Thịt ngựa là gì và cách chế biến ngon nhất là gì? Các công thức nấu ăn ngon nhất kèm hướng dẫn từng bước.

Thịt ngựa hiếm khi được tiêu thụ ở khí hậu của chúng tôi, nhưng nó luôn được coi là một món ngon. Thịt ngựa ngon nhất đến từ ngựa con từ 9-12 tháng tuổi, cũng như từ ngựa thiến. Điều này phần lớn là do thịt không có mùi khó chịu và rất mềm.

Sự khác biệt giữa thịt ngựa và thịt bò là gì?

Thịt ngựa có nhiều điểm tương đồng với thịt bò, nhưng chỉ ở vẻ ngoài. Thịt ngựa dai hơn và có hương vị đặc trưng.

Cách phân biệt thịt ngựa với thịt bò:

Đặc điểm nổi bật	Thịt ngựa	Thịt bò
Sườn	loại hình bán nguyệt	loại phẳng
xương bả vai	kéo dài, chuyển tiếp mượt mà vào cổ	hình nêm-tam giác
Màu thịt	tối hơn do có nhiều tế bào máu, có sắc nâu	đỏ hơn
vân đá cẩm thạch	vắng mặt	có rất nhiều loại
Kết cấu	bị đánh ngã	hơi lỏng lẻo
Thịt trong phần	với dọc có các gân, và với ngang chỉ có hạt	xơ
Mập	mềm, có thể tan chảy trong lòng bàn tay bạn	cứng, đông cứng nhanh
Mỡ dưới da	Có	KHÔNG

Thịt ngựa có lợi ích gì?

Giá trị dinh dưỡng của thịt ngựa không thể bị xem nhẹ. Thịt ngựa có thể được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng, vì hàm lượng calo trên 100 gram là khoảng 185-190 kcal. Thịt ngựa cũng chứa rất ít carbohydrate.

Thành phần thịt và lợi ích sức khỏe

Thịt ngựa chứa nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm tro và vitamin B1, B2, B3, B6, B12, C và PP. Các chất dinh dưỡng vi lượng và đa lượng bao gồm phốt pho, magiê, đồng, mangan, selen, canxi, natri, kẽm, sắt và kali. Mỗi 100 g thịt chứa 63,72 g nước, 21,39 g protein và 4,6 g chất béo.

Dựa trên thành phần, thịt ngựa được đặc trưng bởi hàm lượng cholesterol thấp, do đó không gây ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tim mạch. Hơn nữa, lợi ích của nó bao gồm:

• tăng tốc quá trình trao đổi chất;
• phục hồi chức năng của đường tiêu hóa;
• bình thường hóa hệ vi sinh vật;
• tác dụng lợi mật;
• tăng tốc độ hấp thụ đường, do đó ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường;
• cải thiện hiệu lực và hiệu suất;
• có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh;
• giúp tăng cường các mô liên kết;
• được sử dụng trong điều trị tuyến tụy;
• giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng do vi-rút;
• bình thường hóa chức năng tim và cải thiện quá trình tạo máu.

Dành cho phụ nữ

Mặc dù thịt ngựa được coi là loại thịt dành riêng cho nam giới, nhưng nó cũng có tác dụng có lợi cho phụ nữ. Thịt ngựa cải thiện kết cấu da và giúp tóc bóng mượt, nhưng quan trọng nhất đối với mọi phụ nữ: thịt ngựa giúp giảm cân và ngăn ngừa tăng cân quá mức.

Dành cho nam giới

Người ta biết rằng nam giới thường xuyên ăn thịt ngựa ít gặp vấn đề về sức khỏe nam giới hơn. Thịt ngựa cải thiện sức khỏe tuyến tiền liệt, tăng khả năng chống chọi với căng thẳng và tăng cường năng lượng.

