiện sau khi tim của con vật đã ngừng đập hoàn toàn; trước thời điểm này, máu nuôi dưỡng thịt, làm giảm chất lượng thịt.

Tùy chọn giết mổ thú y

Phương pháp giết mổ gia súc trong thú y cũng tương tự như phương pháp của Nga. Điểm khác biệt duy nhất là nhát chém thứ hai được thực hiện khi lưỡi dao vẫn còn trong lỗ, đảo ngược hướng đâm. Như vậy, nhát đâm đầu tiên từ trước ra sau, và nhát thứ hai từ sau ra trước.

Phương pháp này đòi hỏi kỹ năng đặc biệt và tốt nhất nên thực hiện khi có sự trợ giúp của bác sĩ thú y chuyên khoa.

Các phương pháp giết mổ gia súc hiện đại hơn

Hiện nay, phương pháp gây mê động vật bằng khí carbon dioxide thường được sử dụng ở quy mô công nghiệp. Phương pháp này được thực hiện bằng một buồng khí đặc biệt, đắt tiền. Thời gian cần thiết để làm động vật bất tỉnh dao động từ 3 đến 7 phút.

Hương vị của thịt thu được bằng phương pháp này không khác nhiều so với các phương pháp khác, vì dù sao thì động vật cũng đều sợ hãi và căng thẳng.

Ưu điểm của phương pháp này bao gồm độ tinh khiết của chất gây choáng và khả năng tác động đồng thời bằng khí lên các loài động vật ở các độ tuổi và cân nặng khác nhau.

Chế biến thịt

Quá trình chế biến thịt rất quan trọng để đảm bảo thịt phù hợp để tiêu thụ, để bán và để bán cả da và nội tạng.

Có thể lấy máu theo chiều ngang hoặc treo xác thẳng đứng, đầu cúi xuống. Phương pháp thứ hai hiệu quả và tiện lợi hơn. Máu chảy nhanh hơn dưới tác động của trọng lực, và quá trình này cũng triệt để hơn. Việc lột da và loại bỏ nội tạng cũng thuận tiện hơn khi con vật được đặt thẳng đứng.

Để ngăn ngừa ô nhiễm, khu vực giết mổ được lót bạt, ván và màng phủ. Ngoài ra, khu vực này còn được cung cấp nước sạch.

Lột da và mặc quần áo

Việc lột da từ xác gia cầm được gọi là lột da. Lột da là một quá trình đơn giản, nhưng đòi hỏi sự cẩn thận và tỉ mỉ. Việc vội vàng có thể làm hỏng da, làm mất đi vẻ ngoài hấp dẫn của thịt và làm nhiễm khuẩn vào thịt.

Lột da đầu là một quá trình riêng biệt. Tai được cắt bỏ và da được lấy ra qua một vết rạch ở trán.

Ở nhà, công việc được thực hiện khi con vật được đặt nằm ngang trên sàn rơm hoặc sàn gỗ:

1. Xác được đặt nằm ngửa, với các khối gỗ đặt dưới hai bên. Đầu được cắt bỏ, và phần thực quản còn lại được buộc lại để ngăn không cho chất dịch bên trong làm nhiễm bẩn thịt trong quá trình giết mổ.
2. Dùng dao cắt da theo chiều dọc từ cổ họng đến hậu môn.
3. Cắt một đường tròn xung quanh móng của mỗi chân.
4. Ở mặt trong của các chi, từ đỉnh đến móng guốc, da được cắt.
5. Dùng dao và ngón tay để nhấc da ra khỏi thân con vật. Họ bắt đầu từ chân trước, sau đó chuyển sang cổ và ngực, rồi dần dần về phía sau.
6. Da được lột từ hai bên xuống sống lưng, sau đó kéo từ cổ xuống mông, nếu cần thiết có thể dùng dao cắt bỏ.