Trong thời kỳ mang thai và cho con bú

Thịt ngựa được coi là hoàn toàn không gây dị ứng, vì vậy không chỉ những người bị dị ứng mà cả trong thời kỳ cho con bú và mang thai đều có thể sử dụng. Cơ thể phụ nữ được cung cấp đầy đủ dưỡng chất nhờ thịt ngựa được tiêu hóa nhanh chóng và dễ dàng. Nhờ quá trình trao đổi chất được đẩy nhanh, phụ nữ mang thai sẽ không bị tăng cân quá mức.

Vitamin và các nguyên tố vi lượng cũng được hấp thụ vào sữa mẹ, truyền đến trẻ sơ sinh, có tác dụng có lợi cho sự phát triển của trẻ. Tuy nhiên, không nên ăn thịt ngựa cho đến ít nhất 10 ngày sau khi sinh và không nên ăn quá ba lần một tuần. Một bà mẹ đang cho con bú nên ăn 50-60 g thịt ngựa mỗi khẩu phần.

Dành cho trẻ em

Thịt ngựa có thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ từ 12-14 tháng tuổi. Nhiều bác sĩ nhi khoa thậm chí còn khuyến nghị điều này, vì protein và các thành phần có lợi khác rất dễ tiêu hóa. Thịt ngựa đặc biệt quan trọng đối với những trẻ không dung nạp lactose, vì nó có thể thay thế một phần sữa mẹ.

Khi giảm cân

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng thịt ngựa là thực phẩm lý tưởng để giảm cân. Đây là một loại thực phẩm ít carbohydrate có thể giúp bạn giảm tới 5 kg chỉ trong 14-15 ngày. Tuy nhiên, để đạt được điều này, điều quan trọng là phải tuân theo một trong những chế độ ăn kiêng sau:

• Thực đơn số 1. Cung cấp các chất dinh dưỡng sau:
  • Bữa sáng, ăn 200g thịt ngựa luộc, một nắm cơm trắng bỏ muối, uống một tách trà xanh. Có thể dùng chanh;
  • Đối với bữa trưa, chúng tôi khuyên bạn nên ăn 250 g thịt bò hầm, một đĩa salad rau với dầu thực vật và bất kỳ 1 miếng trái cây nào (tốt nhất là không quá ngọt);
  • cho bữa tối đầu tiên của bạn, luộc một ít thịt (200 g), cắt 1 quả cà chua tươi và uống trà;
  • Đối với bữa tối thứ hai, chỉ được phép dùng kefir ít béo.
• Thực đơn số 2. Tùy chọn này cung cấp những thông tin sau:
  • bữa sáng – 100 g bột yến mạch và cùng một lượng thịt ngựa luộc, 1 quả táo;
  • bữa trưa – thịt hầm và trái cây;
  • bữa tối đầu tiên – thịt ngựa luộc (200 g), 2 miếng bánh mì nguyên cám;
  • dưa chuột tươi, trà;
  • bữa tối thứ hai – phô mai tươi ít béo (250 g).

Thịt ngựa khô có tốt cho sức khỏe không?

Nếu được sấy khô mà không sử dụng hóa chất, thịt là một thực phẩm hoàn toàn lành mạnh, không bị mất chất dinh dưỡng. Thịt ngựa sấy khô đặc biệt có lợi cho người thiếu máu, nhưng chống chỉ định với người suy thận. Việc tiêu thụ quá nhiều sản phẩm này cũng bị chống chỉ định.

Một con ngựa có bao nhiêu thịt?

Về năng suất giết mổ, năng suất giết mổ của một con ngựa đạt khoảng 65%. Điều này tương đương với lượng thịt được sản xuất trên mỗi trọng lượng sống. Bản thân thân thịt chứa khoảng 80-84% thịt nạc. Phần thân sau chứa 38% thịt hảo hạng.

Giống ngựa lấy thịt

Ngựa thịt rất dễ nhận biết: chúng có thân hình đồ sộ, lưng rộng và chân ngắn. Một số giống ngựa được lai tạo đặc biệt để lấy thịt. Ba giống chính là Novoaltaisk, Kazakh và Yakut.

Sau đó, các giống ngựa Dzhabe, Kustanai, Altai, Buryat, Bashkir, Novo-Kirghiz mass, Kushum, Tuvan, Priobskaya, Narym, Minusinsk và Khakassian được lai tạo làm ngựa thịt.

Vỗ béo ngựa để lấy thịt

Để giúp ngựa tăng cân nhanh hơn, một chương trình vỗ béo tăng tốc được áp dụng, kéo dài từ 35 đến 40 ngày. Các chương trình vỗ béo khác mất khoảng 55 đến 60 ngày. Để đạt được điều này, hãy làm theo các hướng dẫn cơ bản sau:

• việc cho ăn được thực hiện hoàn toàn bằng thức ăn tự nhiên và có năng suất cao, giàu carbohydrate và protein;
• bảo trì – chuồng trại, đồng cỏ chuồng trại hoặc chăn thả trên đồng cỏ;
• Cần phải đi bộ 4 giờ mỗi ngày;
• Thức ăn tốt nhất để vỗ béo là bã, yến mạch, cỏ khô, cỏ, thức ăn ủ chua, cám, cây có củ, lúa mạch đen, lúa mạch, ngô;
• Thức ăn bổ sung được khuyến nghị: "Hercules" cho ngựa;
• việc vỗ béo nên bắt đầu từ 3-6 tháng tuổi, ngay sau khi cai sữa mẹ;
• động vật phải được cung cấp nước sạch và muối ăn;
• Thức ăn được phục vụ thường xuyên, nhưng khẩu phần khá nhỏ.

Hãy đảm bảo tạo ra những điều kiện thoải mái cho ngựa - sạch sẽ, yên tĩnh, bầu không khí bình tĩnh.

Đừng quên tiêm phòng và kiểm tra bệnh cho vật nuôi của bạn.

Xúc xích ngựa: lợi ích và tác hại

Xúc xích ngựa là một món ngon được giới sành ăn ưa chuộng—hương vị của nó không có sản phẩm xúc xích nào sánh bằng. Nó có nhiều tên gọi khác nhau ở các nước châu Á:

• makhan – loại xúc xích phổ biến nhất ở Nga, chỉ bao gồm mỡ và thịt xay;
• kazy – được làm ở Tajikistan và Uzbekistan, nhưng chỉ được chế biến vào những ngày lễ lớn;
• tutyra (hoặc sudzhuk) – thịt cừu hoặc thịt bò được thêm vào món ăn;
• kyzylyk (kazy) là loại xúc xích lâu đời nhất được làm từ thịt ngựa.

Xúc xích ngựa khá tốt cho sức khỏe vì nó vẫn giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng.

Và vì được thêm nhiều loại thảo mộc, gia vị và tỏi, nên thành phẩm càng trở nên lành mạnh hơn. Xúc xích ngựa được dùng làm món khai vị hoặc ăn kèm với cơm thập cẩm, khoai tây và các món ăn khác.

Mỡ ngựa: lợi ích và cách sử dụng

Mỡ ngựa xứng đáng được đặc biệt chú ý, mặc dù nó không được tìm thấy nhiều ở ngựa. Công thức của nó giống với dầu thực vật và có đặc tính lợi mật. Mỡ ngựa hầu như không chứa cholesterol và hiệu quả trong các trường hợp sau:

• Vàng da và giai đoạn sau khi hồi phục:
• bỏng và tê cóng;
• thẩm mỹ;
• rối loạn vận động đường mật;
• bệnh gan.

Thịt ngựa trong y học

Thịt ngựa thường được các bác sĩ khuyên dùng vì nó tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy quá trình phục hồi. Tuy nhiên, đôi khi thịt ngựa bị chống chỉ định. Khi nào thì việc ăn thịt ngựa đặc biệt quan trọng?