Xem video bên dưới về cách lột da gia súc:

Loại bỏ ruột

Việc loại bỏ nội tạng sau khi lột da được gọi là moi ruột. Phải thực hiện chậm nhất 1,5 giờ sau khi giết mổ để ngăn ngừa vi khuẩn gây bệnh từ ruột lây lan vào thịt. Đối với moi ruột theo chiều ngang, quy trình thực hiện như sau:

1. Dùng các động tác cẩn thận để tránh làm thủng ruột, tách bộ phận sinh dục của con bò đực và bầu vú của con bò cái.
2. Cắt dọc xương ức và thực quản để không làm tổn thương phần bên trong khi thực hiện động tác bất cẩn.
3. Dùng rìu chặt xương mu và xương chậu.
4. Rất cẩn thận khi bắt đầu loại bỏ phần ruột ở phía trên, cắt bỏ phần màng ngăn gần xương sườn.
5. Loại bỏ lá lách và gan, cẩn thận không làm tổn thương túi mật.
6. Loại bỏ tuyến tụy cùng với dạ dày, sau đó là ruột.
7. Rửa sạch phần thân rỗng bằng nước lạnh để loại bỏ bất kỳ máu còn sót lại.
8. Làm sạch phần trên có máu của xác chết và rửa sạch bằng nước.

Để xem cách mổ gia súc, hãy xem video bên dưới:

Cắt thịt

Việc cưa có thể thực hiện thuận tiện trên một chiếc bàn lớn hoặc bề mặt phẳng, sạch sẽ.

Xác bò được cắt dọc thành hai nửa. Các cơ gần cột sống được mổ xẻ, và vết cắt được thực hiện hơi xa tủy sống để đảm bảo tủy sống vẫn còn nguyên vẹn. Xác bò cũng có thể được chia thành bốn nửa. Để làm điều này, các nửa được cắt dọc theo chiều dài giữa xương sườn thứ 12 và thứ 13.

Rửa sạch bên trong bằng nước và lau khô bằng giẻ. Nước được loại bỏ khỏi bên ngoài bằng cách cạo sạch bằng mặt cùn của lưỡi dao.

Thịt thành phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến -4 độ C để tạo thành lớp vỏ khô, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thịt.

Báo cáo của bác sĩ thú y

Việc bác sĩ thú y xác nhận trước khi giết mổ không đảm bảo thịt an toàn để tiêu thụ. Việc kiểm tra trực quan động vật không thể chẩn đoán được các bệnh ở giai đoạn đầu hoặc tiềm ẩn. Do đó, sau khi giết mổ, thịt phải được gửi đi kiểm tra.

Sau khi hoàn tất quá trình phân tích và có kết quả thuận lợi, giấy chứng nhận vệ sinh và thú y sẽ được cấp, cho phép bán và tiếp thị da, thân thịt và nội tạng của động vật đã giết mổ, đồng thời thịt sẽ được đóng nhãn hiệu.

Ngoài ra, nếu có bệnh, động vật sẽ bị tiêu hủy bằng cách đốt hoặc chôn tại bãi chôn gia súc, đồng thời nơi giết mổ và dụng cụ giết mổ phải được xử lý vệ sinh.

Mẹo và Cảnh báo

• Khi cắt thịt, hãy chú ý đến màu sắc và độ đặc của thịt và nội tạng. Không được có tạp chất, đốm hoặc vết bẩn. Nếu nghi ngờ, hãy đưa thịt và khu vực bên trong đến bác sĩ thú y để kiểm tra.
• Đừng tự tay giết mổ nếu bạn không có nhiều kiến ​​thức về kỹ thuật và kinh nghiệm. Hãy gọi cho chuyên gia để được hỗ trợ và tự mình làm trợ lý.
• Chỉ sử dụng dây thừng chất lượng cao để buộc và giữ động vật trong quá trình giết mổ. Điều này đặc biệt đúng với những phương pháp có thể khiến bò bị đau đớn đến chết. Trong tình trạng này, bò có thể gây thương tích và gây hại cho con người.
• Hãy đặc biệt chú ý đến việc mài dao và loại dao. Lưỡi dao dài thường được dùng để giết mổ, trong khi dao có lưỡi trung bình hoặc ngắn thì tiện lợi hơn cho việc mổ thịt. Để lột da, lưỡi dao nên ít sắc hơn.

Việc giết mổ luôn là một thách thức về thể chất lẫn tinh thần. Nếu bạn nghi ngờ khả năng của mình, hãy giao phó nhiệm vụ này cho những người giết mổ chuyên nghiệp. Điều này sẽ giúp cuộc sống của động vật dễ dàng hơn và giúp bạn bớt căng thẳng. Một chuyên gia sẽ tư vấn cho bạn phương pháp giết mổ phù hợp nhất và thực hiện mà không gặp bất kỳ vấn đề nào. Điều này sẽ bảo quản chất lượng thịt, và việc chế biến và cắt thịt đúng cách sẽ đảm bảo thịt vẫn có thể bán được.

Những câu hỏi thường gặp