• Dùng cho bệnh tiểu đường. Thịt ngựa giúp bình thường hóa lượng đường trong máu. Hơn nữa, chỉ số đường huyết của loại thịt đặc biệt này là 0, đó là lý do tại sao các bác sĩ khuyên dùng thịt ngựa cho bệnh nhân tiểu đường. Hơn nữa, các axit amin có trong thịt ngựa còn giúp cải thiện chức năng túi mật. Người bị tiểu đường nên ăn thịt ngựa luộc hoặc nướng.
• Đối với viêm tụyThịt ngựa có thể ổn định chức năng tuyến tụy, nhưng chỉ được phép tiêu thụ thịt luộc.
• Dùng cho bệnh viêm dạ dày. Các sản phẩm từ ngựa, bao gồm cả chất béo, có thể và nên được ăn khi bị viêm dạ dày, và ngay cả mức độ axit cũng không thành vấn đề.
• Trong trường hợp bức xạ tăng cao. Thịt giúp loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể sau khi tiếp xúc với bức xạ.
• Trong trường hợp khối u ung thư. Thịt ngựa ngăn chặn sự phát triển và tăng trưởng của tế bào ung thư, do đó làm giảm nguy cơ tái phát.

Tác hại và chống chỉ định

Nhiều sản phẩm thịt ngựa chưa được nấu chín, vì vậy chỉ nên mua từ những người bán uy tín. Nếu không, việc nhiễm ký sinh trùng là điều khó tránh khỏi.

Ngoài ra còn có chống chỉ định:

• bệnh gút - vì nó chứa purin;
• không dung nạp sản phẩm;
• tăng sản xuất mật;
• nồng độ axit uric cao trong cơ thể;
• tình trạng sau đột quỵ;
• chảy máu dạ dày;
• khối u ung thư ở ruột.

Cách lựa chọn và bảo quản như thế nào?

Không phải người nông dân nào cũng muốn nuôi ngựa để lấy thịt giá trị, và nhiều người đơn giản là không có đủ nguồn lực, vì vậy sản phẩm thường được mua ở chợ hoặc từ các nông dân tư nhân. Để mua được thịt chất lượng cao, hãy chú ý đến các hướng dẫn lựa chọn sau:

• Hãy nghiên cứu kỹ sự khác biệt giữa thịt ngựa và thịt bò (xem bảng trên), vì những người bán hàng vô đạo đức, lợi dụng sự thiếu hiểu biết của người dân, bán thịt bò thay vì sản phẩm từ ngựa;
• xác định độ tuổi của con vật - thịt ngựa già có mùi khó chịu, trong khi thịt ngựa non có mùi ngọt;
• Kiểm tra độ tươi - thịt ngựa phải săn chắc và đặc, sau khi ấn phải nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu;
• chú ý đến phần mỡ - mỡ phải có màu trắng đặc biệt và khi bạn cầm một miếng trên tay, mỡ sẽ tan chảy;
• Nhìn vào bề mặt của thịt – nó phải hơi ẩm và chắc chắn là bóng.

Có nhiều cách khác nhau để bảo quản thịt ngựa, nhưng những cách phổ biến nhất là:

• Làm mát. Thịt nên được bảo quản lạnh, nhưng phải được cắt thành miếng lớn và đóng gói trong hộp có nắp đậy. Thời hạn sử dụng tối đa là 72 giờ. Tốt nhất nên mua thịt ngựa đã được đóng hộp sẵn - điều này sẽ giúp thịt tươi lâu hơn.
• Đóng băng. Thời hạn sử dụng là 4-6 tháng và không quá. Tuy nhiên, không giống như các loại thịt khác, có một số lưu ý đặc biệt cần lưu ý. Ví dụ, không nên bọc thịt trong túi ni lông thông thường; nên sử dụng giấy bạc dày hoặc hộp nhựa hút chân không.

Những sắc thái khác:

• Nghiêm cấm rửa thịt trước khi bảo quản;
• Điều quan trọng là phải lau khô toàn bộ sản phẩm bằng khăn giấy.

Thịt ngựa được bảo quản ở trạng thái khô, ướp muối và hun khói, nhưng để chế biến sản phẩm đúng cách cho mục đích này, cần có một số kiến ​​thức nhất định.

Công thức nấu ăn từ thịt ngựa

Có rất nhiều món ăn từ thịt ngựa, với nhiều công thức độc đáo chỉ có ở một số dân tộc nhất định. Ví dụ, người Mông Cổ và người Thổ Nhĩ Kỳ chế biến zhal, beshbarmak và shuzhuk; người Nhật làm sashimi; người Pháp làm xúc xích; người Thụy Sĩ dùng chảo rán ngập dầu; vân vân. Một số món ăn kỳ lạ cũng đã du nhập vào đất nước chúng tôi.

Trong lò nướng

Thịt ngựa nướng lò là một món ăn đến từ Tatarstan, nơi loại thịt này rất được ưa chuộng. Để chế biến, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• thịt – 1 kg;
• khoai tây – 1 kg;
• cà rốt – 1 củ (cỡ vừa);
• nước dùng sườn ngựa – 300 ml;
• hành tây – 2 củ;
• lá nguyệt quế;
• dầu thực vật và bất kỳ loại gia vị nào (khmeli-suneli là tuyệt vời nhất).

Quá trình nấu ăn rất đơn giản:

1. Cắt thịt ngựa đã rửa sạch thành từng dải hoặc miếng có độ dày vừa phải.
2. Đun nóng dầu trong chảo và cho thịt vào.
3. Chiên cho đến khi vàng nâu cả hai mặt.
4. Cắt khoai tây và cà rốt thành từng lát.
5. Cho thịt vào nồi đất (chia thành từng phần – khoảng 5-6 miếng).
6. Đặt khoai tây lên trên.
7. Thêm gia vị, lá nguyệt quế và muối.
8. Đổ nước dùng vào. Nước dùng chỉ nên ngập một chút bề mặt của củ khoai tây phía trên.
9. Cắt riêng hành tây thành từng khoanh và chiên trong cùng loại mỡ đã dùng để chiên thịt.
10. Đặt nồi vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ nhưng không đậy nắp.
11. Nướng trong 50-60 phút.
12. Đổ hết đồ trong nồi ra theo đúng thứ tự ban đầu.
13. Xếp khoai tây lên đĩa, sau đó xếp thịt lên trên và cuối cùng là lớp hành tây chiên.
14. Đổ nước dùng đã dùng để nướng món ăn vào bát và dùng kèm với món ăn chính.

Trong chảo rán

Thịt ngựa nấu trong chảo thường dai, nhưng để tránh điều này, bạn chỉ cần ướp thịt. Những gì bạn cần chuẩn bị:

• thịt ngựa – 1 kg;
• tỏi – 3 tép;
• nước tương – 50 ml;
• dầu ô liu hoặc dầu khác – 150 ml;
• một loại gia vị làm từ hỗn hợp các loại ớt khác nhau;
• một nhánh hương thảo và húng tây;
• Mỗi loại 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê mù tạt.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt thịt, loại bỏ mỡ và màng trước. Các miếng thịt phải dày.
2. Cho vào hộp đựng và đổ nước ướp đã pha từ tất cả các nguyên liệu vào. Nhớ thêm khoảng 50-70 ml dầu thực vật; phần còn lại sẽ dùng để chiên.
3. Để yên trong 3-4 giờ, nhưng tốt nhất là để qua đêm.
4. Lấy thịt ra khỏi nước ướp và cho vào chảo rán có dầu nóng.
5. Chiên mỗi mặt trong 5 phút.

Thịt này được dùng kèm với adjika và bất kỳ món ăn kèm nào.

Trong nồi nấu đa năng

Thịt ngựa có thể được nấu bằng nồi nấu chậm. Bạn có thể chọn bất kỳ công thức nào, nhưng món hầm được coi là phổ biến nhất. Để chế biến món này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• thịt ngựa – 0,5 kg;
• cà chua – 2 quả;
• cà rốt – 1-2 củ;
• ớt chuông ngọt – 1 quả;
• nước – khoảng 400 ml;
• gia vị vừa ăn, muối;
• mù tạt – 3-4 muỗng canh. l.

Cách nấu:

1. Trộn mù tạt, muối và gia vị trong một hộp nhỏ.
2. Cắt thịt ngựa thành những khối vuông vừa phải.
3. Trộn thịt với nước ướp và ướp trong 30-40 phút.
4. Cắt rau thành khối vuông.
5. Cho chúng và thịt vào hộp đựng đa năng.
6. Thêm nước.
7. Bật chế độ ninh nhừ.
8. Nấu trong 100 phút.

Kazylyk tự làm

Món ăn này làm từ xúc xích. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• thịt ngựa – 1,5 kg;
• muối – 1 muỗng canh;
• tỏi – 6-7 tép;
• tiêu đen xay – 1 thìa cà phê;
• ruột – 50-70 g.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Rửa sạch thịt ngựa và cắt thành những khối vuông nhỏ.
2. Ngâm ruột vào nước sạch trong 3-4 giờ.
3. Băm nhỏ tỏi và cho vào thịt.
4. Thêm muối và hạt tiêu vào đây.
5. Trộn đều.
6. Vớt ruột ra khỏi nước, rửa sạch và nhồi hỗn hợp thịt vào. Cố gắng nhồi thật chặt.
7. Cho vào nước hoặc nước dùng, ninh nhỏ lửa trong 2-2,5 giờ. Có thể thêm gia vị và lá nguyệt quế.
8. Sau khi nấu xong, cho ra đĩa và dùng vật nặng đè lên trên.
9. Khi nó nguội, bạn có thể dùng được.

Đừng quên buộc một đầu vỏ trước, sau đó buộc đầu còn lại sau khi đã nhồi nhân. Thời gian nấu ít nhất là 3,5-4 tiếng.

món hầm

Món thịt ngựa hầm có hương vị đặc trưng. Cách chế biến rất dễ dàng, nhưng trước tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu: thịt ngựa, mỡ lợn, lá nguyệt quế, muối vừa ăn và hạt tiêu.

Quá trình này như sau:

1. Cắt thịt ngựa thành từng miếng thô.
2. Cho gia vị và thịt vào lọ đã khử trùng (đóng thật chặt), chừa lại một ít khoảng trống ở phía trên.
3. Rắc lượng muối vừa đủ, thêm một lá nguyệt quế và rải một ít mỡ lợn thái lát lên trên.
4. Dùng giấy bạc che lọ thay vì nắp.
5. Đặt một chiếc khăn hoặc dụng cụ khử trùng vào đáy một chiếc chảo lớn.
6. Đổ lọ vào.
7. Đổ nước vào.
8. Đặt vật chứa này vào một vật chứa rộng hơn, cao hơn và đổ đầy nước vào. Như vậy sẽ tạo thành nồi hơi đôi.
9. Đặt “cấu trúc” vào lò.
10. Bật lò nướng và đặt nhiệt độ ở mức 180 độ.
11. Để trong khoảng 6-6,5 giờ.
12. Cuộn lại bằng nắp thiếc.

Thịt cốt lết

Cốt lết thịt ngựa tuy không phổ biến nhưng lại là món ăn được ưa chuộng ở các nước châu Á. Để chế biến, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• thịt ngựa – 1 kg;
• mỡ lợn – 300 g;
• thìa là – 1 thìa cà phê;
• tỏi - củ vừa;
• sữa – 180-200 ml;
• bánh mì hoặc ổ bánh mì – 2-3 lát;
• hành tây – 1-2 củ;
• dầu thực vật;
• vừng;
• vụn bánh mì xay, hạt tiêu đen xay, muối.

Quá trình nấu ăn gần như là chuẩn mực:

1. Cắt thịt ngựa thành từng miếng và ngâm trong nước muối trong 2-3 giờ.
2. Lấy thịt ra và rửa sạch.
3. Cho vào máy xay thịt cùng với mỡ lợn và tỏi.
4. Riêng hành tây, băm nhỏ.
5. Ngâm bánh mì vào sữa.
6. Trộn tất cả các nguyên liệu, trộn như cách làm cốt lết thông thường, thêm gia vị.
7. Tạo thành những miếng chả, lăn qua vụn bánh mì mè và chiên trong dầu nóng cho đến khi chín.

Beshbarmak (besbarmak)

Một món ăn phổ biến và được yêu thích ở vùng chúng tôi. Nó có nguồn gốc từ các nước châu Á. Để làm món ăn này, bạn cần:

• thịt ngựa – 500 g;
• thịt cừu có xương – 700-800 g;
• hành tây – 3 củ;
• cà rốt – 1 cái;
• dầu thực vật để chiên;
• muối, hạt tiêu Jamaica/tiêu đen và lá nguyệt quế;
• bột mì – 500-600 g;
• trứng – 2 quả;
• rau xanh (tùy khẩu vị).

Quy trình nấu ăn từng bước:

1. Luộc thịt ngựa và thịt cừu. Nấu trong khoảng 3-5 giờ, tùy thuộc vào độ dai của thịt. Thêm muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu Jamaica, cà rốt và 1 củ hành tây nguyên củ vào nước dùng.
2. Nhào bột từ trứng, bột mì và nước. Bọc bột trong túi ni lông và để bột nghỉ trong 30-40 phút.
3. Cán bột bằng cán bột và cắt thành hình thoi.
4. Để khô (khoảng nửa giờ).
5. Lấy thịt ra, để nguội bớt rồi cắt thành từng miếng ngẫu nhiên.
6. Lọc nước dùng – nước dùng phải trong.
7. Cắt nhỏ một củ hành tây và phi trong dầu. Sẽ rất ngon nếu bạn thêm mỡ ngựa.
8. Thêm củ hành tây thứ hai vào nước dùng, đun sôi và thêm hạt tiêu đen. Việc này chỉ mất vài phút.
9. Vớt hành tây ra và thay thế bằng bột chiên xù. Nấu cho đến khi mềm.
10. Lấy những viên kim cương đã hoàn thành ra và đặt chúng vào một chiếc đĩa lớn.
11. Thêm hành tây chiên vào và khuấy đều.
12. Đặt những miếng thịt và hành tây đã nấu chín trước đó lên trên.
13. Nêm hạt tiêu và rắc thêm các loại thảo mộc yêu thích của bạn.

món hầm guly

Món ăn này được coi là đơn giản nhưng lại rất ngon. Chuẩn bị:

• thịt – 700 g;
• hành tây – 300-400 g;
• bột mì – 1 muỗng canh;
• bột cà chua, dầu và gia vị.

Quá trình:

1. Cắt thịt thành từng miếng và chiên.
2. Thêm hành tây thái nhỏ vào, khi hành tây trong suốt thì cho bột mì vào.
3. Khuấy đều và thêm bột cà chua theo khẩu vị, sau đó thêm nước.
4. Đun nhỏ lửa cho đến khi chín.

Shashlik

Shashlik được chế biến theo cách thông thường, nhưng nên ướp trong 12-20 giờ. Đối với thịt ngựa, hãy chuẩn bị nước ướp đặc biệt gồm:

• nước – 1 l;
• giấm táo – 200 ml;
• hành tây và ớt xay.

Một lựa chọn khác:

• kefir – 1 l;
• kinh giới - một nhúm lớn;
• hạt mù tạt – 1 thìa cà phê;
• hạt tiêu xay và muối;
• củ hành;
• kiwi và/hoặc chanh.

Cơm thập cẩm

Cơm thập cẩm thịt ngựa có hương vị độc đáo. Để làm món này, bạn cần:

• thịt ngựa luộc – 400 g;
• bơ ghee – 50 mg;
• cà rốt – 1-2 củ;
• gạo – 140 g;
• hành tây – 1-2 củ;
• Gia vị cho món cơm thập cẩm phải có sự hiện diện của thì là Ai Cập và hoàng liên gai.

Cách nấu:

1. Vo sạch gạo và đun sôi cho đến khi gạo chín một nửa.
2. Luộc thịt và cho vào vạc cùng bơ đã đun chảy.
3. Chiên rán.
4. Thêm hành tây, cà rốt và gia vị.
5. Cho gạo vào và đổ nước dùng đã nấu chín vào.
6. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi chín.

Basturma

Thịt ngựa basturma cũng ngon như thịt bò basturma. Để làm món này, bạn cần:

• thịt ngựa – 1,2 kg;
• gia vị (herbes de Provence là tốt nhất) – 200 g;
• muối – 2,5 kg.

Quá trình nấu như sau:

1. Chia miếng thịt thành 4 phần bằng nhau.
2. Rắc 1,5 kg muối lên hai miếng thịt.
3. Xát hai miếng còn lại với hỗn hợp gồm 1 kg muối và gia vị.
4. Đặt một vật nặng nhỏ lên trên cả hai miếng và để trong 72 giờ.
5. Bây giờ ngâm toàn bộ thịt vào nước trong 4-5 giờ.
6. Lau bằng khăn ăn và cắt từng miếng thịt để treo lên.
7. Chuẩn bị nước ướp gồm:
   • ớt đỏ xay – 1 thìa cà phê;
   • tỏi khô – 2 thìa cà phê;
   • nước – 100 ml;
   • chaman – 1 muỗng canh;
   • ớt bột – 1 muỗng canh;
   • bột mì – 3 muỗng canh
8. Phủ thịt ngựa bằng nước ướp đã trộn đều.
9. Treo cây basturma lên móc và đặt ở nơi thông thoáng.

Sau một vài tuần, món ăn sẽ hoàn toàn sẵn sàng.

Shurpa

Món súp này rất đậm đà và no bụng, nhưng ngon nhất là nấu trên lửa trại. Nguyên liệu cần có:

• thịt ngựa – 500-700 g;
• hành tây – 2-3 củ;
• cà rốt – 1-2 củ;
• tỏi – 1 tép;
• bột cà chua – 30 g;
• dầu thực vật – 2 muỗng canh;
• gia vị – lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối.

Cách nấu ăn đúng cách:

1. Cho thịt vào nước và đun sôi.
2. Vớt bọt và thêm gia vị, hành tây và cà rốt nguyên củ.
3. Khi thịt ngựa đã chín, vớt thịt ra khỏi nước dùng và cắt thành từng miếng (hoặc xé thành từng miếng lớn).
4. Cho chúng vào chảo nóng và chiên.
5. Thêm hành tây sống và cà rốt vào và xào nhẹ.
6. Lọc nước dùng và cho vào thịt và rau.
7. Đun sôi trong 10-15 phút.

Thêm rau thơm cắt nhỏ khi dùng.

Người theo Chính thống giáo và Hồi giáo có thể ăn thịt ngựa không?

Thịt ngựa được tiêu thụ rộng rãi ở các nước Hồi giáo vì theo luật Sharia, Tiên tri Muhammad đã tuyên bố rằng ăn thịt ngựa không phải là tội lỗi. Về Chính Thống giáo, theo Cựu Ước, ngựa được coi là động vật móng guốc lẻ, nghĩa là chúng không sạch sẽ. Do đó, việc tiêu thụ thịt ngựa bị cấm trong Chính Thống giáo.

Chó có thể ăn thịt ngựa không?

Thịt ngựa được coi là thức ăn lý tưởng cho chó vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho chế độ ăn hoàn chỉnh của thú cưng. Thịt ngựa có thể được cho chó ăn ở dạng luộc hoặc sống.

Thịt ngựa là một sản phẩm bổ dưỡng với đặc tính không gây dị ứng. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải tuân thủ các chống chỉ định để tránh gây hại cho cơ thể. Thịt ngựa có thể được sử dụng để chế biến bất kỳ món ăn nào, mang đến hương vị mới lạ cho món ăn thường ngày của bạn.

Những câu hỏi thường gặp